Ciuperci umbrelă pentru iarnă: preparare, termen de valabilitate, rețete pentru pregătirea preparatelor

Conţinut

1 Cum se prepară ciuperci umbrelă pentru iarnă
2 Rețete pentru pregătirea ciupercilor umbrelă pentru iarnă
3 Termeni si conditii de depozitare
4 Concluzie

Multe gospodine pregătesc umbrele de ciuperci pentru iarnă. Corpurile fructifere sunt congelate, uscate, murate și sărate, iar caviarul se prepară. Iarna, felurile întâi și secunde sunt gătite din semifabricate, ceea ce ajută la diversificarea alimentației familiei.

Odată ce recolta este recoltată, aceasta ar trebui să fie procesată mai rapid

Cum se prepară ciuperci umbrelă pentru iarnă

Corpurile fructifere proaspete nu rezistă mult, chiar și în frigider. Ce bine este să gusti iarna preparate cu ciuperci. De aceea, gospodinele caută diverse rețete pentru a pregăti ciuperci umbrelă. Corpurile de fructe au un gust excelent și sunt potrivite pentru diverse feluri de mâncare.

Cum se prepară ciuperci umbrelă pentru iarnă prin congelare

Ciupercile umbrelă colectate trebuie sortate înainte de congelare pentru iarnă. Pentru depozitare, ar trebui să alegeți corpuri fructifere puternice. Apoi îndepărtați resturile aderente, frunzele și murdăria.

Adesea capacele și tulpinile sunt foarte murdare, așa că înainte de congelare crudă pot fi clătite în apă rece, dar în niciun caz nu trebuie să fie înmuiate. Dacă umbrelele sunt fierte înainte de înghețare, acestea pot fi umplute cu apă pentru o perioadă scurtă de timp.

Congelarea ciupercilor fierte

Corpurile de fructe spălate se pun în apă clocotită și se fierb timp de cel mult 10 minute. Este indicat să tăiați umbrele mari. Pentru a scăpa de excesul de lichid, puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare.

După răcirea completă, corpurile fructifere uscate sunt introduse în pungi în astfel de cantități încât să fie folosite odată, deoarece nu este indicat să puneți produsul decongelat înapoi în congelator.

Umbrele crude înghețate

Dacă trebuie să înghețați corpurile fructifere crude, atunci, așa cum sa menționat mai sus, nu este recomandată înmuierea lor. Dacă materiile prime nu sunt mari, atunci acestea sunt așezate în întregime pe foaie. Umbrelele mari trebuie tăiate în bucăți.

Acoperiți foaia cu hârtie de copt, apoi aranjați capacele și tulpinile. Pune la congelator câteva ore. Puneți umbrelele înghețate într-o pungă sau recipient pentru depozitare ulterioară în cameră.

Congelarea după prăjire

Puteți îngheța nu numai fructele crude sau fierte, ci și cele prăjite. Turnați puțin ulei vegetal în tigaie, apoi întindeți ciupercile umbrelă. După o treime de oră, pe ele va apărea o crustă maro-aurie. Capacele și tulpinile răcite sunt puse în porții în pungi și congelate.

Congelarea după cuptor

Gustul și proprietățile benefice ale ciupercilor se păstrează în congelator dacă corpurile fructifere sunt mai întâi coapte în cuptor.

Trebuie să prăjiți umbrelele pe o foaie uscată la o temperatură de 100 de grade până când sunt complet gătite. Când materiile prime s-au răcit, puneți-le în pungi și puneți-le la congelator.

Cum să dezgheți

Produsele semifabricate care au fost congelate pentru iarnă fără tratament termic trebuie mai întâi scoase din congelator și refrigerate timp de 10 ore.

Dacă umbrelele au fost prăjite sau fierte înainte de congelare, nu trebuie să fie dezghețate mai întâi.

Ciupercile umbrelă se păstrează bine în pungi de congelare

Cum să păstrați ciupercile umbrelă pentru utilizare ulterioară prin uscare

Corpurile fructifere ale ciupercilor tubulare pot fi uscate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuptor cu gaz sau electric. Puteți face acest lucru și în aer liber.

Înainte de uscare, capacele și picioarele sunt clătite și uscate la soare timp de câteva ore pentru a elimina excesul de umiditate.

Dacă utilizați un uscător, atunci alegeți un mod special. La cuptor - la o temperatură de 50 de grade și ușa deschisă. Timpul de uscare depinde de dimensiunea ciupercilor.

Sfat! Pălăriile și picioarele trebuie așezate separat, deoarece nu se usucă în același timp.

Capacele și tulpinile uscate pentru iarnă nu ocupă mult spațiu atunci când sunt depozitate

Cum se păstrează ciupercile umbrelă pentru iarnă prin murătură

O metodă excelentă de depozitare este decaparea. Această opțiune este potrivită și pentru umbrele. Exemplarele mari sunt tăiate după înmuiere, cele mici sunt lăsate întregi.

Pentru murarea pentru iarnă luați:

2 kg de ciuperci umbrelă;
12 linguri. apă;
150 g sare;
10 g acid citric;
20 g zahăr granulat;
2 lingurite ienibahar;
2 vârfuri de scorțișoară;
2 vârfuri de cuișoare;
5 linguri. l. 6% oțet.

Cum să murați pentru iarnă:

Pregătiți o saramură din 1 litru de apă, jumătate de sare și acid citric și puneți în ea ciupercile umbrelă decojite și spălate. Gatiti amestecand pana se aseaza pe fund.
Se strecoară saramura de ciuperci folosind o strecurătoare și se transferă în borcane sterile.
Gatiti marinata din 1 litru de apa cu ingredientele ramase, turnati otetul la final.
Se toarnă în borcane cu ciuperci și se pune pentru sterilizare. Procesul durează 40 de minute
Sigilați borcanele și, după ce s-au răcit, păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Ciupercile marinate sunt un plus excelent pentru cartofi

Cum se prepară ciuperci umbrelă pentru iarnă prin murătură

Cel mai des se folosește metoda de sărare uscată: durează puțin timp. Pentru 1 kg de corpuri fructifere se iau 30 g de sare.

Important! Umbrelele nu se spală înainte de sărare; pur și simplu curăță frunzele, acele de pin și pământul cu un burete.

Când murați pentru iarnă, nu este necesar să folosiți condimente, frunze de coacăz - acest lucru va păstra aroma de ciuperci.

Cum se sare:

Ciupercile sunt stratificate cu felii sus într-o tigaie emailată și stropite cu sare.
Acoperiți-l cu tifon și puneți pe el o farfurie, de exemplu, un borcan cu apă.
Pentru murarea la temperatura camerei sunt suficiente patru zile. Pentru iarnă, ciupercile sunt transferate în borcane, umplute până la vârf cu saramură, acoperite cu un capac de nailon și introduse la frigider.

Sfat! Puteți prelungi perioada de valabilitate umplând ciupercile cu ulei vegetal calcinat și răcit.

Rețete pentru pregătirea ciupercilor umbrelă pentru iarnă

Ciupercile umbrelă sunt un excelent cadou gustos din pădure, din care puteți pregăti multe delicatese pentru iarnă. Mai jos vor fi prezentate mai multe rețete.

Sărare fierbinte pentru iarnă

Această metodă este potrivită nu numai pentru umbrele, ci și pentru alte ciuperci lamelare.

Vei avea nevoie:

2 kg corpuri fructifere;
70 g sare grunjoasă;
2-3 umbrele de marar;
50 g ulei vegetal;
4-6 catei de usturoi.

Reguli de gatit:

Tăiați capacele mari, marinați-le întregi pe cele mici.
Puneți ciupercile în apă clocotită, adăugați sare. De îndată ce corpurile fructifere încep să se așeze în partea de jos, opriți aragazul.
Puneți o strecurătoare pe tigaie și scoateți umbrelele. Lichidul care ajunge în recipient nu trebuie să fie turnat.Veți avea nevoie de el pentru a umple borcanele cu ciuperci.
Puneți fructele răcite în borcane sterile, adăugați o cantitate mică de sare, condimente, mărar și usturoi.
Turnați lichidul de ciuperci și puneți recipientul într-o cratiță largă pentru a se steriliza timp de o treime de oră.
Se toarnă două linguri mari de ulei calcinat și se închide.
Magazin la subsol.

În ceea ce privește condimentele, acestea se adaugă în funcție de preferințele de gust

Caviar de ciuperci

Ingrediente reteta:

2 kg fructe de ciuperci;
2 linguri. l. muştar;
150 ml ulei vegetal;
Sarat la gust;
40 g zahăr granulat;
1 lingura piper negru;
8 linguri. l. 9% oțet.

Caracteristici de gătit:

Se fierb ciupercile crude în apă cu sare, se strecoară lichidul.
Se macină umbrelele ușor răcite folosind o mașină de tocat carne.
Adăugați restul de condimente, fierbeți timp de 10 minute, amestecând constant.
Când este fierbinte, transferați în recipientul pregătit și rulați.
Înfășurați-l într-o pătură și puneți-l la subsol pentru iarnă.

Oaspeții vor fi încântați!

Umbrele murate cu ceapa

Ingrediente:

1 kg de pălării;
4 g acid citric;
2 cepe;
1 lingura piper negru;
2 lingurite Sahara;
mărar - verde sau uscat.

Pentru marinata:

500 ml apă;
1 lingura sare;
1 lingura. l. oţet.

Etape de gătit:

Se toarnă umbrelele spălate cu apă și se aduce la fierbere.
Se toarnă sare în apă (1 lingură la 1 litru de lichid) și se fierbe conținutul, amestecând până se înmoaie. Îndepărtați spuma așa cum apare.
Transferați ciupercile într-o strecurătoare.
Gatiti marinada cu sare, zahar, acid citric.
Adăugați ciupercile și ingredientele rămase.
După cinci minute, adăugați oțet.
Transferați umbrelele în borcane și sterilizați timp de 35 de minute.
Când este fierbinte, rulați și înfășurați.

Atenţie! După răcire, puneți preparatul de ciuperci umbrelă în subsol pentru iarnă. Poate fi servit după 30 de zile.

Nu vă puteți gândi la o gustare de iarnă mai bună!

Umbrele in ulei

Produse:

3 kg de ciuperci;
150 ml ulei vegetal;
200 g unt sau untură;
1 lingura piper negru.

Important! Trebuie să sărați preparatul pentru iarnă pentru a avea gust la sfârșitul gătitului.

Procesul de gatire:

Se fierb ciupercile crude o jumătate de oră în apă cu sare.
Se strecoară lichidul printr-o strecurătoare sau sită.
Combinați ambele tipuri de ulei (100 g fiecare) într-o tigaie și fierbeți timp de o treime de oră sub capac. Pentru a preveni arderea masei, trebuie agitată.
Apoi se prăjește fără capac până s-a evaporat tot lichidul.
Așezați piesa de prelucrat în recipiente aburite, apoi turnați grăsimea în care au fost fierte umbrelele și sigilați cu capace de plastic.

Ciupercile umbrelă pregătite pentru iarnă se păstrează aproape șase luni în pivniță sau frigider.

Dacă nu este suficient ulei, trebuie să fierbeți mai mult

Solianka

Pentru un amestec de iarnă veți avea nevoie de:

2 kg ciuperci proaspete;
2 kg de varză albă;
1,5 kg morcovi;
1,5 kg ceapă;
350 ml ulei vegetal;
300 ml pasta de tomate;
1 litru de apă;
3 linguri. l. oţet;
3,5 linguri. l. sare;
3 linguri. l. smoală de zahăr;
3 mazăre ienibahar;
3 boabe de piper negru;
5 frunze de dafin.

Proces:

Se fierb corpurile de fructe și se scurg într-o strecurătoare.
Curățați și tăiați varza, morcovii, ceapa și prăjiți în ulei, întindeți alternativ timp de 10 minute cu amestecare constantă.
Se amestecă apa și pasta, se adaugă în legume, apoi se adaugă restul de condimente și se fierbe acoperit timp de o oră.
Adăugați ciupercile, amestecați și fierbeți încă 15 minute.
Se toarnă oțet și se fierbe timp de 10 minute.
Ambalați în borcane, sigilați și acoperiți cu o pătură până se răcește.

Varza și ciupercile sunt o combinație grozavă

Termeni si conditii de depozitare

Ciupercile umbrelă uscate sunt depozitate iarna în saci de in, într-o cameră uscată, timp de cel mult un an.Corpuri fructifere congelate - aproximativ aceeași cantitate în congelator.

În ceea ce privește ciupercile umbrelă comestibile sărate, murate pentru iarnă, borcanele trebuie așezate într-un loc rece, unde lumina soarelui nu ajunge: în subsol, pivniță sau frigider. Perioada de valabilitate depinde de specificul rețetei.

Concluzie

Ciupercile umbrelă pentru iarnă sunt o adevărată delicatesă. Mâncărurile lor sunt perfecte pentru mesele de zi cu zi. Vor arăta grozav și pe masa de sărbători.

Nume:	Umbrelă
Tip:	Comestibil