Ciuperca Serushka: fotografie și descriere, metode de gătit

Serushka este o ciupercă russula care aparține genului Mlechnikov, este considerată o rudă apropiată a russula.Acest soi se culege toata vara, pana in octombrie. Ciupercile Serushka sunt foarte populare și îndrăgite de gurmanzi. Colectarea lor nu este dificilă: sunt nepretențioase la sol și condițiile meteorologice, au randamente ridicate și cresc peste tot în toate regiunile din centrul Rusiei.

Cum arată o ciupercă Serushka?

După cum sugerează și numele, ciuperca are o culoare gri. Dar se poate schimba în diferite perioade ale anului. Astfel, capacul ciupercii serushka de toamnă este vopsit în diferite nuanțe de gri: de la violet-roz până la plumb închis.

Serushka are multe denumiri diferite care reflectă particularitățile sale de culoare: laptele gri, verdeața, rândul gri, ciuperca de lapte liliac, serukha, seryanka.

În timp ce ciuperca crește, întreaga suprafață a capacului său are o formă convexă.

În starea sa matură, ia forma unei pâlnii, în mijlocul căreia se află un mic tubercul neted. Marginile arată zimțate și ușor coborâte. Diametrul capacului poate ajunge la 10 cm.

Există câteva caracteristici distinctive principale care vă vor ajuta să navigați prin pădure și să distingeți acest tip de ciuperci de altele:

1. Pulpa albă are o textură densă și o aromă fructată.
2. Plăcile localizate rar sunt vopsite în galben pal. La ciupercile tinere sunt inseparabile de tulpină și numai cu timpul capătă forma unui val.
3. Dacă o ciupercă cenușie este ruptă în 2 părți, puteți vedea eliberarea unui lichid apos care are un gust foarte înțepător. Cantitatea sa este întotdeauna abundentă, chiar și pe vreme uscată.
4. La ciupercile care nu s-au format încă, tulpina gri deschis este ușor umflată sau, dimpotrivă, îngustată. Grosimea sa este de 2 cm, lungimea - 8 cm.La cele mature, devine gol, iar culoarea sa devine mai saturată.

Când este umedă, în timpul și după precipitații, suprafața capacului devine foarte alunecoasă.

Ciuperca gri este adesea confundată cu laptele zonat și fără zone, ale cărei capace au nuanțe crem și maro.

Unul dintre avantajele distinctive ale acestor ciuperci este că viermii de obicei nu manifestă interes pentru ele, așa că seruchi sunt rareori viermi. În unele cazuri, numai marginile inferioare ale picioarelor pot fi deteriorate, în timp ce capacele rămân întotdeauna intacte.

Fotografiile și descrierile ciupercilor serushka vor ajuta culegătorii începători de ciuperci să le găsească cu ușurință în pădure și să le distingă de alte specii.

Unde cresc cerceii?

Ciupercile cenușii sunt comune în pădurile de foioase și mixte. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că pot fi întotdeauna găsite în desișurile de aspen și mesteacăn, ale căror straturi superioare ale solului primesc multă lumină și se încălzesc bine.

Unele dintre numele populare ale acestei specii ajută la înțelegerea locului în care cresc cel mai adesea:

• pătlagină;
• sub-arborele;
• scobitură gri.

Această specie crește în grupuri mari de-a lungul drumurilor forestiere, căilor și marginilor pădurii. Cele mai preferate sunt solurile lutoase și nisipoase. Ele pot fi văzute și în zonele umede și în zonele joase, unde apa de topire nu se scurge mult timp.

Ciupercile serushka sunt comestibile sau nu?

Serushki aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat sau semi-comestibile. Aceasta înseamnă că există anumite restricții pentru a le consuma. Ciupercile din acest soi nu trebuie consumate niciodată crude. Înainte de utilizare, acestea sunt supuse unei prelucrări suplimentare - înmuiere prelungită în apă.

Caracteristicile acestui soi sunt prezentate clar în videoclip:

Calitățile gustative ale serushki

În ceea ce privește calitățile nutriționale și gustative, această specie aparține doar categoriei a 3-a de alimente. Categoria 1 include cele mai delicioase și sănătoase ciuperci, bogate în minerale valoroase, proteine ​​și vitamine, precum hribii, ciupercile de lapte, capacele de lapte de șofran, ciupercile și toate ciupercile porcini.

Reprezentanții categoriei a 2-a au, de asemenea, o calitate înaltă, dar un conținut ușor mai scăzut de vitamine și minerale - hribi, hribi, hribi și hribi. Categoria a 3-a este reprezentată de ciupercile de calitate scăzută, care au un gust bun, dar o compoziție slabă de nutrienți și substanțe benefice. Pe lângă serushka, această categorie include ciuperci, cum ar fi ciupercile cu miere, morcile, laptele, anumite tipuri de ciuperci de mușchi și altele.

Conținutul excesiv de suc de lapte face ca gustul cerceilor să fie acru și amar. Numai datorită conținutului de substanțe utile nu au intrat în categoria a 4-a, care include toate tipurile de ciuperci cu gust mediocru și un conținut nesemnificativ de microelemente: de exemplu, ciuperci de stridii, gândaci de bălegar, pufuleți.

Beneficii și daune pentru organism

În Evul Mediu, consumul de cercei ajuta la tratarea bolilor stomacale și aferente. A fost inclus ca unul dintre componentele în formularea medicamentelor pentru holeră. Microelementele pe care le conțin sunt utile pentru menținerea funcționării tractului gastrointestinal și au un efect pozitiv asupra funcționării creierului și a vaselor de sânge.

Datorită concentrației semnificative de polizaharide care întăresc sistemul imunitar, acest tip de ciuperci este adesea folosit pentru prepararea diverselor unguente, decocturi și tincturi. Sunt folosite pentru tratarea bolilor de piele.Serushki are un efect antiparazitar asupra organismului și face față diferitelor tipuri de viermi și viermi. Aceste ciuperci sunt ușor digerabile și sărace în calorii, așa că sunt recomandate chiar și pentru alimentația alimentară.

Ciupercile colectate în zone ecologic curate și prelucrate corespunzător vor aduce numai beneficii organismului uman. Cu toate acestea, nu ar trebui să abuzați de astfel de alimente și să le mâncați în cantități mari. Serushki sunt bogate în chitină naturală, utile în doze mici. Dacă mănânci în exces, pot apărea probleme digestive. Includerea ciupercilor în dietă este, de asemenea, contraindicată copiilor mici.

Nu se recomanda consumul de cercei persoanelor care sufera de boli asociate cu afectiuni ale stomacului si intestinelor. Este permis să luați ciuperci în cantități mici și numai în formă fiartă. Dacă bolile enumerate sunt acute, produsul trebuie abandonat complet. Ciupercile murate care conțin oțet și diverse condimente sunt deosebit de periculoase în această stare.

Cum să deosebești o serushka de false serushka

Serushki cresc în ciorchini mari formând rânduri rotunjite, motiv pentru care sunt numite „cercuri de vrăjitoare”. Pentru a evita otrăvirea, ar trebui să știți cum să distingeți cerceii comestibile condiționat de omologii lor, care reprezintă o amenințare gravă pentru viață și sănătate:

1. Rând alb otrăvitor. Carnea sa, vopsită în alb sau lăptos, capătă o nuanță roz când este spartă. Tulpina și capacul sunt albe. O caracteristică distinctivă este un miros înțepător care amintește de ridiche.
   
2. Griș de săpun necomestibil. Se caracterizează printr-un miros ascuțit de săpun și are o culoare uniformă, bogată.
   
3. Cercel ascutit. Are un gust foarte înțepător și un miros respingător. Se distinge cu ușurință de varietatea reală prin prezența unei părți înalte, ascuțite, în centrul capacului.
   

Toate tipurile de ciuperci false pot fi identificate printr-o trăsătură distinctivă comună: atunci când sunt sparte, reprezentanții speciei emit un miros ascuțit, neplăcut, iar unele ciuperci au un miros respingător chiar și în stare neatinsă.

Reguli pentru colectarea ciupercilor

Serushki, ca toate celelalte ciuperci, absorb perfect și acumulează substanțele nocive găsite în sol și aer. Prin urmare, acestea nu trebuie colectate în zone de mediu nefavorabile, precum și de-a lungul autostrăzilor și drumurilor cu trafic aglomerat. Colectarea cerceilor în imediata apropiere a unităților de producție care emit deșeuri periculoase este foarte periculoasă și poate provoca daune ireparabile sănătății.

Nu puteți smulge ciupercile, perturbându-le astfel sistemul. Fiecare culegător de ciuperci știe că fructele pădurii trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va permite sistemului radicular să producă o recoltă de lipan în același loc timp de câțiva ani.

Cum să gătești serushki

Ciupercile Serushka nu au niciun gust special, dar, cu toate acestea, în gătit există diferite moduri de a le pregăti. La urma urmei, dacă le pregătiți corect, acest dezavantaj nu va fi observat; condimentele și condimentele pot îmbunătăți semnificativ gustul unor astfel de ciuperci.

Caracteristici de gătit ciuperci Serushki

Puteți mânca cercei sub orice formă. Sunt murate, sărate, prăjite, fierte și folosite ca umpluturi pentru plăcinte, plăcinte și găluște. Serushki face caviar de ciuperci foarte gustos.Și dacă le adaugi într-un sos cremos, acesta va dobândi un gust strălucitor, bogat, iar orice fel de mâncare cu un astfel de dressing poate străluci cu culori noi. Dar cel mai adesea aceste ciuperci sunt folosite sub formă de conserve pentru preparate asortate.

Când sunt conservați, cerceii nu își pierd consistența, practic nu se fierb și nu dobândesc decolorarea și letargia caracteristică multor ciuperci care sunt supuse tratamentului termic.

Cum să curățați cerceii

Metodele de curățare a cerceilor diferă în funcție de modul în care vor fi pregătiți în viitor. Deci, dacă este planificată uscarea sau congelarea, contactul ciupercilor cu apa ar trebui să fie minim. În acest caz, recurg la metoda de curățare chimică.

Pentru a-l realiza veți avea nevoie de:

• cuțit ascuțit;
• burete de vase sau periuță de dinți;
• ulei de floarea soarelui.

Curățarea cerceilor constă în mai mulți pași succesivi:

1. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați toate zonele deteriorate de rozătoare și insecte, captând părți sănătoase.
2. Petele grele sunt curățate cu grijă.
3. Partea inferioară dură a piciorului este tăiată.
4. Plăcile de sub capac sunt curățate de resturile mici acumulate.
5. Suprafața capacelor se șterge cu un burete de bucătărie sau o periuță de dinți, înmuiată în prealabil în ulei de floarea soarelui. Îndepărtați toate resturile de pădure lipite - ace, frunze, iarbă.

Puteți curăța și mai bine cerceii și puteți îndepărta pelicula de pe capace. Această muncă necesită destul de multă muncă, dar astfel puteți scăpa de gustul amar al produsului. Ciupercile curățate în acest fel pot fi congelate și uscate. Dacă sunt planificate alte metode de gătit, acestea se spală cu apă plată.

Trebuie să înmuiați cerceii?

Înmuierea este una dintre principalele modalități de curățare a cerceilor. Cu ajutorul lui poți neutraliza amărăciunea acre care poate strica gustul oricărui fel de mâncare cu ciuperci. În plus, apa cu sare ajută la deschiderea mai bună a porilor și la îndepărtarea mai bine a resturilor.

Cât timp să înmoaie cerceii

Înainte de înmuiere, cerceii sunt curățați și partea inferioară a tulpinii este tăiată. Ciupercile preparate se pun într-o soluție sărată preparată din 1 lingură. l. sare la 1 litru de apă. Înmuierea trebuie efectuată timp de 1-3 zile. În același timp, nu trebuie să uităm de necesitatea schimbării apei. În caz contrar, întreaga recoltă de ciuperci se poate acri.

Cât timp să gătești serushki

Înainte de a găti ciupercile serushki, acestea trebuie fierte. Procesul este destul de simplu și nu necesită mult efort. Curățate de pământ și resturile de pădure, ciupercile sunt puse într-o cratiță mare umplută cu apă plată. Se fierbe de 4 - 5 ori timp de 10 minute, schimbând apa de fiecare dată. Dacă pe ciuperci au rămas mici resturi de pădure, acestea pot fi curățate complet în timpul procesului de gătire. La suprafața apei se va forma periodic spumă. Trebuie îndepărtat. Supa de ciuperci obținută în acest fel nu este potrivită pentru utilizare în alte scopuri.

Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare. După ce toată umezeala a fost eliberată, produsul poate fi gătit în continuare.

Cum se prăjește serushki

Ciupercile prăjite sunt cel mai simplu și delicios fel de mâncare care poate fi preparat fără suficient timp și ingrediente suplimentare.

Ingrediente:

• 0,5 kg cercei proaspeți;
• 2 litri de apă;
• 1 lingura. l. sare;
• piper negru;
• ulei vegetal.

Pentru a face ciupercile prăjite gustoase, ar trebui să urmați următoarea secvență de acțiuni:

1. Serushki se sortează, se curăță și se fierb în apă cu sare.
2. Puneți ciupercile fierte în ulei de floarea soarelui încălzit și gătiți timp de 10 minute. se prăjește la temperatură medie, amestecând la fiecare 1 - 2 minute.
3. Adăugați sare și piper. Mai tineti pe aragaz inca 2 - 3 minute, apoi serviti vasul fierbinte.

Cerceii prajiti se potrivesc bine cu cartofi prajiti sau alte garnituri dupa gust.

Rețete pentru a face cercei

Înmuierea ciupercilor și adăugarea de condimente la ele în timpul procesului de gătire va elimina irevocabil amărăciunea și va face mâncarea cu ciuperci gustoasă și aromată.

Există multe rețete tradiționale pentru prepararea serushki-ului pentru iarnă, bazate pe conservare, murătură, uscare și sărare. De asemenea, vă puteți arăta imaginația și pregăti un fel de mâncare original și neobișnuit, care va decora orice masă de sărbătoare.

Ciuperci fierte cu condimente

O reteta simpla de ciuperci fierte cu condimente.

Ingredientele necesare:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. sare;
• ¼ linguriță. acid citric;
• Frunza de dafin;
• boabe de piper negru;
• garoafa.

Procesul de gătit constă din următoarele etape:

1. Se toarnă apă într-o cratiță mare, se adaugă sare, precum și un conservant natural - acid citric. Totul este amestecat.
2. Aduceți soluția salină la fierbere și adăugați ciupercile. Dacă există mai mult de 1 kg, cantitatea de alte ingrediente este crescută în proporția corespunzătoare.
3. In 10 minute. adăugați toate condimentele.
4. Gatiti inca 10 minute. și se scurg într-o strecurătoare.

Timpul total de gătire la foc mediu este de 20 de minute. Felul de mâncare poate fi consumat atât cald, cât și rece.

Plicuri cu sunca cu cercei

Ingrediente necesare pentru preparare:

• 500 g ciuperci sărate;
• 400 g sunca;
• 200 g brânză;
• 2 buc. becuri;
• 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• sare;
• piper.

Pregătirea pas cu pas:

1. Ciupercile si ceapa se toaca marunt si se prajesc, se asezoneaza cu sare si piper.
2. Sunca se taie patrate cu laturile de 5 cm.
3. Așezați umplutura în mijlocul fiecărui pătrat și pliați colțurile spre centru sub formă de plicuri. Pentru a le menține forma, le puteți fixa cu scobitori sau le puteți lega cu ceapă verde.
4. Bucățile se pun pe o foaie de copt și se coc la o temperatură de 180 °C.

Plicurile arată foarte frumos, iar gustul lor nu este inferior aspectului lor.

Serushki în sos de smântână și brânză

Acesta este un fel de mâncare foarte simplu, dar foarte gustos. Va necesita:

• 400 g gris fiert;
• 100 ml smantana;
• 100 g crema de branza (se poate procesa);
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• piper negru;
• sare.

Etape de pregatire:

1. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie până se rumenește.
2. Adăugați cercei și prăjiți timp de 2 minute.
3. Adaugam branza si amestecam pana se topeste complet si acopera toate ciupercile.
4. Se toarnă smântână, se condimentează cu sare și piper, se amestecă și se fierbe la foc mediu câteva minute.
5. Adăugați usturoiul tocat mărunt în vasul finit, amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați-l să fiarbă pe aragazul oprit timp de 2 minute.

Serushki în smântână și sos de brânză sunt bine serviți cu spaghete, ornat cu roșii cherry și orice ierburi.

Serushki copt la cuptor cu sos de smântână

Pentru o masă de familie, puteți pregăti un preparat delicios folosind o rețetă rapidă. Poate fi, de asemenea, un bun plus pentru orice garnitură și va deveni o salvare în cazul unei vizite neașteptate din partea oaspeților; vă va ajuta să vă tratați prietenii delicios și rapid, fără a lua mult timp pentru a găti. Ingredientele - masa de ciuperci, smantana grea si branza - se iau in volumul dorit.

Pașii de pregătire sunt simpli:

1. Ciupercile pregătite se pun într-o formă cu laterale.
2. Se toarnă smântână groasă, se adaugă condimentele tale preferate și se coace la cuptor până se gătesc.
3. Vasul cald trebuie stropit cu brânză rasă.

Concluzie

Ciupercile Serushka nu sunt familiare tuturor iubitorilor de ciuperci. Atunci când strângeți cadouri de pădure, trebuie să aveți grijă, alegând doar locuri sigure din punct de vedere al mediului. Urmând regulile de bază de colectare, curățare, înmuiere și gătit, respectând proporțiile recomandate și fără a uita de simțul proporției, îți poți completa dieta cu un produs proteic hrănitor.

Postări recomandate

Russula laika: descriere și fotografie

Cum arată rusulele comestibile: foto

Cum să distingem chaga de ciuperca tinder: care este diferența

Ciupercă biliară: fotografie și descriere, comestibilă sau nu

Boletușul lui Fechtner: descriere și fotografie

Neutru lăptos (stejar): descriere și fotografie, metode de preparare

Zoneless Milky: descriere și fotografie

Champignons tabulari: comestibilitate, descriere și fotografie

Cum să tratezi ficatul cu chaga: pentru ciroză și hepatită, recenzii ale ciupercii