Giant golovach (Giant puffball): fotografie și descriere, proprietăți medicinale, rețete

Golovach-ul gigantic sau puful gigantic este considerat pe drept un deținător de record la greutatea grea în lumea ciupercilor datorită dimensiunii sale. Această ciupercă, care are un aspect caracteristic, are proprietăți gastronomice excelente și, prin urmare, este foarte populară printre culegătorii de ciuperci. Puffball este o ciupercă comestibilă și o poți consuma imediat după tratamentul termic și o poți păstra și pentru utilizare ulterioară: uscată, congelată sau conservă. Cu toate acestea, capul mare are omologi periculoși care sunt otrăvitori, așa că este important să le cunoaștem principalele semne pentru a evita intoxicația alimentară.

Cum arată un căpaș uriaș?

Puffball uriaș (Calvatia gigantea) este un membru al familiei Champignon și aparține genului Golovach. Această ciupercă este listată în Cartea Roșie a Tatarstanului, Republica Altai și Teritoriul Altai.

Ciuperca și-a primit numele datorită formei caracteristice a capacului, care seamănă cu un cap. Descrierea caracteristicilor distinctive ale capului mare uriaș:

• forma sferică, ovală sau ovoidă a corpului fructifer;
• calota are diametrul de 10-50 cm, la ciupercile tinere este albă și netedă, la cele bătrâne devine brun-gălbui la culoare și este acoperită cu crăpături, țepi și solzi;
• piciorul este alb, adesea îngroșat sau îngustat mai aproape de sol și are formă cilindrică;
• pulpa este elastică, albă, devine liberă pe măsură ce se coace și își schimbă culoarea în verde pal sau maro;
• sporii sunt maro, de formă sferică, cu o suprafață neuniformă.

Deoarece carnea capului mare este densă, este destul de grea; exemplarele individuale cântăresc până la 7 kg.

Dublu și diferențele lor

Capul mare uriaș are omologi care pot fi ușor distinși prin trăsăturile lor caracteristice:

1. Puffball fals nerucios – are un corp de fruct tuberos, de până la 5 cm în diametru, pulpa albă densă are vene galbene, iar pe măsură ce se coace devine maro sau măsliniu. Un puful fals copt, spre deosebire de un cap mare uriaș, nu generează praf.
   
2. Pufball comun – are un corp de fruct tuberos, de până la 6 cm diametru, acoperit cu coajă solzoasă brună sau gri-gălbuie, groasă (2-4 mm). Pulpa tânără este albă, devenind violet închis pe măsură ce se coace.
   
3. Puffball pătat – are corpul fructului în formă de pară, de culoare galben-măslinie, cu coaja acoperită cu tepi. Carnea exemplarelor tinere este albicioasă, în timp ce cea a celor coapte este violetă.
   

Toate omologii capului mare uriaș nu sunt potrivite pentru mâncare, deoarece sunt ciuperci necomestibile.

Unde și cum crește

Pelerina de ploaie gigantică poate fi găsită în toată Rusia, atât în ​​pădurile mixte, cât și în câmpuri și pajiști. Adesea, capul mare uriaș se găsește chiar și în oraș, în grădini publice și parcuri. Mantelele de ploaie cresc în grupuri sau singure. Preferă solurile umede, hrănitoare.

Ciuperca uriașă cu cap mare este comestibilă sau nu?

Golovach uriaș este o ciupercă comestibilă. La gătit se folosesc doar exemplare tinere cu carne albă și elastică. Corpurile fructifere care sunt întunecate, cu o coajă spartă și spori vizibili nu sunt potrivite pentru hrană. Pulpa are un gust extraordinar, rafinat, iar din punct de vedere al conținutului de proteine, capul mare este superior chiar și ciupercii porcini. Prin urmare, calitățile gastronomice ale giganticului impermeabil sunt foarte apreciate atât de gurmanzi, cât și de iubitorii pur și simplu de ciuperci.

Poți fi otrăvit de hainele de ploaie uriașe?

Otrăvirea de la pufuleți giganți este posibilă numai dacă mănânci fructe vechi, întunecate.Toxinele otrăvitoare se acumulează în pulpa lor, provocând otrăviri severe, chiar moarte.

Pericolul constă în faptul că simptomele otrăvirii apar la doar o zi după ce ai consumat un produs de calitate scăzută. Până în acest moment, rinichii și ficatul sunt deja afectați și, fără ajutor medical, pot înceta să funcționeze în orice moment.

Cum să faci haine de ploaie uriașe

Puffball are o șapcă uriașă, așa că utilizarea capului mare uriaș în gătit este foarte diversă. La urma urmei, după ce l-au pregătit pentru cină, gospodinele se confruntă cu problema unde să pună restul pulpei proaspete. Deoarece capul mare are o structură densă, poate fi murat, sărat, uscat și chiar congelat pentru utilizare ulterioară.

Curățarea și prepararea ciupercilor

Înainte de a găti capete mari uriașe, acestea trebuie pregătite după cum urmează:

• curățați de resturile aderente și bulgări de pământ;
• clătiți nisipul sub jet de apă;
• Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați pielea subțire de pe capac.

Pulpa hainei de ploaie se taie cuburi sau felii, in functie de metoda de gatit aleasa.

Cum se prăjește

Corpul fructifer al capului mare uriaș este tăiat în fâșii subțiri, rulat în făină și prăjit cu ceapă tocată mărunt într-o tigaie încălzită, adăugând ulei vegetal. Se servește cu o garnitură de legume sau ca fel principal. Golovach prăjit se potrivește și cu carnea.

Cum să marinați

Somonul gigant murat poate fi folosit ca aperitiv, umplutură de plăcintă sau ca ingredient principal într-o varietate de salate.

Vei avea nevoie:

• 1 kg produs principal;
• 25 g zahăr;
• 30 g sare gema;
• 5 linguri. l. 9% oțet;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 inflorescențe de cuișoare;
• 2 umbrele de marar uscat;
• 3 catei de usturoi.

Metoda de gatire:

1. Curățați și spălați corpul fructifer al capului mare uriaș, apoi tăiați-l în bucăți.
2. Înmuiați timp de 15 minute în apă rece.
3. Se fierbe apa si se aseaza ciupercile tocate astfel incat apa sa le acopere complet. Gatiti pana se aseaza pe fund (aproximativ 20 de minute), apoi scurgeti intr-o strecuratoare.
4. Puneți pulpa de pufulie fiartă într-o tigaie adâncă, emailată și turnați 300 ml apă rece. Se pune pe foc și se aduce la fierbere.
5. Imediat ce apa clocotește, adăugați sare, zahăr, condimente și gătiți încă 10 minute.
6. După aceasta, puneți tigaia deoparte și adăugați oțet.
7. Puneți în borcane pregătite, sterilizate și sigilați.

Capul mare uriaș murat poate fi păstrat timp de 8-12 luni într-o pivniță sau subsol.

Cum să înghețe

Congelarea alimentelor proaspete economisește semnificativ costurile cu forța de muncă ale oricărei gospodine. Pentru a realiza un preparat cu ciuperci care va fi mereu la indemana, nu este nevoie de un efort deosebit. În viitor, dacă oaspeții sosesc brusc, acest lucru vă va ajuta să pregătiți o cină aromată și gustoasă în literalmente câteva minute.

Pentru congelare, capacul și piciorul capului mare uriaș sunt tăiate în felii subțiri (de până la 0,5 cm grosime). Este mai bine să faceți acest lucru pe o placă acoperită cu folie alimentară - acest lucru va elimina mirosurile inutile de bucătărie. După aceasta, feliile, așezate într-un singur strat, sunt trimise la congelator timp de 4 ore (temperatura ar trebui să fie de 18-20 °C). În continuare, semifabricatul poate fi ambalat în porții.

Cum se usucă

Puteți usca pulpa capului mare uriaș fie la aer curat, fie la cuptor.

Pentru a se usuca la aer curat, corpul fructifer al hainei de ploaie este tăiat în felii și așezat pe hârtie curată sau o tavă într-un singur strat. Este important ca ciupercile să fie expuse la lumina directă a soarelui; un pervaz sau un balcon vitrat este potrivit în acest scop. După 4 ore, feliile uscate sunt înșirate pe un fir și atârnate într-o cameră uscată până se usucă complet, după care sunt așezate în borcane sau pungi de hârtie.

Pentru a se usuca în cuptor, carnea tocată a golovach-ului este așezată pe o foaie de copt și introdusă în cuptor. Temperatura ar trebui să fie de 60-70 ° C. Deoarece ciupercile eliberează multă umiditate în timpul procesului de uscare, ușa este lăsată deschisă. Feliile finite trebuie să fie ușoare și să se îndoaie puțin când sunt testate și să se rupă cu puțină forță.

Murarea

Corpul fructifer al capului mare uriaș este pregătit pentru iarnă nu numai prin uscare sau congelare, ci și prin murare.

Vei avea nevoie:

• 1 kg produs principal;
• 2 cepe;
• 75 g sare;
• 2 lingurite semințe de muștar;
• 2 foi de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Metoda de gatire:

1. Spălați și tăiați corpul capului mare uriaș în mai multe părți.
2. Puneți într-o cratiță, adăugați apă, adăugați 1 linguriță de sare și aduceți la fiert.
3. Gatiti 7-10 minute, scurgeti intr-o strecuratoare.
4. Pe fundul borcanelor sterilizate se pune ceapa, condimentele si sarea taiate in jumatati de rondele. Pune deasupra ciuperci fierte.
5. Se toarnă apă clocotită peste borcane, se rulează, se agită și se răstoarnă.

După ce s-au răcit complet la temperatura camerei, transferați borcanele într-un loc răcoros și întunecat.

Conserve pentru iarnă

Conservarea capului mare gigant pentru iarnă este o oportunitate excelentă de a diversifica meniul, precum și de a procesa corpul roditor uriaș.

Vei avea nevoie:

• 1 kg pulpă de cap mare;
• 1 litru de apă;
• 20 g zahăr;
• 25 g sare;
• 1 lingura. l.oțet de masă (9%);
• 1 lingura. l. ulei de floarea soarelui;
• 4 muguri de cuișoare;
• 3 foi de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 1 lingura. l. semințe de muștar.

Metoda de gatire:

1. Spălați și tăiați în bucăți capacul capului mare uriaș.
2. Pentru a pregăti marinada, turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și condimente. A fierbe.
3. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 7 minute. După aceasta, opriți și turnați oțet și ulei vegetal.
4. Puneți ciupercile în borcane și turnați marinata. Rulați și întoarceți.

După 24 de ore, borcanele trebuie puse în pivniță.

Alte retete pentru capete mari uriasi

Cele mai populare rețete pentru pregătirea hainei de ploaie uriașe (cu excepția preparatelor pentru iarnă) sunt șnițelul, supa de ciuperci, iar carnea de golovach este prăjită în aluat și tocănită în smântână sau smântână.

Snitel de pelerina de ploaie

Este important să amestecați bine aluatul și să obțineți o grosime medie - dacă este prea lichid, se va scurge din feliile de ciuperci, iar dacă este prea gros, va deveni tare după prăjire.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de pulpă de golovach, tăiată în felii plate;
• 200-250 g pesmet;
• 2 oua mari sau 3 mici de gaina;
• ulei vegetal pentru prajit, sare si piper.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pulpa de pufulă astfel încât grosimea feliei să nu depășească 0,5 cm.
2. Pregătiți aluatul bătând ouăle cu sare și condimente.
3. Se încălzește tigaia, se toarnă uleiul și se așteaptă până când începe să sfârâie, se așează feliile de ciuperci, scufundându-le mai întâi în aluat pe ambele părți.
4. Se prăjește până se rumenește și se servește fierbinte.

Șnițelul uriaș cu cap mare se potrivește bine cu o salată de ierburi proaspete și legume de sezon.

Supa de ciuperci

Această supă se va dovedi a fi foarte hrănitoare și bogată, iar ca gust și aromă nu este cu nimic inferioară preparatelor cu ciuperci porcini.

Vei avea nevoie:

• 2 litri bulion de pui (puteti folosi apa curata);
• 500 g pulpă proaspătă de golovach;
• 1 ceapă medie;
• 1 morcov;
• 3-4 linguri. l. mazăre conservată;
• 1 lingura. l. smântână;
• ierburi proaspete și ulei pentru prăjit.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pulpa în felii subțiri, precum cartofii pentru prăjit. Se prăjește apoi în ulei vegetal, adăugând sare și piper.
2. Se fierbe bulionul de pui pregătit în prealabil (apă), se adaugă ciupercile și se fierbe timp de 12-15 minute.
3. În acest moment, curățați ceapa și morcovul, prăjiți și adăugați în bulion. Se mai lasa sa fiarba 5-7 minute.
4. Cu 1,5-2 minute înainte de a da de pe foc, adăugați mazăre verde și ierburi proaspete tocate.

Se serveste fierbinte, asezonate cu smantana, cu paine sau crutoane ras cu usturoi.

Golovach în aluat

Pentru a ne asigura că ciupercile sunt bine prăjite și nu rămân crude la mijloc, grosimea feliilor nu trebuie să depășească 0,5-0,7 cm.

Vei avea nevoie:

• 1 kg pulpă de pufulă tocată;
• 2-3 oua crude;
• 3 linguri. l. făină;
• 7 linguri. l. ulei vegetal (2 pentru aluat și 5 pentru prăjit);
• un praf de sare si piper (puteti adauga ierburile preferate).

Metoda de gatire:

1. Tăiați corpul fructului în fâșii plate și adăugați puțină sare.
2. Cu o furculiță, faceți un aluat din făină, ouă, ulei vegetal și condimente.
3. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie încălzită. După ce așteptați să se încălzească bine, întindeți cu grijă feliile de ciuperci, scufundându-le mai întâi în aluat pe ambele părți.
4. Se prăjește până se rumenește și se servește fierbinte, presărată cu ierburi tocate.

Capul mare prăjit în aluat are un gust neobișnuit, care amintește ușor de pește.

Pelernă de ploaie în crem

Acest fel de mâncare poate fi servit în siguranță cu o garnitură de cartofi sau cereale ca înlocuitor complet pentru carne. Va fi foarte gustos!

Vei avea nevoie:

• 500 g produs principal;
• 1 ceapă medie;
• 250-300 ml smantana (10-15%);
• 40-60 g unt;
• sare si piper (de preferat un amestec de altele diferite) dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați corpul capului mare în fâșii subțiri și tăiați ceapa în jumătate de rondele.
2. Se incinge o tigaie curata si se caleste ceapa in unt.
3. De îndată ce ceapa devine translucidă (după aproximativ 5 minute), adăugați produsul principal și amestecați până când lichidul s-a evaporat.
4. După ce ciupercile capătă o culoare aurie, adăugați smântână și condimente, acoperiți și fierbeți timp de 8-10 minute.

Ciupercile sunt considerate gata de îndată ce volumul inițial este redus la jumătate.

Golovach fiert în smântână

Aceasta este poate cea mai obișnuită rețetă pentru prepararea capului mare, care nu necesită abilități culinare speciale.

Vei avea nevoie:

• 0,7 kg pulpă de cap mare;
• 0,5 kg de cartofi;
• 250-300 ml smantana integrala;
• 2 cepe;
• condimente, sare și ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Se curata golovach-ul, se toaca, se prajeste si se pune intr-un bol de ceramica.
2. Se prăjește ceapa tocată mărunt într-o tigaie și se adaugă la ciuperci.
3. Fierbeți cartofii (de preferință în coajă), apoi tăiați rondele și prăjiți puțin.
4. Într-un bol de ceramică (uleiul de la prăjirea cepei se va scurge pe fund), prăjiți ușor toate ingredientele, amestecând din când în când. Adăugați smântână și fierbeți timp de 10-15 minute.

Serviți vasul așezându-l pe cartofi și stropindu-l cu ierburi proaspete.

Proprietățile medicinale ale capetelor mari uriași

Pelerina de ploaie nu numai că are un gust neobișnuit, dar este și considerată foarte utilă.Căutașul gigant este utilizat pe scară largă în medicina populară deoarece are proprietăți antiinflamatorii, antioxidante, anestezice și anticancerigene. Calvacina conținută în pulpă este un antibiotic natural, astfel încât felii subțiri ale corpului fructifer sunt folosite în tratamentul variolei, urticariei și laringitei. Pulberea de spori este presărată pe răni pentru a opri sângerarea și pentru a accelera vindecarea.

Cum să crești pufball gigant acasă

Puteți crește golovach gigant pe terenul dvs. cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați spori cu miceliu într-un magazin specializat. Tehnologia de plantare nu este diferită de cultivarea champignons:

• alegeți o zonă umbrită și slăbiți solul;
• Stropiți cu un strat de compost (5-7 cm) și apă.

După 4-5 luni, miceliul va începe să dea roade. Nu este nevoie să izolați paturile pentru iarnă, iar în condiții favorabile, corpurile fructifere pot fi colectate timp de 4-6 ani.

Concluzie

Golovach uriaș este o ciupercă incredibil de gustoasă și sănătoasă, a cărei dimensiune vă permite să pregătiți mai multe feluri de mâncare din doar unul sau două exemplare, precum și să faceți pregătiri pentru iarnă. Cu toate acestea, doar exemplarele tinere pot fi folosite la gătit, deoarece cele vechi acumulează toxine și substanțe nocive care pot dăuna sănătății.

Postări recomandate

Pelenă de ploaie comestibilă (real): fotografie și descriere, rețete, proprietăți medicinale

Pelernă de luncă: fotografie și descriere, rețete, proprietăți medicinale

Pelernă de ploaie zdrențuită: fotografie și descriere, proprietăți utile

Pelernă de ploaie de culoare galbenă: fotografie și descriere

Pelernă de ploaie urât mirositoare: fotografie și descriere

Puffball negru-înțepător (arici): fotografie și descriere

Pelernă de ploaie în formă de pară: fotografie și descriere, rețete, proprietăți medicinale

Phellinus netezit: descriere și fotografie

Pânză de păianjen variabilă (multicoloră): fotografie și descriere