Conţinut [Hide]
Muschiul de porc este o parte a carcasei animalelor, care este inclusă în grupul de produse alimentare din carne și este chiar considerată o delicatesă. Carnea de porc este considerată un aliment „greu”, dar nu același lucru se poate spune pe deplin despre muschiul de porc, deoarece această parte a porcului conține un procent mic de straturi de grăsime.
Unde se află muschiul de porc?
Fotografia de mai jos arată unde se află mușchiul de porc - aceasta este o zonă relativ mică în spatele spatelui animalului. Muschiul este situat langa vertebrele lombare ale porcului, chiar deasupra rinichilor. Pentru a obține această parte a carcasei, îndepărtați mai întâi o tăietură mare - mușchiul. Abia atunci partea interioară este tăiată cu grijă din ea.
Muschiul de porc este în mod natural una dintre cele mai scumpe părți ale carcasei. Acest preț se explică prin gustul ridicat al tăieturii, frăgezimea cărnii și proprietățile ei dietetice. Faptul este că mușchiul de porc este situat într-o zonă a corpului care este aproape complet lipsită de activitate fizică de-a lungul vieții animalului.
Pentru a achiziționa un produs de calitate, trebuie să respectați următoarele recomandări atunci când alegeți mușchiul de porc:
- Înainte de a cumpăra, apăsați ușor carnea cu degetul. Fibrele musculare ale muschiului proaspăt vor reveni rapid la poziția inițială. Dacă gaura rămâne în loc și lichidul curge în ea, aceasta înseamnă că carnea a fost umplută cu aditivi alimentari.
- Dacă aplicați un șervețel de hârtie pe muschi, acesta din urmă va rămâne uscat.
- Mușchiul de porc de primă clasă nu emite mirosuri străine.
- Carnea de muschi de porc este moderat roz. Tonurile întunecate indică vârsta înaintată a animalului. Ușoară - la creșterea porcilor se foloseau suplimente hormonale în cantități mari.
Valoarea muschiului
Valoarea nutritivă ridicată a mușchiului de porc se datorează compoziției bogate în vitamine. Conținutul de calorii al acestei părți a carcasei este la un nivel mediu, astfel încât un consum moderat al produsului promovează procesele de slăbire. În plus, mușchiul de porc conține o cantitate mare de proteine, datorită cărora aproape toate felurile de mâncare preparate din acesta sunt digerate rapid. Acest lucru, la rândul său, normalizează funcționarea sistemului digestiv uman.
Conținut caloric, kcal | Proteine, g | Grăsimi, g | Carbohidrați, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Compoziția chimică a produsului este reprezentată de următoarele componente:
- Vitaminele B – normalizează circulația sângelui, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos;
- fier – participă la formarea celulelor sanguine;
- zinc – accelerează regenerarea țesuturilor deteriorate, stabilizează funcționarea sistemului digestiv și previne pătrunderea bacteriilor și virușilor patogene în corpul uman;
- sulf – participă la procesele metabolice, îmbunătățește starea părului, a pielii și a unghiilor;
- calciu și fosfor - lipsa acestor componente slăbește țesutul osos uman și, în timp, duce la o fragilitate crescută a scheletului;
- potasiul și magneziul sunt elemente necesare pentru funcționarea deplină a sistemului cardiovascular;
- clor și sodiu - normalizează echilibrul hidric al corpului și ameliorează umflarea membrelor.
Pentru ca muschiul de porc să-și păstreze pe deplin proprietățile benefice, acesta trebuie păstrat la frigider la o temperatură de cel mult 0°C și este important să se asigure accesul liber al aerului la carne - se păstrează într-un recipient cu un capac lejer închis. Durata de stocare este de 3 zile, nu mai mult. Înghețarea repetată afectează negativ gustul produsului.
Ce poți găti din muschi de porc?
Muschiul de porc poate fi consumat în aproape orice formă: fiert, prăjit, înăbușit, copt sau la grătar, dar cel mai adesea această parte a carcasei animalelor este prăjită sau coaptă în cuptor. Este irațional să gătiți și să fierbeți carnea din cauza costului ridicat al tăieturii.
Din această parte a carcasei se prepară șnițeluri, cotlete, escalope etc. Carnea se servește și ca friptură cu o garnitură de cereale sau legume: varză, leguminoase, cartofi. Combinația de carne de porc cu fructe, fructe uscate, ciuperci și miere s-a dovedit bine.
În plus, produsul este folosit pentru a pregăti carne tocată și pentru a crea umpluturi pentru găluște, produse de copt etc. În cele din urmă, această parte a carcasei de porc face un kebab foarte fraged, mai ales dacă carnea este înmuiată bine în marinată.
Când pregătiți feluri de mâncare cu filet, se recomandă să respectați următoarele reguli:
- Carnea congelată nu trebuie niciodată decongelată folosind apă clocotită - trebuie să se dezghețe treptat la temperatura camerei;
- pentru ca carnea să formeze o crustă frumoasă cu gust picant, se frecă cu condimente și ierburi înainte de tratamentul termic;
- dacă înmuiați carne de porc în marinată sau saramură, aceasta va deveni suculentă;
- cand vasul este gata, se lasa la infuzat 8-10 minute si apoi se serveste - o scurta expunere asigura o distributie uniforma a sucurilor in fibrele carnii, facandu-l deosebit de fraged;
Concluzie
Muschiul de porc este o parte a carcasei care poate fi clasificată ca produse slabe. Carnea acestei părți a animalului conține un număr mare de componente biologic active care nu sunt distruse nici după un tratament termic prelungit. Acest produs nu are contraindicații stricte, totuși, persoanele cu boli ale vezicii biliare și ale ficatului sunt sfătuite să reducă cantitatea de carne pe care o consumă. De asemenea, nu este de dorit să se includă preparate din carne de porc în dietă pentru persoanele cu exacerbare a gastritei.
Mai multe informații despre proprietățile produsului în videoclipul de mai jos:
