Conţinut
Cele mai multe rețete necesită utilizarea buchetelor de broccoli. În consecință, cea mai mare parte a capului după ce sunt tăiați este „aruncată”. Cu toate acestea, de fapt, aproape întreaga parte supraterană a plantei este potrivită pentru consum - tulpina, tulpinile și frunzele de broccoli pot fi consumate. Mai mult, nu este doar destul de gustos dacă este preparat corect, ci și benefic pentru organism.
Părți comestibile de broccoli
Contrar credinței populare, nu numai buchețelele de broccoli sunt comestibile. Întreaga parte supraterană a plantei, inclusiv tulpina și frunzele, poate fi mâncată. Doar rădăcinile sunt improprii pentru mâncare: sunt foarte amare, ceea ce irită inevitabil mucoasa gastrică și provoacă în majoritatea cazurilor dureri severe și crampe în abdomen.
Frunzele de broccoli sunt comestibile?
Frunzele de broccoli, dacă și-au păstrat nuanța verde plictisitoare caracteristică cu o nuanță cenușie, nu s-au îngălbenit sau s-au ofilit, după ce și-au pierdut tonul, sunt sigur de mâncat. Dintre toate părțile capului, acestea conțin concentrația maximă de beta-caroten.
Frunzele nu au un gust deosebit. Este de obicei „varză”: neutru-proaspătă, cu o amărăciune ușoară, abia perceptibilă și aceeași acuitate în postgust.Unii notează asemănări cu salata verde și spanacul.
Frunzele proaspete de broccoli, fără urme de deteriorare cauzate de microflora patogenă și dăunători, pot și chiar trebuie consumate
Este tulpina de broccoli comestibilă?
Tulpinile și tulpinile de broccoli pot fi și ele consumate, inclusiv crude, deși sunt puțin dure. Înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că îndepărtați stratul de suprafață al unei pielii destul de dense cu un cuțit sau un curățător de legume - va fi dificil de mestecat. Textura acestor părți ale capului este fibroasă, gustul este neutru. În funcție de soi sau hibrid, pot fi detectate diferite grade de intensitate de dulce sau amărăciune.
Tulpina și tulpinile sunt o sursă valoroasă de fibre și pectină. În consecință, acestea vor fi utile pentru activarea procesului de digestie și „curățarea” stomacului și intestinelor de resturile alimentare, deșeurile și toxine.
Cu toate acestea, este mai bine să vă abțineți de la a mânca tulpini de broccoli cumpărat din magazin. Această parte a plantei este cea care acumulează cel mai activ nitrați care sunt dăunători sănătății. Pentru a preveni ca același lucru să se întâmple capetelor auto-crescute, trebuie să fiți deosebit de atenți la aplicarea îngrășămintelor care conțin azot. În principiu, cantitatea de nitrați din tulpinile și tulpinile de broccoli poate fi verificată, dar nu toată lumea are astfel de dispozitive.
Tulpina reprezintă o parte semnificativă din masa capului, deci nu este recomandabil să o aruncați.
Cum se folosește tulpina de broccoli
Sunt puțini oameni cărora le place să „scrocească” tulpinile proaspete de broccoli; acestea sunt în mare parte practicate prin gătirea lor. Au o textură destul de specifică; multe soiuri și hibrizi au o amărăciune caracteristică. Cu toate acestea, ele pot deveni un plus interesant și neobișnuit la salatele verzi.
După tratamentul termic, defectele de gust dispar, devin aproape „neutre”. Răzuite pe răzătoare fină sau tăiate în bucăți mici și fâșii subțiri, tulpinile și tulpinile sunt adăugate la supe de legume, caserole, tocane, clătite și chiar folosite ca „gătit” pentru clătite.
Se recomandă mai întâi să le fierbiți în apă clocotită timp de 3-5 minute. Sau puteți fierbe tulpina de broccoli până se înmoaie în apă ușor sărată.
Este important să nu „supraexpuneți” tulpinile în apă clocotită, astfel încât să nu apară un miros neplăcut „sulfuros”.
În întreaga lor formă, acestea sunt coapte la cuptor, stropite moderat cu ulei vegetal, la grătar sau la aburi „pură” sau cu orice condimente. Acesta este un fel de mâncare dietetic, dar destul de „greu” pentru stomac datorită conținutului ridicat de fibre, așa că nu este recomandat să îl consumați noaptea pentru a evita senzația neplăcută de balonare.
Ce să faci cu frunzele de broccoli
Cea mai simplă și mai evidentă opțiune este să mănânci frunzele proaspete, ca orice verdeață. Cu toate acestea, tratamentul lor termic este, de asemenea, destul de acceptabil. În principiu, pot înlocui unele dintre inflorescențe în rețetele care presupun prăjirea, coacerea, fierbere sau fierbere broccoli.
De asemenea, sunt adăugate la orice smoothie-uri, omlete și garnituri complexe „verzi” sau de legume. Una dintre rețetele populare din Asia este frunzele tocate înăbușite într-o tigaie adâncă, cu o bucată mică de unt, morcovi rași fin și ceapa tocată sau tocată altfel.
Gustul verdețurilor este relativ „neutru”, așa că se armonizează bine cu orice fel de mâncare principală din carne, carne de pasăre, pește și fructe de mare. Acest ingredient „extra” este garantat că nu va strica salata, mai ales dacă o asezonați cu sos de soia sau ulei de susan.
Pot mânca frunze de broccoli crude?
Frunzele crude de broccoli pot fi folosite și ca hrană. În Asia de Sud-Est și Japonia, acestea sunt adesea adăugate la amestecurile de salate „verzi”. Se crede că, cu cât culoarea frunzei este mai închisă și mai saturată, cu atât gustul caracteristic amar-ascuțit este mai pronunțat.
Aceste verdețuri sunt cele mai „la cerere” de către adepții medicinei tradiționale orientale și cei care duc un stil de viață sănătos. Se crede că conține enzime naturale în cele mai mari concentrații care activează metabolismul și îl refac în caz de „eșecuri”, ceea ce determină beneficiile frunzelor de broccoli verde închis pentru organism.
Când amărăciunea și picătura par excesive, pot fi îndepărtate cu ușurință prin albirea în apă clocotită timp de 2-3 minute. Adevărat, dacă „gătiți” frunzele de broccoli în acest fel, textura se va schimba și ea – ele nu vor mai croșta și vor deveni moi și fragede. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că în timpul tratamentului termic, chiar și pentru o perioadă scurtă, beneficiile verdețurilor au de suferit - vitaminele A și C sunt distruse în mod deosebit în mod activ.
Concluzie
Faptul că tulpina, tulpinile și frunzele de broccoli pot fi consumate va fi o adevărată „descoperire culinară” pentru mulți. Aceste părți ale capului nu necesită nicio prelucrare sau pregătire specifică; nu au un gust foarte pronunțat, cu toate acestea, pot „complementa” rețetele multor feluri de mâncare. Iar în ceea ce privește concentrația unor substanțe sănătoase, frunzele, tulpinile și tulpinile de broccoli depășesc chiar și inflorescențele.
