Conţinut
Fiecare tip de carne la tăierea unei carcase de porc are proprietăți unice de consum. Sacrul este situat în partea din spate a coloanei vertebrale a porcului. Această zonă se remarcă prin carne de înaltă calitate și este indispensabilă în pregătirea unui număr mare de preparate de la cotlete la o varietate de salate.
Unde se află crupa porcului?
Crupa este porțiunea superioară a spatelui animalului. Această zonă a spatelui porcului are puțină mișcare, astfel încât mușchii din această zonă rămân moi. Stratul de grăsime de aici este subdezvoltat.
Se crede că crupa de porc ar trebui să fie suficient de largă și nu prea lungă. O crupă netedă, ușor înclinată este considerată ideală. Dacă la un animal această parte a corpului este subdezvoltată și este îngustă, în formă de pungă sau excesiv de scurtă, aceasta indică probleme de dezvoltare adecvată. Drept urmare, nu puteți obține carne perfect gustoasă de la un astfel de individ. De asemenea, se crede că calitatea cărnii de crupă este direct legată de coada animalului. O coadă subțire și moale este o garanție a unui porc hrănit și crescut corespunzător.
Ce parte din carcasa de porc este crupa
Din punct de vedere vizual, sacrul este capătul superior al spatelui. De fapt, aceasta este o parte separată a carcasei, care se află în partea de sus a șuncii. Este adesea numită și carne suprarenală datorită locației sale.
Crupa porcului este situată în tăietura șoldului, obținută la tăierea carcasei. Este format din părți superioare, interioare, exterioare și laterale. După separarea șuncii de carcasă, este necesar să o tăiați corespunzător. Deci, pentru a obține crupa, trebuie să tăiați partea superioară a tăieturii din șuncă.
După dezosarea inițială, sacrul este acoperit cu un strat mic de grăsime. În funcție de scopul culinar, grăsimea poate fi fie lăsată, fie tăiată, lăsând doar țesut muscular curat.
Calități distinctive ale cărnii
Crupa este adesea considerată unul dintre cele mai bune tipuri de carne dintre cele obținute din tăierea unei carcase de porc. Mușchii localizați în această zonă practic nu sunt folosiți în timpul vieții animalului. Crupa porcului se află într-o zonă în care activitatea fizică minimă înseamnă că există o absență completă a fibrelor musculare dure și a tendoanelor, astfel încât carnea este extrem de fragedă.
Pe lângă catifelarea sa extraordinară, crupa este aproape complet lipsită de straturi grase. Ca urmare, carnea este echivalată cu o varietate slabă și devine extrem de populară în rândul oamenilor cărora le pasă de sănătatea lor și practică o alimentație adecvată. Acest produs este recunoscut și de nutriționiști în timpul cursurilor care vizează pierderea în greutate și normalizarea proceselor metabolice din organism.
În conformitate cu condițiile tehnice general acceptate pentru tăierea varietale a cărnii de porc, toate semifabricatele forfetare sunt împărțite în mai multe categorii. Cea mai înaltă categorie include produsele care conțin până la 10% straturi de grăsime.Crupa este considerată una dintre cele mai bune părți ale carcasei, împreună cu muschiul slab, șunca și carcasa.
Din cauza absenței fibrelor grase, crupa unei carcase de porc este perfectă pentru persoanele care trebuie să renunțe la alimentele grase din cauza problemelor de sănătate. Din cauza lipsei totale de activitate fizică a animalului, această carne este ușor absorbită de organism. Datorită acestui fapt, crupa este perfectă pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal.
Datorită calității înalte a cărnii, crupa este un produs destul de scump. Este mult mai scump decât omoplatul, gâtul, pieptul și chiar șunca. În magazine, această parte a carcasei de porc este adesea în același interval de preț ca și piesele de elită - mușchiu și carbonat.
Ce se poate gati din crupa si crupa
Crupa a fost mult timp considerată una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de porc. De secole, specialiștii culinari au demonstrat minuni în pregătirea unei varietăți de preparate din acesta. Cele mai populare includ:
- șașlik;
- friptură;
- cotlet;
- carne de porc fiartă;
- escalope.
Sacrul s-a dovedit cel mai bun în pregătirea grătarului. Deoarece carnea în sine este extrem de fragedă, nu necesită marinate puternice de înmuiere. În mod tradițional, marinatele sunt folosite pe chefir sau apă minerală cu un minim de condimente. În timpul gătirii, un strat minim de grăsime care învăluie carnea va împiedica kebabul să se usuce în interior. Felul rezultat va fi suculent și fraged.
Pe lângă kebab, crupa este folosită pentru a pregăti tot felul de preparate la grătar și la grătar.Procentul minim de grăsime vă permite să obțineți un gust deosebit atât la prăjire rapidă, cât și la fierbere lungă. De exemplu, carnea de porc bine la grătar este o parte integrantă a oricărei sărbători europene.
Cea mai fragedă carne de porc fiartă din crupă, coaptă la cuptor, se dovedește foarte gustoasă și suculentă. Cotleturile preparate din această parte a carcasei sunt considerate un fel de mâncare dietetic recunoscut de comunitatea globală a alimentației sănătoase. Adesea, carnea este pur și simplu tăiată în escalope și prăjită până devine crocantă. Dacă adăugați legume și brânză la el și apoi îl coaceți în cuptor, veți obține un fel de mâncare care nu este inferioară omologilor săi de restaurant.
De fapt, domeniul de aplicare a crupului în gătit este aproape inepuizabil. Îl poți folosi pentru a pregăti o varietate de fripturi cu legumele tale preferate, chiar și găluște. Carnea slabă este, de asemenea, un adaos excelent la diferite salate.
Concluzie
Crupa este situată în partea superioară a șoldului unui porc și este una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de porc. Carnea este foarte fragedă și în același timp dietetică. In plus, este extrem de benefic pentru organism datorita absentei aproape complete a grasimilor.
Multumesc pentru detaliu si format. A mai rămas o întrebare. Care este randamentul procentual de crupă la dezosarea șuncii neferoase? Mulțumesc.