Conţinut
Muschiul de porc este un produs pentru toată lumea. Deși nu toată lumea acceptă carnea de porc din cauza nivelului de grăsime al acestui tip de carne, nimeni nu contestă moliciunea și suculenta muschiului.
Trăsături distinctive
Porcul este tăiat în 12 tipuri de carne. Fiecare parte are caracteristici distinctive. Astfel, pieptul este cunoscut pentru conținutul de grăsime, muschiul de porc pentru absența impurităților inutile și catifelarea sporită. Muschiul, ca parte a porcului, diferă de alte părți ale carcasei prin următoarele caracteristici:
- moliciune - muschiul de porc, carbonatul este mai moale si mai suculent dupa gatit chiar si fara bate, dar mai tare decat muschiul;
- conținutul de grăsime al carbonatului este mai mare decât cel al unui ciocan, șuncă sau muschi de porc, dar există mai puțină grăsime decât în burta, crupa și mandrina de porc;
- prezența oaselor – muschiul clasic de porc conține os – deci este ușor de verificat autenticitatea.
O trăsătură caracteristică a muschiului de porc este aroma sa. Carnea de acest tip este mai gustoasă și mai ușor de preparat din cauza lipsei de miros inerent mistreților adulți și porcilor adulți.
Alte caracteristici constau în compoziție.Valoarea nutritivă și substanțele benefice nu sunt unice, dar fac din carnea de porc un produs necesar. Puteți înlocui muschiul în dieta dumneavoastră cu mai multe feluri de mâncare, vitamine și suplimente nutritive. Cu toate acestea, înlocuirea gustului nu este posibilă.
Compoziția și valoarea cărnii
Consumul de muschii (carbohidrati) este benefic. Această carne este slabă și ușor digerabilă. Ei apreciază în special absența excesului de grăsime și a peliculelor. Piesa este ușor de îndepărtat din os. Carnea de porc este apreciată în gătit datorită absenței necesității de a prelucra produsul pentru o perioadă lungă de timp.
Valoarea nutritivă la 100 g de carne:
- proteine – 13,7 g;
- carbohidrați – 0 g;
- grăsimi – 36,5 g;
- kilocalorii – 384 kcal.
Carbonatul ca parte a carcasei de porc este, de asemenea, valoros datorită compoziției sale. Proprietățile benefice depind de bogăția componentelor chimice. Muschiul de porc contine:
- vitaminele B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- clor;
- magneziu;
- fosfor;
- potasiu;
- sulf;
- sodiu;
- calciu;
- zinc;
- fier;
- cupru;
- crom;
- iod;
- fluor;
- cobalt;
- mangan;
- nichel;
- molibden;
- staniu.
O parte dintr-o carcasă de porc este un produs sănătos, dar muschiul nu poate fi numit dietetic. Conținutul de grăsime este prea mare pentru cei care pierd în greutate. Valoarea principală este bogăția de vitamine, microelemente, macroelemente și digestibilitatea ușoară a proteinelor. Vitaminele au un efect pozitiv asupra:
- digestie;
- metabolism;
- imunitate;
- hematopoieza (deficitul de B5 duce la afectarea formării hemoglobinei);
- piele (lipsa PP provoacă probleme ale pielii).
Lipsa de fosfor poate provoca dezvoltarea anemiei, anorexiei și rahitismului (prin urmare, este important ca vegetarienii să ia suplimente nutritive). Zincul este bun pentru ficat și pentru funcția sexuală. În timpul sarcinii, deficiența elementului duce la tulburări de dezvoltare ale fătului.
Unde se află coapsa de porc?
Vedeți unde se află lombul pe carcasa unui porc, mono pe orice diagramă, o fotografie vă va ajuta în acest sens. Amplasarea acestui tip de carne este muschiul de porc, intre ceafa si sunca. Tăiați partea împreună cu coastele. Ca rezultat, „costele”, carbonatul și muschiul de porc sunt adesea confundate. Acesta din urmă este tăiat mai aproape de coloana vertebrală.
Muschiul de porc are întotdeauna un os; carnea este identificată tocmai prin această caracteristică. În caz contrar, probabil veți ajunge cu muschi de porc, o parte din șuncă sau alte zone. Cumpărarea unui produs ambalat este riscantă - s-ar putea să ajungi cu carne de proastă calitate. Carnea de piață este selectată cu precizie - unii reușesc să găsească un vânzător cu o carcasă netăiată și să ceară piesa dorită.
Ce parte din carcasa de porc este carbonat?
Carbonatul este localizat acolo unde se află coapsa porcului, dar cuvântul „carbonat” lipsește din fotografie. Există mai multe motive:
- numele corect este „carbonat”, „carbonat” este o formă colocvială, de fapt acest cuvânt înseamnă un compus chimic;
- acest tip de carne de porc este un muschi care a fost curățat de oase și grăsime, cu alte cuvinte, o parte procesată de înaltă calitate a carcasei;
- Carbonada este adesea numită carne afumată gata preparată.
Compoziția, conținutul de calorii și gustul cotletei de porc și a muschiului diferă ușor. Carbonatul nu trebuie să conțină grăsimi, prin urmare, carnea este mai puțin calorică și conține puțin mai puține microelemente. Diferențele de gust sunt vizibile doar pentru gurmanzii rari. Muschiul fiert și carbonatul diferă doar dacă sunt feluri de mâncare diferite.
Cum să alegeți și să păstrați corect muschiul și carbonatul
A ști să selectezi și să păstrezi corect carnea este o abilitate importantă. O bucată de calitate scăzută va face ca vasul să nu fie suficient de bun; depozitarea prea lungă fără încălcări va duce la deteriorarea produsului.
- Mirosul de carne crudă nu trebuie să aibă note neplăcute. Un porc adult miroase exact a carne, un purcel miroase puțin a lapte. Un mistreț va emana o „aromă” neplăcută atunci când este gătit; puteți testa doar un mistreț sau un porc la piață - încălziți un ac peste o brichetă și străpungeți coapsa. Dacă există un anumit miros, nu este recomandat să îl luați.
- Culoarea este doar uniformă. Vânătăile și denivelările sunt un semn de deteriorare a produsului. Nuanța ar trebui să fie chiar roz sau roșie. Nuanțele întunecate indică un porc mai în vârstă.
- Fără coloranți - dacă atingeți o bucată cu un șervețel de hârtie, nu ar trebui să rămână pete sau dungi.
- Prezența osului – sunt de preferat resturile de coaste în bucată. Lipsa osului face dificilă determinarea dacă o persoană este carbogazoasă sau nu.
- Ar trebui să fie puțină grăsime, întotdeauna albă. Dacă este galben, acesta este un semn de bătrânețe a porcului. Piesa va fi tare, posibil stringentă și probabil să aibă un miros neplăcut.
- Carnea proaspata isi recapata forma dupa presare. Dacă rămân lovituri, produsul este expirat. Singura varianta este sa gatesti imediat, sa consumi imediat. Cu toate acestea, acest lucru nu este recomandat.
Carnea de porc trebuie păstrată la congelator, uscată cu șervețele și învelită în folie. Este permisă depozitarea carbonatului necongelat:
- afumat;
- copt;
- prăjit.
Fără congelare, carnea trebuie păstrată cel mult o lună. Atunci cand pe ambalaj este indicata o data de expirare, este important sa o respectati neconsumand carbonat dupa data specificata. Asigurați-vă că citiți eticheta înainte de a cumpăra.
Ce poți găti din muschie de porc?
Muschiul este potrivit pentru a face:
- escalope;
- friptură;
- a toca;
- şniţel;
- carne de porc fiartă;
- grătar;
- friptura cu legume;
- carne tocată;
- supă de carne;
- kebab;
- carne afumată
Datorita moliciunii sale, muschiul nu trebuie marinat mult timp (in otet, vin, produse lactate fermentate, suc de fructe); este necesara baterea minima. Aceasta carne de porc merge bine cu:
- legume;
- leguminoase;
- aluat (umplutură de plăcintă);
- orez, paste.
Cotleturile de carne tocată sunt mai moi, mai fragede și necesită aditivi minimi. O condiție prealabilă este îndepărtarea oaselor și a grăsimii. Gătitul coapsei ca parte a carcasei de porc are o mică diferență față de gătitul carbohidraților.
Ce se prepară din carbonat?
Există puține diferențe față de tipul anterior. Diferența este absența oaselor și a grăsimii. Carbonatul este folosit pentru:
- coacere;
- fumat;
- prajire (cotlete, escalope);
- carne de porc fiartă.
Printre retete se numara:
- carbonat de miere la cuptor;
- cotlet de porc la vin;
- carbonada copta in folie;
- carbonatată, prăjită și coptă fără folie.
La supe se adaugă și cotlet de porc. Din cauza absenței oaselor, bulionul este mai puțin concentrat; bucățile de carne trebuie tăiate fin și prăjite cu ceapă și morcovi. Carbonatul de porc adăugat la sfârșitul gătirii supei dă un gust ușor de carne. Carbonada este asezonată cu usturoi, condimente, ierburi, sosuri acre și dulci.
Concluzie
Muschiul de porc potrivit este un plus pentru masa de zi cu zi și de sărbători. Este mai ușor să pregătiți un fel de mâncare gustos când carnea este bine tăiată.
