Conţinut
Este foarte rar ca kombucha să devină mucegăit, dar dacă se întâmplă, ceva a mers prost. Poate că igienizarea, regulile de îngrijire sunt încălcate, infecția a fost adusă de insecte sau aerul din interior este pur și simplu murdar. În orice caz, trebuie să găsiți cauza și să o eliminați.
De ce se mucegăește kombucha într-un borcan?
Un semn de kombucha sănătos este atunci când o meduză plutește pe suprafața lichidului din interiorul borcanului. Dacă o ciupercă se îmbolnăvește sau începe să dispară, se scufundă în fund, dar nu întotdeauna imediat. Mucegaiul poate apărea primul. Crește pe suprafața medusomicetului, care, în timp ce încă plutește, este în contact cu aerul. Există multe motive pentru apariția bolii, dar cel mai adesea apare din cauza aerului murdar cu fum de țigară sau a unei băuturi care se răcește sub temperatura admisă 18 OCU.
Apariția mucegaiului pe suprafața băuturii indică deteriorarea meduzei de ceai.
Când kombucha devine mucegăit, îi poți resuscita. Se indeparteaza zona cu mucegai, se spala meduza cu apa calduta, si se pastreaza peste noapte in otet de mere. Dimineața, medusomicetul este plasat într-un borcan sterilizat, umplut cu sirop de ceai preparat cu adăugarea a 1 lingură. l. oţet.
Ce fel de mucegai apare într-un borcan de kombucha?
Mucegaiul este insidios și poate fi chiar periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Placa albă este considerată cea mai sigură. Cu toate acestea, cel mai adesea, atunci când o meduză de ceai dispare, pe ea se instalează două tipuri de mucegai:
- Acoperirea verde capătă uneori nuanțe de albastru. Un tip periculos de mucegai se numește Penicillum notatum.
- Un strat negru este format din ciuperci nu mai puțin periculoase „Aspergillus niger”.
Dacă pe kombucha s-a format mucegai negru sau verde cu nuanțe albastre, este mai bine să îl aruncați și să creșteți o nouă meduză.
De ce este periculoasă creșterea mucegaiului pe kombucha?
Mucegaiurile supraviețuiesc în cele mai proaste condiții. Nu poți pur și simplu să scapi de ele. Nu este rezonabil să reînvie o meduză de ceai pe care au apărut formațiuni de flori albastre, verzi sau negre. Nu este un fapt că după spălarea kombucha într-un borcan nou, meduza va crește fără mucegai. Sporii fungici sunt greu de îndepărtat, iar cei rămași se înmulțesc rapid.
Cu toate acestea, dacă kombucha dumneavoastră se mucegăește cu un strat alb, merită salvat. Puteți încerca să revigorați kombucha afectat de mucegai verde sau negru, dar în stadiu inițial, când tocmai au apărut primele semne.
Lista motivelor pentru care kombucha devine mucegăit
Principalul motiv pentru apariția mucegaiului este nerespectarea tehnologiei de cultivare a medusomicetelor de ceai. Dacă luăm în considerare fiecare nuanță separat, există destul de multe.
Mucegaiul apare mai întâi pe suprafața băuturii în cercuri mici, apoi crește pe toată suprafața lichidului.
Încălcarea regulilor sanitare
Adesea, principalul motiv pentru care kombucha devine mucegai este condițiile insalubre. Băutura nu trebuie plasată lângă vase murdare, legume, fructe, conserve deschise sau în locuri de contact cu animalele de companie. Când turnați băutura sau manipulați meduza de ceai, mâinile trebuie să fie curate. Masa, borcanul și tacâmurile se spală cu apă fierbinte.
Încălcarea regulilor de îngrijire
Este optim să aveți grijă de medusomicete în timp ce purtați mănuși medicale de cauciuc. Doar ei pot asigura curățenia sanitară. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile cu manichiură lungă. Multe bacterii patogene se adună sub unghii, ceea ce duce la apariția mucegaiului. Dacă nu ai o manichiură lungă, te poți descurca fără mănuși, dar ar trebui să te speli pe mâini cu săpun antibacterian. Chiar și unghiile tăiate scurt sunt curățate cu o perie.
Încălcarea regulilor de gătit
Băutura kombucha se prepară după o rețetă simplă. Dacă nu respectați această regulă, mucegaiul verde sau negru va crește în interiorul borcanului în loc de kombucha. Atunci când cumpărați ceai pentru reumplere, nu trebuie să luați produse vechi expirate sau bunuri în ambalaje deteriorate sau murdare. Cu siguranță vor fi spori de ciuperci mucegăite în interior.Este important să folosiți tacâmuri curate atunci când pregătiți o băutură.
Aer contaminat
Mucegaiul se reproduce întotdeauna într-un mediu favorabil: aer umed și poluat, temperatură sub + 18 OC. Dacă există o astfel de atmosferă în cameră, cu siguranță ciuperca va deveni mucegăită. Nu puteți fuma în interiorul camerei cu meduza de ceai. Când camera este umedă, pe pereți apar pete de mucegai, gâtul borcanului trebuie acoperit cu o cârpă, mai multe straturi de tifon sau un șervețel. Este important să spălați mai des husa din material, deoarece sporii de mucegai se acumulează pe suprafața acesteia.
Preparare de proastă calitate
Meduza de ceai este sensibilă la frunzele de ceai de proastă calitate. Nu poți folosi ceaiuri vechi, mai ales cele aromate cu diferite esențe. Uleiurile aromatice contribuie la formarea mucegaiului, deoarece slăbesc sistemul imunitar al kombucha. În plus, astfel de ceaiuri conțin și un colorant care are un efect negativ asupra ciupercii.
„Vecini” nedoriți
Kombucha nu-i place apropierea de animale, păsări, acvarii, alimente și feluri de mâncare pentru animalele de companie. Nu puteți așeza flori lângă un borcan cu o meduză de ceai, fie buchete tăiate sau recolte care cresc într-un ghiveci de flori.
Ce trebuie să faceți dacă pe kombucha apare mucegai
Cultivatorii de kombucha au venit cu mai multe moduri de a salva ciuperca de mucegai:
- Dacă pe suprafața kombucha apare mucegai, întreaga băutură din cutie este turnată în scurgere. Meduza se scoate din recipient și se șterge bine cu suc de lămâie proaspăt stors sau oțet de vin 10%.Kombucha se pune într-un borcan sterilizat, umplut cu sos de ceai proaspăt și se adaugă 1-2 linguri. l. oţet.
- Când corpul ciupercii este afectat de mucegai verde sau negru, apar pete albastre, roșii și violete, aceste zone sunt îndepărtate din meduză. Kombucha se spală bine cu apă curată. Toate zonele libere ale corpului sunt îndepărtate în mod similar în timpul spălării. Partea rămasă din ciuperca sănătoasă se pune într-un borcan sterilizat și se umple cu frunze de ceai.
- Când kombucha devine mucegăit, îl puteți revigora cu oțet de mere. În primul rând, în mod tradițional, meduza este spălată cu apă curată. Zonele deteriorate sunt eliminate. Ciuperca se pune într-un castron cu oțet de mere pur, se spală bine, iar acidul este frecat în corpul kombucha cu mâinile. Meduza de ceai reanimată este trimisă într-un borcan sterilizat și umplut cu frunze noi de ceai.
O meduză de ceai sănătoasă plutește mereu la suprafață
Când gradul de deteriorare a mucegaiului este mare, resuscitarea ciupercii nu trebuie făcută. Mai bine să crești kombucha nou.
Este posibil să bei o băutură dacă pe suprafața kombucha există mucegai?
Ciupercile de mucegai sunt insidioase și periculoase. Este strict interzis să bei o băutură mucegăită. În cel mai bun caz, puteți scăpa de tulburări gastro-intestinale. În cel mai rău caz, vor apărea reacții alergice și forme complexe de boli ale sistemului digestiv. La primele semne de mucegai, întreaga băutură ar trebui turnată în scurgere.
Apariția unei pelicule mucegăite indică inadecvarea băuturii
Uneori, suprafața ciupercii este acoperită cu un strat alb slab. Este adesea confundat cu mucegaiul. De fapt, problema apare atunci când meduza este spălată frecvent. Vara, procedura trebuie efectuată o dată pe săptămână, iar iarna - o dată la două săptămâni.
Măsuri de prevenire
Producătorii de kombucha respectă șapte reguli de bază pentru a preveni boala meduzei:
- Ciuperca are nevoie de un microclimat favorabil constant. Meduzele sunt păstrate în lichid la o temperatură de 18 până la 25 OC. Nu puteți turna pansament fierbinte în borcan. Decolteul este întotdeauna legat cu material respirabil.
- Alegeți un loc cald în cameră pentru borcan, departe de fereastră, vase murdare, plante și animale de companie. Evitați expunerea la lumina directă a soarelui.
- Temperatura aerului din cameră nu trebuie să scadă sub 17 OC. În astfel de condiții, ciuperca nu crește.
- Menținerea salubrității este o modalitate sigură de succes. Nu puteți manipula meduza de ceai cu mâinile murdare. Pentru spălare folosiți apă caldă fiartă.
- Este inacceptabil să turnați zahăr nedizolvat în borcan. Boabele formează arsuri pe corpul kombucha.
- Lăsați întotdeauna un pahar cu lichid pentru fermentare din băutura scursă. Este turnat într-o benzinărie nouă.
- Procesul de fermentare nu poate fi crescut. Băutura finită trebuie scursă în timp util.
Toate cele șapte reguli sunt simple. Este mai ușor să le respectați decât să revigorați ciuperca mai târziu.
Respectarea măsurilor preventive va preveni mucegaiul băuturii gustoase și sănătoase.
Din videoclip puteți afla despre cultivarea kombucha:
Concluzie
Kombucha devine mucegăit de cele mai multe ori din vina proprietarilor înșiși. Dacă urmați tehnologia de creștere a kombucha, puteți evita necazurile.
