Conţinut
Varza proaspătă are gust amar din diverse motive. În unele cazuri, gustul neplăcut este asociat cu caracteristicile soiului, în altele cu condițiile de creștere, iar în altele cu durata de păstrare. Adesea, amărăciunea nedorită poate fi îndepărtată dintr-un produs. Există mai multe moduri de a face acest lucru.
De ce este varza albă amăruie?
Cand varza tanara este amara, motivele pot fi naturale. Conține glucozinolați - compuși organici. Au un conținut ridicat de sulf, ceea ce conferă amărăciune tulpinii și unor frunze. Acest lucru poate afecta nu numai gustul, ci și mirosul. Există mai puțini glucozinolați în furculițele mari și în soiurile timpurii de varză albă. Conținutul crescut al acestor compuși în soiurile târzii ale culturii scade treptat. Iarna, amărăciunea este semnificativ mai puțin pronunțată. Până în martie dispare complet.
Varza amară din grădină înseamnă adesea că cultura a fost cultivată incorect. Există mai multe cauze posibile ale unui gust neplăcut:
- compuși azotați în exces, inclusiv nitrați (săruri ale acidului azotic);
- deficiența unor micro și macroelemente, inclusiv fosfor, potasiu;
- lipsa de umiditate - udare insuficientă, vară excesiv de uscată.
Amărăciunea crește atunci când se combină mai mulți factori. Mai des, aceasta se referă la un exces de îngrășăminte combinat cu udarea insuficientă. Cultura ar fi putut avea suficientă umiditate pentru creștere și dezvoltare, dar în perioadele de fertilizare era puțină, atât de multe substanțe nedorite s-au acumulat în compoziție.
Adesea, un exces de anumite elemente este asociat cu necinstea oamenilor care cultivă recolta. Îl supraalimentează cu îngrășăminte în căutarea creșterii rapide și a dimensiunilor mari.
Motivul pentru gustul nedorit al varzei poate sta în cultivarea acesteia lângă ardeiul iute.
Varza proaspătă se poate dovedi amără din cauza recoltării premature. Un gust nedorit indică adesea o cultură imatură care a fost îndepărtată prea devreme din grădină. Amărăciunea apare adesea la soiurile târzii care au fost recoltate înainte de îngheț. În acest caz, are de suferit și suculenta verzei. Recoltați corect după primul îngheț.
Varza albă poate deveni amară după depozitare îndelungată. Cel mai adesea acest lucru nu se datorează cât timp a stat recolta, ci condițiilor incorecte. Varza poate pierde prea multă umiditate, ceea ce va crește amărăciunea.
Cum să eliminați amărăciunea de la varza albă
Dacă există un gust nedorit, ar trebui să știți ce să faceți pentru a preveni ca varza să devină amară. Există mai multe opțiuni pentru rezolvarea problemei.
Înmuiați în apă
Dacă leguma este amară, atunci înmuierea ei în apă rece va ajuta la eliminarea gustului neplăcut. Acest lucru este potrivit atunci când pregătirea ulterioară necesită tocare. Capul de varză este tăiat subțire și umplut cu apă rece. După o jumătate de oră, tot lichidul este scurs.
Pentru a preveni ca legumele să devină amare, este eficient să adăugați oțet de mere în apa de înmuiat. 1 lingura este suficienta. l. pe litru Această opțiune este folosită cel mai bine atunci când intenționați să pregătiți o salată.
Sare
Pentru a preveni ca varza să devină amară, sărarea ei este eficientă. Algoritmul acțiunilor este următorul:
- Tocați fin legumele.
- Puneți piesa de prelucrat într-un recipient adecvat.
- Se presară chipsurile cu sare.
- Pasează feliile cu mâinile sau cu o furculiță.
- După 10-15 minute, scurgeți tot lichidul.
- Puneți piesa de prelucrat într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
Datorită acestei prelucrări, varza eliberează suc, care înlătură amărăciunea. În timpul pregătirii ulterioare, ar trebui să țineți cont de faptul că varza este deja sărată, pentru a nu exagera cu condimentul.
Se toarnă apă clocotită peste
Dacă leguma este amară, iar prepararea vasului implică utilizarea de frunze întregi, atunci fierberea apei va ajuta. Furculița dezasamblată este scufundată în ea pentru câteva secunde și apoi imediat spălată cu apă cu gheață. Dacă este planificat un tratament termic suplimentar, atunci răcirea nu este necesară, iar tratamentul cu apă clocotită poate fi prelungit până la un minut.
Dezavantajul acestei metode este pierderea parțială a elementelor valoroase. Ele sunt distruse în timpul tratamentului termic. Acest dezavantaj apare numai dacă legumele sunt planificate să fie folosite în stare proaspătă.
Dacă capetele de varză încep să devină amare din cauza depozitării pe termen lung, atunci nu puteți scăpa de gustul neplăcut - produsul nu trebuie consumat
Aplicați suc de lămâie
O altă opțiune pentru ca varza să nu mai aibă gust amar este să folosești suc de lămâie. Această metodă este deosebit de bună atunci când se prepară o salată sau un aperitiv rece.
Algoritmul pentru eliminarea gustului amar este următorul:
- Tăiați mărunt legumele.
- Peste felii se toarnă suc de lămâie.
- Amesteca.
- După zece minute, scurgeți lichidul.
Există o altă opțiune. Puteți înmuia varza mărunțită în acest amestec:
- 0,5 l apă;
- ½ linguriță. zahar granulat;
- ¼ linguriță. acid citric.
Apa trebuie să fie caldă. În această compoziție puteți înmuia bucăți subțiri sau bucăți tăiate grosier. 10-15 minute sunt suficiente. După aceea, puteți continua imediat gătitul sau clătiți piesa de prelucrat cu apă rece pentru a elimina gustul dulce și acru.
Cum să alegi varza fără amărăciune
Nu există nicio garanție absolută că legumele achiziționate nu vor avea un gust amar. Pentru a reduce această probabilitate, alegerea dvs. ar trebui să fie ghidată de următorii factori:
- soiurile târzii au un cap elastic - deformarea în timpul compresiei indică imaturitatea, slăbirea este permisă numai în culturile de salate de vară;
- aromă plăcută de varză fără amărăciune;
- frunzele sunt dense, elastice;
- fără fisuri sau pete;
- greutate nu mai puțin de 1 kg;
- Leguma proaspătă are o culoare verde strălucitor și o tăietură albă.
Când cumpărați, asigurați-vă că inspectați tulpina. Dacă sunt tăiate prea multe frunze, aceasta indică o încercare de a ascunde semnele de boală sau învechire.
Legumele pot avea un gust amar din cauza excesului de nitrați. Următoarele semne indică prezența lor:
- frunze prea groase la baza capului de varză;
- greutate redusă, care nu corespunde dimensiunii furcii.
Cel mai bun mod de a controla nitrații din produse este utilizarea unui dispozitiv special (contor de nitrați)
Concluzie
Varza proaspătă are gust amar din diverse motive. Cel mai adesea este vorba despre un exces de nitrați, îngrijirea necorespunzătoare a culturii, depozitarea pentru prea mult timp sau condiții necorespunzătoare.Există mai multe opțiuni pentru a scăpa de gustul amar. Atunci când alegeți, ar trebui să luați în considerare metoda de preparare ulterioară a felului de mâncare.
