Conţinut
Rețeta de kvas cu hrean acasă este destul de simplă, dar va dura o anumită perioadă de timp până când este gata. Pentru a îmbogăți băutura cu dioxid de carbon, este necesar un proces de fermentație. Poate dura până la trei zile, totul depinde de metoda aleasă de preparare. Pentru prepararea băuturii se folosesc atât rădăcina, cât și frunzele plantei.
Compoziție și conținut caloric
Kvasul cu adaos de hrean are o compoziție chimică bogată
Materiile prime nu sunt supuse tratamentului termic, iar toate elementele sunt complet conservate.
Băutura conține vitamine:
- B1 (tiamină);
- B2 (riboflavină);
- B3 (niacina)
- B4 (colina);
- B6 (piroxidină);
- E (tocotrienol);
- K (filochinonă)
- A (retinol);
- H (biotină);
- beta caroten;
- acizi: ascorbic (C), nicotinic (PP), pantotenic (B5), folic (B9).
Minerale în kvas cu hrean: fosfor, zinc, seleniu, mangan, fier, calciu, magneziu.
Pe lângă vitamine, macro și microelemente, kvasul conține:
- celuloză;
- Sahara;
- aminoacizi;
- carbohidrați;
- compusi organici;
- lizozimă
Conținutul de calorii al unei băuturi de hrean depinde de cantitatea de zahăr și de ingrediente suplimentare, cum ar fi mierea. Proteinele nu conțin mai mult de 0,1 mg, fără grăsimi.Nu degeaba băutura este clasificată ca o băutură energizantă; are o cantitate mare de carbohidrați (11 mg).
Valoarea energetică a cvasului de hrean (100 ml) este de 197 kJ. În acest caz, conținutul de calorii nu depășește 45 kcal. Norma zilnică fără activitate fizică pentru o persoană este de 2100 kJ. Prin urmare, consumul de 1 litru de kvas cu hrean va restabili costurile energetice fără a afecta excesul de greutate.
Băutura de hrean conține o concentrație mare de sodiu (450 mg) și potasiu (260 mg) și doar 0,4 mg de fier.
Caracteristici benefice
Substanțele active și vitaminele sunt conținute în cantități mai mari în rădăcina de hrean, care este adesea folosită pentru a face kvas. Băutura nu are un efect terapeutic; efectul său asupra funcționării organismului se datorează mai multor factori pozitivi:
- participă la metabolismul carbohidraților;
- asigură funcționarea normală a sistemului cardiovascular;
- întărește imunitatea la infecțiile virale;
- are proprietăți antioxidante și regeneratoare;
- menține acuitatea vizuală;
- caracterizat prin proprietăți neuroprotectoare;
- crește rezistența organismului la influențe negative chimice, fizice, biologice;
- îmbunătățește capacitățile de reproducere ale bărbaților;
- îmbunătățește coagularea sângelui;
- participă la sinteza colagenului, materialul de construcție al țesutului osos și muscular;
- îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal datorită fibrelor și suprimând creșterea agenților patogeni.
Kvasul cu adaos de hrean normalizează echilibrul apă-sare. Acest lucru este necesar mai ales în sezonul cald.
Contraindicații și prejudicii
Kvass este util, dar cu moderație. Hreanul conține ulei alilic. Această substanță este una dintre otrăvurile puternice de origine vegetală. Băutura este produsă prin fermentare și conține alcool.
Contraindicații de utilizare:
- cu prudență pentru femeile însărcinate, excludeți complet în timpul alăptării;
- copii sub 14 ani;
- gastrită cronică, care apare pe fondul creșterii producției de secreții gastrice;
- ulcer duodenal;
- ciroză;
- insuficiență renală;
- hipertensiune.
Kvass ar trebui exclus din dietă pentru persoanele cu alergii la orice componentă.
Cum se face kvas cu hrean
Dacă băutura este pregătită pentru prima dată, este mai bine să rămâneți la rețetă. De-a lungul timpului, îl puteți ajusta după cum doriți, adăugând sau eliminând componente. Rădăcina de hrean este folosită în principal, dar există rețete străvechi pentru a face kvas din frunze. Cantitatea de plantă nu afectează durata fermentației, dar doza determină cât de fierbinte este băutura.
Reteta clasica
Ingrediente:
- rădăcină de hrean - 100 g;
- zahăr - 200 g;
- apă – 3,5 l;
- drojdie - 10 g (1 linguriță);
- pâine de secară – 400 – 500 g.
Reteta Kvass:
- Taiati painea felii subtiri, asezati-o pe o tava de copt si puneti-o la cuptor sa se usuce.
- Rădăcina este zdrobită cu o răzătoare grosieră.
- Puneți biscuiții într-un castron adânc și adăugați apă fierbinte pentru a le acoperi. Se lasă la infuzat timp de șase ore.
- Apoi piesele se scot din lichid si apa se filtreaza printr-o sita sau o strecuratoare.
- Adaugati zaharul, radacina de hrean rasa, drojdia si turnati apa ramasa.
- Se lasă la fermentat timp de cinci ore, la suprafață trebuie să se formeze spumă.
- Lichidul este filtrat prin tifon.
- Turnați în sticle, dar nu înșurubați dopurile și lăsați kvasul să stea timp de 2 ore.
Când bulele de dioxid de carbon încep să se ridice de jos, închideți recipientul și puneți-l la frigider timp de două zile pentru a se coace.
Băutura are un gust ascuțit și o aromă subtilă.
Kvas cu hrean și miere
Ingrediente:
- pâine de secară – 1,5 kg;
- rădăcină de hrean – 200 g;
- malț – 200 g;
- zahăr - 500 g;
- miere – 130 g;
- drojdie vie - 65 g;
- acid citric - 1 linguriță;
- mei – 50 g;
- stafide - 200 g;
- alcool medical (90%) – optional;
- făină - 1 lingură. l.;
- apă - 7 l.
Reteta Kvass:
- Tăiați pâinea în bucăți și puneți foaia de copt cu piesa de prelucrat preîncălzită la 2000 cuptor pentru 30 de minute.
- Turnați apă în tigaie, puneți-o pe aragaz și adăugați malț. Lăsați lichidul să fiarbă și gătiți timp de 20 de minute.
- Rusks se toarnă în recipient și se toarnă cu malț fierbinte (printr-o strecurătoare). Lăsați timp de patru ore.
- Se sfărâmă drojdia într-un castron, se adaugă făină și se adaugă apă caldă. Se framanta si se amesteca bine.
- Băutura este filtrată și se adaugă drojdie, zahăr și acid citric. Lăsați timp de 8 ore.
- 100 g de rădăcină de hrean se taie în felii mici și se pun într-un recipient cu lichid.
- Rizomul rămas se zdrobește în firimituri, se combină cu miere, se amestecă și se pune cu lingura în kvas, se adaugă mei și stafide aburite. Păstrați sub un sigiliu de apă timp de opt zile.
- Stafidele vor pluti, se scot cu o lingura cu fanta.
Kvasul cu hrean este gata, tot ce rămâne este să-l reparăm cu alcool și să-l îmbuteliez.
Concentrația depinde de cantitatea de etanol introdusă; fără alcool, aceasta este o băutură carbogazoasă cu aromă de miere
Cu paine proaspata
Componente:
- pâine Borodinsky - 400 g;
- hrean - 70-100 g;
- apă – 2,5 l;
- zahăr - 100 g;
- drojdie uscată - 10 g.
Cum se face kvas:
- Pune apa pe aragaz si lasa sa fiarba.
- Pâinea este tăiată în bucăți arbitrare și turnată cu apă clocotită.
- Se lasa 3-4 ore.
- Masa de pâine va deveni omogenă.Lichidul este filtrat; tifonul este potrivit pentru acest scop. Stoarceți resturile.
- Se încălzește ușor, se adaugă drojdia și zahărul, se amestecă, se lasă până la fermentare.
- Rădăcina de hrean este zdrobită și pusă în kvas.
Se lasă două zile într-un recipient deschis, apoi se filtrează, se îmbuteliază și se pune la frigider.
Se bea cu gust blând, de culoare galben deschis
O rețetă veche de kvas de hrean fără drojdie
Ingrediente:
- apă – 3,5 l;
- pâine de secară – 0,5 kg;
- frunze de hrean – 2 buc., rădăcină – 150 g;
- stafide - 100 g;
- zahăr - 150 g.
Cum se face kvas:
- Pâinea se taie bucăți și se usucă la cuptor.
- Un borcan de trei litri se umple pe o treime cu pesmet, se adaugă 50 g zahăr și 50 g stafide. Umpleți până la umerase cu apă la temperatura camerei. Acoperiți cu o cârpă sau tifon.
- Așezați recipientul într-un loc cald (până când apar semne de fermentație). Va dura aproximativ două zile.
- Se toarnă conținutul într-un recipient mare, se adaugă zahărul rămas, apa, pâinea și frunzele de hrean tocate.
- Acoperiți și lăsați încă 36 de ore.
- Rădăcina de hrean este prelucrată din stratul superior, trecută printr-o mașină de tocat carne sau răzuită cu tinder și adăugată.
- După șase ore, kvasul este filtrat și îmbuteliat, stafidele rămase sunt distribuite în mod egal și închise.
Când recipientul se întărește din cauza dioxidului de carbon, puneți-l la frigider.
Pungența gustului este reglată prin modificarea cantității de hrean
Cu cvas cumpărat
Puteți pregăti o băutură cu hrean folosind kvas gata făcut. Această metodă va economisi timp, iar gustul nu va diferi de a o face singur.
Algoritm de gătit:
- Pentru 2 litri de băutură achiziționată adăugați 4 linguri. Am tocat rădăcină. Pentru a fi mai fierbinte, creșteți doza.
- Dacă băutura din fabrică nu este dulce, adăugați miere dacă doriți. Pentru acest volum 2 linguri. l. va fi suficient.
- Toate componentele se amestecă, se acoperă și se pun la frigider pentru o zi.
Apoi kvasul este filtrat, este complet gata și îl puteți bea.
Pentru a pregăti o băutură cu hrean, alegeți kvas cu gust dulceag.
Reguli de utilizare
Puteți face kvas atât primăvara, cât și iarna din materii prime pregătite. Băutura potolește bine setea, așa că este populară vara. Aceasta este o băutură energizantă puternică, care crește productivitatea și restabilește echilibrul apă-sare. Dacă nu există contraindicații, puteți consuma până la 1 litru pe zi.
Băutura de hrean este adesea folosită ca bază pentru okroshka. Kvasul în vârstă de trei zile este potrivit în acest scop. În acest moment, aciditatea va începe să apară în gust.
Condiții și perioade de depozitare
Cvasul finit cu hrean este îmbuteliat și depozitat orizontal în frigider. Faceți o astfel de cantitate din băutură încât să poată fi consumată în trei zile. În acest timp, are loc un proces lent de fermentație, iar băutura va fi carbogazoasă. Apoi reacția se oprește, nu se eliberează dioxid de carbon, iar gustul devine acru și neplăcut.
Concluzie
O rețetă de kvas cu hrean acasă vă va ajuta să pregătiți singur băutura din ingredientele sugerate. Il poti face cu drojdie sau stafide, doar cu zahar sau adauga miere, totul depinde de preferintele tale gastronomice. În orice caz, kvasul va conține alcool; dacă se dorește, procentul acestuia poate fi crescut prin includerea unei băuturi alcoolice puternice în rețetă.
