Conţinut
Există diferențe între eșalotă și ceapă, deși experții susțin că rudele lor sunt interschimbabile și au multe în comun. Ambele legume adaugă o aromă picant mâncărurilor. Când gătești, nu te poți lipsi de această cultură.
Care este diferența dintre ceapă și ceapă?
Eșaloanele au multe nume: magpie, Bush, axalon. O preferă bucătarii din Europa de Vest, Franța și Asia de Sud-Est. Ei folosesc eșalotă pentru a pregăti mâncăruri gourmet.
Aspect
Spre deosebire de eșalota obișnuită, eșalota are propria lor structură de bulb. Culturile diferă ca aspect. Este foarte ușor să deosebești șota de ceapă. Este suficient să examinăm cu atenție aspectul. Sub pielea exterioară a eșalotei se află mai multe cuișoare. Fiecare dintre ele este semnificativ mai mic ca dimensiune și greutate decât fructul rudei sale de ceapă. Spre deosebire de ceapă, eșalota are o formă alungită, similară în exterior cu o prună care măsoară de la 3 la 5 cm Penele de deasupra pământului (35-50 cm) sunt de culoare verde deschis, gust delicat.
Culoarea solzilor comestibili de eșalotă este violet, roz, alb, galben.
Spre deosebire de eșalotă, bulbii omologul său obișnuit sunt rotunzi, atingând 10-15 cm în diametru.
Tulpinile culturii de ceapă sunt puternice, de culoare verde închis.Spre deosebire de eșalotă, pene de ceapă ale unor soiuri pot ajunge la 1,5 m lungime, pulpa este suculentă și cărnoasă. Solzii interioare sunt atașați la fund și pot fi vopsiți în alb, gălbui sau violet.
Gust și aromă
Spre deosebire de şalota obişnuită, eşalota are o aromă mai blândă, mai dulce. Tufișul nu provoacă lacrimare, pulpa și penele practic nu sunt amare și nu ard cavitatea bucală. Șoale, spre deosebire de omologii lor, nu interferează cu gustul și aroma altor produse.
Deși ceapa este împărțită în soiuri dulci, semi-ascuțite și iute, ea are un gust mai amar decât eșalota. Când este tăiată, se eliberează uleiuri esențiale, ceea ce provoacă un flux de lacrimi.
Ceapa cultivată în regiunile sudice este mai dulce
Perioada de coacere
Ambele specii sunt împărțite în soiuri cu maturare timpurie, coacere mijlocie și soiuri cu maturare târzie. Cu toate acestea, diferența dintre eșalote este că se coace cu 2-3 săptămâni mai devreme (în medie 65-80 de zile). La creșterea eșalotei pentru pene, verdeața este gata de consum în 25-30 de zile.
Compoziție și proprietăți
În ceea ce privește compoziția vitaminelor, micro și macroelementelor, eșalota practic nu diferă de cele obișnuite. Ambele tipuri conțin uleiuri esențiale și flavonoide, dar Aksalonian are mai mult zahăr și vitamine.
Compoziția eșalotei și a cepei include: calciu, potasiu, seleniu, magneziu, zinc, fier, crom, iod, nichel, molibden, fluor și germaniu.
Eșaloța, spre deosebire de ceapă, se caracterizează printr-un conținut mai mare de:
- fitoncide care protejează organismul de viruși, infecții și bacterii patogene;
- sărurile minerale reglează funcționarea tuturor sistemelor, îmbunătățesc funcționarea organelor interne;
- di- și monozaharidele furnizează celulelor energie;
- acidul ascorbic întărește sistemul imunitar.
Conținutul caloric al eșalotei la 100 g de produs:
- ceapa - 72 kcal;
- pană verde – 18 kcal.
Valoarea nutritivă a 100 g de ceapă obișnuită este de 41 kcal.
Aplicație
Ambele tipuri ale familiei de ceapă sunt utilizate pe scară largă în gătit și medicina populară. Atât verdețurile, cât și bulbii de eșalotă sunt folosiți la gătit. Se adaugă la mâncăruri din pește și carne, supe, fripturi și murături.
Deoarece, spre deosebire de ceapă, eșalota nu are un miros înțepător și specific, se adaugă în salate și aperitive reci
Leguma comună este folosită în carnea tocată, sosuri și plăcinte.
Omenirea cunoaște proprietățile preventive ale ambelor tipuri din cele mai vechi timpuri. Tincturile, unguentele și compresele sunt preparate din ceapă. Legumele ajută la descompunerea grăsimilor, după care acestea sunt bine absorbite. Șoala conține caroten. Acest element îmbunătățește funcționarea cristalinului, a retinei și a mușchilor oculari.
Caracteristicile cultivării
Regulile pentru îngrijirea eșalotei nu diferă de cerințele pentru ceapă. Ambele plante sunt bienale. Pot fi cultivate din bulbi sau semințe. Recolta se plantează când zăpada se topește. Se practică plantarea semințelor de tufiș înainte de iarnă, cu câteva săptămâni înainte de debutul înghețului.
Pentru a forma o rozetă bună, eșalota are nevoie de multă lumină solară. Pentru a cultiva cultura, se recomandă crearea de paturi pe partea de sud a sitului. Ceapa preferă solurile lutoase și nisipoase.
Când se plantează primăvara, pregătirea solului începe toamna; pentru plantarea de iarnă, la mijlocul lunii august. Paturile sunt dezgropate și se aplică îngrășăminte organice. Următoarele sunt considerate predecesori buni pentru ceapă: dovlecel, roșii, leguminoase, castraveți, varză.Nu este indicat să crești cultura după napi, pătrunjel, ridichi, fasole și mărar.
Caracteristici distinctive ale culturii cepei:
- Înainte de plantare, materialul de semințe este dezinfectat. Pentru a face acest lucru, puneți bulbii într-o soluție de permanganat de potasiu timp de 2-3 ore.
- Pentru a face penele să crească mai repede, vârfurile sunt tăiate.
- În paturile se fac brazde cu adâncimea de 5-10 cm, distanța dintre rânduri 30-35 cm.
- Bulbii se plantează la o distanță de 8-10 cm unul de celălalt.
Penele vor ieși la suprafață în două săptămâni. De acum înainte, este necesar să afânați solul după fiecare udare. Acest lucru nu numai că va satura rădăcinile cu oxigen, dar va împiedica și buruienile să înece recolta. Dacă apar săgeți, acestea trebuie îndepărtate.
Frecvența udării depinde de condițiile meteorologice. În absența ploii, irigarea se efectuează în fiecare săptămână. Cu 21-28 de zile înainte de recoltare, udarea este complet oprită.
În timpul sezonului de vegetație, eșalota este fertilizată de două ori. Prima fertilizare se aplica la 2-2,5 saptamani dupa aparitia verdeata. Al doilea se efectuează în timpul formării bulbilor.
Reguli de depozitare
Recoltarea începe când vârfurile se culcă și încep să se usuce. Se recomandă efectuarea curățeniei pe vreme uscată.
Spre deosebire de ceapă, eșalota se păstrează pe tot parcursul anului (până la următoarea recoltă). Principalul lucru este să-l uscați bine după îndepărtarea tufișului de pe pământ. Pentru a face acest lucru, legumele sunt transferate sub un șopron sau în pod și răspândite într-un strat subțire. După o săptămână, încep să scoată vârfurile și rădăcinile de eșalotă. Cojile, care se desprind ușor, sunt îndepărtate, iar exemplarele bolnave și deteriorate sunt aruncate.
Păstrați eșalota în cutii de lemn sau plase într-o cameră întunecată și răcoroasă, la o temperatură de la 0 la +5ᵒС. Periodic, tufișurile sunt sortate, eliminând exemplarele încolțite și putrezite.
Spre deosebire de eșalotă, se recomandă păstrarea cepei obișnuite în împletituri, ceea ce face mai ușor să aruncați fructele stricate. Recolta nu trebuie să fie îngrămădită; este indicat să o atârnați.
Concluzie
Diferența dintre eșalotă și ceapă este că se adaptează cu ușurință la orice condiții meteorologice și tolerează scăderea temperaturii la -4...-5ᵒС. Kustovka înlocuiește perfect ceapa obișnuită într-o serie de feluri de mâncare și nu interferează cu gustul și aroma ingredientelor principale. Ambele tipuri, prezente zilnic în dietă, completează complet nevoia organismului de vitamine și microelemente.
