O cultură relativ nouă în grădinile rusești este prazul. În Europa de Vest, această ceapă a fost cultivată de mult timp; este un ingredient esențial în majoritatea mâncărurilor tradiționale. Prazul are un gust interesant, dă o amărăciune plăcută și, cel mai important, această ceapă conține o cantitate foarte mare de vitamina C și alte microelemente necesare organismului.
Nu este nimic complicat în cultivarea prazului, dar pentru ca recolta să fie păstrată o perioadă lungă de timp, trebuie să cunoașteți câteva reguli pentru recoltarea acestei culturi.
Caracteristicile prazului
Pentru a calcula corect timpul în care trebuie să recoltați prazul, ar trebui să înțelegeți caracteristicile și nuanțele acestei culturi.
Asa de:
- Prazul este nepretențios, poate crește calm în aproape orice zonă climatică, rezistând la secetă, umiditate și schimbări de temperatură. Doar temperaturile sub zero sunt dăunătoare pentru ceapă, așa că recolta de praz ar trebui să fie recoltată pentru iarnă.
- Prazul este considerat o cultură foarte productivă. Dacă o comparăm cu ceapa, care este mai familiară rușilor, atunci prazul câștigă cu siguranță în ceea ce privește randamentul: din aceeași zonă se recoltează de două până la trei ori mai multe plante mature.
- Cea mai valoroasă parte a prazului este capul și gâtul alb. Este partea inferioară a cepei care conține cea mai mare cantitate de vitamine și microelemente.
- Prazul poate fi consumat în diferite moduri: se consumă crud, sărat, murat, uscat și folosit ca condiment, adăugat în supe și garnituri. Prazul este gustos și hrănitor.
- Prazul este o cultură de doi ani, așa că nu va fi posibil să-l crească din semințe într-un singur sezon. Cele mai eficiente metode de cultivare a prazului sunt plantarea răsadurilor sau însămânțarea semințelor înainte de iarnă.
Puteți culege pene verzi de praz în orice stadiu al dezvoltării culturii - frunzele au un gust picant și adaugă o ușoară amărăciune la salate și mâncăruri calde. Dacă grădinarul plănuiește să salveze recolta până în primăvara viitoare, trebuie să aveți grijă de recoltarea corectă și să asigurați cepei condiții adecvate de depozitare.
Când să recoltați prazul
Primul lucru pe care trebuie să-l înțeleagă proprietarul unei parcele de praz este că timpul de coacere a acestei culturi depinde în mare măsură de soi. Astăzi există multe soiuri de praz, printre acestea se numără atât soiuri de coacere timpurie, cât și soiuri „veșnic verzi” cultivate „pentru pene”. Există și soiuri de praz ale căror pene rămân moi și suculente pe tot parcursul sezonului de vegetație; alte soiuri de ceapă sunt cultivate tocmai din cauza valorii capetelor lor.
Timpul de recoltare a prazului depinde, de asemenea, direct de cât de curând va fi folosit. De exemplu, dacă aveți nevoie de verdeață proaspătă, puteți tăia penele pe tot parcursul verii și pe tot parcursul toamnei. Cei care doresc să facă provizii de ceapă gustoasă pentru iarnă ar trebui să aibă grijă de un loc unde să le depoziteze.
De obicei, prazul este tăiat pentru iarnă la începutul lunii octombrie, dar aici depinde foarte mult de caracteristicile climatice ale regiunii.
Pe scurt, Cu cât ceapa rămâne mai mult în paturi, cu atât mai bine - toți nutrienții vor fi păstrați pentru o lungă perioadă de timp. În regiunile cu ierni blânde, uneori prazul este lăsat în grădină până la începutul primăverii, doar că în acest caz plantele trebuie să fie bine acoperite - astfel ceapa poate rezista la înghețuri de până la 8-10 grade.
Iernile mai reci îi obligă pe grădinari să scoată praz din paturile lor. După aceasta, apare întrebarea despre păstrarea acestei legume valoroase. Recoltați ceapa astfel:
- săpați cu grijă capetele din pământ, încercând să nu deteriorați penele delicate;
- îndepărtați frunzele galbene, uscate și deteriorate;
- tăiați penele de ceapă cu două treimi;
- rădăcinile sunt scurtate cu aproximativ jumătate;
- spălați ceapa sub jet de apă;
- Uscați bine într-o cameră bine ventilată.
Cum se păstrează prazul
Nu există o singură regulă pentru păstrarea prazului; metoda poate depinde de scopul legumei:
- Chiar și vara, puteți recolta partea verde a prazului. Pentru a face acest lucru, penele crescute sunt tăiate și tăiate în inele sau benzi. Ceapa tocata se pune in pungi si se trimite la congelator. Astfel de preparate pot fi folosite pentru prepararea salatelor și a altor preparate.
- Prazul poate fi tocat fin și uscat într-un cuptor sau uscător electric la o temperatură de cel mult 50 de grade. În astfel de condiții, aproape toate proprietățile nutritive ale cepei vor fi păstrate. Acest condiment poate fi folosit fie singur, fie amestecat cu alte ierburi.
- Pentru a păstra pene întregi de praz proaspete pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să alegeți cele mai frumoase și puternice frunze.Se spală bine, se usucă, apoi se pun în pungi de cel mult opt bucăți. Pungile trebuie așezate într-un loc rece (temperatura de la -2 la +2 grade) timp de câteva ore, apoi faceți mai multe găuri în polietilenă și puneți cepele în congelator. Temperatura de depozitare a prazului nu trebuie să fie mai mare de -5 grade, apoi legumele își vor păstra gustul și aspectul timp de aproximativ 5-6 luni.
- Puteți păstra prazul în subsol aproximativ șase luni, dar pentru aceasta trebuie create condiții speciale. Temperatura aerului nu trebuie să crească peste 10 grade, iar umiditatea este de aproximativ 85%. Prazul este depozitat în cutii de lemn cu nisip umed. Tulpinile săpate cu capete sunt așezate vertical, scufundând partea inferioară în nisip, apoi penele sunt stropite cu nisip de râu umezit - stratul trebuie să fie de cel puțin 20 cm. În această stare, prazul își va păstra perfect toate vitaminele și va fi la fel de proaspăt ca din grădină.
Fiecare proprietar alege cum să-și păstreze recolta, dar în orice caz trebuie să cunoașteți câteva caracteristici ale prazului:
- Nu puteți pune imediat ceapa în congelator - penele trebuie să fie răcite înainte de a face acest lucru. Dacă nu respectați această regulă, frunzele nu își vor păstra prospețimea și vor fi moi și moale după dezghețare.
- De asemenea, puteți depozita prazul pe balcon, dar trebuie să-l acoperiți bine. În astfel de condiții, leguma va rezista la înghețuri de până la -8 grade.
- Ar trebui să verificați periodic starea cepei depozitate în orice mod. Tulpinile deteriorate sau putrezite trebuie îndepărtate.
- Pentru a usca prazul, puteți folosi încălzirea până la 100 de grade, dar vitaminele valoroase vor fi păstrate numai atunci când un astfel de tratament este pe termen scurt - nu mai mult de 20 de minute.
- Dacă ratați momentul și nu dezgropați prazul înainte de primul îngheț, puteți pierde cea mai mare parte din recoltă.Penele înghețate nu vor fi păstrate.
- Uscați prazul pe tifon sau cârpă de bumbac. În niciun caz, cepele desfăcute nu trebuie expuse la lumina soarelui.
Prazul este o cultură foarte nepretențioasă și este destul de ușor de cultivat. De asemenea, nu este dificil să păstrați recolta acestei legume sănătoase; trebuie doar să știți cum să o recoltați corect și să o pregătiți pentru depozitare pe termen lung.
