Conţinut
Regatul ciupercilor este extrem de vast, iar printre această mulțime există specii cu adevărat uimitoare cărora culegătorii obișnuiți de ciuperci de multe ori pur și simplu nu le acordă atenție. Între timp, multe dintre aceste exemplare nu sunt doar uimitor de frumoase, ci și comestibile. Aceste specii includ ciuperci cu coarne, ale căror colonii amintesc foarte mult de coralii de mare.
Caracteristici ale ciupercilor cu coarne
Majoritatea culegătorilor de ciuperci cunosc ciupercile cu coarne sub denumirea de „coarne de cerb” sau „ciuperci de arici”. Unii îi numesc corali de pădure datorită aspectului lor similar. În general, ciupercile cu coarne seamănă puțin cu ciupercile în forma lor tradițională. Le lipsește un capac și o tulpină; corpul fructifer este o excrescere unică sub formă de tufiș sau lăstari separati.
Rogatiki sunt pronunțați saprofiti; ei trăiesc pe lemn putred vechi sau așternut de pădure. Unele tipuri din aceste ciuperci sunt comestibile și destul de plăcute la gust, dar marea majoritate a culegătorilor de ciuperci le tratează cu suspiciune și nu le consideră obiect de vânătoare liniștită.
Tipuri de ciuperci cu coarne
Potrivit diferitelor clasificări, familia de ciuperci Hornataceae (lat. Clavariaceae) include aproximativ 120 de specii diferite. Iată fotografii și descrieri ale unora dintre cei mai izbitori reprezentanți ai ciupercilor cu coarne:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Ciuperca este un singur corp fructifer alungit, de formă cilindrică, de până la 10-15 cm înălțime, cu vârfuri ascuțite sau rotunjite. Culoarea lor este violet deschis, devenind maro deschis odată cu vârsta, uneori ocru, lut sau bej. De obicei cresc în grupuri dense, fiecare dintre acestea putând conține până la 20 de bucăți. Clavaria purpurea crește în principal în pădurile de conifere. Potrivit unor surse, formează micorize cu rădăcini de conifere și mușchi. Habitatul principal este America de Nord, dar se găsește în zona temperată a Rusiei și Europei, precum și în China și Scandinavia. Nu există date despre comestibilitatea ciupercii și nici despre toxicitatea acesteia.
- Clavulina coralliformes (pieptene Rogatik). Formează un corp fructifer stufos cu mulți lăstari mici. Înălțimea tufișului poate ajunge la 10 cm. Vârfurile corpurilor fructifere sunt plate, în formă de pieptene și ascuțite. Culoarea ciupercii este albă, lăptoasă, uneori ușor gălbuie sau cremoasă, pulpa este fragilă și albă. Crește din iulie până în octombrie în păduri mixte sau de conifere, pe sol sau așternut de resturi forestiere căzute. Poate crește fie ca punct unic, fie în grupuri mari. Ciuperca nu este otrăvitoare, dar de obicei nu este mâncată din cauza gustului amar. Cu toate acestea, acest lucru nu îi împiedică pe unii iubitori de experimente culinare să o încerce, așa cum demonstrează recenziile disponibile.
- Ramaria galben (Coarn galben, coarne de cerb). Aceasta este o ciupercă destul de mare, poate atinge o înălțime de 20 cm, în timp ce diametrul său poate ajunge până la 16 cm. Corpul fructifer este o parte centrală masivă de culoare albă, care amintește de o tulpină de varză, din care cresc numeroși lăstari. direcții diferite, ușor asemănătoare cu coarnele de cerb ramificate (de unde și numele - coarne de cerb). Culoarea lor este galbenă, mai deschisă mai aproape de bază, devenind mai strălucitoare la periferie. Când este apăsată, culoarea ciupercii se schimbă în coniac. Crește în pădurile mixte și de conifere, cu vârf de creștere observat la sfârșitul verii și începutul toamnei. Distribuit pe scară largă în pădurile din Karelia, găsite în Caucaz, Europa de Vest și Centrală. Aparține ciupercilor comestibile, dar ciuperca galbenă cu coarne este colectată doar la o vârstă fragedă, deoarece exemplarele adulte încep să devină foarte amare. Înainte de a începe să pregătiți ramaria galbenă, corpurile fructifere ale ciupercii trebuie să fie înmuiate și tratate termic.
- Ramaria este frumoasă (Rogatik este frumoasă). Forma seamănă cu un tufiș dens, cu o înălțime și un diametru de până la 20 cm, constă dintr-un picior masiv de culoare roz strălucitor, care devine alb odată cu vârsta, precum și numeroase ramuri galbene cu vârfuri galben-roz. Devine roșu când este apăsat. Odată cu vârsta, corpurile fructifere își pierd luminozitatea și devin maro. Găsită în pădurile de foioase, crește pe sol sau pe frunze bătrâne putrezite. Nu se consumă ca aliment, deoarece dacă este ingerat poate provoca tulburări intestinale severe.
- Clavulina ametist (Rogatik ametist). Are corpuri de fructe ramificate alungite topite la baza unei culori violet foarte neobișnuite. Pulpa este albă cu o tentă violet. Tufa de ciuperci poate atinge o înălțime de 5-7 cm.Crește mai ales în pădurile de foioase, cu vârf de creștere în septembrie. Se găsește adesea în colonii mari. Hornetul de ametist, în ciuda culorii sale „chimice” neobișnuite, este destul de comestibil, dar prăjirea nu este recomandată din cauza gustului său deosebit. Cel mai bine este folosit pentru uscare, fierbere sau preparare sos de ciuperci.
Un scurt videoclip despre cum cresc viespii în sălbăticie:
Comestibilitatea ciupercilor cu coarne
După cum sa menționat mai sus, nu există specii otrăvitoare printre animalele cu coarne. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci se feresc de această familie; reprezentanții ei au un aspect prea neobișnuit. Printre ele există un număr destul de mare de comestibile; conform clasificării întregii ruse a ciupercilor după valoarea nutritivă, ele aparțin IV, ultimul grup, care include, de exemplu, ciuperci de miere și ciuperci de stridii. Tabelul prezintă principalele tipuri de viespi în funcție de comestibilitatea lor:
Comestibil | Necomestibile |
Ametist Galben în formă de ciorchine Stuf De aur Trunchiat | Fusiform Pieptene Drept Pistilat Galben pal Dudchaty Violet |
Necomestibilitatea ciupercilor cu coarne este determinată de gustul lor amar sau de gustul acru. Unele specii au un miros puternic, neplăcut. Toate speciile comestibile pot fi consumate după tratament termic.
Coloniile de ciuperci cu coarne sunt de obicei destul de mari, așa că puteți ridica un coș cu aceste ciuperci fără a părăsi literalmente locul. Un alt avantaj neîndoielnic este că sunt greu de confundat cu altceva; nu au omologi otrăvitori. Marele avantaj al acestor ciuperci este că nu sunt niciodată viermi. Toate acestea deschid posibilități largi de utilizare a acestora în gătit.
Beneficiile și daunele ciupercilor cu coarne
Cozile nu au nicio valoare nutritivă deosebită, dar pot fi folosite în scopuri medicinale. Acest lucru se datorează substanțelor naturale din grupul triptaminei care fac parte din corpul fructifer. Există dovezi că, cu ajutorul extractelor din hornworts, boli precum sarcomul Crocker și carcinomul Ehrlich sunt tratate cu succes.
Daunele cauzate de ingerarea de viespi pot fi asociate doar cu indigestie sau senzații gustative neplăcute. Nu există informații despre otrăvirea gravă cu aceste ciuperci care a dus la consecințe grave pentru organism.
Reguli de colectare
Când colectați praștii pentru mâncare, trebuie să vă amintiți că ar trebui să luați numai exemplare tinere; cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât este mai amară. În plus, merită să respectați regulile generale pentru toți iubitorii de „vânătoare tăcută”:
- Ciupercile sunt capabile să acumuleze metale grele și radionuclizi. Prin urmare, nu puteți lua exemplare care cresc de-a lungul căilor ferate, autostrăzilor aglomerate sau care cresc pe teritoriul instalațiilor militare abandonate sau zonelor industriale.
- Dacă nu sunteți 100% sigur că o ciupercă este comestibilă, atunci nu ar trebui să o luați.
Cum să gătești ciuperci cu coarne
Datorită caracteristicilor structurale ale ciupercii, între corpurile fructifere se acumulează destul de multă murdărie și resturi. Prin urmare, înainte de gătire, acestea trebuie spălate mult timp și bine în apă curentă. După aceasta, cozile se fierb timp de o jumătate de oră în apă cu sare. Se scurge apa, se spala ciupercile si se fierb din nou in apa cu sare pentru inca 15-20 de minute. Apoi apa se scurge.
Acum pot fi consumate.De obicei sunt prăjite cu legume, uneori folosite ca ingredient în supa de ciuperci sau sos.
Concluzie
Ciupercile cu coada sunt reprezentanți foarte interesanți ai regnului ciupercilor. În ciuda comestibilității unor specii, acestea nu sunt populare printre culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, numeroase recenzii pozitive despre aceste ciuperci indică faptul că situația se poate schimba și, foarte curând, preparatele din ciuperci cu coarne își vor ocupa locul cuvenit în cărțile de bucate.
