Conţinut
Un fermier implicat în creșterea animalelor trebuie să fie capabil să determine randamentul cărnii de porc din greutatea vie în diferite moduri. Procentul său depinde de rasă, vârstă și hrănire. Greutatea de sacrificare a unui porc ajută la precalcularea profitului fermei, la determinarea profitabilității producției și la ajustarea standardelor de hrănire.
Greutatea medie a porcului la sacrificare
Vârsta, rasa și dieta animalului afectează direct greutatea. Pentru a determina momentul sacrificării, greutatea așteptată la sacrificare a porcului, starea de sănătate a animalului și pregătirea unei rații de hrănire, este necesar să se poată determina corect greutatea animalului.
Reprezentanții rasei Great White ating dimensiuni impresionante la vârsta adultă: mistreț - 350 kg, porc - 250 kg. Rasa Mirgorod este mai mică, indivizii ajung rar la 250 kg.
Un mistreț vietnamez cântărește 150 kg, un porc – 110 kg.
Creșterea creșterii în greutate a purceilor depinde de compoziția corectă a dietei, de calitatea hranei și de perioada anului. Greutatea animalului crește în primăvară, atunci când la hrana bogată în calorii se adaugă verdeață sănătoasă.Indicatorul este influențat de grăsimea porcului, care este reprezentată de cinci categorii:
- primul – animale tinere de tip bacon, până la 8 luni, cu greutatea de 100 kg;
- al doilea – animale tinere de carne, până la 150 kg, sclipitoare – 60 kg;
- al treilea – indivizi grasi fara limita de varsta cu o grosime de grasime de 4,5 cm;
- Al patrulea – scroafe și porci mai grei de 150 kg, a căror grosime de grăsime este de 1,5 – 4 cm;
- a cincea – purcei de lapte (4 – 8 kg).
Creșterea în greutate depinde în mare măsură de dietă, de adaosul de vitamine în hrana porcilor și de condițiile de detenție. Cu o dietă echilibrată și bogată în calorii, până la șase luni animalul poate câștiga 120 kg. Această greutate oferă un randament ridicat la sacrificare pentru porci.
Cât cântărește un mistreț?
Mistreții adulți cântăresc mai mult decât porcii. Diferența este de 100 kg. Valori medii ale diferitelor rase de mistreți adulți (în kg):
- Mirgorodskaya - 250, la întreprinderile de reproducție - 330;
- alb lituanian – 300;
- Livenskaya – 300;
- alb leton – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrace - 310;
- Negru mare – 300 – 350;
- Alb mare – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- slănină estonă - 320 - 330;
- galeză - 290 - 320;
- nordul siberian - 315 - 360;
- alb de stepă ucraineană - 300 - 350;
- Caucazul de Nord - 300 - 350.
Greutatea purceilor înainte de sacrificare
Greutatea specifică a unui porc la diferite vârste permite corectarea calității și cantității hrănirii. Pentru toate rasele există greutăți medii ale animalelor. Astfel, un purcel alb mare este mult mai greu decât un ierbivor asiatic. Greutatea purceilor, în funcție de vârstă, are valori aproximative.
Indicatorul este influențat de cantitatea de fătare a scroafei. Cu cât este mai numeros, cu atât purceii sunt mai ușori.Prima lună de creștere în greutate depinde de producția de lapte a porcului. Din a doua lună, calitatea nutriției afectează creșterea purceilor.
Mâncarea concentrată favorizează creșterea rapidă în greutate. O dietă bazată pe iarbă, legume și fructe încetinește ritmul cu care porcii se îngrașă. Atunci când se compară greutatea unui purcel cu valorile standard, este necesar să se țină cont de informații despre hrănire. Creșterea creșterii în greutate a purceilor pe lună (în medie, în kg):
- 1 – 11,6;
- 2 – 24,9;
- 3 – 43,4;
- 4 – 76,9;
- a 5-a – 95,4;
- 6 – 113,7.
Eroarea în masa de rase Landraces, Large Whites și alte rase care nu sunt îngrășate înainte de sacrificare mai mult de șase luni este de 10%.
Ce determină randamentul letal?
După sacrificarea unui animal, o parte din greutate se pierde din cauza eviscerării carcasei, sângerării, separării picioarelor, pielii și capului. Procentul de producție de carne de porc în funcție de greutatea vie se numește randament la sacrificare. Indicatorul este influențat de tipul de animal, caracteristicile rasei, vârsta, grăsimea și sexul. Este utilizat pe scară largă pentru a evalua calitatea animalelor. Randamentul de carne de porc dintr-o carcasă depinde destul de critic de precizia măsurării greutății în viu. Dacă este determinată incorect, eroarea atinge valori mari.
Astfel, greutatea unei carcase de porc fluctuează în funcție de momentul cântăririi. În starea de abur, este cu 2 - 3% mai greu decât în starea răcită. Țesuturile corpului unui animal tânăr conțin mai multă umiditate decât un adult, prin urmare, pierderea de kilograme după sacrificare în primul caz este mai semnificativă.
Modificarea greutății este mai mare pentru carcasele grase decât pentru carcasele slabe.
Randamentul produsului este afectat de:
- cura de slabire – fibrele au ca rezultat o creștere în greutate mai mică decât alimentele cu consistență densă;
- transport – la livrarea la abator, animalele devin cu 2% mai usoare din cauza stresului;
- lipsa hranei – înainte de sacrificare, 3% din greutate se pierde în 24 de ore fără alimente, deoarece organismul cheltuiește energie pentru mobilizarea funcțiilor vitale.
Randamentul de sacrificare a cărnii de porc
Randamentul la sacrificare la porci este de 70 - 80%. Este egal cu raportul dintre greutatea carcasei și greutatea vie, exprimat ca procent. Greutatea la sacrificare a porcilor include carcasa cu cap, piele, grăsime, fără picioare, peri și organe interne, excluzând rinichii și grăsimea renală.
Exemplu de calcul:
- Cu o greutate în viu a unui porc de 80 kg, carcasă fără picioare și organe (cu excepția rinichilor) - 56 kg, randamentul la sacrificare este egal cu: 56 / 80 = 0,7, ceea ce este egal în procente - 70%;
- Cu greutate în viu - 100 kg, greutate la sacrificare - 75 kg, randamentul este: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Cu o greutate în viu de 120 kg și greutatea carcasei de 96 kg, randamentul este: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Judecând după indicator, creșterea porcilor este mai profitabilă decât creșterea vitelor și a oilor. Randamentul produsului, comparativ cu alte animale, este cu 25% mai mare. Acest lucru este posibil datorită conținutului scăzut de os. Vitele au de 2,5 ori mai multe decât porcii.
Randamentul la sacrificare pentru animalele de crescătorie este:
- bovine - 50 - 65%;
- ovine - 45 - 55%;
- iepuri – 60 – 62%;
- păsări - 75 - 85%.
Cât cântărește o carcasă de porc?
La un porc, randamentul de carne, untură și organe organice depinde de rasa, vârsta și greutatea animalului însuși.
Toate rasele crescute sunt împărțite în trei grupuri:
- Slănină: Pietrain, Duroc, îngrășând rapid kilograme cu o acumulare lentă de grăsime și o creștere rapidă a mușchilor; au un corp lung, șunci masive;
- Gras: Ungur, Mangalitsa, au corpul larg, fata grea, carne - 53%, untura - 40%;
- Carne: Livenskaya, Large White - rase universale.
Când greutatea în viu a unui porc ajunge la o sută de kilograme sau mai mult, randamentul la sacrificare este de 70 - 80%.Pe lângă carne, compoziția include aproximativ 10 kg de oase, 3 kg de deșeuri, 25 kg de untură.
Greutate internă
Greutatea produselor hepatice depinde de vârsta porcului, rasa și dimensiunea acestuia. Pentru o carcasă de 100 kg este (în kg):
- inima – 0,32;
- plămâni – 0,8;
- rinichi – 0,26;
- ficat – 1,6.
Procentul de viscere în raport cu randamentul total la sacrificare este:
- inima – 0,3%;
- plămâni – 0,8%;
- rinichi – 0,26%;
- ficat – 1,6%.
Ce procent de carne este la un porc
După sacrificare, carcasele de porc sunt împărțite în jumătăți de carcase sau sferturi. Apoi, acestea sunt împărțite în tăieturi, dezosare, tundere și tundere.
Dezosarea este prelucrarea părților laterale și a sferturilor, în care mușchii, grăsimea și țesuturile conjunctive sunt separate de oase. După aceasta, practic nu există carne pe oase.
Vena este separarea tendoanelor, a peliculelor, a cartilajului și a oaselor rămase.
Pe diferite părți ale semicarcaselor, randamentul cărnii de porc după dezosare este de calitate diferită. Aceasta este particularitatea procedurii. Deci, atunci când dezosați pieptul, spatele și umerii, carnea de grade inferioare este tăiată decât din alte părți. Acest lucru se datorează numărului mare de vene și cartilaje. Trimmerul asigură, pe lângă curățarea ulterioară, sortarea finală a cărnii de porc. Este împărțit în grupuri musculare, tăiat longitudinal în bucăți de kilograme, iar țesutul conjunctiv este separat de acestea.
Când se consideră că o carcasă este sută la sută după sacrificare, standardele de randament pentru dezosarea cărnii de porc sunt:
- carne – 71,1 – 62,8%;
- untură – 13,5 – 24,4%;
- oase – 13,9 – 11,6%;
- tendoane și cartilaje – 0,6 – 0,3%;
- pierderi – 0,9%.
Câtă carne pură are un porc?
Carnea de porc este împărțită în cinci categorii:
- primul este slănină, animalele sunt special îngrășate, există straturi de grăsime și țesut muscular foarte dezvoltat;
- a doua este carnea, include carcase de animale tinere (40 - 85 kg), grosimea slăninii este de 4 cm;
- al treilea - carne de porc grasă, slănină mai mare de 4 cm;
- al patrulea – materii prime pentru prelucrare industrială, carcase mai grele de 90 kg;
- al cincilea - purcei.
Categorii a patra, a cincea: carne de porc congelată de mai multe ori, nu sunt permise vânzarea produselor obținute de la mistreți. Randamentul bucăților de porc la greutatea carcasei este de 96%.
Randamentul de carne, untură și alte componente de la un porc cu o greutate în viu de 100 kg este (în kg):
- grăsime internă – 4,7;
- cap – 3,6;
- picioare – 1,1;
- carne – 60;
- urechi – 0,35;
- trahee – 0,3;
- stomac – 0,4;
- ficat – 1,2;
- limbaj – 0,17;
- creier – 0,05;
- inima – 0,24;
- rinichi – 0,2;
- plămâni – 0,27;
- tăiere – 1.4.
Câtă carne are un porc de 100 kg?
La sacrificarea porcilor care au câștigat 100 kg, randamentul este de 75%. Carcasele cu un procent mare de slănină sunt obținute ca urmare a hibrizilor de îngrășare a trei rase: Landrace, Duroc, Large White. Carnea de slănină este bogată în țesut muscular și slănină subțire. Se coace în a 5-a - a 7-a zi după sacrificare, când valoarea sa nutritivă devine maximă și proprietățile sale sunt optime pentru prelucrare ulterioară. După 10 - 14 zile este cel mai fraged și suculent. Greutatea medie a jumătăților de carcasă este de 39 kg, grăsimea din spate are o grosime de 1,5 - 3 cm.Procentul de producție de carne curată dintr-o carcasă de porc este:
- carbonat – 6,9%;
- omoplat – 5,7%;
- piept – 12,4%;
- partea șoldului – 19,4%;
- partea cervicală – 5,3%.
Concluzie
Randamentul cărnii de porc din greutatea vie este destul de mare - 70 - 80%. După tăiere au rămas puține deșeuri, așa că porcul este profitabil pentru producția de carne.Datorită numeroaselor rase care au fost crescute, este posibil să se selecteze indivizi pentru reproducere care sunt unici în proprietățile lor și care îndeplinesc cerințele pieței și cerințele clienților. Când creșteți porci, merită să monitorizați în mod constant creșterea în greutate și, dacă este necesar, să o ajustați cu hrana.
