Conţinut
Uneori, gospodinele se confruntă cu problema că varza chinezească are un gust amar în salate. Și acest lucru ridică îndoieli serioase cu privire la calitatea produsului. Dar în ce măsură aceasta corespunde realității, este necesar să înțelegem. La urma urmei, amărăciunea nu indică întotdeauna alterarea. De asemenea, merită să aflați ce puteți face pentru a îmbunătăți gustul.
Varza chinezească este un produs alimentar valoros
De ce este varza chinezească amară?
Pot exista mai multe motive pentru care varza chinezească este amară. Toate sunt asociate cu încălcarea regulilor de cultivare, recoltare și depozitare ulterioară. Și dacă în unele cazuri acest lucru nu este critic și o astfel de varză poate fi consumată după pregătirea preliminară, atunci în altele gustul neplăcut afectează negativ funcționarea organelor digestive.
Principalele motive pentru care produsul este amar:
- Udare insuficientă în timpul formării capetelor de varză. Acest tip de cultură se caracterizează printr-o rezistență crescută la secetă. Cu toate acestea, în timpul etapei de coacere a capului, lipsa de umiditate în sol poate face ca recolta să ajungă să fie amară.
- Colectare prematură.Această varză, ca și alte legume crucifere, acumulează o cantitate mare de glicozide în timpul cultivării, provocând un gust amar. Și numai atunci când legumele se coace și sunt depozitate corespunzător, majoritatea sunt distruse. În acest caz, gustul devine natural, echilibrat și fără amărăciune.
- Nerespectarea regulilor de depozitare. Legumele proaspete trebuie conservate in anumite conditii pentru a nu deveni amare. Fiecare cap de varză trebuie învelit în folie alimentară înainte de depozitare. Conditii optime: umiditate 90-95%, temperatura 0-6 °C. În cazul schimbărilor bruște ale condițiilor de depozitare, produsul își pierde proprietățile benefice și prospețimea, ceea ce îi afectează negativ gustul.
- Acumularea de nitrați în produs. Această problemă apare cu utilizarea excesivă a îngrășămintelor cu azot și cu o lipsă de potasiu în sol în combinație cu udarea deficitară. Acest lucru face ca legumele să acumuleze nitrați și nu numai că poate avea un gust amar, dar poate provoca și toxiinfecții alimentare.
- Capete de varză prea coapte. Recoltarea târzie poate determina, de asemenea, varza chinezească să aibă un gust amar. La urma urmei, capetele de varză prea coapte acumulează suc lăptos în venele frunzelor. Acest lucru provoacă un postgust neplăcut.
Varza chinezească prea coaptă nu poate fi folosită pentru salate și alte feluri de mâncare.
Ce altceva poate fi amar într-o salată?
Gustul amar al salatei nu se datorează întotdeauna conținutului de varză chinezească. În unele cazuri, acest lucru poate fi cauzat și de alte ingrediente incluse în farfurie.
Printre ei:
- unele tipuri de salate;
- ridiche;
- ridiche;
- hrean;
- voinicică;
- frunze de păpădie;
- castraveți proaspeți;
- gulie;
- Varză de Bruxelles;
- muştar;
- grapefruit;
- ardei iuti;
- ceapă.
Ce să faci dacă varza chinezească este amară
Dacă sunteți încrezător în calitatea produsului și în absența nitraților din acesta, puteți încerca să eliminați amărăciunea. Există mai multe moduri de a face acest lucru. Fiecare dintre ele este considerat eficient și nu necesită acțiuni complexe.
Înmuiați în apă sărată
Gustul amar al legumei poate fi eliminat prin înmuierea ei în apă rece cu sare adăugată timp de câteva ore. Dar înainte de asta trebuie tăiat în bucăți. După aceasta, transferați capetele de varză într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Și înainte de a tăia felii, uscați-le cu un prosop de hârtie.
Puteți folosi și o altă metodă. Varza chinezească nu va mai avea gust amar dacă inițial este tăiată și stropită cu sare în proporție de 1 lingură. l. la 1 kg de produs. După aceasta, amestecul trebuie să stea zece minute. Și apoi scurgeți sucul rezultat, care dă gustul amar.
Sarea poate neutraliza rapid gustul amar neplăcut
Se fierbe usor
Puteți rezolva problema fierbând ușor legumele. Pentru a face acest lucru, trebuie să umpleți un recipient emailat cu apă și să-l fierbeți. După aceasta, înmuiați varza chinezească amară, tăiată în jumătate, în lichid și fierbeți la foc mic timp de cel mult două minute.
După aceasta, puneți legumele într-o strecurătoare și lăsați-o să se răcească și scurgeți apa. Înainte de utilizare ulterioară, trebuie să ștergeți suplimentar varza chinezească cu un prosop de hârtie.
Stropiți cu suc de lămâie
În acest caz, lămâia ajută la îmbunătățirea gustului verzei chinezești dacă este puțin amară. Pentru a face acest lucru, trebuie să stropiți frunzele cu suc de citrice. Această opțiune este mai potrivită pentru prepararea de salate care includ lămâie în rețetă.
În loc de citrice, oțetul poate elimina și gustul amar al verzei chinezești. Pentru a face acest lucru, înmuiați legumele în apă rece acidulată timp de o oră. Apoi trebuie să-l scoți și, după ce apa s-a scurs, o poți tăia într-o salată.
Lămâia ajută la mascarea gustului amar
Cum să-ți dai seama dacă varza chinezească a mers rău
Calitatea și prospețimea verzei chinezești pot fi evaluate cu ochiul liber. Pentru a face acest lucru, este suficient să știți cum ar trebui să arate produsul. La urma urmei, probabilitatea ca o legumă sănătoasă să aibă un gust amar este foarte mică. Prin urmare, atunci când îl alegeți într-un magazin sau în grădină, este recomandat să acordați atenție oricăror detalii chiar și minore.
Varza chinezească proaspătă și coaptă are frunze bogate de culoare verde închis sau deschis. În același timp, farfuriile se remarcă prin suculenta și elasticitatea lor. În legumele stricate, acestea sunt de culoare galbenă și au, de asemenea, diverse incluziuni și puncte întunecate, ceea ce indică dezvoltarea procesului de putrezire.
Furculițele sănătoase sunt colorate uniform pe toate părțile și sunt strânse. Când sunt achiziționate într-un magazin, ar trebui să fie învelite în folie alimentară, sub care nu sunt vizibile semne de putregai.
Un produs de calitate nu trebuie să emită un miros neplăcut. De asemenea, trebuie să acordați atenție vârfului de varză chinezească. Se crede că o legumă ușor turtită este mai potrivită pentru consumul proaspăt, deoarece are un gust excelent. Și dacă vârful este ascuțit, atunci cel mai probabil săgeata a început să crească, ceea ce va provoca amărăciune.
Primul semn că un cap de varză a început să se deterioreze este prezența deteriorării mecanice. La urma urmei, bacteriile se acumulează și se înmulțesc de obicei în locurile în care apar tăieturi. Și acest lucru provoacă alterarea rapidă a produsului.
De asemenea, este necesar să inspectați produsul pentru prezența condensului sub folie alimentară. Nu este recomandat să cumpărați varză chinezească cu frunze umede, deoarece nu este proaspătă și se va strica rapid.
Concluzie
Daca varza chinezeasca este amara, ii puteti imbunatati gustul cu sare, lamaie sau tratament termic pe termen scurt. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai dacă sunteți absolut sigur că legumele nu conține nitrați. În caz contrar, consumul unui astfel de produs chiar și după pregătirea prealabilă poate provoca dezvoltarea de alergii și intoxicații alimentare.
