Conţinut
Gătiți nu numai din crusta de pâine, ci și dintr-o mare varietate de fructe de pădure, frunze și ierburi. Cel mai popular în bucătăria rusă este kvasul de coacăze, care este foarte ușor de preparat, nu necesită multe cheltuieli și se dovedește a fi o băutură foarte gustoasă și hrănitoare.
Proprietăți utile ale cvasului de coacăze
Orice kvas este util pentru oameni. În primul rând, este valoroasă pentru sistemul digestiv. Băutura afectează organismul în mod similar cu chefirul:
- îmbunătățește procesele digestive și metabolice;
- normalizează microflora tractului gastrointestinal;
- îmbunătățește starea inimii și a sistemului vascular.
În plus, coacăzele în sine sunt o boabă foarte sănătoasă. Este considerată o sursă bogată de vitamine, acizi organici, microelemente și alte substanțe. Boabele sunt bogate în special în vitamina C, care este un antioxidant puternic necesar pentru multe procese vitale din organism.
Rețete de kvas de coacăze
A venit vara si iti doresti sa ai mereu la indemana bauturi racoritoare pe care sa le scoti oricand din frigider si sa scapi de setea cauzata de caldura intensa din afara si din interior. Kvasul de coacăze ar fi o opțiune bună, mai ales că sezonul de coacere a fructelor de pădure începe deja.
Kvas de coacăze negre
Dacă afară este iarnă și nu există fructe de pădure proaspete, cele congelate se vor descurca bine. Coacăzele trebuie lăsate să se dezghețe la temperatura camerei. În primul rând, turnați totul într-o tigaie emailată și zdrobiți-l bine cu un pistil de lemn. Boabele se vor deschide sub presiune și vor elibera sucul. Acest lucru se poate face folosind un blender, dar lamele acestuia se toacă prea fin și ulterior va fi dificil să filtrezi băutura. Adăugați întregul volum de apă specificat în rețetă la coacăzele zdrobite.
Ingrediente:
- coacăze – 0,3 kg;
- zahăr – 0,3 kg;
- apă – 3 l;
- stafide – 0,02 kg;
- drojdie de vin - conform instrucțiunilor;
- scorțișoară - pe vârful unui cuțit.
În același timp, trebuie să începeți drojdia. Acest lucru va dura aproximativ 15-20 de minute. Puteți folosi orice drojdie destinată preparării băuturilor, dar de preferință nu drojdie de copt. Se toarnă o cantitate mică, aproximativ la vârful unui cuțit, într-un pahar cu apă și se face un dressing cu zahăr. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte.
Turnați infuzia de fructe de pădure într-un borcan de 3 litri, adăugați zahăr, stafide și scorțișoară. Se amestecă toate acestea cu o lingură de lemn până când zahărul se dizolvă complet în apă. Se toarnă soluția de drojdie din pahar în borcan și se amestecă din nou. Se lasa la temperatura camerei cateva zile sa fermenteze. Gâtul borcanului poate fi acoperit cu tifon sau se poate instala un sigiliu de apă.
La sfârșitul procesului de fermentație, băutura trebuie îndepărtată din sediment prin strecurarea acesteia printr-o sită fină. Repetați filtrarea printr-un filtru textil. Puneți kvasul purificat la frigider pentru câteva ore și îl puteți bea.
Există o altă rețetă.
Înainte de a începe extragerea sucului, spălați coacăzele negre, îndepărtați crenguțele și resturile și puneți-le într-o strecurătoare pentru a permite excesul de lichid să se scurgă. Apoi zdrobiți cu un piure, astfel încât pielea de pe boabe să crape și sucul să poată curge liber.
Ingrediente:
- suc (coacăze negre) – 1 l;
- apă – 4 l;
- zahăr - 0,1 kg;
- drojdie - 15-20 g.
Se dizolvă drojdia și un sfert din volumul specificat de zahăr într-o jumătate de pahar de apă caldă. Se toarnă restul de apă într-o cratiță și se aduce la fierbere, se toarnă sucul și se adaugă zahărul rămas. Se tine la foc mic timp de 10 minute. Se răcește până se încălzește, se adaugă starter de drojdie. Puneți soluția de fermentație într-un loc cald timp de patru zile. Turnați băutura finită în sticle, sigilați și păstrați la frigider.
Cvas de coacăze roșii
Coacăzele se spală bine și se pasează cu un pastor de lemn până se obține o consistență uniformă.
Ingrediente:
- coacăze – 0,8 kg;
- zahăr – 0,4 kg;
- apă – 3 l;
- drojdie - 25 g;
- acid citric - 3 g.
Se amestecă drojdia cu zahărul granulat. Se diluează într-un litru de apă caldă. Încălziți cei 2 litri rămași până când sunt fierbinți și turnați în masa de boabe. Se pune tigaia cu infuzia de fructe de padure pe foc si se aduce la fierbere, dar se scoate imediat. Se lasă deoparte la infuzat timp de trei ore.
Apoi strecoară băutura, adaugă amestecul de drojdie și acid citric. Se lasă la fermentat douăsprezece ore. Apoi se toarnă în sticle de plastic (sticlă) și se păstrează la frigider.
Kvas din fructe de pădure și frunze de coacăz
Se spală coacăzele, se pasează și se pun într-un borcan, împreună cu zahărul. Fierbeți frunzele în 2 litri de apă timp de 5 minute, apoi turnați-le imediat într-un borcan cu amestec de fructe de pădure. Așteptați până se răcește totul, adăugați drojdia.
Ingrediente:
- coacăze (negre) – 0,5 kg;
- apă 2 l;
- frunze de coacăz (proaspete) – 20 buc.;
- zahăr - 1 lingură;
- drojdie - ½ linguriță.
Kvass trebuie infuzat la temperatura camerei timp de 2-7 zile. Poate fi considerat gata atunci când mirosul de drojdie încetează să se mai simtă. Durata perfuziei depinde de temperatura ambiantă, astfel încât numărul de zile poate varia. Se strecoară băutura printr-o cârpă groasă, se toarnă în sticle și se pune la frigider pentru păstrare.
Kvas de coacăze fără drojdie
Această băutură poate fi făcută atât din coacăze negre, cât și din coacăze roșii. În ambele cazuri, kvasul se va dovedi gustos și răcoritor.
Ingrediente:
- coacăze (roșii, negre) – 0,5 kg;
- apă – 2 l;
- zahăr - 120 g;
- stafide – 6 buc.
Nu trebuie să îndepărtați boabele de coacăz de pe ramuri, ci doar clătiți-le bine. Se pune în apă clocotită, se fierbe la foc mic câteva minute, apoi se lasă să stea, acoperit, până se răcește parțial. Când bulionul devine cald (35-40 de grade), se strecoară printr-o sită, se adaugă zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă într-o sticlă, se adaugă stafidele. Se infuzeaza 2-4 zile la temperatura camerei, apoi se da la frigider.
Conținut caloric
Coacăzele negre și roșii sunt un produs cu consum redus de energie. Kvasul făcut din ele va avea un conținut de calorii semnificativ mai mare decât boabele în sine. Acest lucru se datorează faptului că băutura conține și alte ingrediente, precum zahărul, care are o valoare energetică ridicată.
Conținutul caloric, de regulă, variază de la 200-300 kcal/1 litru de produs, în funcție de prezența ingredientelor suplimentare și de cantitatea acestora.Datorită acestui fapt, oamenilor le place să bea kvas în timpul postului. Medicii recomandă pacienților să-l ia în perioada de recuperare după boli grave.
Termeni si conditii de depozitare
Kvass este bine depozitat în locuri reci, de exemplu, o pivniță sau un subsol. Trebuie să fie etanș etanș; durata sa de păstrare nu va depăși 3-5 zile. În condiții de oraș, cel mai bine este să păstrați băutura la frigider timp de 7 zile, nu mai mult. Cel mai util kvas este cel care a fost depozitat timp de cel mult trei zile. Ca urmare a fermentației în curs, conținutul de alcool al băuturii crește. După deschiderea recipientului, kvasul trebuie consumat în maximum două zile, după care devine inutilizabil.
Concluzie
Kvasul de coacăze poate fi făcut din orice varietate de coacăze, roșii sau negre. În orice caz, va fi gustos, sănătos și răcoritor!
