Conţinut
Beneficiile și daunele tulpinilor de varză sunt legate de compoziția chimică, precum și de caracteristicile cultivării. În miez se acumulează destul de multe substanțe. Dar dacă recolta este obținută în propria grădină fără a utiliza pesticide, nu trebuie să vă faceți griji. În caz contrar, se recomandă utilizarea miezului doar primăvara.
Compoziție și conținut caloric
Pentru a înțelege beneficiile sau daunele tulpinilor de varză, trebuie să aflați ce substanțe sunt incluse în compoziția sa. Acestea sunt vitamine, minerale și alte componente valoroase: vitaminele A, grupa B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, potasiu, crom, zinc, fosfor, magneziu, calciu, fier, cobalt, molibden, cupru , antioxidanti.
Nutriționiștii consideră pe bună dreptate tulpinile de varză un produs valoros care oferă mult mai multe beneficii decât rău. 100 g conțin doar 28 kcal. Valoare nutrițională pentru aceeași greutate:
- proteine – 1,8 g;
- grăsimi - 0,1 g;
- carbohidrați – 5,4 g.
Care sunt beneficiile tulpinii de varză albă?
Datorită compoziției sale chimice bogate, tulpinile de varză au câteva proprietăți benefice:
- normalizarea metabolismului;
- îmbogățirea cu vitamine și minerale;
- scăderea acidității stomacului;
- asistență în tratamentul ulcerului și gastritei;
- ameliorarea anemiei;
- ameliorarea simptomelor de astm și bronșită;
- restabilirea forței;
- asistență în tratamentul prostatitei, adenomului;
- îmbunătățirea funcției creierului;
- performanță crescută.
Este posibil să mănânci tulpini de varză?
Tulpina a fost mâncată de ceva vreme. Acest lucru se datorează faptului că semințele de varză erau dificil de achiziționat primăvara, așa că au mâncat proviziile de anul trecut până la începutul verii. Totodată, frunzele au fost fermentate separat, iar tulpina a fost lăsată în pivniță pentru a fi plantată în aprilie.
Pentru ca tulpina să aducă un beneficiu maxim și un rău minim, o puteți mânca doar în cantități mici.
Într-adevăr, această parte a varzei nu reprezintă o amenințare specială pentru sănătate. În plus, după cum am menționat deja, conține multe substanțe utile. Dar nu ar trebui să mănânci miezul de varză obișnuită cumpărată din magazin, deoarece probabil a fost cultivată cu utilizarea de îngrășăminte chimice, pesticide și alte substanțe. În miez se acumulează diverși compuși, inclusiv fosfați și nitrați. Ca urmare, vă poate afecta digestia.
De asemenea, miezul de varză cumpărat la mâna a doua poate face mai mult rău decât bine. Cel mai bine este să folosiți numai propria recoltă, de a cărei calitate puteți fi sigur. Cu toate acestea, în orice caz, nu trebuie să dați miezul copiilor sub 5-6 ani.
Merită să rețineți că în primele săptămâni sau luni după recoltare, concentrația de substanțe nocive, inclusiv nitrați, este maximă.Cu toate acestea, în timp scade, astfel încât acest produs oferă deja mai multe beneficii decât rău. În primăvară, conținutul de nitrați scade cu 30%. Prin urmare, în lunile martie și aprilie, tulpina poate fi dată copiilor și folosită la prepararea salatelor, dar numai în cantități moderate și nu în fiecare zi.
Este tulpina de varză dăunătoare?
În general, miezul de varză nu este dăunător sănătății, are anumite beneficii. Dar, în unele cazuri, poate provoca rău. Substanțele din acesta sunt conținute în concentrații mari, ceea ce poate duce la o serie de reacții adverse:
- diaree;
- senzație de greutate în stomac;
- greață, inclusiv vărsături;
- dureri de stomac.
Nu trebuie să utilizați miezul în caz de pancreatită, motilitate intestinală crescută sau dacă există sângerare internă în stomac. Utilizați cu precauție pentru bolile tiroidiene.
Cum să tăiați o tulpină de varză
Pentru a obține cele mai multe beneficii și a minimiza daunele, miezul trebuie tăiat corect. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit ascuțit și procedați astfel:
- Spălați capul de varză și, dacă este necesar, îndepărtați toate frunzele ofilite.
- Tăiați tulpinile care se află în partea de jos a furculiței.
- Tăiați-o exact în jumătate de sus în jos. Tăietura trebuie să fie clar în centru.
- Faceți o tăietură în jos.
- Apoi trec de-a lungul unei laturi în unghi.
- O tăietură se face în același mod pe cealaltă parte - se dovedește sub forma unui „V”.
- Scoateți miezul și continuați să lucrați cu frunzele.
Trebuie să faceți o tăietură la mijloc
Ce poți găti din tulpini de varză?
Puteți pregăti mai multe feluri de mâncare din tulpini de varză. Cea mai simplă opțiune este o salată de legume.Pentru a face acest lucru, luați:
- miez – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- praz – 10 cm (fragment alb);
- usturoi – 3 catei;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.;
- coriandru - o grămadă;
- oțet de orez - 1 lingură. l.;
- sos de soia - 1 lingura. l.;
- un praf de coriandru.
Pentru a obține mai multe beneficii și un prejudiciu minim, procedați astfel:
- Morcovii sunt tăiați fâșii (ca în coreeană) sau răzuiți.
- Măcinați miezul.
- Apoi, tocați usturoiul și prazul.
- Tăiați frunzele de coriandru.
- Adăugați toate celelalte ingrediente, un praf de coriandru și amestecați.
De asemenea, puteți face o garnitură din tulpini de varză sub formă de mâncare de legume înăbușite. Pentru a obține beneficii și a minimiza daunele, se iau mai multe componente simultan:
- miezuri – 2-3 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- zahăr - 1 linguriță;
- sos de soia - 1 lingura. l.;
- ardei roșu - un praf;
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
- Sarat la gust.
Aceasta este o tocană în stil japonez. Are un conținut scăzut de calorii, așa că oferă cu adevărat beneficii și nu dăunează. În timpul gătitului ar trebui să:
- Tăiați rădăcina de morcov în fâșii.
- După aceasta, măcinați tulpina pe răzătoare.
- Se prajesc in ulei de floarea soarelui (la foc mediu).
- Apoi adăugați zahăr, piper, unt, sare, sos de soia.
- Se amestecă totul și se adaugă puțină apă.
- Acoperiți cu un capac, puneți la foc mediu și fierbeți până când sunt complet fierte.
Puteți găti fără apă - atunci legumele sunt pur și simplu prăjite. Ar trebui să se usuce ușor și să aibă o crustă ușoară.
Concluzie
Beneficiile și daunele tulpinilor de varză au fost bine studiate. În general, nu trebuie consumat din cauza acumulării de substanțe periculoase. Dar dacă îl mănânci primăvara sau iei o recoltă din grădina ta, cu siguranță vor fi mai multe beneficii decât rău. Poate fi consumat fie proaspăt, fie ca parte a diferitelor feluri de mâncare.
