Conţinut
Grădinarii apreciază cartofii, nu în ultimul rând pentru calitatea lor bună de păstrare, care este caracteristică multor soiuri și hibrizi. Cu toate acestea, aceasta nu este o garanție că recolta nu se va strica pe tot parcursul iernii. Tuberculii trebuie asigurați cu condiții optime sau aproape de optime, deoarece cartofii îngheață la temperaturi ușor sub zero dacă durează câteva zile. Cu toate acestea, în unele cazuri, tuberculii deteriorați de frig „nu sunt fără speranță”: sunt destul de acceptabili de mâncat.
Condiții optime de depozitare
Cartofii care îngheață în depozit sunt o întâmplare destul de comună. Dar riscul de deteriorare poate fi minimizat dacă îi asigurați condiții optime sau apropiate de aceste condiții și aveți grijă de constanța parametrilor pe timpul iernii.
Lista este destul de scurtă:
- lipsa luminii;
- ventilație bună (cu excepția curenților reci);
- containere care oferă posibilitatea schimbului de aer;
- temperatura 2-4 °C;
- umiditatea aerului 75-80%.
Cel mai adesea, cartofii se strică din cauza temperaturii necorespunzătoare. Poate rezista la o scurtă schimbare de 1-2 °C în orice direcție, dar cu o abatere puternică la minus îngheață. La temperaturi mai ridicate, cartofii încep să încolțească și să se „micșească” rapid.
Nu este suficient să recoltezi o recoltă bună de cartofi - trebuie să-l poți păstra
Cum să vă dați seama dacă cartofii sunt înghețați
Primul semn care indică faptul că cartofii au început să înghețe în timpul depozitării este o schimbare a sunetului de atingere a tuberculilor. Când toarnă, se lovesc unul de celălalt zgomotos, și nu încet.
Este destul de evident că cartofii devin înghețați dacă îi aduci într-un loc cald. După doar 1-2 ore la temperatura camerei:
- coaja se încrețește, se întunecă, devine moale și se rupe ușor la apăsare;
- tuberculii secretă în mod activ sucul apos atât în întregime, cât și la curățare și tăiere;
- Pulpa devine maro sau neagră atunci când este tăiată.
În esență, atunci când este înghețată, pulpa se descompune datorită dezvoltării putregaiului
La ce grade îngheață cartofii?
Chiar și temperaturile negative mici cu expunerea prelungită la frig sunt distructive pentru cartofi. Dar trebuie avut în vedere că, deși nu îngheață instantaneu, anumite procese negative încep deja la 0 °C. Lichidul conținut în pulpă se transformă în microcristale de gheață, dăunând țesuturilor și accelerând dramatic procesul de descompunere.
La ce temperatură vor îngheța cartofii în pământ?
Cartofii nesăpați îngheață în patul grădinii numai atunci când temperatura substratului la adâncimea tuberculilor scade la -1,7-3 °C. În consecință, primele înghețuri de la sfârșitul verii sau începutul toamnei, mai ales dacă sunt de scurtă durată, nu afectează calitatea recoltei. În acest moment, solul menține o temperatură cu cel puțin 5-10 °C mai mare, transformându-se într-un fel de „pătură”.
Substratul durează mult mai mult să se răcească decât aerul. În climatul temperat, solul îngheață până la valori critice doar până la sfârșitul lunii noiembrie sau începutul lunii decembrie, când temperaturile subzero nu numai pe timp de noapte, ci și pe timpul zilei durează 3-4 săptămâni.
Afânarea regulată și mulcirea ajută la reținerea căldurii în sol mai mult timp.
La ce temperatură îngheață cartofii într-un garaj sau hambar?
Crearea condițiilor optime pentru cartofi într-un garaj sau magazie este problematică. Nu poate fi păstrat în aceste încăperi în înghețuri severe. Cartofii îngheață atunci când sunt păstrați la o temperatură de -1,7-3 °C, iar indicatoarele într-un garaj sau hambar și în exterior diferă literalmente cu 2-3 °C. În consecință, se va deteriora dacă temperatura exterioară atinge -4-5 °C.
Puteți „întârzia inevitabilul” puțin, astfel încât cartofii să nu înghețe în garaj sau să nu se scurgă, acoperindu-i cu pături vechi, haine calde și așa mai departe. Astfel ei „câștigă” încă 2-3 °C, dar nici pentru regiunile cu un climat temperat, ca să nu mai vorbim de un climat mai sever, acesta nu este un panaceu.
Garajele și șopronele nu sunt în mod clar potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă.
La ce temperatură îngheață cartofii pe balcon?
În absența geamurilor, aceasta nu este nici o opțiune pentru depozitarea permanentă iarna. Aici putem spune că cartofii de pe balcon au înghețat de îndată ce temperatura aerului scade la -2-3 °C, sub rezerva izolației suplimentare - până la -4-6 °C.
Pe o loggia vitrificată puteți depozita tuberculii la temperaturi de până la -8-10 °C. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate în cutii de carton sau cutii de lemn, iar deasupra sunt plasate plastic spumă, pături și haine vechi pentru o izolare termică suplimentară.
Dar nici aici nu poți fi sigur dacă cartofii de pe balcon vor îngheța. De exemplu, umiditatea ridicată are un efect negativ asupra acestui lucru.
În timpul iernii, tuberculii de pe balcon pot fi depozitați doar într-o mini-pivniță specială „acasă” sau cutii dotate cu sistem de încălzire.
La ce temperatură îngheață cartofii afară?
O modalitate destul de comună de a păstra cartofii este într-o gaură de pe stradă. Adâncimea minimă pentru a spera că nu va îngheța iarna este de 1,5-2 m.
Pereții și fundul trebuie să fie izolati corespunzător, iar deasupra se aruncă un strat de mulci (iarbă uscată, frunze căzute, paie, ramuri de molid) de cel puțin 35-40 cm grosime.Este imposibil de determinat la ce temperatură vor îngheța cartofii . Gradul și viteza de înghețare a substratului depind de calitatea acestuia, slăbiciune, prezența și durata dezghețurilor și alți factori.
Pentru a păstra proprietățile de consum ale tuberculilor, este necesar ca aceștia să fie sub nivelul de îngheț al solului la o temperatură de -1,7-3 ° C.
La ce temperatură îngheață cartofii în pivniță?
Cea mai potrivită cameră pentru depozitarea tuberculilor, care vă permite să fiți destul de sigur că cartofii nu au înghețat în timpul depozitării, este pivnița sau subsolul. Cu toate acestea, dacă temperatura de iarnă scade la -30 °C sau mai mică pentru o lungă perioadă de timp, se poate dovedi că cartofii din pivniță sunt înghețați. La frig extrem, este recomandabil să-l depozitați în cutii încălzite - izolația sub formă de plastic spumă, pături și așa mai departe nu va fi suficientă.
În pivniță, este cel mai ușor să asigurați temperatura, umiditatea și alți parametri necesari pentru a preveni deteriorarea culturii.
Este posibil să mănânci cartofi congelați?
Există o credință larg răspândită că atunci când cartofii îngheață, sub influența temperaturilor negative sunt produse substanțe dăunătoare sănătății umane. Și, în consecință, după aceasta devine impropriu pentru mâncare. Cu toate acestea, acest punct de vedere este fundamental greșit.
Frigul provoacă descompunerea amidonului, în proces se eliberează fructoză și zaharoză
Zaharurile naturale nu sunt cu siguranță otrăvitoare pentru oameni: cartofii congelați pot fi consumați, deși, desigur, gustul alimentelor va fi specific. Singurele excepții sunt exemplarele grav deteriorate de îngheț, la care carnea s-a transformat în mucus negru sau maro închis.
Ce să faci dacă cartofii sunt înghețați
Dacă există suspiciunea că cartofii îngheață înainte de recoltare, tuberculii trebuie săpați cât mai repede posibil. În orice caz, nu le puteți lăsa în grădină - încep să putrezească, „atrăgând” microflora patogenă și insectele în masă.
Tuberculii dezgropați sunt lăsați la cald (15-18 °C) câteva zile pentru a determina gradul de deteriorare.Dacă pielea lor își păstrează culoarea și carnea păstrează textura, sunt potrivite pentru depozitare, deși termenul de valabilitate are de suferit în mod natural. Cartofii care îngheață în grădină sunt păstrați separat de restul culturii și starea lor este monitorizată constant.
Când coaja se întunecă semnificativ, nu va fi posibilă conservarea tuberculilor, nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp. Ele trebuie „procesate” mai rapid. Și pentru ca gustul dulce specific care apare atunci când cartofii îngheață să fie mai puțin pronunțat, puteți recurge la una dintre următoarele metode:
- Lăsați tuberculii într-un loc cald pentru mai mult timp (7-14 zile).
- Cufundați cartofii în apă fierbinte (40-60 °C) timp de câteva ore. Apoi, la decojire, tăiați nu numai coaja, ci și un strat de pulpă de 5-8 mm grosime.
- Tine tuberculii curatati in apa rece timp de aproximativ o ora. După aceea, schimbați-l, adăugați oțet de masă (1 lingură la 2,5-3 l), sare și fierbeți până se înmoaie.
- Pregătiți feluri de mâncare din cartofi congelați, a căror rețetă vă permite să adăugați condimente și ierburi în cantități mari sau să le mâncați cu sosuri
Tuberculii congelați sunt o „materie primă” potrivită pentru caserole, cotlet, clătite de cartofi, găluște, umplutură pentru găluște
Unde mai sunt folosiți cartofii care îngheață în grădină sau în timpul depozitării:
- pentru hrana animalelor;
- pentru producerea amidonului;
- ca „materie primă” pentru lumina lunii.
Recomandări de depozitare
Pentru a nu fi nevoit să decideți ce să faceți cu cartofii atunci când îngheț, este necesar să luați în considerare în prealabil recomandările privind pregătirea lor pentru depozitare și procesul în sine:
- Soiurile și hibrizii cu maturare mijlocie-târzie sau târzie sunt mult mai stabile la raft. De asemenea, demonstrează o rezistență mai bună la frig și este mai puțin probabil să înghețe în grădină și în timpul depozitării.
- La începutul înghețurilor de toamnă, substratul „greu” (argilă, turbă, nămol) îngheață cel mai repede. Situația este și mai gravă atunci când patul este situat într-un câmpie sau la picioare. În consecință, astfel de zone sunt cel mai puțin potrivite pentru plantarea tuberculilor. De asemenea, experiența grădinarilor arată că cartofii îngheață mai des în timpul depozitării dacă vara a fost foarte ploioasă.
- Procesul de descompunere a amidonului în tuberculii care îngheață are loc cel mai rapid dacă au un exces de azot combinat cu o deficiență de potasiu. Prin urmare, este important să aplicați îngrășămintele necesare în timp util.
- Nu puteți depozita imediat cartofii și îi spălați înainte de a face acest lucru. Uscarea timp de 5-7 zile la o temperatură de 13-18 ° C contribuie la „îngroșarea” pielii, care devine o protecție suplimentară împotriva frigului. Un efect similar se obține prin cosirea vârfurilor cu aproximativ 1,5-2 săptămâni înainte de dezgroparea tuberculilor.
- Pentru a preveni înghețarea cartofilor în timpul depozitării, se recomandă reducerea treptată a temperaturii pe o perioadă de aproximativ două săptămâni. Acest lucru este necesar pentru a „încetini” treptat orice proces biochimic și fiziologic; cartofii devin mai puțin sensibili la frig și la schimbările de temperatură.
- Orice boală afectează negativ calitatea păstrării și rezistența la îngheț a tuberculilor. Pentru a reduce riscul de dezvoltare a mucegaiului, putregaiului și a altor microflore patogene, camera destinată depozitării cartofilor este mai întâi dezinfectată și uscată.
Pregătirea pentru depozitare nu este mai puțin importantă decât condițiile optime de iarnă
Concluzie
Cartofii îngheață la temperaturi ușor sub zero, așa că fără a crea și menține condiții optime în zona de depozitare, este imposibil să se păstreze cultura pe timpul iernii. Cu toate acestea, în unele cazuri, tuberculii expuși la frig pot fi încă „salvați”.
