Conţinut
Ciuperca de bălegar albă are un aspect și o culoare nestandard, deci nu există un consens cu privire la comestibilitatea sa. În unele țări, acest soi este cules cu plăcere, mâncat și chiar considerat o delicatesă; în altele, este considerat otrăvitor.
Deși nu există dovezi că gândacul alb de bălegar este toxic sau periculos pentru sănătate, se cunosc multe despre proprietățile sale benefice.Nu este dificil să găsești astfel de ciuperci; ele cresc în grupuri mari, dar iubitorii de „vânătoare liniștită” ar trebui să le cunoască cât mai bine pentru a învăța să le identifice prin descriere, să le deosebească de specii similare și să afle. proprietățile lor benefice și nocive.
Unde crește ciuperca de bălegar alb?
Gândacul de bălegar alb (un alt nume este coprinus, sau gândacul de bălegar de cerneală) este răspândit în toată Eurasia, America de Nord, Australia și în unele zone din Africa. Se numește „urban” deoarece în pădure această specie poate fi întâlnită doar în margini bine luminate și poieni neumbrite de copaci. Crește în parcuri, gropi de gunoi, stadioane, locuri de joacă, de-a lungul autostrăzilor, lângă râuri și lacuri. În locurile preferate apare în grupuri mari - 20 - 40 de bucăți.
Cel mai bun sol pentru creștere este afanat, bogat în materie organică, astfel încât pășunile, grădinile de legume, livezile și gropile de gunoi pot deveni adesea locuri pentru colectarea ciupercilor. Gândacul alb de bălegar este un saprofit deoarece se hrănește cu substanțe conținute în humus, lemn putrezit sau gunoi de grajd. Este iubitor de umiditate, apare pe vreme ploioasă, crește rapid, trăiește doar câteva ore, timp în care se coace și se descompune sub influența propriilor enzime, transformându-se în hrană pentru ciuperci noi.
Sezonul de colectare începe în mai și se termină odată cu sosirea primelor înghețuri, în octombrie.
Cum arată un gândac alb de bălegar?
Gândacul alb este cea mai recunoscută dintre ciupercile din genul său și este cea mai potrivită pentru scopuri culinare.
Datorită aspectului său original, este extrem de dificil să îl confundați cu oricare altul.
Judecând după fotografie, atunci când se naște, ciuperca gândacului de bălegar are un capac alungit, ovoid sau în formă de fus, cu o înălțime de 5 până la 12 cm și un diametru de 5 până la 10 cm.Pe măsură ce crește, marginile sale se îndepărtează de tulpină, iar forma se schimbă în formă de clopot. Ciupercile vechi au un capac de forma obișnuită: semisferică, ușor convexă, cu un tubercul întunecat în centru.
La început, gândacul de bălegar este alb, dar mai târziu marginile capacului se întunecă, devenind mai întâi gri și apoi complet negre.
Suprafața este acoperită cu solzi, ceea ce o face să pară „șuroasă”. Pulpa unei ciuperci tinere este moale și albă, fără gust sau miros, dar la una veche devine vâscoasă și neagră.
Plăcile situate sub capac sunt adesea amplasate și sunt mari. La început sunt albe, apoi devin roz și, în final, se transformă într-un lichid negru, ca tot capacul. Din acest motiv, ciuperca are un al doilea nume - cerneală.
Piciorul gândacului de bălegar alb are un diametru mic - aproximativ 2 cm, dar o lungime semnificativă - de la 10 la 35 cm. Forma este regulată, cilindrică, cu o îngroșare sub formă de bulb în partea inferioară, goală în interior. , fibroasă în exterior. Culoarea tulpinii de-a lungul vieții ciupercii este albă. Are un inel mobil, care devine negru în timp, împreună cu capacul.
Mai multe despre cum arată coprinus și unde crește în acest videoclip util:
Gândacul alb este comestibil sau nu?
În funcție de caracteristicile sale, gândacul alb de bălegar este clasificat ca o ciupercă comestibilă condiționat din a patra categorie. Compoziția chimică a 100 g de produs include:
- proteine – 3,09 g;
- grăsimi – 0,34 g;
- carbohidrați – 3,26 g;
- fibre - 1 g.
100 g din pulpa sa nu conțin mai mult de 22 kcal.
Clasificarea în categoria a 4-a se explică prin faptul că gândacul de bălegar alb este asemănător cu cel otrăvitor, este de dimensiuni mici, fragil și nu este deosebit de popular printre culegătorii de ciuperci.
Corpul fructifer tânăr al gândacului de bălegar alb este sigur pentru sănătate atâta timp cât capacul este ovoid și de culoare albă.Imediat ce ciupercile au intrat în faza de autodigestie și au început să se întunece, nu trebuie consumate. În acest moment arată extrem de neatractiv, ceea ce este și un semnal de a nu folosi produsul. Chiar și corpurile fructifere tinere colectate și congelate în forma lor brută sunt capabile de auto-descompunere.
În literatura de specialitate există mai multe sfaturi despre utilizarea coprinuses, printre care:
- Nu se recomandă amestecarea acestei specii cu altele în timpul procesării;
- colectați ciuperci în gropi de gunoi, gropi de gunoi, în apropierea drumurilor, în apropierea întreprinderilor industriale;
- utilizați produsul cu alcool.
Calități gustative
Comestibilitatea și gustul gândacului de bălegar alb sunt privite diferit în diferite regiuni. Unii îl consideră otrăvitor, așa că nu îl adună niciodată, în timp ce alții îl consideră o delicatesă.
Fanii acestei ciuperci exotice nu rămân niciodată fără pradă, deoarece preferă să crească într-o companie mare. Coprinus este folosit pentru umplerea plăcintelor, supelor, gustărilor și conservelor. Experții consideră că prepararea gândacului de bălegar alb nu este dificilă și notează gustul său minunat atunci când este sărat, fiert sau prăjit.
Sunt colectate numai corpuri fructifere albe tinere; nu sunt alocate mai mult de două ore pentru prelucrarea lor, astfel încât procesul de autoliză (autodigestia) să nu înceapă.
Beneficiile și daunele ciupercilor de bălegar alb
Proprietățile benefice ale gândacului de bălegar alb și contraindicațiile de utilizare sunt asociate cu compoziția chimică a produsului, inclusiv:
- vitamine din grupa B, D1, D2, K1, E;
- minerale – zinc, calciu, sodiu, fosfor, seleniu, fier, cupru, potasiu;
- aminoacizi;
- fructoză;
- glucoză;
- coprine;
- acizi (nicotinic, folic, pantotenic);
- acizi grași saturați;
- tripsină;
- maltaza;
- tirozină și histidină.
Datorită unei compoziții chimice atât de bogate, gândacul alb este recomandat pentru utilizare pentru o serie de boli:
- diabet zaharat - datorită efectului hipoglicemiant;
- adenom de prostată;
- scăderea imunității;
- hemoroizi și constipație - ca analgezic;
- digestie lenta;
- boli ale articulațiilor;
- patologii cardiovasculare - ca măsură preventivă;
- alcoolism.
Pentru tratament se folosesc pulberi sau extracte.
Medicamentele pe bază de ciuperci sunt folosite pentru a combate alcoolismul. Produsul conține coprină, o substanță care previne descompunerea alcoolului în corpul uman. Efectul său se manifestă în otrăvirea umană cu produse alcoolice necompuse cu simptome caracteristice însoțitoare:
- greaţă;
- roșeață a pielii;
- vărsături;
- sete puternică;
- vedere neclara;
- senzație de căldură;
- ritm cardiac crescut.
Aceste simptome sunt prezente timp de trei zile. Ca urmare a utilizării de droguri cu coprină în timpul unei abundențe, se dezvoltă o aversiune și o aversiune persistentă față de alcool.
Trebuie amintit că gândacii de bălegar alb absorb ușor substanțele dăunătoare din sol, inclusiv metalele grele. Din acest motiv, este necesar să aveți grijă atunci când alegeți locurile pentru a le colecta.
False duble
Gândacul alb are un aspect unic, ceea ce face imposibilă confundarea acestui reprezentant cu alte ciuperci, așa că prin definiție nu are duble. Unele specii sunt cel mai asemănătoare cu ea.
Gândacul de bălegar pâlpâind
Ciuperca are un capac ovoid cu diametrul de aproximativ 4 cm, cu caneluri. Culoarea sa este gri-maro și este acoperită cu solzi. Piciorul este subțire, gol, fragil. Soiul crește pe lemn putrezit. Aparține categoriei comestibile condiționat.
Gândacul de bălegar de salcie
Capul său este albicios, în formă de ou, șanțurile de la suprafață sunt mai pronunțate decât cele ale gândacului de bălegar pâlpâit. Marginea este neuniformă, piciorul este subțire, alb, neted, gol în interior. Această specie crește peste tot, din mai până în octombrie. Varietate necomestabilă.
Gândacul de bălegar rășinos
Ciuperca are un capac mare în formă de ou, cu solzi, care mai târziu capătă o formă de clopot. Piciorul este lung (până la 20 cm), gol, ușor, cu o acoperire ușoară. Are un miros neplăcut. Soiul nu se consumă.
Gandac de balegar
Ciuperca are un capac închis gălbui, care ulterior devine mai deschis și se deschide. Există pliuri pe suprafața sa. Piciorul este subțire, neted, ușor, fragil, adesea nu poate rezista la greutatea capacului, se rupe, iar apoi gândacul de bălegar moare. Durata de viață a ciupercii este de aproximativ o zi. Aparține speciei necomestibile.
Gândacul de bălegar gri
Are capacul ovoid de culoare cenușiu-brun, cu fibrozitate vizibilă, acoperit cu solzi. Plăcile sunt gri, ulterior se întunecă și se estompează cu cerneală. Pulberea de spori este neagră. Piciorul este alb, gol, de aproximativ 15 cm lungime.Nu are inel pe el. Specii comestibile condiționat.
Reguli de colectare
Deși gândacul de bălegar alb nu are omologi periculoși, ar trebui să fiți atenți când colectați ciuperci.Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o serie de reguli de siguranță:
- aflați cum arată o ciupercă în diferite stadii de dezvoltare;
- nu-l colectați în gropile de gunoi unde se pot acumula substanțe toxice;
- se iau numai corpi fructiferi tineri cu plăci albe, fără semne de începere a procesului de autoliză;
- Acasă, sortați imediat și îndepărtați exemplarele cu plăci roz;
- procesați în termen de 2 ore de la colectare.
Cum să gătești ciuperca gândac de bălegar
În ciuda aspectului ciudat al corpurilor fructifere, caracteristicile gastronomice ale produsului sunt destul de ridicate. Există multe rețete din gândacul alb, care pot fi folosite pentru a pregăti sosuri, garnituri, primele feluri, murături și marinate.
Pastrav cu ciuperci
Se prajesc felii de gandaci de balega in ulei cu usturoi tocat marunt. Se toarnă un pahar de vin alb în tigaie și se fierbe aproximativ o jumătate de oră sub capac, după care se adaugă sare și piper după gust. Adăugați ½ cană de smântână și felii de păstrăv prăjit la ciupercile pregătite. Mâncarea se servește cu verdeață și cartofi noi.
Supă cu gândaci de bălegar
În apă clocotită se toarnă 60 g de cereale de mei și ceapă tocată mărunt (1 cap). Gatiti cerealele pana sunt fierte pe jumatate. Adăugați cartofii (400 g), tăiați fâșii și gătiți până când sunt complet fierți. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați bucăți de gândaci albi murați (400 g), condimentați cu ulei vegetal (2 linguri), sare și fierbeți timp de 10 minute.
Rețetele pentru prepararea gândacului de bălegar alb se disting prin varietatea lor, ușurința de execuție, combinația de diverse produse și gustul bogat interesant.Principalul lucru este să aveți ciuperci de înaltă calitate, colectate și procesate conform tuturor regulilor.
Concluzie
Gândacul alb are un aspect ciudat și un nume complet neapetisant. Cu toate acestea, cu o colectare și o pregătire adecvată, puteți obține nu numai mâncăruri gustoase, ci și sănătoase.
În multe țări, acest soi este considerat o delicatesă și este cultivat la scară industrială. Nu a câștigat încă o mare popularitate în rândul culegătorilor noștri de ciuperci, dar admiratorii produsului notează gustul său excelent.
