Conţinut
- 1 Când poți ucide porci?
- 2 Pregătirea porcilor pentru sacrificare
- 3 Pregătirea instrumentelor și echipamentelor
- 4 Cum să sacrifici corect un porc sau un purcel acasă
- 5 Reguli pentru sacrificarea purceilor, porcilor și mistreților
- 6 Tehnologia sacrificării porcilor la o fabrică de procesare a cărnii
- 7 Câteva sfaturi pentru începători
- 8 Concluzie
În viața fiecărui fermier începător, mai devreme sau mai târziu vine un moment în care un animal crescut trebuie să fie ucis în scopul procesării ulterioare pentru carne. Abatorarea porcilor necesită ca începătorii să aibă anumite abilități și respectarea strictă a secvenței procesului. Abatorizarea responsabilă a porcilor asigură carne gustoasă.
Când poți ucide porci?
Cea mai bună perioadă calendaristică pentru a ucide un animal pentru carne este iarna. Înghețul ajută la reducerea probabilității unei infecții suplimentare a porcului din aerul din jur. În plus, iarna nu există complet insecte care să aibă timp să depună larve în carcasă.Frigul este, de asemenea, un ajutor excelent, deoarece permite unei persoane fără experiență să nu-și facă griji cu privire la viteza de sacrificare a porcului, asigurându-se că carnea este menținută proaspătă.
În toamnă și primăvară, merită să abordați procesul de sacrificare a porcului mai responsabil. Deci, este de dorit o absență completă a precipitațiilor. În plus, este important să se efectueze procedura de sacrificare a unui animal într-un moment mai rece al zilei pentru a reduce riscul de deteriorare a cărnii. Dacă timpul sacrificării porcilor cade vara, ar trebui să alegeți dimineața devreme. În acest moment, insectele, în special muștele, nu au devenit încă active. Merită să înjunghiați rapid un porc - întregul proces, inclusiv tăierea carcasei în carne, nu ar trebui să dureze mai mult de 2-3 ore.
Pregătirea porcilor pentru sacrificare
Cu 12 ore înainte de sacrificarea porcului selectat, trebuie să încetați să-l hrăniți - acest lucru va evita o cantitate mare de fecale în intestinele animalului. Abținerea de la alimente îmbunătățește și calitatea cărnii. Singura excepție este apa - porcii au nevoie de băut pentru buna funcționare a sistemului genito-urinar. Este mult mai ușor să ademeniți un animal flămând din hambar înainte de sacrificare - porcul va ieși singur în căutarea hranei.
Spălarea porcului înainte de sacrificare este obligatorie, mai ales dacă animalul a fost ținut într-un hambar înghesuit. Pielea porcului trebuie să fie cât mai curată posibil. Merită să folosiți apă caldă și o perie. Se crede că cu cât este mai puțină murdărie pe corp, cu atât mai puțini microbi vor intra în carne în timpul tăierii, prelungind astfel perioada de valabilitate a acesteia viitoare. Tratamentul termic suplimentar al carcasei de porc după sacrificare va ajuta, de asemenea, la eliminarea excesului de microbi.
Dacă un animal este sacrificat pentru vânzarea ulterioară a cărnii, trebuie să aveți grijă să obțineți un certificat de la un medic veterinar. Acest document conține confirmarea că porcul este sănătos și nu are restricții pentru sacrificare.Dacă carnea este destinată a fi utilizată numai în scopuri personale, nu este necesar un raport veterinar.
În ce cazuri este necesar să refuzi sacrificarea?
Există cazuri în care sacrificarea porcilor din diverse motive este nedorită, sau chiar interzisă. Merită să fiți atenți la starea fiziologică a animalului pentru a alege momentul optim pentru sacrificare. Sub nicio formă nu se recomandă sacrificarea unui porc care este în călduri. Se recomandă sacrificarea la numai 12-14 zile de la ultima vânătoare.
Animalele bolnave nu trebuie sacrificate. Microbii conținuți în corpul porcului saturează carnea cu substanțe dăunătoare pentru om. Porcii bolnavi sunt tratați cu medicamente speciale. Dar chiar și după recuperare, termenul limită pentru sacrificarea animalului trebuie amânat semnificativ. Cert este că substanțele conținute de vaccinuri rămân în sânge și carne pentru ceva timp. Perioada completă de întrerupere a medicamentelor după vaccinare este de aproximativ o lună.
Pregătirea instrumentelor și echipamentelor
Abatorarea porcilor necesită anumite unelte care trebuie pregătite în prealabil. Lista echipamentelor necesare presupune următoarele elemente:
- Pig splitter este un cuțit cu o lamă lungă și rigidă. Vârful trebuie să fie perfect ascuțit, astfel încât să poată trece cu ușurință prin pielea și carnea porcului.
- Arzator pentru frigerea carcasei de porc. Este posibil să utilizați un pistol de suflat.
- Funii pentru legarea membrelor unui animal.
- Bazin de fier pentru scurgerea sângelui.
De asemenea, este necesar să aveți grijă de o cantitate mare de cârpă curată sau șervețele de hârtie. În timpul procesului de sacrificare a unui porc, o cantitate mare de sânge se scurge din corpul său, așa că este necesară ștergerea constantă a suprafețelor. Nu este de dorit să folosiți apă pentru a spăla sângele - strică structura de suprafață a cărnii.
Un alt factor important de pregătire este acela de a avea locul potrivit pentru sacrificarea și tăierea viitoare a carcasei de porc. Cea mai bună opțiune este o suprafață plană de beton. Dacă o astfel de platformă nu este disponibilă, puteți folosi paleți din lemn. Ca ultimă soluție, pentru a nu sacrifica animalul pe pământ curat, puteți folosi o pătură mare din material textil sau o grămadă de paie uscate și curate.
Cum să sacrifici corect un porc sau un purcel acasă
Există multe moduri de a sacrifica porcii. Unele dintre ele sunt universale, altele sunt folosite special pentru sacrificarea purceilor sau mistreților adulți. Unele metode, cum ar fi folosirea unei arme sau lovirea porcului direct în inimă, sunt considerate mai umane, deoarece evită suferința prelungită pentru animal. Un nou fermier ar trebui să aleagă cea mai convenabilă metodă de sacrificare a porcilor pe baza încrederii și a umanității sale.
Cum să tăiați un porc în inimă
Animalul pregătit inițial pentru sacrificare trebuie imobilizat. Picioarele din față și din spate sunt legate cu o frânghie. Porcul este apoi așezat pe partea stângă. Cuțitul se introduce în fuziunea cartilaginoasă dintre coasta a 3-a și a 4-a. Pentru a verifica locația exactă a inimii porcului, trebuie să puneți mâna pe pieptul animalului și să simțiți o pulsație puternică. Cuțitul este introdus cu o mișcare rapidă și sigură și îndepărtat numai după imobilizarea completă. Acoperiți bine rana cu o cârpă curată și ardeți-o ușor.
Porcul ucis trebuie ridicat sau suspendat pentru a scurge sângele. Sângele este turnat în lighene și tigăi pregătite în prealabil. În medie, sângerarea completă durează până la 5 minute. Dezavantajul acestei metode este posibilitatea de a pătrunde sânge în cavitatea toracică și, ca urmare, deteriorarea cărnii în această zonă.
Cum să înjunghii porcii în gât
Pentru a sacrifica corect porcii de gât, trebuie să aveți o bară transversală din lemn și mai multe frânghii. Această metodă necesită 3 persoane. Două frânghii sunt aruncate peste bara transversală, iar capetele sunt legate de picioarele din spate ale animalului. Cei doi strâng frânghiile și împing porcul de bară până se liniștește. Apoi a treia persoană, cu o mișcare ascuțită, își taie gâtul la gât. Artera carotidă la porci este situată în mijloc pe partea dreaptă a gâtului. Lovitura trebuie să fie puternică, astfel încât cuțitul să intre cât mai adânc în gâtul animalului.
Apoi, partea din spate a carcasei de porc este ridicată pentru a scurge sângele. Tăierea gâtului permite sângerarea maximă a carcasei datorită inimii care încă bate. Cu această metodă de sacrificare, sângele este drenat complet din corpul animalului în aproximativ 2-3 minute.
Cum să împuști un porc cu o armă
Pentru mulți oameni, metoda de sacrificare a unui animal cu o împușcătură de la o armă pare a fi cea mai umană, deoarece vă permite să-l salvați de chinurile inutile ale morții. Desigur, este necesar un permis de arme de foc. Există 2 moduri de a ucide un porc cu o armă - o lovitură în cap și o împușcătură în inimă.
Mai întâi trebuie să legați animalul de un stâlp. O țintă bine fixată vă va permite să vă limitați la o singură lovitură precisă în cap. Lovitura poate fi trasă direct în fruntea porcului sau în alte locuri - urechi și ochi. Se crede că cu cât glonțul ajunge mai repede la creier, cu atât animalul va muri mai repede și va înceta să mai sufere. O împușcătură în creier provoacă paralizie cardiacă la un porc. Ca urmare, tot sângele rămâne în corpul animalului, ceea ce poate face carnea nepotrivită pentru utilizare.
O lovitură prin inimă elimină problema sângerării carcasei. Singurul lucru pentru care trebuie să vă faceți griji este precizia loviturii și puterea de penetrare a armei. Sângele va curge prin gaura glonțului. În plus, puteți tăia în plus artera cervicală a unui animal deja decedat.
Cum să electrocuți un porc
Există dispozitive speciale care facilitează sacrificarea porcilor. În fermele private și în fabricile mari de prelucrare a cărnii, se folosesc pistoale de asomare specializate - dispozitive care vă permit să imobilizați complet un animal. Puterea curentului acestor dispozitive variază de la 65 V la 100 V, puterea este de aproximativ 1,5 A. Înainte de utilizare, este recomandabil să spălați porcul pentru a crea o conductivitate mai bună a curentului electric. Procedura pentru această metodă este următoarea:
- O frânghie groasă este legată de piciorul din spate al animalului. Bărbatul o trage în timp ce ține porcul.
- Dispozitivul este aplicat pe tâmple sau pe pieptul animalului cât mai strâns posibil, după care se pornește alimentarea cu curent. Curentul trebuie aplicat în 5 secunde.
- Dacă porcul este încă conștient, este necesar să repetați operația anterioară, crescând ușor intensitatea curentului.
Porcul imobilizat este ucis cu un cuțit la inimă sau la artera carotidă, după care sângele este sângerat.În funcție de locul impactului, carcasa este fie așezată pe o parte, fie suspendată de picioarele din spate.
Trebuie să-l jupesc?
Fiecare fermier crește porci pentru un anumit scop, așa că selectează anumite rase pentru el însuși. Există rase de seu, de carne și de carne grasă. Când crește indivizi sebacee, o persoană intenționează să obțină untură pentru prelucrare ulterioară. În astfel de cazuri, pielea nu este îndepărtată de pe carcasă, ci doar ușor înțepată. Când tăiați un porc, pielea este tăiată împreună cu stratul gras de pe el.
Lucrurile vor fi tratate diferit cu rasele de carne de porci. La sacrificarea unui animal, se recomandă îndepărtarea pielii pentru o comoditate suplimentară a tăierii carcasei. Porcul sacrificat este așezat pe spate și se fac tăieturi în spatele urechilor și în jurul capului. Apoi, cuțitul este trecut de-a lungul stomacului până la anus. De aici încep să îndepărteze pielea, separând-o cu grijă de carne. La îndepărtare, ar trebui să întindeți constant pielea pentru a evita tăieturile accidentale.
Care este mai bine
Cea mai comună metodă folosită în fermele private este o lovitură la inimă. Această metodă de sacrificare a porcilor este cea mai simplă și mai ușor de folosit acasă. Nu necesită echipament special - trebuie doar să dai lovitura potrivită pentru a salva animalul de suferință.
În acest caz, cea mai bună carne se obține prin tăierea arterei cervicale. Majoritatea oamenilor aleg această metodă ca fiind cea mai eficientă în ceea ce privește eliminarea carcasei de excesul de sânge. Principalul dezavantaj al acestei metode poate fi considerat lipsa de umanitate - animalul suferă destul de mult.
Problema umanității în procesul de ucidere a unui animal este interesantă în sine. Pe de o parte, sacrificarea nu este automat umană, pe de altă parte, inevitabilitatea sacrificării necesită reducerea durerii experimentate.Din acest punct de vedere, cea mai bună alegere ar fi să folosiți o armă. O lovitură prin inimă ucide porcul instantaneu.
Reguli pentru sacrificarea purceilor, porcilor și mistreților
În funcție de mărimea individului, abordarea sacrificării acestuia se poate schimba dramatic. Deci, pentru a sacrifica corect un purcel mic de 6 luni, care cântărește 80-100 kg, eforturile unei persoane puternice sunt suficiente. Picioarele purcelului sunt legate, după care se fixează bine cu o mână. Cu cealaltă mână lovesc zona inimii, după care sângele este drenat.
Pentru porcii mai mari, cu o greutate de 120-140 kg, eforturile unei singure persoane nu vor fi suficiente. Un adult va arunca cu ușurință o persoană. În astfel de cazuri, o persoană ar trebui să țină animalul în sine, cealaltă ar trebui să lovească. În plus, două persoane pot începe deja să folosească metoda de tăiere a arterei cervicale, deoarece este puțin probabil ca o persoană să poată ridica singura carcasa.
Cele mai mari dificultăți apar la sacrificarea mistreților și a animalelor respinse care cântăresc 150 kg sau mai mult. Porcii de asemenea dimensiuni gigantice sunt grei, iar grosimea pielii și a stratului de grăsime pot deveni uneori o problemă serioasă pentru sacrificare. În astfel de cazuri, se recomandă imobilizarea mistrețului folosind un pistol asoma, apoi terminați-l cu un cuțit lung.
Tehnologia sacrificării porcilor la o fabrică de procesare a cărnii
În fabricile de procesare a cărnii, porcii sunt sacrificați în două moduri. Prima tehnologie este folosirea șocurilor de înaltă tehnologie urmată de sacrificare. Pistoalele speciale pot asoma până la 100 de capete pe oră. Prelucrarea ulterioară presupune agățarea carcasei și tăierea gâtului. Carcasa fără sânge este transferată pentru tăiere ulterioară. Această metodă nu este umană, dar vă permite să obțineți carne de calitate ideală pentru consumatorul final.
O altă tehnologie este utilizarea camerelor speciale de ucidere. Animalele sunt împinse în ele, după care este furnizat un gaz otrăvitor special. Moartea instantanee permite evitarea suferinței severe. Ulterior, sângele porcilor este drenat și trimis pentru prelucrare. Această metodă nu scapă complet de sânge, dar poate oferi volume uriașe de procesare.
Câteva sfaturi pentru începători
Principala problemă pentru începători atunci când sacrifică un animal este mila. Sub nicio formă nu trebuie să te obișnuiești cu un porc domestic. Este necesar să înțelegem clar că crește pentru sacrificare ulterioară. Sentimentele excesive în timpul uciderii nu vă vor permite să dați o lovitură decisivă încrezătoare, aducând astfel suferință inutilă. De asemenea, o lovitură incorectă va inflama porcul; acesta va fugi, mușcându-și infractorii.
Pentru a facilita sacrificarea unui porc, acesta trebuie imobilizat. Uneori, legarea regulată nu este suficientă. Aici uimirea vine în ajutor lovind fruntea cu un baros sau folosind un curent electric. Asomarea corectă a porcului înainte de sacrificare este o garanție a ușurinței în acțiuni ulterioare. Animalul imobilizat este încă în viață, așa că nu vor fi probleme cu îndepărtarea sângelui în timpul sacrificării.
Nu subestima importanța sângerării rapide a carcasei. Cu cât această procedură este efectuată mai rapid, cu atât este mai mare calitatea produsului final. Timpul ideal este considerat a fi de 3 minute de la momentul morții, dar în unele cazuri sunt permise 5 minute. Întârzierea prelevării sângelui duce la consecințe ireversibile - procesele de coagulare și putrefacție încep foarte repede.
Concluzie
Tăierea porcilor este etapa finală a creșterii unui animal. Învățând să sacrifici singur un animal, poți economisi mulți bani. Alegerea metodei optime de ucidere și efectuarea corectă a procedurii va avea ca rezultat carne de calitate excelentă.
