Conţinut
Odată cu venirea verii, începe timpul de așteptare pentru orice culegător de ciuperci. Spre sfârșitul lunii iulie, de îndată ce au trecut primele ploi abundente, bogăția pădurii - ciuperci - se coace. „Vânătorii tăcuți” înarmați cu coșuri se poticnesc adesea de o ciupercă puternică, care, ca și boletus, devine albastră atunci când este tăiată, motiv pentru care merită numele de „vânătaie”. Aparține ciupercilor cu calotă tubulară din familia Gyroporaceae. O fotografie a ciupercii vânătăi - o vedere generală și o secțiune transversală - demonstrează clar diferențele sale și vă va ajuta să recunoașteți acest reprezentant în pădure.
Unde crește ciuperca vânătaie?
Vânătaia se găsește cel mai adesea sub mesteacăni, pe soluri nisipoase. Habitatul ciupercii este întregul teritoriu al CSI. Preferă în special regiunile nordice, deoarece nu tolerează climatul cald. Practic nu se găsește în pădurile de molid, dar pădurile mixte și de foioase sunt bogate în vânătăi. Cel mai adesea, ciuperca crește sub mesteacăni, cu rădăcinile cărora formează micoriză - o simbioză specială a miceliului și rădăcinile plantelor superioare.
Pentru creștere și dezvoltare, vânătaia are nevoie de umiditate și căldură moderată, așa că cel mai adesea acest reprezentant al familiei Gyroporov se găsește pe partea de nord, evitând soarele strălucitor.
Sub stejari, castani si mesteacani se gasesc dubluri din aceasta ciuperca, care au o denumire asemanatoare, dar nu devin albastre la taiere. Vânătăile de castan și stejar au o amărăciune caracteristică, care este asociată cu seva copacilor: gustul caracteristic al scoarței de stejar rămâne chiar și în felul de mâncare gătit.
Cum arată o vânătaie de ciupercă?
Vânătaia are un capac convex, care devine mai plat și mai lat pe măsură ce se maturizează. Vânătăile cresc până la 14 - 16 cm în diametru. Calota lor este colorată, în funcție de arborele cu care a fost creată micoriza de miceliul fungic. Culoarea variază de la deschis la maro. Este adesea confundată cu ciuperca porcini, deoarece sunt într-adevăr foarte asemănătoare.
Tulpina vânătăii este la fel de groasă și puternică ca cea a speciei albe. La rădăcină este îngroșată, parcă umplută cu vată. Mai aproape de partea superioară, există cavități în picior. Capacul este catifelat, uneori neted, dar cel mai adesea are o suprafață denivelată, parcă acoperită cu solzi. Cu cât ești mai în vârstă, cu atât capacul are mai multe nereguli. De jos are o structură tubulară densă, inițial albă, dar care se îngălbenește odată cu vârsta. Acest lucru se datorează eliberării de pulbere de spori galbeni.
Carnea albă ca zăpada a acestui reprezentant al ciupercii capătă o nuanță cremoasă odată cu vârsta. Dar atunci când este spartă, această culoare rămâne doar câteva secunde, după care devine albastră. O reacție similară este cauzată de prezența antibioticului natural bolethol, din cauza căruia ciuperca a fost aproape exterminată, a fost inclusă în Cartea Roșie, dar, din fericire, în 2005 și-a mărit din nou aria de creștere și a fost exclusă din lista de rare. plantelor.
Ciuperca vânătaie este comestibilă sau nu?
Ciuperca este absolut comestibilă dacă nu crește în gropi de gunoi, zone ale fostelor industrii, fabrici sau gropi de gunoi.Boletaceae tind să absoarbă substanțele nocive din sol și să le acumuleze în sine. Prin urmare, atunci când mergeți la o „vânătoare tăcută”, trebuie să vă asigurați că locurile în care colectați ciuperci sunt curate din punct de vedere ecologic.
Calitățile gustative ale ciupercilor
O vânătaie proaspăt tăiată are o aromă subtilă de nuci. Pulpa nu se răspândește după gătire și își păstrează structura densă. Din cauza acestei asemănări cu ciuperca porcini și boletus, vânătaia este clasificată ca o specie valoroasă. Vânătaia este utilizată pe scară largă în gătit: este uscată și fiartă, murată și congelată. Printre descrierile preparatelor și fotografiilor de pe internet, cel mai simplu mod de a pregăti ciupercile vânătăi este să o prăjiți cu cartofi.
Aroma caracteristică de ciuperci într-un fel de mâncare sau sos nu lasă îndoieli cu privire la valoarea nutritivă a vânătăii. Puteți păstra masa fiartă în frigider, compartimentul de legume, la o temperatură care să nu depășească 4 oC. Cele proaspăt culese nu se păstrează mai mult de o săptămână.
Beneficii și daune pentru organism
Pe lângă boletol, vânătaia conține minerale și antioxidanți, ceea ce face ca consumul său să fie sănătos. Cu toate acestea, gyroporus nu este potrivit ca aliment pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal și ale tractului biliar. Îl puteți folosi cu prudență dacă aveți boli de rinichi.
False duble
După cum sa menționat mai sus, giroporul albastru nu poate fi confundat cu o ciupercă otrăvitoare din cauza reacției neobișnuite a pulpei la presiune sau contactul cu aerul. Dar tot poți face o greșeală. Când este apăsată, vânătaia capătă o nuanță de albastru deschis, dar nu devine niciodată mai închisă. Dar boletul Junkville (Boletus junquilleus), care seamănă foarte mult cu o vânătaie, devine aproape negru.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) în fotografie:
Dar chiar dacă confundați aceste două ciuperci, nu aveți de ce să vă faceți griji. Yunkville boletus este comestibil. Această ciupercă semi-albă are și un gust amar caracteristic, deoarece crește sub stejari și fagi. Cu o pregătire adecvată, amărăciunea poate fi eliminată.
Vânătaia poate fi confundată cu giroporul de stejar și castan, dar eroarea este imediat detectată: omologii de castan și stejar nu devin albastre. Aceste tipuri de ciuperci au o origine și o structură comună. Vânătăile de castan sau mesteacăn nu sunt fierte, ci uscate. Cu această metodă, amărăciunea caracteristică este îndepărtată din preparatele cu ciuperci.
Stejar albastru (Boletus luridus) în fotografie:
Gyroporus de castan (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, care crește sub un mesteacăn, dimpotrivă, are un gust și o aromă delicate, pentru care este foarte apreciat în gastronomie:
Reguli de colectare
Nu degeaba vânătaia a fost inclusă în Cartea Roșie; era pe cale de dispariție, inclusiv din cauza colectării necorespunzătoare. Nu numai o vânătaie, ci și orice alte ciuperci nu ar trebui să fie scoase de rădăcini. Cu această metodă, miceliul este deteriorat și ucis. Miceliul este capabil să crească câțiva metri și să producă zeci de corpuri fructifere, dar o mișcare neglijentă și organismul fungic complex nu vor mai putea da bucurie altui vânător. Trebuie să tăiați cu grijă recolta găsită cu un cuțit ascuțit, nu prea aproape de rădăcină.
În plus, nu puteți colecta ciuperci de-a lungul drumurilor, în apropierea întreprinderilor industriale, chiar și a celor abandonate, sau a gropilor de gunoi.
Cum să gătești vânătăi de ciuperci
Pentru a pregăti ciuperca vânătăi, trebuie să decideți cu privire la scopul: dacă recolta va fi mâncată imediat sau depozitată pentru iarnă.
Pentru rezerve se recomanda uscarea ciupercilor. Pentru a face acest lucru, vânătăile sunt curățate de resturile forestiere și înșirate pe fire sau așezate într-un uscător special. Exemplarele mari trebuie tăiate, ciupercile mici pot fi uscate întregi.
Dacă intenționați să gătiți un fel de mâncare sau să marinați un produs, masa de ciuperci trebuie fiartă.
Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- Turnați apă în tigaie într-un raport de 1:3.
- Pune ciupercile în apă clocotită și fierbe la foc mediu timp de 10 minute.
- Scurgeți apa și umpleți cratița cu apă proaspătă.
- Se aduce din nou la fiert, dar cu ciupercile.
- După fierbere, reduceți căldura și gătiți produsul timp de 15 minute.
Puteți face orice fel de mâncare cu masă de ciuperci fierte: supă, tocană sau sos, precum și preparate murate. Fiecare gospodină are la îndemână propriile rețete pentru prepararea ciupercilor, de exemplu, sos cremos de vânătăi cu piept de pui.
Pentru 500 g de file de piept de pui trebuie să luați:
- 200 - 300 g ciuperci;
- 2 cepe medii;
- 100 ml smântână 10% grăsime (dacă nu aveți smântână, o puteți înlocui cu lapte, aproximativ 0,5 l).
Procedura de pregatire:
- Ciupercile și fileul de pui, tăiate după dorință, se prăjesc în ulei la foc mare timp de 1 - 2 minute.
- Apoi reduceți focul și adăugați ceapa tocată.
- Se fierbe totul acoperit timp de 5 minute.
Adăugați sare și condimentele preferate după gust, turnați smântână sau lapte și fierbeți sub capac până când puiul este gătit.
Puteți adăuga apă în cremă: totul depinde de preferința dvs. pentru consistența sosului. Preparatul se serveste cu paste, orez, hrisca sau cartofi fierti.
Concluzie
Când mergeți într-o excursie pentru bogățiile pădurii, trebuie să aruncați o privire mai atentă la fotografia ciupercii vânătăi pentru a nu rata acest exemplar rar gustos. Reprezentanții acestei specii valoroase, sănătoase și hrănitoare cresc în regiunile de nord ale Rusiei și țările CSI. Datorită conținutului de boletol din compoziție, vânătaia este un antibiotic natural puternic.
