Afumarea urechilor de porc acasă: cum să marinați, cum să fumați

Urechile de porc afumate sunt o mancare excelenta pentru intreaga familie, gustoasa, satioasa, dar in acelasi timp deloc grea. În multe țări este chiar considerată o delicatesă. Puteți cumpăra urechi de porc pe rafturile magazinelor. Produsul gata de consum se vinde în ambalaje sub vid. Dar o astfel de gustare o poți pregăti singur. Fumatul urechilor de porc acasă este destul de simplu. Principalul lucru este să aveți o afumătoare și un produs din carne proaspătă, care trebuie pregătit corespunzător.

Urechile de porc afumate sunt populare printre cunoscătorii de bere datorită cartilajului care le face crocante

Valoarea produsului și conținutul de calorii

Urechile de porc sunt considerate organe, care nu sunt doar destul de gustoase, ci și sănătoase. Acestea conțin următoarele microelemente:

• fluor;
• calciu;
• fosfor;
• magneziu;
• zinc;
• sulf;
• cupru;
• mangan.

Calciul ajută la întărirea oaselor, părului și unghiilor.Colagenul are un efect benefic asupra organelor sistemului musculo-scheletic. Ajută la creșterea elasticității tendoanelor, normalizează țesutul cartilajului, întărește articulațiile și oasele.

Aceste organe sunt bogate atât în ​​proteine, cât și în vitaminele B. În ciuda prezenței cartilajului, urechile sunt destul de hrănitoare și bogate în calorii. 100 de grame de produs conțin 211 kcal.

Prezența antioxidanților și valoarea energetică ridicată a preparatului contribuie la întinerirea organismului

Nuanțe și metode de fumat urechi de porc

Există mai multe opțiuni pentru a fuma urechi de porc acasă. Acest lucru se poate face folosind metode calde și reci. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și nuanțe. Pentru fumat, puteți folosi afumători fabricate în fabrică sau de casă dintr-o găleată sau o tigaie veche.

Cât durează să fumezi urechi de porc?

În medie, fumatul fierbinte al urechilor de porc ar trebui să dureze aproximativ 30-50 de minute. Acest lucru va fi suficient pentru ca ei să fie pe deplin pregătiți. În timpul procesului, este necesar să se verifice periodic gradul de pregătire, deoarece acestea pot deveni umede mult mai repede. Afumarea la rece este un proces mai lung. Poate dura aproximativ o zi.

Cum se selectează și se prepară ingredientele

Puteți cumpăra urechi de porc în departamentele de carne ale magazinelor și supermarketurilor, precum și în piețe. Principalul lucru este că vânzătorul este de încredere și de încredere.Produsul din carne trebuie să fie proaspăt, nu congelat. Gustul cărnurilor afumate preparate din organe congelate va fi redus semnificativ.

Nu este posibil să fumați imediat urechi de porc, deoarece înainte de a efectua procedura de afumare la rece sau la cald, acestea trebuie pregătite într-un mod special.

Pregătirea pas cu pas include:

1. Spălarea, care începe cu înmuierea funinginei, ceară și murdăriei rămase. Mai întâi, organele sunt puse în apă caldă pentru o perioadă scurtă de timp, apoi în apă rece. Pentru a trata interiorul urechii, puteți folosi o perie, un burete dur sau o perie.
2. Ungerea lânii fine cu un arzător cu gaz sau peste aragaz.
3. Folosind un cuțit ascuțit pentru a răzui firele de păr ars de foc pentru a scăpa de mirosul caracteristic de ars.
4. Tăierea excesului de untură și grăsime de la baza spicelor.
5. Clătirea produsului sub jet de apă rece.

Urechile de porc trebuie uscate înainte de fumat.

Cum să marinați urechile de porc pentru fumat

Este important să premarinezi urechile de porc destinate afumării la rece sau la cald. Marinada va oferi preparatului finit un gust și o aromă deosebită și, de asemenea, va înmuia țesutul cartilajului. Marinarea se poate face în două moduri:

1. Cu pre-gătire.
2. Sărare simplă.

Rețeta pentru prepararea unei marinate pentru urechile de porc afumate fierbinți cu fierbere necesită prezența următoarelor ingrediente:

• urechi de porc – 700-800 g;
• sos de soia – 100-125 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• anason (stea) – 1 buc.;
• Frunza de dafin;
• mărar (tulpini cu umbrele) – 50 g;
• ardei jamaican (ienibahar) – 3 buc.;
• sare;
• piper negru;
• orice condimente pentru carne (opțional).

Pregătirea pas cu pas:

1. Puneți urechile într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.
2. Fierbe organele pentru aproximativ 30 de minute.
3. Adăugați ceapa, usturoiul și condimentele.
4. Gatiti inca 20 de minute.
5. Opriți focul și lăsați marinata să se răcească.
6. Dupa ce s-a racit complet, pune saramura cu urechile la frigider pentru 5-7 ore.
7. După un timp, organele se scot din marinată și se lasă să se usuce pe un grătar timp de aproximativ 30-60 de minute.

Puteți lăsa organele în marinadă mai mult timp, astfel încât urechile de porc să fie maxim saturate cu aromele tuturor condimentelor.

Dacă ai la dispoziție foarte puțin timp, poți pregăti produsul pentru afumare prin sărare rapidă.

Tehnologia de gatit:

1. După spălare și unge cu ulei, urechile se stropesc cu grijă cu sare, piper și se asezonează. De asemenea, puteți adăuga usturoi.
2. Înveliți produsul în folie sau pergament.
3. Se lasa la loc racoros cateva ore. Pentru a înmuia mai bine cartilajul și a absorbi toate condimentele în mod uniform, este mai bine să marinați urechile de porc pentru afumat timp de cel puțin o zi.

Dacă aveți un număr mare de urechi de marinat, puteți folosi această rețetă:

• 5 kg urechi de porc;
• 200 g sare (pentru preparate usor sarate);
• 20 g zahăr;
• 20 boabe de piper negru;
• 10 frunze de dafin.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Fierbeți urechile de porc în marinată timp de 1,5 ore.
2. Se usucă timp de 24 de ore.
3. Puneți în afumătoare timp de 6-8 ore.

Aceste urechi trebuie afumate la rece și apoi aerisite în aer liber timp de câteva zile. Apoi trebuie să puneți carnea afumată într-o pungă. Leagă strâns și dă-l la frigider pentru aproximativ 7 zile. Urechile de porc afumate pot fi ambalate în pungi de vid. A se păstra la congelator sau la frigider.

Un alt mod de a marina:

1. Pune 4,5 litri de apă pe foc.
2. Adăugați 1/2 linguriță. l. garoafe.
3. Adăugați 3 linguri de desert de sare de mare (ajustați după gust).
4. Se pun 3 păstăi de ardei iute și roșu (chili), 7 boabe de ienupăr, 5 foi de dafin.
5. Adăugați 15 mazăre neagră și 10 ienibahar.
6. Aduceți saramura la fierbere.
7. După fierbere, se pun urechile în marinadă.
8. Gatiti la foc mic aproximativ 1 ora.
9. Scoateți urechile și puneți-le pe șervețele sau prosoape de hârtie. De asemenea, ștergeți-le deasupra și în interior.
10. Lăsați urechile să se usuce un timp.

Cum să fumezi corect urechi de porc

Chiar și un bucătar fără experiență poate pregăti urechi de porc afumate la cald și la rece. Procesul de tratare a organelor cu fum nu necesită forță de muncă și este destul de simplu. Este important să pregătiți afumătorul, precum și așchiile de lemn și folia.

Urechi de porc afumat la rece

Urechile de porc afumate la rece nu sunt la fel de populare ca un produs similar preparat prin metoda caldă. Dar, în același timp, sunt mult mai utile, deoarece cu această metodă de prelucrare se păstrează o cantitate mai mare de vitamine. Procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de cel mult 25 °C. Acest mod vă permite să pregătiți un fel de mâncare sănătos, păstrând în același timp valoarea biologică a alimentelor.

Prepararea produselor din carne afumată la rece este un proces destul de lung. În acest caz, se recomandă să marinați organele numai cu gătirea prealabilă.

Pentru ca fumul să se răcească la temperatura necesară, acesta trebuie să treacă printr-un coș foarte lung (aproximativ 2-3 metri)

Cum să fumezi urechi de porc afumate la cald

Tratarea cu fum a unui produs cu o temperatură peste 100 °C se numește fumat la cald. Datorită tratamentului termic suplimentar, urechile de porc sunt foarte moi. Procesul de afumare la cald are loc într-o afumătoare specială, cu așchii de lemn turnați în fund.

Procedura de fumat la cald:

1. Fundul afumătorului este acoperit cu folie (rezistentă la căldură).
2. Chipsurile din pomi fructiferi sunt turnate uniform deasupra acestuia.
3. Instalați o tavă concepută pentru a colecta grăsimea. Deasupra sunt gratare pentru mancare, unse cu ulei vegetal.
4. Puneți produsul marinat pe rafturi. Este important să plasați urechile lejer, lăsând mici goluri.
5. Instalați blocuri sau cărămizi ca suport sub afumătoare. Se aprinde un foc între ei.
6. La sfârșitul fumatului, trebuie să scoateți afumătoarea de pe foc deschis și să o lăsați până se răcește complet.

Cum să fumezi urechi de porc acasă

Puteți fuma urechi și acasă, într-o casă sau apartament. Pentru aceasta puteți folosi un mini-afumător cu sistem de etanșare cu apă, care este plasat pe aragaz. În acest caz, conducta de evacuare a fumului este plasată peste o conductă specială situată pe capac. A doua margine iese pe fereastră sau în capotă. Restul procesului este similar cu fumatul în aer liber.

Ce poți găti din urechile afumate?

Puteti pregati multe preparate delicioase si aromate din carnuri afumate. Rețetele de gustări pe bază de urechi de porc fierte-afumate sunt foarte diverse. Versiunile în stil asiatic ale acestora sunt foarte populare.

O gustare condimentată și aromată poate fi pregătită în „stil coreean”. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse:

• urechi afumate - 2 buc.;
• condimente pentru morcovi coreeni – 2 linguri. l.;
• ulei vegetal (oricare) – 100 ml;
• usturoi tocat - 20 g;
• zahăr granulat - 20 g;
• oțet de mere – 20 ml;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• piper (iute).

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați urechile în fâșii.
2. Se presară cu usturoi și piper.
3. Adăugați oțet.
4. Se lasă la marinat aproximativ 15 minute.
5. Se toarnă sosul de soia, se adaugă condimente și zahăr.
6. După gătit, îl puteți servi la masă.

În loc de condimente, puteți adăuga morcovi gătiți „în stil coreean” la acest aperitiv, ceea ce va face felul de mâncare mai hrănitor

Puteți face o salată originală din urechile afumate - picante și picante. Ingredientele pentru gustare vor fi:

• urechi de porc – 1-2 buc.;
• ridichi – 6-7 buc.;
• castraveți – 1 buc.;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• ulei de susan - 2 linguri. l.;
• ceapa – 1 buc.;
• miere - 1 linguriță;
• usturoi – 2-3 catei;
• ardei iute – 1 buc.;
• ceapa verde - dupa gust.

Urechile trebuie tăiate în fâșii, legumele în bucăți. Pregătiți dressingul amestecând untul, mierea și sosul. Adăugați usturoiul tocat. Condimentează salata, aducând condimentele la gustul dorit. Lăsați vasul la înmuiat înainte de a mânca.

Reguli de depozitare

Cel mai bine este să păstrați urechile de porc afumate în întregime. La temperaturi de la 0 la + 4 °C - 1 săptămână, în ambalaj sub vid - nu mai mult de 20 de zile. Într-un loc răcoros, urechile murate pot fi păstrate într-un recipient închis timp de aproximativ șase luni.

Concluzie

Afumarea urechilor de porc acasă vă permite să pregătiți o gustare delicioasă din carne cu costuri minime. În acest caz, puteți obține un produs gustos, natural, fără aditivi chimici nocivi. Urmând sfaturile și recomandările de mai sus vă vor permite să pregătiți o delicatesă afumată delicioasă.

Postări recomandate

Rase de porci pentru producția de carne: productivitate

Pietrain - rasa de porci: caracteristici, recenzii

Agentul cauzal al erizipelului porcin

Rasa de porc Yorkshire

Muschiă de porc, carbonat (carbonat): ce parte din carcasă este aceasta?

Muschiu de porc

Vaccinări la porci

Scabia (crusta, crusta, raia sarcoptica) la porci: tratament, simptome, fotografii

Drojdie de furaje pentru porci