Conţinut
- 1 De ce trebuie să ardă?
- 2 Metode de îndepărtare a miriștilor
- 3 Cum să ardeți corect un porc cu o torță cu gaz
- 4 Cum se face un arzător cu gaz pentru prelucrarea porcilor
- 5 Cum să cânte un porc sau un porc cu paie
- 6 Cum să gudronezi un porc sau un porc cu o pistoletă
- 7 Îndepărtarea miriștii folosind metoda de opărire
- 8 Concluzie
Arderea porcului după sacrificare este foarte importantă. Aceasta este aceeași procedură necesară ca și tăierea unei carcase, dar este înțepată imediat după sacrificare, în timp ce carcasa este încă caldă.
De ce trebuie să ardă?
Este necesar să înțepi corect un porc, în primul rând, pentru a scăpa de peri pielea. În plus, curățarea precede adesea fumatul și afectează calitatea unturii. În cazul în care porcul este sacrificat pentru vânzare, este necesar să îl înțepi pentru a-i da un aspect comercial.
Alegerea îndepărtării perilor afectează parțial calitatea unturii. Dacă gudronezi un porc, untura capătă un gust specific. De obicei, se recomandă să fumați și să sărați carcasa imediat după ce a fost prăjită.
Teoretic, un purcel tânăr poate rămâne cu peri, iar în timpul gătitului puteți îndepărta pur și simplu pielea. Cu toate acestea, acest lucru vă va împiedica să utilizați pielea de porc. Materialul peri nu este potrivit pentru îmbrăcare și prelucrare și este aproape imposibil să scapi de păr pe o piele care s-a răcit deja.
Metode de îndepărtare a miriștilor
Dacă decideți să utilizați piele, trebuie să alegeți cum să îndepărtați miriștile. Este aleasă metoda cea mai convenabilă și accesibilă.Se recomandă să scapi de miriște folosind una dintre cele 4 metode:
- paie, așchii de lemn;
- arzător de gaz;
- lampă de benzină;
- opărire.
Fiecare metodă are propriile sale dezavantaje și avantaje. Cu toate acestea, în fiecare caz este necesar să fiți atenți și să acordați atenție procesului. Aceasta joacă un rol decisiv. Este important să nu uscați pielea cu ajutorul focului și să nu gătiți carcasa prin îndepărtarea perilor cu apă.
Există metode alternative - curățarea pielii cu substanțe chimice. Cu toate acestea, nu este recomandat să faceți acest lucru acasă. În plus, merită să ne amintim de nocivitatea unor astfel de metode.
Arderea unui purcel nu este suficient. Este necesar să curățați funinginea și perii arse. De obicei se folosește o racletă, un cuțit sau o lamă. Metode alternative - o perie tare și șmirghel nu sunt suficient de eficiente; după proces, majoritatea perilor și funinginei rămân.
Cum să ardeți corect un porc cu o torță cu gaz
Este convenabil să înțepăți un porc cu un arzător cu gaz, deoarece puteți curăța eficient locurile greu accesibile. Un avantaj suplimentar este că puteți face singur un arzător cu gaz pentru arzător de carcase de porc. Gudronarea ar trebui făcută conform acestei scheme:
- Carcasa este așezată pe o platformă ridicată, de preferință pe spate, cu picioarele depărtate.
- Porniți arzătorul pe gaz și înțepăți treptat pielea.
- Se recomandă să repetați procedura de 2 ori - pârjoliți, răzuiți, repetați din nou.
- În timpul procesului, asigurați-vă că pielea nu se usucă. Bulele de grăsime indică gradul de pregătire.
O lanternă cu gaz pentru înțepăt porcii este mai sigură decât o lanternă. Arzatorul nu are proprietatea de a se incalzi. Dezavantajul acestei metode este că pur și simplu usucă pielea și uscă pielea pe lângă peri.Puteți strica stratul superior de untură.
Cum se face un arzător cu gaz pentru prelucrarea porcilor
A nu avea un instrument acasă este un motiv pentru a face singur dispozitivul. Puteți face un arzător pentru porci înțepător cu propriile mâini. Designul include următoarele elemente:
- corp (metal);
- duză;
- cutie de viteze;
- o unitate pentru atașarea unei butelii de gaz;
- regulator pentru controlul alimentării cu combustibil;
- furtun de gaz;
- pârghie;
- dispozitiv de siguranță pentru stingerea flăcării;
- cap.
Instrucțiuni detaliate de fabricație sunt demonstrate în numeroase videoclipuri. Creați un arzător cu gaz pentru porci cu propriile mâini, conform următoarei scheme.
- În primul rând, se face mânerul. Este acceptabil să folosiți un mâner vechi de fier de lipit sau țevi inutile. Mânerul trebuie să rămână rece.
- Creați un corp de oțel. Este permisă utilizarea unei tije de alamă cu un diametru de 2 cm.
- Separatorul este realizat din aceeasi tija, cu 4 orificii pentru circulatia oxigenului. Lipsa oxigenului va face arderea imposibilă.
- Divizorul este apăsat cu forță în corp. Este necesar să instalați o flanșă interioară cu spațiu liber.
- Ei fac o duză. Pentru aceasta se folosește o tijă de metal. Un burghiu cu un diametru de 2 mm face o gaură oarbă. Se face o gaură de 4 mm în jumper. Sunt ciocănite și ascuțite cu șmirghel.
- Un furtun de transmisie (cauciuc sau material textil) este atașat la capătul tubului și fixat cu o clemă sau o șurubelniță. Furtunul este luat din materiale specializate, folosirea materialelor improvizate este riscantă.
- Apoi se setează presiunea optimă în butelia de gaz conectată.
Cum să cânte un porc sau un porc cu paie
Cântarea unui porc cu paie este considerată o metodă brută, dar simplă de tratare a carcasei. Unii recomandă utilizarea acestei metode numai atunci când pregătiți o carcasă pentru dvs. și gudronați purceii pentru vânzare folosind alte metode.
- Carcasa este așezată pe pământ. O masă rezistentă la căldură este potrivită, dar solul este mai convenabil; îndepărtarea cenușii și răzuirea miriștilor va fi mai convenabilă într-un spațiu nelimitat.
- Acoperiți partea laterală cu paie și puneți-o pe foc. Ar trebui să urmăriți arderea. Flăcările puternice trebuie stinse cu pânză de pânză.
- Cenușa din paiele arse se îndepărtează împreună cu perii arse. Este recomandabil să folosiți instrumente suplimentare.
- Întoarceți carcasa și repetați pașii. Este important să plasați paiele uniform pe ambele părți ale porcului.
Înțepărea corectă a unui porc cu paie este destul de simplă. Dacă este necesar, paiele sunt înlocuite cu așchii subțiri de aspen. Arderea unui porc cu așchii de lemn este mai rapidă decât arderea cu paie din cauza temperaturii ridicate a focului. Funinginea și perii trebuie răzuite cu grijă folosind o racletă. Unii oameni recomandă spălarea cu o perie rigidă, dar această metodă este ineficientă.
Cum să gudronezi un porc sau un porc cu o pistoletă
Metoda pistolului este similară cu metoda pistolului cu gaz. Diferența este că porcul va fi procesat folosind propan.
- Carcasa de porc este așezată pe masă pentru comoditate. Este mai convenabil să lăsați un porc mare pe pământ.
- Porniți pistolul. Este recomandabil să reglați temperatura înainte de a pârjoli porcul.
- Înflamați cu grijă perii, inclusiv în locuri greu accesibile. Arderea va dura timp, ar trebui să țineți cont de pauzele necesare, va dura mai mult decât curățarea unui porc cu o torță cu gaz.
- Carcasa este răsturnată după cum este necesar.Urechile, capul și coada sunt tratate cu deosebită atenție.
- Unii oameni sfătuiesc să facă gudron de două ori, curățând pielea cât mai bine posibil.
Trebuie amintit faptul că pistolul se încinge. Va trebui să luați pauze de la lucru; unele pistolețe explodează din cauza supraîncălzirii. Procesul va dura mai mult decât dacă ardeți cu paie sau cu un arzător cu gaz. Avantajul unui pistol de suflare este capacitatea de a procesa porcul mai bine decât prin alte metode.
Este recomandabil să răzuiți pielea cu o lamă, o racletă sau un cuțit. Dar este important să ne amintim că pielea nu trebuie deteriorată. Nu ar trebui să uscați excesiv pielea; de asemenea, nu ar trebui să o uscați până la punctul de carbonizare a pielii.
Cum să cânte un porc pentru a adăuga aromă
După îndepărtarea perilor, se recomandă să se facă o prăjire suplimentară, care conferă unturii și cărnii o aromă specifică.
- Carcasa, lipsită de peri, este arsă până devine neagră. Spatele și picioarele sunt tratate mai mult decât pielea abdomenului.
- Turnați apă peste piele, făcând-o mai moale și mai elastică. Tragerea face pielea fragilă, dură, fragilă.
- Întoarceți carcasa și repetați procedura. Porcul trebuie ars uniform, altfel aroma și gustul vor fi diferite în bucăți diferite.
- Copitele sunt îndepărtate prin încălzire cu o flacără a arzătorului. Scoateți folosind mănuși pentru a preveni arsurile.
Rezultă untură aromată, carne gata de afumat și sărat. Este permis să înghețați materiile prime, să faceți carne tocată și să le folosiți la propria discreție.
Îndepărtarea miriștii folosind metoda de opărire
Îndepărtarea perilor de purcel prin opărire este posibilă numai la animalele proaspăt ucise.Dacă arderea poate fi efectuată în orice moment în timp ce porcul este încă cald, atunci opărirea trebuie începută imediat.
- Pregătiți o cuvă cu apă fierbinte, nu clocotită. Volumul depinde de mărimea porcului.
- Carcasa este coborâtă cu frânghii.
- Purcelul este întoarse constant cu o frânghie atașată. Întreaga piele trebuie înmuiată uniform.
- După ce ați așteptat ca pielea să se înmoaie (perii ar trebui să se desprindă ușor), carcasa este îndepărtată.
- Îndepărtați perii cu o racletă sau cu o lamă. Uneltele trebuie păstrate ascuțite, fără rugină și deteriorare.
- Locurile în care separarea este slabă sunt udate cu apă fierbinte de mai multe ori după cum este necesar. Este interzisă folosirea apei clocotite.
Metoda de opărire este adesea folosită atunci când carcasa nu este planificată să fie sărată sau afumată în viitor.
Concluzie
Alegerea unei metode de înțepăt un porc este la latitudinea fermierului. Adesea alegerea este legată de preferințele personale; factorii obiectivi nu sunt luați în considerare de toată lumea. Cu toate acestea, sunt cei care măcelăresc carcase negudronate. Vânzarea unui purcel cu peri nu este interzisă, deși cumpărătorul poate gândi altfel.
