Conţinut [Hide]
După sacrificarea unui porc, capul acestuia este mai întâi separat, după care carcasa este trimisă pentru prelucrare ulterioară. Tăierea capului de porc necesită îngrijire. Un fermier începător trebuie să abordeze acest proces în mod responsabil pentru a evita o posibilă alterare a cărnii și organelor.
Pregătirea instrumentelor și a zonei de lucru
Cele mai importante elemente de bază sunt un loc și o masă selectate corespunzător pe care va avea loc procesul de dezosare. Tăierea capului de porc acasă ar trebui să aibă loc într-o cameră curată. Masa pentru ea ar trebui să fie mare și stabilă. De asemenea, pentru dezosare veți avea nevoie de:
- mai multe plăci de tăiat de diferite dimensiuni;
- boluri adânci pentru aranjarea alimentelor;
- cuțite ascuțite - bucătărie, file cu o lamă rigidă, precum și un satar cu o coloană groasă;
- prosoape de hârtie sau cârpă curată;
- mănuși medicale;
- apa curgatoare.
Necesitatea folosirii mai multor cuțite se datorează specificului tăierii capului. De exemplu, un satar este folosit pentru a tăia un craniu. Un cuțit de file este folosit direct pentru a îndepărta pielea de pe carne.
Cum să măcelești capul de porc fără topor
Primul pas este să curățați funinginea formată atunci când porcul este înțepat de la urechi și alte părți ale capului.În această etapă, nu trebuie să vă spălați părul - pielea uscată va facilita separarea părților exterioare la tăiere. Procesul pas cu pas de tăiere a capului de porc este efectuat în mod tradițional în următoarea secvență:
- Urechile sunt tăiate cu un cuțit ascuțit. Trebuie să încercați să mențineți linia de tăiere cât mai aproape de craniu. Urechile de porc sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru prepararea diverselor gustări și salate. Abalone gătit într-o marinată coreeană este extrem de popular. Una dintre cele mai bune opțiuni de utilizare a acestora este fumatul - felul de mâncare rezultat este considerat o adevărată delicatesă.
- Următorul pas este tăierea obrazului. Se separă cu același cuțit împreună cu carnea adiacentă. Tăierea corectă este considerată a fi din vârful capului spre bot. Cuțitul trebuie să treacă cât mai aproape de craniu fără a-l atinge. O atenție deosebită trebuie acordată în apropierea orbitelor - deteriorarea accidentală a acestora poate duce la pătrunderea lichidului ocular în carne. Carnea obrazului este folosită la prepararea diverselor gustări - afumată, fiartă și murată. Multe gospodine o coc la cuptor cu legume.
- Capul este așezat tăiat pe masă, după care carnea este îndepărtată din partea frontală. O astfel de carne poate fi folosită pentru a prepara carne tocată în combinație cu alte părți ale carcasei de porc - umăr sau gât.
- Acum trebuie să separați limba. Pentru a face acest lucru, capul este răsturnat și carnea este tăiată de pe bărbie. Limba este îndepărtată din gaura rezultată. Există un număr mare de feluri de mâncare care se prepară cu această parte a porcului. Limba este înăbușită, prăjită, fiartă și murată. Se adaugă la salate și gustări. Jeleata, facuta din limba de porc, este considerata o adevarata opera de arta culinara.
- Următorul pas este să tăiați capul porcului în jumătate. Pentru a face acest lucru, aplicați o lovitură puternică pe puntea nasului cu un satar. Apoi, oasele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, separând partea superioară a capului de cea inferioară.
- Ochii sunt îndepărtați din partea superioară. Apoi creierul este tăiat cu un cuțit ascuțit, care trebuie spălat în apă curată. Creierul este cel mai des folosit la prepararea diferitelor pateuri.
- Tăiați plasturele. Se folosește în gătit pentru prepararea cărnii jeleuate și a sărăturii. Gospodinele îl tocă și ele cu legume și îl adaugă în caserole.
- Pentru a separa fălcile, este necesar să tăiați ligamentul care le conectează. Oasele pe care rămâne carnea sunt separate de partea inferioară. Sunt perfecte pentru a face ciorbe și supe bogate.
Preparatele obtinute din taierea capului de porc trebuie tratate cu atentie deosebita. Se crede că trebuie gătite imediat după dezosare. Dacă organele sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, este necesar să le înmuiați în apă rece timp de 6 ore și apoi să le ștergeți cu prosoape de hârtie.
Cum să tăiați un cap de porc în jeleu
Cel mai popular fel de mâncare pe care gospodinele îl pregătesc din cap de porc este carnea jeleată. Această parte a porcului conține o cantitate mare de cartilaj și piele, care, atunci când sunt gătite mult timp, eliberează în mod activ colagen, o substanță necesară pentru solidificarea bulionului. Urechile și botul sunt părțile din care colagenul iese cel mai repede. Ele sunt adesea adăugate separat atunci când gătiți carne jeleată din șuncă sau ciocolată.
Prepararea capului de porc jeleat necesită o abordare responsabilă a pregătirii ingredientelor.Inițial, trebuie să vă înmuiați capul în apă mult timp. Condiția ideală ar fi să-l ții în apă timp de 12 ore. Apoi o șterg și încep să taie.
Merită să îndepărtați părțile nepotrivite pentru prepararea cărnii jeleate în prealabil. Acestea includ ochii și dinții. Ochii se indeparteaza cu ajutorul unei lingura, avand grija sa nu se deterioreze integritatea cochiliei ochiului. Dinții sunt îndepărtați cu ajutorul unui clește sau tăiați împreună cu fălcile.
În primul rând, botul și urechile sunt tăiate de pe cap. Apoi este tăiat în două părți egale între ochi. Apoi, fiecare dintre părțile rezultate ar trebui să fie împărțită în încă două. Pentru carnea jeleată, o împărțire strictă în obraz, partea frontală și așa mai departe nu este importantă. Condiția principală atunci când tăiați un cap de porc în carne jeleată este necesitatea de aproximativ aceeași dimensiune a bucăților. Fiecare bucată ar trebui să aibă o dimensiune de 8-10 cm.Această abordare vă va permite să obțineți bulionul perfect.
Concluzie
Tăierea capului de porc este un proces simplu. Dacă sunt respectate toate regulile, se obține o cantitate destul de mare de carne și organe, care poate fi folosită pentru a pregăti un număr mare de delicii culinare. Dacă capul este tăiat pentru carne jeleată, atunci procesul nu este deloc dificil.
