Conţinut
Înghețarea verzei albe în congelator pentru iarnă nu este populară printre gospodinele moderne. Acest lucru se datorează opiniei publice că legumele nu pot fi preparate în acest fel. De asemenea, este important ca, în majoritatea regiunilor, capete de varză să poată fi achiziționate pe tot parcursul anului, ceea ce înseamnă că nu este nevoie de aprovizionare.
Este posibil să îngheți varza albă pentru iarnă?
Trebuie avut în vedere că legumele nu-i plac temperaturile scăzute. Înghețarea face ca frunzele să se înmoaie și să-și piardă aspectul crocant și comercializabil.
Dar este posibil să supuneți capete de varză la un tratament la temperatură scăzută, dacă luați în considerare utilizarea ulterioară a varzei. Deci, frunzele proaspete sunt necesare pentru salate, iar preparatele pentru iarnă sunt potrivite pentru supa de varză sau tocanite. Înghețarea trebuie efectuată conform anumitor reguli.
Avantajele procedurii:
- capacitatea de a obține și pregăti întotdeauna produse semifabricate;
- se păstrează proprietățile benefice ale legumelor;
- produsul poate fi dezghețat rapid;
- economisind timp la gătit.
Defecte:
- frunzele congelate nu pot fi adăugate în salate;
- capul de varză devine moale după decongelare;
- Nu puteți pregăti o cantitate mare de produs: ocupă mult spațiu în cameră.
Dacă scoți varza albă din congelator și o lași să se dezghețe, nu o poți reprocesa la temperaturi scăzute.
Selectarea și prepararea varzei
Etapa inițială a lucrării este selectarea exemplarelor potrivite. Pentru congelare, trebuie folosite capete dense formate de varză. Nu trebuie să prezinte semne de putrezire sau mucegai. Frunzele delicioasei varză albă sunt elastice, fără amărăciune pronunțată. Furcile supracoapte nu sunt potrivite pentru congelare. După decongelare, vor avea un aspect și un gust de neprezentat.
Capul de varză trebuie congelat, indiferent de metodă, în termen de două zile de la tăiere.
Preparare:
- Selectați capete tinere coapte, gustoase și suculente de varză.
- Clătiți-le sub jet de apă.
- Scoateți frunzele de sus.
- Clătiți din nou varza albă în apă înainte de a o congela.
- Uscați-l cu un prosop sau hârtie.
Alegerea containerelor
Frunzele sunt înghețate pentru iarnă într-o varietate de recipiente. În funcție de metoda de prelucrare, varza proaspătă poate fi păstrată în recipiente de sticlă sau plastic. Unele gospodine preferă pungile cu fermoar, dar sunt potrivite și pungile de plastic.
Cum să îngheți corect varza albă pentru iarnă
Alegerea metodei depinde de preferințele personale ale gospodinei. Puteți congela varza albă întreagă, mărunțită, înăbușită sau prăjită. Iar gospodinele știu să prelungească durata de viață a frunzelor fermentate supunându-le unui tratament termic.
Un cap întreg de varză
Această metodă este cea mai puțin costisitoare. Cel mai adesea, încearcă să înghețe varza albă întreagă pentru a pregăti sarmale în viitor.Acest lucru se datorează în primul rând faptului că frunzele proaspete se sparg și se sparg, iar fără tratament prealabil umplutura nu poate fi învelită în ele.
Pentru a îngheța furculița selectată, trebuie să o spălați și să o uscați bine cu un prosop. Folosind un cuțit subțire și ascuțit, tăiați cu grijă tulpina și puneți legumele într-o pungă sau o pungă de unică folosință, apoi încălziți-o.
Cel mai convenabil este să înfășurați capete mari de varză în mai multe straturi de folie de plastic înainte de congelare.
Trebuie avut în vedere că și tulpinile de legume pot fi congelate. După ce le scoateți din furculiță, trebuie clătite cu apă și tăiate fin într-un mod convenabil. Distribuiți masa finită în recipiente și congelați. Semifabricatul poate fi adăugat în supe și tocane de legume și poate fi copt cu carne.
Nu este recomandat să folosiți tulpini din capete mari de varză supracoapte: nu sunt doar prea greu de mâncat, ci și fără gust.
Frunze
Această metodă de congelare este potrivită pentru gospodinele care iubesc sarmale, dar nu folosesc alte metode de depozitare. În acest caz, pentru a reduce volumul, varza albă trebuie prelucrată după cum urmează:
- Luați o furculiță proaspătă, spălați-o, verificați integritatea.
- Tăiați straturile superioare de frunze de pe capul de varză.
- Scoateți tulpina.
- Aduceți apă la fiert într-o cratiță. Puneți capul de varză în recipient timp de cinci minute și apoi scoateți-l. Tăiați orice frunze înmuiate. Dacă furculița este mare, atunci va trebui să o albiți de mai multe ori înainte de a o congela.
- Puneți frunzele pregătite în pungi și îndepărtați aerul de acolo.
- Trimiteți semifabricatul la congelare, așezându-l pe o suprafață plană.
La albire, frunzele nu trebuie gătite, ci înmuiate, altfel își vor pierde forma după dezghețare.
Mărunțit
Această metodă vă permite să economisiți spațiu în cameră. Astfel, puteți congela varza albă pentru tocane, supă de varză, borș și caserole.
Algoritmul acțiunilor:
- Inspectați furculițele, îndepărtați frunzele de sus. Decupați punctele suspecte cu un cuțit ascuțit și îndepărtați resturile. Clătiți legumele sub jet de apă înainte de a le tăia pentru congelare.
- Măcinați frunzele într-un mod convenabil. Cea mai bună opțiune este un tocător special, dar gospodinele folosesc o răzătoare, un cuțit obișnuit și un robot de bucătărie. Se recomandă tăierea în fâșii pentru congelare.
- Pune amestecul într-un bol și toarnă peste el apă clocotită timp de 1-2 minute. Această procedură vă permite să distrugeți enzimele care contribuie la alterarea produsului în camera de răcire.
- Înainte de congelare, trebuie să îndepărtați excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, puneți paiele într-o strecurătoare sau împrăștiați-l pe un prosop.
- Împachetați piesa de prelucrat în pungi. Puteți folosi un sistem de vid pentru a evacua aerul pentru a economisi spațiu. Nu strângeți punga strâns pentru ca la dezghețare, frunzele după congelare să nu se transforme în ciupercă.
- Puneți paiele tocate în camera de răcire pe un raft timp de o zi.
Pentru sarmale
Cel mai adesea, gospodinele încearcă în toate modurile să înmoaie frunzele, astfel încât să fie convenabil să înfășoare umplutura în ele. Deci, dacă înghețați corect varza albă, este perfectă pentru a face sarmale.
Algoritmul acțiunilor:
- Trebuie să alegeți o furculiță de varză mare, fără deteriorare sau putrezire.Scoateți frunzele de sus din el.
- Umpleți o cratiță mare cu apă 1/3 și puneți-o pe foc, aduceți lichidul la fierbere.
- Înainte de congelare, separă frunzele de cap în așa fel încât să le păstreze integritatea. Apoi puneți 6-7 bucăți într-o tigaie timp de 1-2 minute.
- Cu o lingura cu fanta scoatem frunzele de varza si le punem in apa rece, apoi scoatem si punem intr-o strecuratoare.
- Pregătiți recipiente sau pungi sigilate. De îndată ce excesul de umiditate s-a scurs din varză, întindeți-o pe o suprafață plană pentru a se usuca. Puneți produsul finit în recipiente și puneți la congelator timp de 1,5-2 ore.
Pentru a separa cu ușurință frunzele de capul de varză, trebuie să faceți o tăietură la baza tulpinii și apoi îndepărtați cu grijă straturile.
Pentru a da sarmalelor cel mai aspect estetic, plăcile de frunze ar trebui prelucrate suplimentar. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia partea groasă din partea din mijloc. Cu acest tratament, va fi convenabil să lucrați cu foile după dezghețare.
Pentru borș
Pregatirea pentru supa se poate face din timp daca cunosti anumite nuante. Pentru a economisi timp, puteți îngheța varza albă pentru borș.
Pentru a face acest lucru, trebuie să-l spălați, să îndepărtați frunzele de sus și să împărțiți capul de varză în două părți. Cu ajutorul unui cuțit sau răzătoare, tăiați furculițele în fâșii subțiri și lăsați deoparte.
Se spala morcovii, ceapa si sfecla, se curata si se toaca cu razatoarea, se amesteca totul. Puneți varza albă în fundul unui recipient de plastic pentru a se îngheța. Acoperiți deasupra cu hârtie de copt sau folie. Puneți legumele mărunțite într-un al doilea strat. Pune recipientul în congelator până când este nevoie. Acest preparat va economisi timp la prepararea borșului.
Prăjit
Pentru majoritatea gospodinelor, orice modalitate de a economisi timp la gătit este importantă. Și dacă trebuie să pregătiți umplutura pentru plăcinte, puteți prăji varza și o puteți congela pentru viitor.
Pentru a face acest lucru, spălați varza albă proaspătă, îndepărtați frunzele moale și stricate, împărțiți în două părți și tocați. Prăjiți frunzele tăiate fâșii într-o tigaie cu unt până se înmoaie, adăugând morcovi și ceapa, condimente și sare.
Pregătirea varzei albe poate fi determinată de aspectul său: va deveni moale, suculentă și va deveni maro.
Răciți produsul finit la temperatura camerei și apoi puneți-l în recipiente.
Murat
Înainte de congelare, legumele mărunțite trebuie mai întâi să fie fermentate corespunzător. Dar rețeta este simplă, veți avea nevoie de:
- 5 kg varză;
- 0,5 kg morcovi;
- 130 g sare.
Frunzele trebuie tăiate fâșii, apoi frecați-le bine cu sare pentru a face să apară sucul. Adăugați morcovii rasi la masa rezultată. Măcinați bine legumele pentru a vă asigura că sunt combinate uniform în timpul congelarii. Transferați piesa de prelucrat într-o tigaie sau găleată și puneți presiune deasupra. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o cărămidă, o greutate sau alt material disponibil.
Recipientul cu varză albă trebuie păstrat într-o cameră caldă timp de șapte zile înainte de congelare. În acest timp, curba trebuie clătită zilnic sub apă, iar piesa de prelucrat în sine trebuie să fie străpunsă cu o frigărui de lemn.
Dacă după o săptămână varza albă a fermentat, atunci poate fi congelată pentru supa de varză pentru iarnă.
Pentru a face acest lucru, produsul finit trebuie distribuit în pachete. Nu este recomandat să folosiți polietilenă obișnuită; este mai bine să acordați preferință mostrelor dense cu fermoar.
Pentru a preveni înghețarea umidității în exces la înghețare, este mai bine să stoarceți ușor varza din saramură înainte de a împacheta.
Înăbușită
Etapa principală a lucrării este pregătirea legumelor. Înainte de congelare, o furculiță de varză albă trebuie tocată și înăbușită cu morcovi și ceapă. În acest caz, trebuie să adăugați o cantitate minimă de ulei pentru a face produsul să aibă un conținut scăzut de calorii.
Sucul format la tocană trebuie scurs și varza albă lăsată să se răcească. Distribuiți piesa de prelucrat în recipiente sau pungi de plastic înainte de congelare.
Cât timp se poate păstra varza la congelator?
Trebuie luate în considerare atât caracteristicile soiului, cât și capacitățile congelatorului. Dacă echipamentul funcționează fără defecțiuni și acceptă modul de congelare rapidă, atunci perioada de valabilitate a varzei albe este de zece luni. Dacă în acest timp nu este utilizat în scopul pentru care a fost destinat, produsul va trebui aruncat.
Temperatura de depozitare este de –18 °C. Varza albă nu poate fi recongelată, indiferent de metoda de pretratare.
Dacă intenționați să gătiți borș sau supă sau să faceți o caserolă, atunci nu trebuie să dezghețați preparatul, ci să îl utilizați imediat în scopul propus.
Cum să dezgheți
Există două moduri de a pregăti produsul pentru utilizare. Prima este să lăsați varza pe blat la temperatura camerei după congelare. În acest caz, leguma se va dezgheța rapid, dar va fi nepotrivită pentru consum ulterioar. Frunzele vor deveni moi și fără gust.
A doua opțiune este mutarea produsului pe raftul frigiderului. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați piesa de prelucrat după înghețare la o temperatură de +2-8 ° C. Procesul de decongelare poate dura de la câteva ore până la 1-2 zile. Durata decongelarii va depinde de volumul produsului si de temperatura. Dar în acest caz, deși varza albă se va înmuia ușor, va fi potrivită pentru utilizare ulterioară.În acest caz, volumul de nutrienți va rămâne același ca înainte de congelare.
Concluzie
Înghețarea verzei albe în congelator pentru iarnă necesită anumite abilități și abilități. Metoda de prelucrare a legumelor va depinde de scopul suplimentar al utilizării acesteia. Pentru a preveni să-și piardă proprietățile benefice, trebuie nu numai congelat corespunzător, ci și depozitat și apoi pregătit pentru utilizare.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
