Conţinut
Jeleul de căpșuni cu agar-agar vă permite să păstrați compoziția benefică a fructelor de pădure. Utilizarea unui agent de îngroșare reduce timpul de tratament termic și crește durata de valabilitate a produsului. Majoritatea rețetelor necesită tocarea căpșunilor până la omogenizare, dar puteți pregăti produsul cu fructe întregi.
Caracteristici și secrete ale gătitului
Pregătiți jeleul într-un recipient mic cu fund dublu sau acoperit cu material antiaderent. Este mai bine să procesați boabele în porții mici. Va dura ceva mai mult timp, dar produsul va fi de înaltă calitate și își va păstra valoarea nutritivă mai mult timp.
Dacă preparatul urmează să fie depozitat în subsol pentru iarnă, borcanele se spală cu bicarbonat de sodiu și se sterilizează. Asigurați-vă că dezinfectați capacele. Nu este necesară sterilizarea pentru depozitarea la frigider. Este suficient să spălați și să uscați bine recipientele de sticlă.
Agentul de gelifiere pentru desert este luat din materiale vegetale; agar-agar este cel mai potrivit pentru acest scop. Densitatea produsului poate fi ajustată după dorință prin adăugarea sau reducerea substanței. Masa se îngroașă rapid și nu se topește la temperatura camerei.
Jeleul se face omogen sau cu căpșuni întregi.
Mărimea căpșunilor nu contează pentru rețete, principalul lucru este că materiile prime sunt de bună calitate
Alegerea și prepararea ingredientelor
Un desert este pregătit din fructe de pădure din 1-3 soiuri. Căpșunile mici, ușor învinețite, sunt potrivite; forma fructului poate fi deformată. O condiție prealabilă este să nu existe zone putrezite sau deteriorate de insecte. Boabele coapte sau supracoapte sunt procesate, cantitatea de glucoză nu contează, gustul este ajustat cu zahăr. Prezența aromei joacă un rol important în calitatea produsului finit, așa că este mai bine să luați fructe de pădure cu un miros pronunțat de căpșuni.
Pregătirea materiilor prime pentru prelucrare:
- Boabele sunt revizuite și cele de calitate scăzută sunt îndepărtate. Dacă zona afectată este mică, se decupează.
- Scoateți tulpina.
- Puneți fructele într-o strecurătoare și clătiți de câteva ori sub jet de apă.
- Puneți pe o cârpă uscată pentru a permite umezelii să se evapore.
Se procesează doar fructele uscate.
Reteta de jeleu de capsuni cu agar-agar pentru iarna
Componentele desertului:
- căpșuni (prelucrate) – 0,5 kg;
- zahăr - 400 g;
- agar-agar – 10 g;
- apă - 50 ml.
Preparare:
- Materiile prime sunt plasate într-un recipient pentru gătit.
- Se macină în piure cu un blender.
- Se toarnă zahărul și se bate din nou amestecul.
- Într-un pahar cu 50 ml apă caldă se dizolvă pulberea de agar-agar.
- Masa de căpșuni se pune pe aragaz, se aduce la fierbere, iar spuma formată în proces este îndepărtată.
- Gătiți piesa de prelucrat timp de 5 minute.
- Turnați încet îngroșătorul și amestecați constant amestecul.
- Se lasa in stare de fierbere timp de 3 minute.
Dacă depozitarea va avea loc în borcane nesterilizate, atunci masa este lăsată să se răcească timp de 15 minute, apoi așezată. Pentru conserve pentru iarnă, produsul este ambalat la fierbere.
Jeleul este gros, roșu închis, cu o aromă subtilă de fructe de pădure.
Cu bucăți sau fructe întregi
Ingrediente:
- căpșuni – 500 g;
- lămâie - ½ bucată;
- agar-agar – 10 g;
- zahăr - 500 g;
- apă – 200 ml.
Tehnologie:
- Selectați 200–250 g de căpșuni mici. Dacă boabele sunt mari, acestea sunt tăiate în două părți.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu zahăr (250 g). Lăsați câteva ore pentru ca fructele să-și elibereze sucul.
- Căpșunile rămase sunt măcinate într-un blender împreună cu a doua parte de zahăr.
- Pune fructele întregi pe aragaz, toarnă apă și suc de lămâie și fierbe la foc mic timp de 5 minute.
- Adăugați piure de căpșuni în recipient. Păstrați în stare de fierbere încă 3 minute.
- Se dizolvă agar-agar și se adaugă la masa totală. Păstrați în modul de fierbere timp de 2-3 minute.
Puneți în recipiente și, după răcire, depozitați pentru depozitare.
Fructele de pădure din desert au gust proaspăt
Reteta de jeleu de capsuni cu iaurt si agar-agar
Jeleul cu adaos de iaurt are un termen de valabilitate scurt. Este recomandabil să îl utilizați imediat. Păstrarea la frigider nu este permisă mai mult de 30 de zile.
Ingrediente:
- căpșuni – 300 g;
- apă – 200 ml;
- agar-agar - 3 lingurițe;
- zahăr - 150 g;
- iaurt – 200 ml.
Cum se face jeleu:
- Puneți căpșunile procesate într-un vas de blender și măcinați bine.
- În recipient se toarnă 100 ml de apă, se adaugă 2 lingurițe. îngroșător, amestecați constant, aduceți la fierbere.
- În piureul de căpșuni se adaugă zahăr. Se amestecă până se dizolvă.
- Adăugați agar-agar și turnați amestecul într-un recipient sau bol de sticlă. Nu-l pune la frigider, deoarece jeleul se intareste rapid chiar si la temperatura camerei.
- Se fac tăieturi superficiale pe întreaga suprafață a masei cu un băț de lemn; acest lucru este necesar pentru ca stratul superior să fie bine conectat cu partea inferioară.
- Turnați restul de 100 ml de apă în tigaie și adăugați 1 linguriță. îngroșător Se amestecă constant și se aduce la fierbere.
- Adăugați iaurt în recipientul cu agar-agar. Se amestecă și se toarnă imediat pe primul strat al piesei de prelucrat.
Pătratele egale sunt măsurate la suprafață și tăiate cu ajutorul unui cuțit.
Scoateți bucățile pe o farfurie.
Suprafața desertului poate fi acoperită cu zahăr pudră și decorată cu crenguțe de mentă
Termeni si conditii de depozitare
Produsul conservat este depozitat într-un subsol sau cămară la +4-6 0C. Dacă sunt respectate condițiile de temperatură, termenul de valabilitate al jeleului este de 1,5–2 ani. Fără a steriliza borcanele, produsul trebuie păstrat la frigider. Jeleul își păstrează valoarea nutritivă timp de cel mult trei luni. Desertul deschis se păstrează la frigider pentru cel mult o lună.
Borcanele pot fi așezate pe o logie închisă dacă temperatura de iarnă acolo nu scade sub zero.
Concluzie
Jeleul de căpșuni cu agar-agar este folosit cu clătite, pâine prăjită și clătite. Tehnologia produsului se caracterizează printr-un tratament termic rapid, astfel încât desertul păstrează complet vitaminele și elementele benefice. Pregătiți un fel de mâncare din materii prime măcinate sau cu fructe de pădure întregi, adăugați lămâie și iaurt. Cantitatea de agent de ingrosare si zahar se regleaza dupa dorinta.
