Conţinut
Varza de Bruxelles este lider în conținutul de nutrienți printre varietatea de soiuri ale acestei culturi. Este un produs dietetic. Odată cu sosirea toamnei, multe gospodine se întreabă cum să păstreze varza de Bruxelles pentru a nu pierde minerale, vitamine, potasiu, fier și fosfor.
Alegerea varzei pentru depozitare
Pentru depozitarea pe termen lung acasă, alegeți capete de varză bătute, strânse, cu un diametru de 2-3 cm.Legumele trebuie să aibă o strălucire în oglindă și o culoare uniformă. Se aruncă exemplarele ofilite, moi, cu urme de deteriorare, putrezire sau îngălbenite. Recolta colectată de la diferite soiuri de varză este depozitată separat una de cealaltă.
Soiurile de varză de Bruxelles cu coacere târzie sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung la domiciliu: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Pentru conservare și depozitare în congelator se iau hibrizi și soiuri timpurii: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Grădinarii preferă soiurile Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Prepararea varzei
Înainte de depozitare, varza de Bruxelles este îndepărtată din paturi:
- sapa cu radacinile;
- tăiat din tulpină;
- tăiați împreună cu tulpina, lăsând o tulpină de până la 5 cm lungime.
Atunci când alegeți o metodă de tăiere dintr-o tulpină, se recomandă efectuarea procedurii în trei etape. În primul rând se pregătesc furculițele inferioare. După ceva timp, cele din mijloc sunt tăiate. În ultima etapă, se colectează capete de varză care cresc în vârful capului. În momentul în care furculița este îndepărtată, partea superioară a tulpinii primește componente mai utile, crește în mod activ în dimensiune și se coace.
Dacă intenționați să depozitați varza de Bruxelles pe tulpină, îndepărtați toate frunzele laterale, lăsând câteva în partea de sus.
Cum să păstrați varza de Bruxelles acasă
Când este congelat, produsul păstrează toate vitaminele și componentele nutriționale. Fiecare gospodină alege individual metoda de păstrare. Principalul lucru este să nu vă abateți de la recomandările specialiștilor. Unii oameni preferă să păstreze recolta în formă murată.
Depozitarea varzei de Bruxelles în pivniță
Varza de Bruxelles este depozitată în subsol, atârnată de tavan sau îngropată în nisip. Dacă furculițele sunt depozitate în cutii, capetele de varză sunt tăiate pentru a nu le deteriora. Capetele de varză sunt acoperite cu un strat protector deasupra, astfel încât nu este nevoie să spălați recolta. Pentru a preveni evaporarea umidității, legumele sunt așezate într-un strat dens. Varza este acoperita cu hartie impaturita in mai multe straturi sau o foaie de carton. Dar nu trebuie să acoperiți recipientul prea strâns atunci când depozitați varza, pentru ca capetele de varză să nu putrezească.
Recolta se pastreaza in cutii 2-3 luni
Varza de Bruxelles poate fi păstrată nu numai proaspătă în subsol iarna, ci și posibilitatea de a se coace. Furcile nu sunt tăiate din tulpină, dar tufa este complet dezgropată.Dacă recoltarea se efectuează atunci când solul este deja înghețat, tulpina cu furculițe este pur și simplu tăiată, păstrând tulpina de 5 cm lungime.
Varza este săpată până la o adâncime de 3-4 cm, după ce în prealabil a fost întins un strat de nisip pe podeaua pivniței. Este necesar să vă asigurați că este umed în mod constant. De îndată ce nisipul începe să se usuce, acesta este irigat. Când sunt depozitate în acest fel, varza de Bruxelles rămâne proaspătă până la cinci luni.
În subsoluri mici, se practică depozitarea agățată cu susul în jos (partea superioară a tulpinii atârnă în jos). Când nu se poate menține umiditatea în pivniță la 90-95%, învelesc tulpinile lejer în folie de plastic. Se lasă un mic spațiu între capete de varză și celofan. Partea inferioară a tulpinii nu este împachetată. Varza este inspectată periodic. Dacă umezeala s-a acumulat, îndepărtați celofanul și apoi înfășurați-l din nou. În caz contrar, capetele de varză vor începe să se deterioreze.
Pe balcon
Cel mai adesea, varza de Bruxelles este depozitată pe balcon într-o cutie cu nisip, cu rădăcinile culturii îngropate în ea. Irigați în mod regulat, mențineți temperatura și umiditatea la nivelul necesar.
Dar asigurarea culturilor cu condiții acceptabile pentru depozitarea pe termen lung nu este ușoară. Prin urmare, varza este salvată pe logie doar ca ultimă soluție.
Într-un frigider
Pentru a păstra varza de Bruxelles proaspătă în frigider, aprovizionați cu pungi Ziploc grele.
În film sunt perforate mai multe găuri. În caz contrar, umezeala se va aduna în pungă. Va duce la putrezirea fructelor.
În fiecare pungă pentru depozitare, puneți o dată câtă varză este nevoie pentru gătit. Când temperatura în compartimentul frigider este de +5 ᵒС, produsul va rămâne proaspăt până la 3,5 luni. Dacă păstrați varza la +10°C, aceasta rămâne sănătoasă timp de cel mult două luni.La depozitarea pentru depozitare, căpățânile de varză care prezintă vreo deteriorare sunt respinse. Într-un mediu umed, ei înșiși vor începe să putrezească și, de asemenea, vor deteriora furcile învecinate.
Congelare
Înainte de a păstra varza la congelator, trebuie pregătită
Algoritmul de lucru pregătitor:
- Dupa ce se taie capetele de varza, acestea se pun intr-o solutie salina timp de un sfert de ora. Dacă insectele s-au așezat în furci, acestea vor pluti la suprafață.
- Capetele de varză se scot din soluție și se spală bine sub jet de apă. Faceți tăieturi în formă de cruce pe tulpină. După ce apa clocotită intră acolo, amărăciunea dispare de pe capul de varză. Apoi furculițele se scufundă în apă clocotită timp de cinci minute, după care se pun în apă rece.
- Așezați produsul pe un prosop de hârtie și lăsați-l să se usuce. Capetele uscate de varză se pun în pungi groase de plastic sau în tăvi de plastic închise ermetic.
- Când varza de Bruxelles este pusă în pungi pentru depozitare, se scoate cât mai mult aer din ele. Produsul este așezat în cantitățile necesare pentru prepararea unei porții.
- Varza se pune la congelator.
Conservare
Legumele sunt conservate folosind saramură sau marinată
Bacteriile patogene mor din cauza expunerii la sare, iar produsul este depozitat pentru o lungă perioadă de timp.
Murarea
Varza de Bruxelles se mură, atât singură, cât și pentru a crea amestecuri de legume.
Ingrediente pentru reteta traditionala:
- varza de Bruxelles – 1 kg;
- morcovi de mărime medie – 3 buc.;
- verdeață de mărar - 50 g;
- condimente - după gust;
- foi de dafin – 2 buc.;
- apă – 1 l;
- zahăr, sare - 2 linguri. l.
Reţetă:
- Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie rondele.
- Spălați furculițele pentru varză.Pentru a îndepărta muscurile, acestea sunt scufundate într-o soluție salină timp de 15 minute.
- Asez legumele gata de conservare in straturi in borcane sterilizate. Adăugați condimente și mărar.
- Pentru a pregăti saramura, turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr și sare. După fierbere, se lasă să fiarbă două minute.
Saramura se toarnă în borcane și se acoperă cu capace de nailon. Legumele pot fi păstrate pe raftul de jos al frigiderului timp de o lună.
Murarea
Când se pregătește pentru marinare, produsul este spălat și pregătit astfel încât să fie saturat cu marinată. Astfel de preparate, supuse standardelor de temperatură, pot fi păstrate timp de un an.
Ingrediente:
- varza de Bruxelles – 3-4 kg;
- ceapă ascaloniană, tocată - 6 linguri. l.;
- foi de dafin – 6 buc.;
- apă – 750 ml;
- oțet de mere sau alb distilat - 300 ml;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- sare de masă, sare de mare - 2 linguri. linguri.
Cum să gătească:
- Umpleți un lighean sau vas cu apă rece și puneți-l lângă aragaz.
- Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
- Puneți în ea căpățânile de varză și fierbeți timp de două minute.
- Scoateți furculițele din apa clocotită și puneți-le în apă rece.
- Lichidul se scurge din vas, capetele de varză se pun în borcane sterile.
- Pune o frunză de dafin și ceapa tocată în fiecare recipient.
- Pentru a pregăti marinada, amestecați într-o cratiță apa, sarea, zahărul și oțetul. Aduceți saramura la fierbere, fierbeți timp de două minute, luați de pe foc.
- Marinada se toarnă în borcane astfel încât să acopere varza.
Acoperiți recipientele cu capace și lăsați să se răcească. Borcanele sunt depozitate în cămară. Un subsol este potrivit pentru aceste scopuri.
Termeni si conditii de depozitare
Pentru a păstra varza de Bruxelles pentru iarnă, alegeți o cameră rece în care umiditatea relativă să fie menținută la 95% și temperatura să nu depășească 0...+4ᵒС.Pentru a preveni formarea putregaiului și mucegaiului în zona de depozitare, este necesar să se asigure circulația aerului.
Imediat ce primele semne de alterare devin vizibile, capetele de varză sunt aruncate.
Produsul se păstrează proaspăt la frigider timp de 2 până la 3,5 luni. Pentru conservarea varzei, se pune în pungi de plastic, dar produsul este revizuit periodic.
Dacă la furcile depozitate apar avarii, acestea sunt îndepărtate din masa totală
Concluzie
Există multe modalități de a păstra varza de Bruxelles. Fiecare dintre ele are propriile sale subtilități și complexități. Pentru a păstra microelementele și vitaminele benefice din varză, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile.
