Conţinut
O ciupercă discretă, cu o margine tubulară neuniformă, din uriașa familie Russula, subsol, aparține speciilor comestibile condiționat. Numele său latin este Russula subfoetens. De fapt, este o russula mare, care în perioada de coacere emană un miros ascuțit, neplăcut.
Unde crește subsolul
Ciuperca este comună în regiunile cu climă temperată: partea europeană a Rusiei, Siberia, Caucaz. Preferă pădurile umede de foioase situate în zonele joase. Se găsește rar în pădurile de conifere și în desișurile de mușchi. Astfel de ciuperci diferă de omologii lor cultivați printre stejari și aspeni prin dimensiunea lor mică și culoarea palidă.
Apogeul fructificării are loc la începutul verii, procesul durează până la debutul vremii reci. Subsolul crește în grupuri mari.
Cum arată subsolul?
Capacul este mare, până la 15 cm în diametru. Forma sa la ciupercile tinere este sferică, mai târziu devine prostrat, cu marginea nervură și neuniformă. Această caracteristică se formează pe măsură ce subsolul se maturizează. La exemplarele tinere, marginea este curbată în jos și absolut netedă. În centrul capacului se formează o depresiune.
Culoarea poate fi galben deschis, ocru, crem, maro închis – cu cât pivnița este mai veche, cu atât pigmentul este mai intens. Suprafața este netedă, dar cu umiditate ridicată devine uleioasă și alunecoasă.
Tulpina cilindrică groasă și densă ajunge la 10 cm lungime, circumferința sa este de aproximativ 2 cm. Culoarea tulpinii este albă, ciupercile supracoapte dezvoltă pete galbene, iar interiorul devine gol. Când se aplică hidroxid de potasiu, pielea piciorului devine galben strălucitor.
Plăcile sunt subțiri, frecvente, aderente de tulpină. La ciupercile tinere sunt albe, la cele supracoapte sunt cremoase, cu pete maronii.
Pulpa pivniței tinere este albă și lipsită de gust. Pe măsură ce se coace, începe să emită un miros neplăcut și devine înțepător. Este destul de dificil să aduci subsolul din pădure în casă, deoarece este foarte fragil.
Sporii sunt elipsoidali, neruși și de culoare crem. Pulberea de spori este galben pal.
Este posibil să mănânci ciuperci de subsol
Specia este clasificată ca specie comestibilă condiționat. Corpul roditor nu conține toxine periculoase, dar gustul piperat și mirosul de ulei rânced nu permit consumarea acestei rusule.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Doar beciurile vechi cu capace deschise au un postgust neplăcut. Exemplarele tinere cu capac rotund convex se consumă după 3 zile de înmuiere. Totodată, apa se scurge regulat, o dată pe zi.
Înainte de a găti, îndepărtați pielea de pe capacul ciupercii.Piciorul nu este adesea mâncat ca hrană, deoarece în cele mai multe subsoluri este mâncat de viermi.
Subsolul este folosit pentru a face murături cu marinate picante și o mulțime de condimente.
Beneficii și daune pentru organism
Ca toate russula, subsolul este un produs vegetal cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine. În același timp, pulpa sa este bogată în fibre alimentare, care ajută la curățarea organismului.
Ciupercile, și în special russula, sunt un produs greu de digerat, care nu este recomandat persoanelor cu boli gastro-intestinale. Femeile însărcinate și copiii sub 7 ani nu ar trebui să mănânce aceste ciuperci. Corpurile fructifere ale subsolului nu se consumă fără tratament termic preliminar.
False duble
Aproape fratele geamăn al subsolului - ciuperca Valoare, nume latin – Russula foetens. Carnea sa este mai densă și mai cărnoasă, iar culoarea sa este roșie. Dublul are un gust mai ascuțit și are un miros puternic neplăcut. Ca formă și aspect, aceste soiuri de russula sunt practic imposibil de distins. Valuy este, de asemenea, clasificat ca o specie comestibilă condiționat.
Gebelo makleykaya, fals valui, ciuperca de hrean - toate acestea sunt numele celui mai periculos dublu al subsolului. Numele latin al speciei este Hebelo macrustuliniforme. Aspectul ambelor bazidiomicete este aproape identic. O trăsătură distinctivă izbitoare a dublului este mirosul puternic pronunțat de hrean la spargerea pulpei. Spre deosebire de ciuperca de la subsol, ciuperca de hrean nu este niciodată viermină.
Migdale Russula, cireș de dafin (Russula grata), emană un miros de migdale dulci. Corpul său fructifer este oarecum mai mic decât cel al subsolului. Capacul este rotund, în formă de cupolă, piciorul este de culoare crem, mai lung și mai subțire decât cel al subsolului. Dublul este considerat o specie absolut comestibilă.
Înrudit cu Russula - un frate de la subsol, foarte asemănător cu el. Numele latin este Rússula consobrina.Calota rusulei este mai netedă și mai rotundă, de culoare gri. Mirosul dublei este neplăcut, înțepător, asemănător chihlimbarului brânzei putrede, iar gustul este uleios. Aparține speciei comestibile condiționat datorită gustului specific al pulpei.
Reguli de colectare
Este corect să colectați cadouri de pădure pe vreme umedă și ploioasă. Poți găsi un subsol în desișurile de mușchi, sub copaci. La începutul lunii iunie, puteți ieși deja la o vânătoare liniștită - vârful de fructificare a pivniței are loc în acest moment.
În coș sunt plasate doar ciupercile tinere cu capac rotunjit, ale căror margini sunt atașate de tulpină. Suprafața sa trebuie să fie plană și netedă.
Exemplarele vechi cu capacul deschis nu trebuie colectate - amărăciunea și mirosul neplăcut sunt aproape imposibil de îndepărtat.
Utilizare
Subsolul proaspăt este spălat, frunzele aderente și murdăria sunt îndepărtate. Picioarele sunt tăiate și aproape întotdeauna conțin viermi. Scoateți pielea de pe capac - poate avea un gust amar. Apoi subsolul este umplut cu apă rece și lăsat timp de 3 zile. La fiecare 12 ore, lichidul este scurs, deoarece în el se formează mucus urât mirositor. Apoi se toarnă apă rece proaspătă în tigaia cu ciuperci.
Abia după 3 zile de înmuiere subsolul este supus unui tratament termic - se fierbe în apă cu sare de 2 ori timp de o jumătate de oră. Apoi capacele pot fi înăbușite sau prăjite. Culegătorii de ciuperci experimentați susțin însă că capacele de ciuperci tinere sărate sau marinate cu usturoi și oțet sunt deosebit de gustoase.
Concluzie
Subsolul este o varietate comestibilă condiționat de russula. Nu este dăunător sănătății umane, dar nu toată lumea îi va aprecia gustul. Pulpa bazidiomicetelor supracoapte este amară și are un miros neplăcut. Se mănâncă numai corpuri fructiferi tineri cu capac rotunjit. După o înmuiere îndelungată, pivnița este marinată.Din punct de vedere al gustului, aparține categoriei 3.
