Conţinut [Hide]
Culonatul de porc este un produs cu adevărat „multifuncțional” și, mai ales, ieftin, care este iubit și preparat cu plăcere în majoritatea țărilor europene. Se fierbe, se afumă, se înăbușă, se coace la cuptor sau la grătar. Dacă alegeți și pregătiți corect tulpina, rezultatul final este garantat a fi un preparat surprinzător de gustos, fraged și apetisant.
Unde este articulația de porc?
articulația este partea din carcasa de porc care se află între coapsă sau umăr și articulația genunchiului. Există două tipuri: față și spate. Tipul ales determină direct dacă felul de mâncare dorit va avea succes, deoarece diferă în calitatea și structura cărnii.
Degetul este mai gustos, are mai puține tendoane, un strat mai subțire de grăsime și eliberează mai mult suc în timpul gătirii. Ideal pentru prepararea a tot felul de feluri principale.
Când cumpărați carne de porc, trebuie să cunoașteți clar locația fiecărei părți a carcasei, căreia îi aparține și pentru ce este folosită.
Carnea este împărțită în soiuri după următorul principiu:
- clasa I - cea mai hrănitoare, gustoasă și fragedă carne - carbonat, șuncă de spate, muschi, ceafă;
- clasa a II-a - șuncă din față, piept;
- clasa a treia - peritoneu;
- clasa a patra - picioare (inclusiv tija) și cap; Aceste părți ale carcasei de porc pot fi fierte, afumate și coapte; ele fac carne jeleată excelentă.
Calitatea cărnii
Gustul oricărui fel de mâncare este determinat de calitatea produselor prime. Prin urmare, înainte de a găti articulația de porc, trebuie să știți cum să o alegeți.
Există mai multe reguli generale:
- aspect impecabil: pielea tijei este deschisă la culoare, fără vânătăi, pete întunecate sau leziuni vizibile;
- elasticitate: atunci când cumpărați carne de porc, trebuie să o apăsați cu degetul, carnea proaspătă va reveni rapid la forma inițială; dacă adâncitura este umplută cu un lichid roșcat, atunci cel mai probabil acest produs a fost dezghețat de mai multe ori;
- prospetime: carnea buna are o culoare rozalie, este usor umeda, deloc lipicioasa; grăsimea este albă, densă, nu se lipește de mâini, nu se unge;
- miros: articulația nu trebuie să emită niciun miros străin, cu atât mai puțin neplăcut, înțepător;
- tăietură: pe o bucată bine odihnită se formează o crustă groasă, maronie, iar suprafața cărnii de porc este uscată și deteriorată chiar și la prima vedere.
Carnea de porc proaspătă are întotdeauna un gust mai bun decât carnea de porc congelată, dar uneori trebuie să o folosești și tu. Tijele înghețate trebuie să se dezghețe încet sau se vor usca. Sucul eliberat în timpul decongelarii poate fi folosit pentru sos. După ce carnea s-a dezghețat, trebuie folosită. Nu este recomandat să-l puneți din nou la frigider.
Ce poți face din cioț de porc (fără rețete)
Mâncărurile de cioț de porc nu sunt doar binecunoscuta copită de gheață sau de mistreț. De fapt, există o mulțime de variații ale temei sale.
Degetul de porc este partea superioară, cea mai cărnoasă a piciorului; tot ce este sub articulația genunchiului sunt picioarele, potrivite numai pentru carnea jeleată.
Așadar, ce mai poți pregăti pe baza acestei părți a carcasei de porc: bulion pentru primele feluri, rulouri cu diverse umpluturi, jeleată clasică, șuncă falsă, care are un gust la fel de bun ca și cea adevărată; tocană care se topește în gură.
Coacul umplut cu usturoi și copt la cuptor sau fiert cu condimente este foarte gustos. Carnea de porc astfel preparată poate fi servită caldă ca masă singură sau rece ca aperitiv.
În natură, va înlocui sau completa cu succes grătarul dacă îl coaceți pe grătar. Înainte de aceasta, carnea trebuie fiartă. O marinada facuta dintr-un amestec de sos de soia, suc de cirese si ardei iute tocat marunt ii va da o aroma deosebita. Orice legume sau varză murată sunt potrivite ca garnitură. Rămâne doar să găsești niște sosuri interesante și să ai grijă de vasele cu capac, astfel încât coaja „direct de la căldură” să nu se răcească prea repede.
Un pic despre condimente. Amestecuri care includ măghiran și ienupăr, nucșoară și usturoi uscat, rozmarin și ardei roșu sunt considerate clasice.
Câteva trucuri culinare:
- atunci când coaceți, trebuie să faceți tăieturi adânci pe pielea tulpinii, apoi va deveni gustos și roz; Pe lângă o cantitate mică de apă, turnați 1-2 linguri în recipientul în care va fi gătit. l. coniac;
- Coacul înăbușit va deveni deosebit de suculent dacă adăugați puțin suc de rodie sau oțet în vasul în care este gătită;
- Inainte de afumare sau coacere, coaja trebuie fiarta, mai intai frecata cu maghiran si rozmarin si invelita in folie alimentara; va deveni surprinzător de parfumat și fraged;
- carnea tare va deveni mai fragedă dacă o freci cu muștar uscat peste noapte și o lași; Înainte de a găti, clătiți bine sub jet de apă rece;
- carnea de porc necesită gătit atent; Puteți verifica starea cărnii prin străpungerea cu un cuțit; dacă sucul ușor începe să curgă, carnea de porc este gata.
Concluzie
Culonatul de porc este o adevărată mană cerească pentru gospodină, deoarece este un produs pentru care există multe moduri de a-l pregăti. În plus, carnea de porc este una dintre cele mai importante surse alimentare de proteine. În plus, conține potasiu, calciu, sodiu, vitaminele B1, B2, E, PP, fosfor, magneziu, fier. Knuckle pregătit corespunzător nu este doar delicios la gust, ci și benefic pentru organism.
