Conţinut
Cel mai bine este să depozitați varza chinezească în subsoluri sau pivnițe. Aici este posibil să se mențină o temperatură constantă în intervalul 0-2 grade, precum și un nivel ridicat de umiditate în jur de 95%. În aceste condiții, căpățânile de varză sunt păstrate timp de 3-4 și chiar 5-6 luni. Ele trebuie inspectate periodic pentru putrezire sau uscăciune.
Care varză chinezească se păstrează cel mai bine?
Deoarece nu este foarte ușor să păstrezi recolta de varză chinezească pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să fii mai atent în alegerea soiului. Următoarele soiuri sunt cele mai potrivite pentru depozitarea de iarnă: sticlă, dimensiune rusească, Asten, Princess, Vorozheya, Half-headed, Kudesnitsa.
Dacă formulăm o regulă generală, atunci este mai bine să alegem hibrizi. În plus, este de origine rusă. Soiurile occidentale sunt adaptate la climatele mai blânde și nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
Pregătirea pentru depozitare
Pentru a păstra bine frunzele de varză chinezească, trebuie să recoltați recolta la timp. Fiecare soi are propriile sale condiții de maturare. De regulă, pentru pregătirile acasă pentru iarnă, recoltarea se efectuează în septembrie, când primele înghețuri nu au sosit încă.
Nu-l strângeți prea mult - altfel frunzele se vor ofili. Chiar dacă capetele de varză ar putea în continuare să crească, dar se așteaptă o răceală puternică, culturile de rădăcină trebuie colectate urgent din paturi.
După recoltare, trebuie să inspectați cu atenție varza chinezească. Pentru a asigura depozitarea pe termen lung, este necesar să selectați capete de varză care îndeplinesc următoarele cerințe:
- complet copt, fără frunziș ofilit;
- dens în structură;
- cu colorare uniformă;
- fără semne de deteriorare a insectelor;
- fără placă, pete sau alte semne de boală.
Nu este necesară o pregătire specială pentru depozitare - doar îndepărtați frunzele putrezite, evident stricate
Conditii de depozitare
Cel mai important parametru pentru păstrarea varzei chinezești este temperatura:
- În intervalul de la -3 la +3 grade, termenul de valabilitate este de doar două săptămâni.
- În intervalul de la 0 la +2 grade, capetele de varză pot fi păstrate până la trei luni.
- Dacă temperatura este peste +4, atunci capetele de varză vor începe să germineze în timp. Prin urmare, termenul de valabilitate nu este mai mare de o săptămână.
- Dacă puneți varză chinezească în congelator, o puteți păstra mai mult de trei luni.
Al doilea indicator important este umiditatea. Capetele de varză zac bine numai în condiții umede - cifra optimă este de 95%. Dacă este vizibil mai jos, frunzele se vor ofili și își vor pierde sucul. Dacă camera este atât de umedă încât se formează condens, frunzele vor putrezi.
În sfârșit, o altă condiție importantă de depozitare este circulația aerului. Camera trebuie ventilată în mod constant pentru a preveni stagnarea umezelii. În timpul depozitării, lumina directă a soarelui trebuie evitată - pentru a face acest lucru, varza chinezească poate fi acoperită cu o cârpă groasă.
Cum să păstrați corect varza chinezească
Pentru depozitare, puteți alege mai multe opțiuni, de exemplu, păstrați-l într-un frigider obișnuit sau congelator. Atunci când alegeți o metodă specifică, este necesar să se determine termenele limită maxime admise. De asemenea, va fi necesar să se mențină condiții optime.
Cum să păstrezi varza chinezească proaspătă mai mult timp în frigider
Dacă temperatura nu scade sub 0 grade, dar nu crește peste +2, perioada de valabilitate a varzei chinezești în frigider este de până la trei luni. Cu toate acestea, intervalul de temperatură acceptabil în congelator este de obicei de 2-6 grade Celsius. În astfel de condiții, termenul de valabilitate este redus la 3-4 săptămâni.
Pentru a păstra legumele cât mai mult timp posibil, se recomandă să urmați aceste sfaturi:
- Înfășurați cu grijă capul de varză în folie alimentară. Două straturi sunt suficiente. Este important să se potrivească strâns pe suprafață.
- Asigurați acces la aer - lăsați o mică gaură în partea de sus, nu înfășurați complet capul de varză.
- Nu așezați legume lângă banane și mere - acestea emit etilenă, care are un efect negativ atât asupra stării, cât și asupra gustului frunzelor.
- Este important să se usuce mai întâi capetele de varză. În caz contrar, vor putrezi rapid chiar și în frigider. Dacă există câteva picături de umiditate, frunzișul va începe inevitabil să se deterioreze în câteva zile.
Varza chinezească poate fi păstrată la frigider pentru cel mult trei luni.
În congelator
O altă modalitate de a păstra varza chinezească pentru iarnă este în congelator la o temperatură de -18 grade sau mai mică. Aceasta este cea mai bună opțiune care vă permite să păstrați frunzele cât mai mult posibil. Daca nu le lasi sa se dezghete, vor rezista cel putin 2-3 luni. Și dacă temperatura este constant scăzută, termenul de valabilitate va fi de până la 4-5 luni.
Pentru a pregăti în acest fel, se recomandă să procedați după cum urmează:
- Tăiați frunzele exterioare.
- Restul se toacă mărunt.
- Împachetați în saci.
- Dezumflați și bandați bine.
- Pune la congelator.
O altă opțiune este să separați frunzele și să le înfășurați pe fiecare în folie alimentară pentru a asigura o etanșare completă. Dar aceasta este o metodă mai intensivă în muncă, care nu este potrivită pentru depozitarea unor cantități mari de culturi.
La temperatura camerei
Dacă recolta este foarte mare, este permis să țineți mai întâi capetele de varză la temperatura camerei. Dar termenul de valabilitate maxim în astfel de condiții este de o zi. După aceasta, trebuie să începeți să-l pregătiți, de exemplu, să-l puneți la congelator sau să-l fermentați pentru depozitare ulterioară.
Pe balcon
Pe balcon, capetele de varză pot fi depozitate fie întregi, fie tăiate fie împărțite în frunze (dacă sunt ambalate în pungi).În acest caz, termenul de valabilitate maxim este de șase luni dacă temperatura este în intervalul 0-2 grade. Nu este întotdeauna posibil să se asigure acest lucru, așa că capetele de varză trebuie inspectate periodic. Trebuie să vă asigurați că nu există zone putrezite sau degerate.
Când depozitați pe un balcon, este deosebit de important să asigurați întuneric
Accesul la lumina directă a soarelui trebuie exclus.
Depozitarea verzei chinezești în pivniță
Varza chinezească se poate păstra și în pivniță până la șase luni, dacă se asigură regimul optim de temperatură (0-2 grade). Umiditatea aici este destul de bună datorită apropierii solului. Prin urmare, pivnița poate fi considerată cel mai reușit loc pentru depozitare.
Pentru a prelungi perioada, se recomandă organizarea depozitării în cutii:
- Pregătiți un recipient din lemn și turnați nisip umed în fund.
- Scoateți capetele de varză împreună cu rădăcinile și îngropați-le în nisip.
- Așezați într-o pivniță sau altă cameră răcoroasă.
- Umeziți periodic nisipul, dar excludeți lumina directă a soarelui (întunecarea poate fi completă sau parțială).
Alte optiuni
Există și alte modalități de a păstra varza chinezească care pot fi folosite acasă. Acestea includ: uscare, aluat, sărare și murătură. Instrucțiunile pas cu pas pentru fiecare metodă sunt descrise mai jos.
Uscare
Uscarea este o metodă relativ simplă de preparare, care vă permite să păstrați la maximum vitaminele și alte substanțe benefice găsite în varza chinezească. În aceste scopuri, cel mai convenabil este să utilizați un uscător electric. Secvența acțiunilor este următoarea:
- Îndepărtați frunzele exterioare dacă sunt uscate sau deteriorate.
- Tăiați restul în fâșii mici.
- Întindeți într-un singur strat.
- Puneți în uscător, setând temperatura în intervalul 50-60 de grade.
- Lăsați să se usuce timp de cinci ore.
- Se pune in pungi si se pastreaza la loc racoros sau se lasa la temperatura camerei.
Ferment
La fel ca varza albă obișnuită, varza chinezească poate fi fermentată. Pentru a pregăti preparatul pentru iarnă, luați mai multe ingrediente în următoarele cantități:
- varză - 1,5 kg;
- usturoi – 6 catei;
- ardei roșu - 4 linguri. l.;
- sare - 150 g;
- apă – 2 l;
- zahăr - 1 linguriță.
Varza chinezească murată se mai numește și kimchi.
Algoritm de gătit:
- Scoateți frunzele de sus.
- Tăiați capetele de varză în sferturi pe lungime.
- Aduceți apa la fiert și dizolvați sarea.
- Se toarnă saramura peste sferturi.
- Acoperiți cu o farfurie și lăsați peste noapte în saramură.
- Amestecați ardeiul (4 linguri) cu căței de usturoi tăiați mărunt și zahăr.
- Frecați pulpa rezultată în varză (puneți mai întâi mănuși).
- Puneți în borcane de sticlă și umpleți cu saramură. Rulați capacele. Pentru a asigura depozitarea pe termen lung a verzei chinezești, recipientele sunt presterilizate. Fără a îndeplini acest punct, preparatele de iarnă pot fermenta.
Sărare și marinare
Pentru o mai bună păstrare, varza chinezească poate fi sărată pentru iarnă. Rețeta necesită doar trei ingrediente:
- varză - 3 kg;
- sare - 300 g;
- apă – 1 l.
Procesul de gătit este destul de simplu. Trebuie să faci asta:
- Separați frunzele inferioare de varză chinezească.
- Tăiați în jumătate pe lungime.
- Pregătiți o saramură puternică.
- Puneți într-un recipient și apăsați cu presiune.
- Așteptați șapte zile.
- Este acceptabilă păstrarea ulterioară în frigider. Dacă puneți capete de varză în borcane sterilizate și le rulați, le puteți păstra până la 3-4 luni.
O altă opțiune este murarea verzei chinezești pentru iarnă. Această rețetă conține următoarele produse:
- varză - 500 g;
- apă – 0,5 l;
- ardei iute – 1 pastaie;
- sare - 3 linguri;
- oțet 9% – 0,5 căni (100 ml);
- zahăr - 2 linguri. l.
Instructiuni de gatit:
- Pentru o păstrare mai bună, tăiați varza chinezească în fâșii.
- Pregătiți marinada - dizolvați zahărul, oțetul și sarea în apă clocotită.
- Sterilizam borcanele, adaugam varza si ardeiul iute.
- Turnați marinata peste și rulați.
- Întoarceți, acoperiți cu o pătură și așteptați până se răcește complet.
Varza murată este potrivită ca garnitură sau ca aperitiv rece.
Greșeli comune
Condițiile de depozitare pentru varză sunt destul de simple, dar este important să se mențină temperatura și umiditatea într-un interval îngust. Cu toate acestea, în practică, pot apărea erori din cauza cărora produsul se poate deteriora. Cele mai comune dintre ele sunt:
- Când depozitați varza chinezească în congelator, aceasta nu mai poate fi recongelată. După ce frunzele s-au așezat și s-au dezghețat, trebuie consumate imediat sau cel mult a doua zi.
- La depozitarea frunzelor uscate, se folosesc adesea pungi de polietilenă. Deși cel mai bine este să luați produse din material natural care permit aerului să treacă bine.
- Dacă tocați varza, trebuie să o păstrați fie la congelator, fie să o trimiteți la murat sau murat. Faptul este că, în această formă, produsul pierde prea multă umiditate și cu siguranță nu merită să-l păstrați doar într-o pungă la frigider.
Recomandări
Pentru a asigura termenul de valabilitate maxim al verzei chinezești, se recomandă să urmați aceste sfaturi practice:
- Dacă depozitați capete de varză, atunci nu puteți îndepărta frunzișul moale și ofilit. Dimpotrivă, varza chinezească este păstrată și mai bine în ea. Stratul de suprafață va servi drept „ambalaj” natural.
- Chiar daca sunt asigurate toate conditiile de depozitare, se recomanda inspectarea periodica a capetelor de varza si intoarcerea lor pentru a evita aparitia putregaiului.
- Dacă varza începe să se ofilească, acest lucru este destul de normal. Acest produs este complet stabil la raft, dar ar trebui consumat mai repede.
- Pentru a păstra capete întregi de varză cât mai mult timp posibil, este mai bine să le puneți într-un subsol sau pivniță. Mai mult, este indicat să le împachetezi pe fiecare într-o pungă de hârtie sau hârtie de ziar.
Concluzie
Puteți păstra varza chinezească în diferite moduri. Dacă există un balcon izolat, acolo se păstrează căpățânile de varză. Este indicat să le „plantați” în nisip umed, așezate în cutii. Daca recolta este mare si este putin spatiu, varza poate fi murata, murata sau fermentata.
