Conţinut
Este necesar să depozitați corect kombucha dacă aveți nevoie de o pauză. La urma urmei, substanța gelatinoasă, cu aspect ciudat, este vie și reprezintă o simbioză a două microorganisme - bacteria acidului acetic și ciuperca de drojdie. Când este plasat într-o soluție nutritivă de infuzie slabă și zahăr, transformă lichidul într-o băutură răcoritoare numită kombucha.
Infuzia gustoasa, care are multe proprietati medicinale, este deosebit de placuta vara. Iarna, majoritatea oamenilor preferă băuturile calde. În plus, nu puteți bea constant kombucha - luați o pauză la fiecare 2-3 luni. De asemenea, este obișnuit ca oamenii să plece în vacanță și să viziteze. Pot exista multe motive pentru suspendarea producției de kombucha, iar problema păstrării kombucha pentru o lungă perioadă de timp devine relevantă.
În absența proprietarilor pentru o lungă perioadă de timp, problema siguranței kombucha devine urgentă.
Cum să păstrați kombucha acasă
De obicei, infuzia se prepară într-un borcan de trei litri, turnând 2 litri de soluție nutritivă. Aceeași cantitate de băutură se obține la ieșire. Deoarece procesul este continuu, în casă apar 2 litri de kombucha la fiecare 5-10 zile.
Pentru unele familii, această cantitate nu este suficientă și infuzează mai multe recipiente de kombucha deodată.
Unii oameni nu beau în mod deliberat infuzia de medusomicet imediat. Ei îmbuteliază băutura, o capac și o lasă să „coace” într-un loc întunecat și răcoros, ca vinul. Bacteriile de drojdie continuă să funcționeze, iar nivelul de alcool din kombucha crește.
Este important să vă asigurați că kombucha nu fermentează, altfel se va transforma în oțet. Și este bine să ne gândim la modul de etanșare a recipientelor, deoarece dioxidul de carbon produs poate rupe un capac prost montat. De obicei, infuzia suplimentară la temperatura camerei este limitată la 5 zile.
Nu lăsați kombucha să fermenteze într-un borcan cu kombucha, deoarece acidul produs poate deteriora corpul medusomicetului (denumirea științifică a simbiontului). Este dificil de determinat momentul în care o soluție se transformă de la hrănitoare la periculoasă pentru o colonie de microorganisme. Prin urmare, infuzia este filtrată și îmbuteliată.
Cum se păstrează kombucha gata preparat
Kombucha gata preparat nu durează mult la temperatura camerei. Chiar dacă îl fierbi. Dar puteți pune kombucha la frigider. În același timp, toate procesele din băutură încetinesc foarte mult, dar nu se opresc complet.Proprietățile benefice rămân aceleași, dar conținutul de acid și alcool crește ușor.
Este posibil să păstrați kombucha preparat în congelator?
Dacă aveți medusomicete acasă, nu are rost să păstrați băutura finită în congelator. Dar dacă ai nevoie cu adevărat, atunci poți.
Deoarece drojdia și bacteria acetică fac mediul agresiv pentru multe materiale, este mai bine să depozitați kombucha în congelator în sticlă. Pentru a face acest lucru, turnați băutura într-un recipient, de exemplu, un borcan de litru, fără a o umple până la refuz (lichidul se dilată atunci când este înghețat) și puneți-l deschis în tavă. Atenția obișnuită va ajuta la evitarea vărsării perfuziei.
Este mai ușor să ambalezi ermetic kombucha într-un mediu de fabrică decât acasă.
Cât durează băutura kombucha?
Infuzia de Kombucha poate fi păstrată acasă, la temperatura camerei, timp de 5 zile. Într-o cameră răcoroasă, la 18 °C și mai jos, perioada crește ușor. Dar există pericolul ca băutura să se transforme în oțet. Așa că este mai bine să nu-l ții în cameră sau bucătărie mai mult de o săptămână.
Dacă o sticlă de kombucha este închisă ermetic, se va păstra la frigider timp de 3-5 luni. Vorbim în mod special despre un recipient impenetrabil - un capac din nailon, chiar dacă se potrivește foarte bine pe gât, nu este potrivit. Va exploda, iar frigiderul va trebui spălat rapid și temeinic - infuzia este periculoasă pentru garniturile de cauciuc și piesele din plastic.
Puteți păstra kombucha kombucha timp de până la o lună fără a-l sigilați etanș.Înainte de a pune la frigider, gâtul se leagă cu mai multe straturi de tifon curat.
Cum să păstrați kombucha atunci când nu îl folosiți
Corpul medusomicetului poate fi depozitat în diferite moduri. Totul depinde de cât timp trebuie să rămână inactiv.
Cum se păstrează kombucha la frigider
În perioada sărbătorilor, puteți păstra kombucha direct în soluția nutritivă, punând borcanul în frigider. Acțiunea microorganismelor va încetini, iar medusomicetul va rămâne acolo în siguranță timp de 20 până la 30 de zile.
La întoarcere, trebuie să-l scoți din frigider și să-l lași să se încălzească la temperatura camerei în mod natural. Apoi medusomicetul este spălat, umplut cu o nouă soluție nutritivă și plasat la locul său obișnuit.
Cum să păstrați kombucha în timpul absenței pe termen lung
Dacă proprietarii pleacă pentru o lungă perioadă de timp, metoda de mai sus nu este potrivită. Kombucha poate fi păstrat la frigider scufundat în soluție timp de cel mult o lună, apoi el și borcanul sunt spălate și, dacă este necesar, puse înapoi.
În orice caz, nu se poate face fără intervenția umană. Lăsarea unui recipient cu medusomicete la temperatura camerei nesupravegheată pentru o lungă perioadă de timp este exclusă. Proprietarii care se întorc vor vedea, cel mai probabil, ceva uscat pe fundul borcanului, acoperit cu spori pufoși, care, dacă sunt manipulați cu neglijență, vor zbura în toate direcțiile.
Kombucha poate fi păstrat mult timp fără intervenție:
- în congelator;
- prin uscarea corpului medusomicetei.
În această formă, kombucha poate rezista în congelator până la șase luni.
Cum să păstrezi Kombucha până în vara viitoare
Medusomycetele tinere și mature, formate din mai multe plăci, funcționează diferit. Această proprietate ar trebui utilizată dacă este necesară depozitarea pe termen lung. Se recomandă să îndepărtați una sau două dintre plăcile superioare și să le puneți într-o cantitate mică de soluție nutritivă obișnuită până când plutesc la suprafață. Și abia apoi pregătiți-vă pentru depozitare.
Cum să depozitați în mod corespunzător kombucha în soluție
Puteți păstra kombucha într-o soluție slabă de preparare iarna, punând borcanul într-un loc răcoros și întunecat. Apoi infuzia trebuie drenată o dată la 2 săptămâni, iar medusomicetul și recipientul trebuie spălate.
Puteți păstra kombucha la frigider fără proceduri de igienă și schimbând soluția de două ori mai mult - până la o lună.
Cum se usucă kombucha
Există un mod în care nu trebuie să ai grijă deloc de simbiont. Poate fi uscat. Pentru a face acest lucru, medusomicetul este spălat și scufundat într-un șervețel curat de bumbac (unul obișnuit se va lipi de o suprafață umedă, dar unul de in este prea dur). Apoi puneți-l pe o farfurie curată.
Acesta, la rândul său, este plasat într-o tigaie sau bol adânc și acoperit cu tifon. Acest lucru se face pentru a proteja suprafața simbiontului de resturi și muschi, fără a bloca accesul oxigenului. Vasele cu margini înalte vă vor împiedica să plasați tifon direct pe corpul medusomicetei.
Trebuie să vă asigurați că ciuperca se usucă uniform și nu devine mucegăită. Pentru a face acest lucru, întoarceți-l pe cealaltă parte din când în când și ștergeți orice umiditate rămasă din farfurie.
Medusomicetul se va transforma într-o placă subțire și uscată.Se pune cu grijă într-o pungă și se păstrează în sertarul pentru legume al frigiderului sau al dulapului de bucătărie. Păstrați un an sau mai mult.
Dacă este necesar, medusomicetul este plasat într-un volum mic de soluție nutritivă și plasat la locul său obișnuit. Primul kombucha finit este aruncat, chiar dacă unora îl consideră gustos. A doua porțiune poate fi utilizată în scopul propus.
Este posibil să înghețe kombucha?
Corpul înghețat al unui medusomicet poate fi păstrat timp de 3 până la 5 luni. Kombucha este îndepărtat din soluția nutritivă, spălat, iar excesul de umiditate este îndepărtat cu o cârpă moale și curată. Puneți într-o pungă și puneți în congelator cu cea mai scăzută temperatură.
Apoi poate fi mutat în altă tavă. Este necesar să înghețați rapid kombucha, astfel încât să se formeze mici cristale de gheață în interior și la suprafață fără a-i perturba structura. Acțiunea lentă favorizează formarea de bucăți mari care pot deteriora corpul medusomicetului.
Când vine momentul, prăjitura congelată se pune într-un volum mic de soluție nutritivă la temperatura camerei. Acolo kombucha se va dezgheța și începe să lucreze. Se toarnă prima porție de kombucha. Al doilea este gata de mâncat.
Prima porție de kombucha obținută după depozitarea pe termen lung a medusomicete trebuie turnată
Cum să nu păstrezi kombucha
Pentru ca medusomicetul să supraviețuiască în timpul depozitării și apoi să se apuce rapid de lucru, nu este necesar un efort special. Dar proprietarii reușesc să facă aceleași greșeli. Cele mai frecvente dintre ele atunci când sunt depozitate în soluție:
- Ei lasă kombucha la locul său obișnuit, pur și simplu uitând de el.
- Ele fac o soluție prea concentrată pentru a fi depozitată într-un borcan.
- Nu spălați periodic.
- Blocați accesul aerian.
- Kombucha gata preparat este prost sigilat.Procesele de fermentare vor continua chiar și în frigider, doar încet. Mai devreme sau mai târziu capacul se va desprinde și băutura se va vărsa.
La uscare și congelare, nu trebuie:
- Trimiteți kombucha pentru depozitare fără clătire prealabilă.
- Răciți treptat medusomicetul. Acest lucru creează bucăți mari de gheață care pot deteriora corpul simbiontului.
- Uitați să întoarceți ciuperca la uscare.
Concluzie
Există diferite moduri de a păstra kombucha dacă aveți nevoie de o pauză. Sunt ușoare și eficiente, trebuie doar să o alegi pe cea potrivită și să o faci corect. Apoi, medusomicetul nu va fi afectat, iar atunci când proprietarii o doresc, se va recupera rapid și va începe să funcționeze.
