Conţinut
Auricularia auriculata aparține familiei Auriculariaceae, genul Basidiomycetes. Numele ciupercii în latină este Auriculariaauricula-judae. În plus, există câteva alte nume care sunt cunoscute iubitorilor de ciuperci. Toate au provenit dintr-o formă neobișnuită de corp fructifer, asemănătoare cu o ureche umană. Dacă vorbim despre oheimuer, kikurage, urechea diavolului, urechea câinelui sau urechea lui Iuda, atunci aceasta este aceeași ciupercă. Tradus din chineză, „heimuer” sună ca o ureche neagră de copac, iar din japoneză „kikurage” înseamnă meduză de copac.
Datorită aspectului său original, Auricularia eariformis nu poate fi confundată cu alte ciuperci
Unde crește Auricularia eariform?
Ciuperca este un saprotrof și este considerată un parazit. Găsit pe copaci morți sau slăbiți. Preferă copacii de foioase, inclusiv soc, arțar, stejar și arin. Asezat la baza trunchiului si pe ramuri.
Ciuperca crește pe lemn bolnav sau slăbit și este foarte vizibilă pe el.
Iubește climatul temperat, umiditatea ridicată și căldura. Cultivarea maximă a auriculariei durează de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii noiembrie, deși colectarea corpurilor de rod este posibilă pe tot parcursul anului. Cel mai simplu moment pentru a recolta o recoltă bună este după perioada ploioasă.
Crește în grupuri și exemplare singure. Pe teritoriul Federației Ruse se găsește cel mai adesea în Caucaz.
Cum arată auricularia în formă de ureche?
Specia are o formă a corpului fructifer foarte neobișnuită:
- Pălărie. Aspectul calotei seamănă cu o auriculă sau consolă cu un diametru de aproximativ 12 cm.Se pot găsi exemplare mici cu un diametru de aproximativ 4-6 cm.Se prinde lateral de trunchi. Colorarea variază. Variabilitatea culorii de la maro-rosu la negru. Nuanța se schimbă și în funcție de vreme. Suprafața exterioară a capacului este aspră și fin fleecy, iar suprafața interioară este netedă. Capacul este catifelat la atingere.
- Pulpa auricularei este foarte subțire, dar densă, pe alocuri aproape transparentă. Structura sa este elastică, dar gelatinoasă. Când ciuperca se usucă, scade în dimensiune.
- Piciorul este foarte scurt, lipit strâns de lemn. Prin urmare, nu are o formă clar definită.
- Pulberea de spori este albă, sporii sunt elipsoizi.
O ciupercă găsită în pădure corespunde întotdeauna pe deplin descrierii.
Este posibil să mănânci auricularia eariformis?
Ciuperca aparține grupului comestibil condiționat.În feluri de mâncare, pulpa auriculariei are o structură particulară. Este crocant, are o consistență asemănătoare cartilajului și este dens.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Corpurile de fructe sunt în a doua categorie de parametri gustativi, cu alte cuvinte, medii. Ciuperca este mai apreciată în Est - în China și Japonia. Bucătăria tradițională a acestor țări include un număr mare de feluri de mâncare cu auricularia. Ciuperca se prepară în diverse combinații folosind tratamentele culinare obișnuite și se folosește și crudă pentru salate.
Beneficii și daune pentru organism
Valoarea nutritivă a auriculariei este foarte mare. Pulpa conține:
- proteină;
- carbohidrați;
- macro și microelemente;
- o întreagă gamă de vitamine.
Auricularia este bogată în vitamina B, calciu, siliciu, magneziu.
Datorită acestei compoziții, ciuperca este folosită nu numai în gătit, ci și în medicină. Există dovezi istorice ale utilizării unei infuzii de corpi fructiferi pentru a trata ochii și gâtul. Există multe rețete cu heimuerne nu numai în medicina populară, ci și în medicina tradițională. Ele funcționează în caz de otrăvire ca enterosorbanți, restabilind vitalitatea organismului după radiații și chimioterapie. S-au înregistrat rezultate foarte bune în prezența manifestărilor alergice, creșterea greutății corporale și scăderea ratelor metabolice. Există informații despre efectele antiinflamatorii, hemostatice, analgezice ale ciupercii.
Cu toate acestea, ca orice remediu, auricularia are contraindicații pentru utilizare în scopuri medicinale. Acestea includ:
- Perioada de sarcină și hrănirea copilului.
- Vârsta copiilor este de până la 10 ani.
- Intoleranța individuală.
False duble
Corpuri fructifere similare în soiul necomestibil sunt necunoscute.Nu sunt descriși nici reprezentanții cu care Urechea lui Iuda ar putea fi confundată. Dintre ciupercile similare, trebuie remarcat:
- Auricularia dens păroasă (Auricularia polytricha). Este mai răspândită. Se așează pe trunchiuri și ramuri de foioase din pădurile tropicale. Consistența corpului fructului este plăcută, dar sunt lipsite de gust. Șapca este mai păroasă, colorată de la alb murdar până la gri-maro.
- Auricularia corneei (Auricularia corneei). Se deosebește de cea în formă de ureche prin lungimea mai scurtă a părului și culoarea măslinei.
Ambele ciuperci sunt clasificate drept comestibile.
Reguli de colectare
Pe teritoriul Federației Ruse, auricularia este colectată iarna. Este clar vizibil pe trunchiuri și ramuri fără frunziș. Regulile pentru colectarea mu erului nu diferă de mementoul tradițional pentru iubitorii de „vânătoare tăcută”:
- Există multe tipuri de ciuperci de copac, dintre care unele sunt necomestibile. Înainte de a merge în pădure, trebuie să citiți descrierea și fotografia auriculariei pentru a nu confunda specia.
- Nu trebuie să colectați corpurile fructifere în pungi; este mai bine să le puneți cu grijă într-un coș.
- Puteți lua exemplare uscate, care după înmuiere își vor dobândi aspectul și structura inițială.
- Cel mai bun moment pentru „vânătoarea tăcută” este dimineața.
Urmând recomandări simple, vă puteți aproviziona cu ciuperci sănătoase chiar și iarna.
O trăsătură caracteristică a speciei este că crește în grupuri, permițându-vă să colectați un coș mare într-un timp scurt.
Utilizare
Bucătarii chinezi și japonezi pregătesc un număr mare de preparate de la Heimu er. Auricularia poate fi uscată, fiartă sau consumată crudă. Cel mai simplu mod de a cumpăra o ciupercă este în formă uscată, apoi înmuiați-o timp de 1 oră și începeți să gătiți.
Ciupercile pre-înmuiate sunt folosite pentru a face sosuri foarte gustoase, supe, feluri principale, aperitive și salate. Ciupercile înăbușite sau aburite cu legume au gust bun. Auricularia se potrivește bine cu pește, carne, fructe de mare și tăiței. Datorită conținutului scăzut de calorii, urechea lui Iuda este folosită în alimentația alimentară.
De obicei, mâncărurile non-picante sunt pregătite pentru a nu învinge gustul componentului principal.
Pentru depozitare, ciupercile sunt uscate întregi. Auricularia își schimbă culoarea și devine neagră.
Când corpurile fructifere sunt înmuiate, acestea sunt saturate cu umiditate și capătă forma, gustul, consistența și culoarea lor obișnuite.
Înainte de gătit, auricularia arată ca o ciupercă proaspăt culesă
Concluzie
Auricularia auriculata este o ciupercă uimitoare cu o formă neobișnuită. Compoziția sa nutritivă și conținutul scăzut de calorii îl fac foarte atractiv pentru bucătari și culegătorii amatori de ciuperci.
