Conţinut
Rizopogonul comun (Rhizopogon vulgaris) este un reprezentant rar al familiei Rhizopogon. Este adesea confundată cu trufa albă, care este exploatată activ de escrocii care vând rhizopogon la un preț ridicat.
Un alt nume pentru acest tip este:
- trufa comună;
- trufe obișnuite;
- rizopogonul este obișnuit.
Unde crește Rhizopogonum vulgare?
Rhizopogon vulgaris este o ciupercă puțin studiată, care se găsește rar în pădure. Descoperirea acestei specii este un eveniment rar, deoarece corpurile fructifere sunt aproape complet ascunse sub un strat de sol. Dar dacă se găsește unul, cu siguranță se vor găsi alții în apropiere - rizopogonii nu cresc niciodată singuri.
Rizopogonul comun locuiește în pădurile de molid și pin, mai rar în pădurile mixte. Ciupercile cresc în sol sub frunzele căzute în imediata apropiere a trunchiurilor de conifere. La suprafață pot fi văzute doar fire miceliale unice. Uneori există exemplare superficiale, dar în cea mai mare parte corpul roditor al Rhizopogon vulgare este adânc îngropat în pământ. Sezonul de fructificare activ este din iunie până în octombrie.
Cum arată rizopogonii obișnuiți?
Rizopogonul comun seamănă foarte mult cu un mic tubercul de cartofi. Corpul fructului este neregulat de formă rotundă sau tuberoasă, de la 1 la 5 cm în diametru. Pielea ciupercilor tinere este catifelată, dar pe măsură ce rizopogonul crește, devine netedă și crăpată pe alocuri. Culoarea cochiliei exterioare este maro-cenușiu; la exemplarele mature capătă o nuanță maro măsliniu cu galben.
Pulpa Rhizopogon este densă, uleioasă, ușoară, practic fără gust și inodor. Ciupercile vechi sunt gălbui în interior și uneori chiar maro-verde. Structura pulpei este formată din mici cavități în care se maturizează pulberea de spori. Sporii sunt de formă eliptică, uleioase și de culoare gălbuie. În partea de jos a corpului fructifer se pot vedea rizomorfi - fire albe ale miceliului.
Este posibil să mănânci Rhizopogonum vulgare?
Există puține informații științifice despre Rhizopogon vulgaris, cu toate acestea, mulți micologi îl consideră comestibil. Numai corpurile tinere de rod ar trebui consumate înainte ca carnea să se întunece.
Calitățile gustative ale ciupercii comune rhizopogon
Această specie, alături de alți reprezentanți comestibili ai genului, precum și de hainele de ploaie, aparține celei de-a patra categorii de gust.Datorită faptului că rizopogonii sunt rar întâlniți, informațiile despre valoarea lor gastronomică sunt reduse la comparație cu gustul adevăratului puful (Lycoperdon perlatum).
Beneficii și daune pentru organism
Ciupercile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii și bogat în nutrienți; nu degeaba sunt numite „carne de pădure”. Compoziția minerală este asemănătoare fructelor, compoziția carbohidraților este asemănătoare legumelor. Totuși, pentru a evita otrăvirea, tehnologia de preparare trebuie respectată cu strictețe. Rhizopogons vulgaris nu este recomandat pentru utilizare de către femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii cu vârsta sub șapte ani.
False duble
În aparență, rizopogonul comun este similar cu ciuperca foarte rară Melanogaster ambiguus, un gasteromicet din familia Porcului. Corpul său fructifer este reprezentat nu de un capac și o tulpină, ci de un gasterocarp complet cu o coajă densă și o glebă fructiferă. Suprafața ciupercii este la început ternă și catifelată, colorată în tonuri gri-maronii. Pe măsură ce peridiul se maturizează, devine galben-măsliniu, cu pete maro închis care seamănă cu vânătăile. Ciupercile vechi sunt maro-negru cu un strat albicios.
În interior, un tânăr melanogaster este albicios cu camere negre-albastre; la vârsta adultă, carnea se întunecă semnificativ, devenind roșu-brun sau negru cu dungi albicioase. La începutul creșterii, ciuperca emană o aromă plăcută, dulce și fructată, dar cu timpul lasă loc mirosului fetid de ceapă putrezită sau cauciuc. Informațiile despre posibilitatea de consum sunt contradictorii: unii experți consideră ciuperca ca fiind comestibilă la o vârstă fragedă, alții o clasifică drept specie necomestabilă.
Nu este surprinzător faptul că rizopogonul comun este similar cu alte ciuperci din genul Rhizopogon, în special cu rizopogonul gălbui (Rhizopogon luteolus).Ciuperca este larg răspândită în zona temperată și nordul Eurasiei; preferă solurile nisipoase ușor ale pădurilor de pin.
Suprafața corpului fructifer la o vârstă fragedă este vopsită albicios-măsliniu sau maro deschis, ulterior se întunecă până la maro-maro și crăpă. Pielea este încâlcită cu fire de miceliu maro-gri. Pulpa este inițial alb-gălbuie, schimbându-și culoarea în galben-măsliniu sau maro-verzui odată cu vârsta. Ciupercile vechi sunt aproape negre în interior. Rizopogonul gălbui este considerat un produs comestibil condiționat, cu gust scăzut; atunci când este prăjit, arată ca o haină de ploaie.
Un alt dublu al rizopogonului comun este rizopogonul roz (Rhizopogon roseolus), numit și trufă roz sau roșie. Specia se distinge prin pielea sa gălbuie, care devine roz când este presată, la fel ca carnea când este tăiată sau spartă. Locurile și sezonul de creștere a trufei roz sunt identice cu rizopogonul comun. Specia este comestibilă condiționat.
Conform datelor externe, rizopogonul comun poate fi confundat cu o trufă albă comestibilă. Prețioasa dubla are și o culoare maronie și o formă tuberoasă, dar este mai întortocheată și mai aspră.
Reguli de colectare
Rizopogonii obișnuiți ar trebui căutați în pământ lângă pini, unde sunt vizibile fire albicioase de miceliu. Doar fructele tinere, a căror pulpă este densă și de culoare deschisă, sunt potrivite pentru hrană. Rhizopogons ar trebui colectați în zone ecologice curate, departe de întreprinderile industriale și de autostrăzile aglomerate. De asemenea, ar trebui să urmați regula „dacă nu sunteți sigur, nu o luați”.
Utilizare
Rizopogonii obișnuiți sunt pregătiți în mod similar cu toate hainele de ploaie cunoscute.În primul rând, corpurile fructifere asemănătoare tuberculilor sunt spălate bine sub apă curentă, îndepărtând murdăria și resturile vegetale. Înainte de tratamentul termic, ciupercile sunt curățate de coajă, care are un postgust neplăcut. După ce au scăpat de el, rizopogonii sunt zdrobiți și pregătiți, și anume:
- prăji;
- tocană;
- a fierbe;
- copt.
Concluzie
Rhizopogon vulgaris este o ciupercă ciudată și neobișnuită cu aspect de cartof și gust de pufulă. După ce l-a găsit în pădure, nu este nevoie să vă grăbiți; ar trebui să examinați cu atenție solul din jurul lui, pentru că probabil că sunt alții pândind în apropiere.
