Cum să marinați (sare) aripioare de pui pentru afumat: cald, rece, într-un afumător

Conţinut

1 Caracteristici ale aripilor de marinare pentru fumat
2 Alegerea unei marinate pentru afumat aripioare
3 Cum să marinați aripile pentru fumat
4 Cum să pun aripile cu saramură pentru fumat
5 Durata marinarii
6 Concluzie

Aripioarele afumate sunt o delicatesă din carne populară și îndrăgită de mulți. Nu este greu să cumperi o gustare gata de consumat de la magazin, dar probabil toată lumea va fi de acord că nu se compară cu un produs de casă. Puteți afumat carnea semifabricată folosind metode calde sau reci. Se recomandă pre-marinarea aripioarelor de pui pentru afumat, folosind o varietate de rețete de saramură și marinată.

Rumegul si ramurile pomilor fructiferi vor da carnii afumate un gust placut si o culoare maro apetisanta.

Caracteristici ale aripilor de marinare pentru fumat

Există mai multe opțiuni pentru marinare, care implică înmuierea într-o saramură specială sau frecarea cu o varietate de condimente uscate. Carnea de pui este destul de moale ca structură, deci nu necesită sărare specială sau pregătire prealabilă îndelungată.

Pentru a obține un preparat gustos la final, trebuie să selectați cu atenție materiile prime. Prioritatea este utilizarea produselor din carne proaspătă sau refrigerată. Dacă marinați aripile congelate pentru a le fumat acasă, produsul preparat se va dovedi prea uscat și dur. De asemenea, nu fumați aripioare prea mici, deoarece există un risc mare de a obține un vas ars și uscat.

Cometariu! Cel mai adesea, în timpul fumatului, marginea aripii arde sau se prăjește prea mult, așa că se recomandă îndepărtarea părții sale mai subțiri, încheietura mâinii.

Alegerea unei marinate pentru afumat aripioare

Aripioarele de pui afumate au un gust destul de bun fără condimentul original. Dar cu condimente devine mult mai strălucitor. Puteți marina aripile pentru afumare la rece și la cald în două moduri - uscat, umed sau mixt. Este necesar să selectați o rețetă de marinată pe baza preferințelor personale de gust. De asemenea, atunci când alegeți, trebuie neapărat să luați în considerare modul în care se va efectua fumatul.

Cum să marinați aripile pentru fumat

O procedură de marinare efectuată corespunzător îndeplinește două funcții. În primul rând, datorită saramurii, condimentele pătrund mai adânc în carne, îmbogățind astfel gustul felului de mâncare pregătit. În al doilea rând, componentele principale ale multor marinate pentru fumat aripioare într-un afumător sunt diferite tipuri de sare și oțet, acid citric, suc de citrice, sos de roșii și soia.Și se știe că au capacitatea de a descompune fibrele din carne.

Sfat! Dacă nu aveți timp să marinați prea mult timp, puteți adăuga acid citric, suc sau oțet în saramură.

Cum să marinați aripioarele de pui cu miere pentru afumat

De exemplu, puteți marina aripioare pentru afumat la cald folosind suc de lămâie și miere. Dacă doriți, adăugați condimente precum ghimbir, chimen, coriandru, cimbru.

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

apa (poate fi inlocuita cu bere nefiltrata sau frunze tari de ceai) – 200 ml;
suc de lamaie – 45-50 ml;
miere (oricare) – 60 g;
sos de soia – câteva linguri;
sare de mare, amestec de piper - după gust.

Aripile care sunt suprasărate după marinare pot fi spălate sau înmuiate puțin în apă.

Saramură de usturoi pentru fumat aripioare

Pentru a marina aripile de pui pentru a fi afumate în saramură, trebuie să amestecați următoarele produse:

apă fiartă (răcită) – 0,2-25 l;
oțet de masă – 20 ml;
ulei de floarea soarelui – 20 ml;
sare gema - 1 lingura. l.;
ienibahar – 6-7 mazăre;
foi de dafin – 2-3 buc.;
usturoi (tocat) – 3 catei.

Puneți aripioarele pentru afumare fierbinte în saramura pregătită timp de 1 zi. Așezați vasul cu carne marinată într-un loc răcoros.

Marinada cu usturoi va da preparatului finit un gust picant și o aromă strălucitoare.

Cum să marinați aripioarele cu roșii pentru afumat

Puteți pregăti o marinadă pentru afumat aripioare într-un afumător folosind următoarele ingrediente:

ceapă (roșie sau albă);
miere lichidă;
suc de lămâie;
pasta de tomate;
sare;
zahar granulat;
piper măcinat (negru sau roșu).

Pasta de roșii din marinadă poate fi înlocuită cu ketchup, maioneză sau sos de soia

Marinada pentru aripioare cu sos de soia pentru afumat

Dacă marinezi aripioare de pui pentru a fi afumate într-un afumător cu sos de soia și usturoi, poți obține o gustare incredibil de gustoasă. Aroma de usturoi amestecată cu fum nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Pentru a pregăti această delicatesă originală, veți avea nevoie de următoarele produse:

aripioare – 1,2 kg.

Pentru marinata:

usturoi – ½ cap;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
ienibahar și piper negru (mazăre) - mai multe bucăți fiecare;
coriandru (măcinat) – 1 linguriță;
foi de dafin – 1-2 buc.;
lămâie (felii) – 1 buc.;
oțet balsamic (de vin) – 200 ml;
sos de soia (clasic) – 3 linguri. l.;
Sos Worcestershire (opțional) - 1 lingură. l.;
Ierburi provensale, piper negru.

Marinada cu condimente și sos de soia vă va ajuta să pregătiți un fel de mâncare în stil asiatic

Marinada pentru afumat aripioare de pui cu ienupar

Una dintre cele mai interesante saramură pentru marinarea aripilor este preparată cu boabe de ienupăr.

Componentele principale pentru marinată:

apă – 3 l;
oțet 3% - 2 linguri. l.;
foi de dafin – 4 buc.;
usturoi – 4-5 căței;
ienupăr – 6 fructe de pădure;
sare;
zahăr;
piper, coriandru, scorțișoară, ghimbir - după gust.

Metoda de gatire:

A fierbe apa.
Adăugați sare, zahăr, condimente, oțet, usturoi.
Zdrobiți boabele de ienupăr și adăugați-le în saramură.
Se fierbe 5-10 minute.
Misto.
Pune carnea în marinată.
Pune opresiunea deasupra.
Pune 3 zile în orice loc răcoros, de exemplu, la frigider.

Aripioarele de pui din marinadă trebuie întoarse zilnic pentru a se asigura că se marinează mai bine.

Marinada pentru aripioare afumate la cald cu suc de portocale

Marinada originală poate fi preparată nu numai folosind oțet și lămâie. Alternativ, puteți folosi suc de cireșe sau portocale pentru a înmuia fibrele din carne.

Produse necesare:

suc de portocale (proaspat stors) – 700 ml;
sos de soia (clasic) – 2 linguri. l.;
sare - 1 lingura. l.;
condimente pentru pui (oricare) – 1 lingură. l.;
frunză de dafin (măcinată) – ½ linguriță;
cuișoare – 3 buc.;
ardei roșu - după gust.

Toate ingredientele trebuie amestecate, acoperite cu carne, puse sub presiune și lăsate la marinat la frigider timp de 12 ore.

Carnea marinată în suc de portocale vă va surprinde nu numai prin aspectul ei, ci și prin gustul său rafinat și suculenta.

Cum să marinați aripioarele de pui în bere pentru afumat

Una dintre componentele principale ale marinatei poate fi berea nefiltrată (vii). În același timp, tipul său nu contează - poate fi o băutură îmbătătoare ușoară sau întunecată. De asemenea, este destul de acceptabil să amesteci diferite soiuri.

Ingredientele necesare:

aripioare – 1 kg.

Pentru marinata:

bere – 500 ml;
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
sare - 1 lingura. l.;
piper negru - ¼ linguriță;
ardei roșu - ¼ linguriță;
usturoi – 3-4 căței;
amestec de condimente (cimoase, oregano, coriandru, nucșoară) - 1 linguriță.

Puteți folosi orice bere pentru marinată, deoarece gustul ei nu se va simți în vasul finit.

Pregătirea pas cu pas:

Îndepărtați orice pene rămase din aripi ardându-le cu o torță.
Clătiți și uscați.
Faceți o înțepătură în părțile cele mai cărnoase ale aripilor.
Înmuiați în bere timp de 2 ore.
Amestecați usturoiul zdrobit cu piper, sare și condimente.
Scoateți preparatele din bere și uscați.
Se presara deasupra amestecul aromat preparat.
Se amestecă și se lasă 15-20 de minute.
Se pune carnea sub o presa si se pune la loc racoros.
Dați la frigider câteva ore.
Scoateți aripioarele, turnați ulei de floarea soarelui, amestecați.
Se pune sub presiune si se da din nou la frigider pentru 24 de ore.

Cum să pun aripile cu saramură pentru fumat

Marinarea uscată poate reduce semnificativ timpul de sărare. Puteți folosi o mare varietate de condimente pentru aceasta - sare, zahăr, piper (roșu și negru), acid citric, condimente pentru carne. Acest set este considerat clasic, dar poate fi diversificat adaugand usturoi, coriandru, nucsoara, sos de soia sau Tabasco.

O rețetă simplă de sărare uscată

Puteți sărați aripioare de pui pentru afumare la rece într-un mod destul de simplu. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie clătite sub jet de apă și uscate bine cu un prosop de hârtie. Apoi carnea este pur și simplu frecată cu sare și piper negru. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat. Aripioarele sărate se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră.

Aripioarele vor absorbi aromele mult mai repede și mai bine dacă le înfășurați în folie alimentară

Cu acid citric

Amestecul de marinadă uscată poate consta din următoarele componente:

sare;
zahăr;
piper (rosu, negru sau amestec).

Trebuie să le luați în cantități egale, adăugând usturoi, nucșoară sau coriandru dacă doriți. Un ingredient important în marinată este acidul citric. Cantitatea necesară este egală cu jumătate din volumul de sare.

Frecați amestecul preparat pe aripioare și lăsați la marinat timp de 3 ore. Recipientul de decapare nu trebuie oxidat. Aceasta reteta de marinada este potrivita pentru prepararea aripioarelor afumate la cald.

Puteți usca aripile înainte de a fuma atârnându-le pe o sârmă sau o frânghie de nailon într-un loc cald

Cu cardamom și boia de ardei

Puteți pregăti aripioare afumate la rece acasă. Acest proces nu va dura prea mult timp. Pentru a pregăti aripioare afumate crude veți avea nevoie de:

aripioare de pui;
sare;
usturoi uscat sau proaspăt;
ardei roşu;
condimente (chimen, boia de ardei, cardamom, maghiran) - dupa gust.

Pregătirea pas cu pas:

Clătiți aripile și uscați.
Puneți într-un castron adânc.
Se presară sare și condimente.
Amestecați, asigurându-vă că aripioarele sunt acoperite pe toate părțile cu condimente.
Așezați sub o presă.
Pune la frigider 5-6 zile.

O marinadă cu o varietate de condimente va atrage pe toți iubitorii de experimente și combinații îndrăznețe.

Cu sos Tabasco

Fanii picante pot marina aripioarele afumate fierbinți cu adaos de sos Tabasco. Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și picant, veți avea nevoie de următoarele produse:

sare;
piper negru;
zahăr;
acid de lamaie;
Sos Tabasco.

Pentru a pregăti o marinadă uscată, toate condimentele trebuie amestecate. Apoi ung aripile, care au fost spălate și uscate în prealabil. Pune aripioarele la frigider pentru 5-6 ore. Înainte de fumat, acestea trebuie îndepărtate și lăsate la temperatura camerei. Este necesar să păstrați carnea câteva ore înainte de a o pune în afumătoare.

Într-un loc cald, timpul de marinare poate fi redus la 2-3 ore

Durata marinarii

La temperatura camerei, aripioarele de pui se marinează mult mai repede decât într-un loc răcoros. Cu cât carnea este mai mult timp în marinată, cu atât mai repede va fuma. În medie, aripioarele de pui sunt marinate în frigider timp de 6 până la 24 de ore și, uneori, câteva zile. Puteți păstra aripile într-un loc cald timp de 1-2 ore.

Concluzie

Puteți marina aripioare de pui pentru a le afumat acasă în diferite moduri, dar rezultatul va fi întotdeauna același.Felul de mâncare pregătit va fi ecologic, cu o aromă pronunțată de fum și gustul condimentelor tale preferate.