Conţinut
Separarea gospodăriei rase de porci în grupuri de direcții diferite au început, probabil, din vremea domesticirii mistretului. Untura, care furnizează multă energie cu un volum mic și costuri minime pentru producția sa, este necesară locuitorilor din regiunile nordice. „Untură cu vodcă” a apărut cu un motiv. Ambele produse sunt foarte bogate in calorii si au efect de incalzire dupa consum.
Oamenii care au trăit dincolo de Cercul Arctic din cele mai vechi timpuri sunt forțați să consume literalmente kilograme de grăsime pentru a-și menține funcțiile vitale. Probabil că toată lumea a observat că iarna îți dorești constant să mănânci ceva mai consistent decât salata de varză. Acest lucru se întâmplă deoarece corpul are nevoie de energie pentru a se încălzi. Din acest motiv, în țările din nord erau puse în valoare rasele de porci care puteau câștiga rapid nici măcar carne, ci untură.
Locuitorii din țările sudice nu au nevoie de atât de multă grăsime. Principalele grăsimi de gătit din regiunea mediteraneană sunt uleiurile vegetale. Untura nu este pretuita acolo si nici nu exista dorinta de a o consuma. În Roma antică, untura era considerată în general hrana sclavilor, deoarece este nevoie de puțin din ea, dar un sclav poate lucra mult la ea.Prin urmare, în țările sudice, rasele de porci pentru producția de carne s-au dovedit a fi de preferat.
Porcii nu trăiesc dincolo de Cercul Arctic, ci sunt înlocuiți acolo de morse și foci. Dar untura poate fi consumată nu doar de eschimoși, ci și de pur și simplu oamenii care nu au bani să cumpere carne. În plus, grăsimea de porc a fost folosită pentru a face lumânări ieftine. Prin urmare, rasele de porci de seu au fost căutate și au fost crescute nu numai în regiunile foarte nordice, ci și în Europa Centrală. Aceste rase de astăzi includ:
- Meishan;
- negru mare;
- mangalica maghiară.
Un exemplu clar al modului în care un porc poate hrăni numărul maxim de oameni este meishanul chinezesc. În China, grăsimea este apreciată mai mult decât carnea, așa că Meishan a fost crescut pentru a produce untură bogată în energie.
Odată cu creșterea prosperității și dezvoltarea tehnologiei, nevoia umanității de untură a scăzut, dar a apărut nevoia de carne de înaltă calitate. Și au încercat să reorienteze rasele grase de porci pentru producția de carne.
Un exemplu izbitor de o astfel de reorientare este rasa mare albă de porci, în care sunt prezente linii din toate cele trei direcții: seu, carne grasă și carne. Această rasă a fost crescută inițial ca o rasă grasă.
Numai porcii Berkshire aparțin raselor europene de carne și grăsime de porci. Toate celelalte rase ale acestei tendințe au fost crescute în Rusia, aproape toate deja în perioada sovietică și nu prin metode de selecție populare. Desigur, asta are explicația ei. Uniunea Sovietică era o țară imensă cu zone climatice foarte diferite. Au fost solicitați porci din orice direcție de productivitate. În plus, devastarea postrevoluționară și postbelică s-a făcut simțită.Populația trebuia hrănită, iar porcii erau cele mai precoce dintre toate mamiferele domesticite.
Rasele străine de porc slănină euro-americană sunt:
- Duroc;
- Hampshire;
- pietrain;
- Tamworth;
- Landrace.
În ceea ce privește Rusia, situația de aici este interesantă.
Deoarece rasa mare albă de porci include linii din toate cele trei direcții, astăzi cel mai mare număr dintre toți porcii crescuți în Federația Rusă este această rasă.
Această rasă are caracteristici productive excelente. Datorită muncii crescătorilor sovietici, fostul mare alb englez (Yorkshire) poate fi astăzi distins ca o rasă rusă separată.
Versiunea rusă a Marelui Alb are dimensiuni decente: mistreț până la 360 kg, scroafă până la 260 kg. Este mai adaptată la condițiile rusești, are o constituție mai puternică și este foarte fertilă. Din fericire pentru alte rase rusești de carne, Marele Alb, datorită alimentației și întreținerii sale pretențioase, este mai potrivit pentru reproducere în ferme de porci din fabrică decât pentru fermele private.
Rase de porci bacon prezente în Rusia
Porcii de slănină se disting printr-un corp lung, piept puțin adânc, partea din față slab dezvoltată și șunci puternice.
Un porc de carne crește rapid, câștigând până la 100 kg de greutate în viu în șase luni. Procentul de carne din carcasa unui porc sacrificat este de la 58 la 67%, randamentul de grăsime este de la 21 la 32%, în funcție de rasă.
Landrace
Unul dintre cei mai buni reprezentanți ai porcilor de tip carne. Prin urmare, deși Landrace este o rasă „străină”, este crescută în mod activ în ferme private. Este tipic ca un Landrace să aibă un corp exagerat de lung, într-un mistreț ajungând la 2 m. Un fel de bancă pe picioare scurte.
Cu impresia generală a unui porc grațios și ușor, greutatea Rusiei Landrace este aceeași cu greutatea Marelui Alb Rus.
Duroc
De asemenea, porci de rasă de carne „străină”. Crescut în SUA și astăzi sunt cea mai comună rasă din lume. Inițial, Durocs a fost una dintre rasele de seu, dar mai târziu direcția de producție a fost schimbată datorită selecției intra-rase și a unei cantități mici de sânge de la porcii Tamworth.
Durocs sunt animale destul de mari, de până la 180 cm lungime și cântărind până la 250 kg.
Se remarcă prin fertilitate bună, producând în medie 8 purcei pe puiă. Dar purceii cresc încet și, prin urmare, Durocs de rasă pură nu sunt practic crescuți în Rusia.
Ele sunt folosite pentru a produce hibrizi pedigree pentru vânzare. Se studiază și posibilitatea de a reproduce un hibrid pentru a produce lapte comercial.
Rase rusești de porc de carne potrivite pentru creșterea privată a porcilor
În anii sovietici, s-a desfășurat lucrări sistematice pentru a crește porci de carne adaptați la clima rusească. Drept urmare, a fost posibilă creșterea porcilor capabili să trăiască, să reproducă cu succes și să producă produse chiar și în condiții siberiene. Adevărat, marea majoritate a acestor rase aparțin categoriei de carne și grăsimi.
Porcii sovietici de rasă cu carne includ: Urzhum, carne de Don, carne de Poltava, slănină estonă și carne timpurie.
Urzhumskaya
Ei au crescut porcul Urzhum în regiunea Kirov, ameliorând porcii locali cu urechi mari și apoi selectând descendenții.
Rezultatul a fost un porc mare, cu corp lung, picioare puternice și formă cărnoasă. Greutatea mistreților Urzhum este de 320 kg, a porcilor - 250 kg. Porcii Urzhum sunt albi. Scroafele sunt foarte fertile, producând până la 12 purcei per fără.Animalele tinere ajung la o greutate de sacrificare de 100 kg la 6 luni. Acești porci sunt crescuți în regiunea Kirov și Republica Mari-El.
Carne de coacere timpurie (SM-1)
Lucrările la această rasă au început cu puțin timp înainte de prăbușirea Uniunii. Proiectul a fost de amploare; peste 70 de ferme colective din Rusia, Ucraina, Moldova și Belarus au participat la creșterea cărnii de coacere timpurie. Teritoriul alocat proiectului s-a extins de la granițele de vest ale URSS până în Siberia de Est și de la Marea Baltică până la stepele Volga.
Proiectul nu avea analogi. La ea au participat 19 institute de cercetare și universități din țară. Au creat o rasă de carne precoce prin încrucișarea celor mai bune rase de porci străine și domestice.
După prăbușirea Unirii, întregul efectiv de animale a fost împărțit în trei părți, ținând cont de fiecare tip care a apărut pe teritoriul diferitelor republici. În Rusia a fost înregistrată carnea de coacere timpurie (1993), în Ucraina - carne ucraineană (1992), în Belarus - carne belarusă (1998).
În acest fel, orice porc poate fi vândut sub marca SM-1.
Este disponibilă doar o descriere a rasei și a caracteristicilor acesteia.
Porc de carne timpurie - un porc de constituție puternică cu șunci puternice. Greutatea mistreților este de până la 320 kg cu o lungime a corpului de 185 cm, scroafele - 240 kg/168 cm. SM-1 are indicatori buni de adaptabilitate la diferite condiții climatice, maturitate timpurie și ritm de creștere, precum și un răspuns bun a hrani.
Purcei SM-1. Varsta 1 an:
Caracteristicile rasei sunt: producție mare de lapte, realizare accelerată de purcei cu o greutate de 100 kg, randament de carne de 64%.
carne Donskaya (DM-1)
Tipul intrasanglic de porci din Caucazia de Nord. Această linie de porci a fost dezvoltată în anii 70 prin încrucișarea porcilor caucazieni locali cu mistreți Pietrain.
De la strămoșii lor nord-caucaziani, porcii au avut o bună adaptabilitate la condițiile de pășune.
Carnea Donskaya este superioară strămoșilor săi din Caucazia de Nord în următorii indicatori:
- sunca a crescut cu 15%;
- Conținut de carne cu 10% mai mare în carcasă;
- Cu 15% mai puțină grosime a grăsimii subcutanate.
Important! Scroafele din această linie nu ar trebui să fie suprahrănite. O scroafă obeză nu tolerează bine sarcina și fătarea.
Reprezentanții DM-1 sunt împerecheați nu mai devreme de 9 luni, cu condiția să fi câștigat deja 120 kg de greutate în viu. Dacă se împerechează devreme, descendenții vor fi slabi și puțini la număr.
slănină estonă
Direcția rasei este clară chiar și din nume. Porcul de slănină din Estonia a fost dezvoltat prin încrucișarea animalelor locale din Estonia cu porci Landrace, Great White și German Short-Eared White.
În exterior, slănina estonă arată în continuare ca o rasă grasă din carne. Nu are corpul lung caracteristic raselor de carne, burta este coborâtă și față este mai dezvoltată. Slănina estonă este oferită de șunci puternice.
Porcii sunt mari. Greutatea lor este similară cu cea a altor rase de carne. Un mistreț cântărește 330 kg, o scroafă 240. Lungimea corpului lor este, de asemenea, asemănătoare cu alți porci de carne: 185 cm pentru un mistreț și 165 cm pentru o scroafă. Deoarece grăsimea este mai ușoară decât mușchii, cel mai probabil slănină din Estonia are de fapt un procent mai mare de grăsime decât alte rase de acest tip.
O scroafă de slănină din Estonia dă naștere la 12 purcei per fără. Șase luni mai târziu, purcelul ajunge la o greutate de 100 kg.
Slănina estonă este răspândită în țările baltice și în Moldova. Există animale în regiunile de nord-vest ale Rusiei, la ale căror condiții climatice porcul estonian este bine adaptat. Dar munca de reproducere cu slănină estonă nu se desfășoară în Rusia.
Concluzie
De fapt, pe lângă cele discutate, există multe alte rase de porci de slănină. Pentru a alege un porc care să se potrivească gusturilor tale și care să se potrivească condițiilor climatice ale regiunii în care locuiești, problema raselor trebuie studiată mai profund.
