Conţinut
Puteți păstra varza timpurie atât într-o casă de țară, cât și într-un apartament. În primul caz, un subsol, o pivniță sau o cămară este potrivită, în al doilea - un frigider sau un balcon. Vă rugăm să rețineți că varza este foarte pretențioasă în condițiile de depozitare. Și chiar dacă toți parametrii sunt îndepliniți, soiurile timpurii nu durează mai mult de 2,5 luni. Dacă recolta este mare, o parte din ea ar trebui trimisă imediat la fermentare sau decapare.
Ce soiuri să alegeți pentru depozitare
Pentru depozitarea de iarnă, trebuie să selectați cu atenție soiurile timpurii de varză. Aproape toate soiurile produc o recoltă deja în prima jumătate a verii, iar acest lucru complică depozitarea. Chiar dacă toate condițiile sunt îndeplinite, căpățânile de varză durează doar 1,5-2 luni, după care încep inevitabil să se deterioreze.
Varza timpurie nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung, așa că este mai bine să alegeți soiurile de mijloc de sezon și chiar mai bine, cele târzii. Se coc destul de mult și chiar și după recoltare continuă să cânte, dobândind nuanțe de aromă și mai interesante.Pentru depozitare sunt recomandate următoarele soiuri: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina.
Pregătirea capetelor de varză pentru depozitare
Când pregătiți varza timpurie pentru depozitare, este necesar să tăiați în mod corespunzător recolta, să sortați capetele de varză și apoi să le împachetați bine. Această abordare vă va permite să păstrați legumele timp de două luni sau mai mult.
Reguli de tăiere a recoltei
Dacă lăsați capete de varză cu rădăcini, acestea vor rezista mai mult. Dar acestea vor trebui curățate de pământul umed, ceea ce poate provoca putrezirea furcilor vecine. Prin urmare, este mai bine să tăiați pur și simplu tulpina la același nivel cu frunzișul. Este permis să lăsați un ciot mic de până la 1 cm. Tăieturile trebuie să fie netede și îngrijite, nu trebuie prelucrate.
Curățare și sortare
În ajunul depozitării, este necesar să se efectueze anumite pregătiri:
- Toate frunzele deteriorate, precum și cele care nu se potrivesc bine, trebuie îndepărtate din capul de varză. Nu sunt necesare pentru că oricum vor putrezi repede.
- Apoi furculițele sunt învelite în folie alimentară obișnuită (așezată în mai multe straturi). Este de dorit ca acesta să fie lat. Bulele de aer nu trebuie să rămână la suprafață.
- Există o altă opțiune de ambalare - înfășurați-l bine în hârtie și puneți-l într-o pungă de plastic rezistentă, care ar trebui să aibă mai multe orificii pentru accesul aerului. În timp, hârtia se va umezi și trebuie înlocuită.
- Apoi puteți trimite capete de varză pentru depozitare. Acestea trebuie inspectate periodic pentru a îndepărta furcile putrezite în timp util.
Pentru depozitarea pe termen lung, sunt selectate numai specimene sănătoase și dense, fără deteriorare
În ceea ce privește sortarea, ar trebui să acordați atenție nu atât dimensiunilor și soiurilor, cât și stării capetelor de varză. Cele mai bune capete de varză timpurie sunt alese pentru depozitare.Ar trebui să fie dense și sănătoase, intacte și fără deteriorare. Furcile nu trebuie să prezinte semne de boală sau deteriorări ale insectelor. Nu este nevoie să aruncați capete nepotrivite de varză - sunt folosite proaspete și, de asemenea, pentru conservare, de exemplu, trimise la murat.
Condiții proaspete de păstrare
Devreme, ca și alte soiuri de varză (medie, târzie) sunt foarte pretențioase în condițiile de păstrare. Funcționează bine doar la anumite temperaturi (intervalul este îngust) și umiditate ridicată. Camera trebuie să fie întunecată; este la fel de important să se asigure un flux constant de aer, astfel încât umiditatea să nu stagneze și să nu se formeze mucegai.
Temperatura
Intervalul de temperatură de depozitare admisibil este de la 0 la +5 grade. În acest caz, un interval mai îngust de la 0 la +2 este considerat ideal. Dacă puteți menține constant această temperatură, varza timpurie va dura mai mult de două luni (de obicei aceasta este perioada maximă). Dacă temperatura scade periodic sub 0, capetele de varză se vor îngheța și își vor pierde gustul, deși nu se vor strica. Dacă este destul de cald, pulpa se va înmuia rapid și poate putrezi.
Umiditatea aerului
Un alt parametru important este umiditatea aerului. Varza nu poate tolera aerul uscat, dar nivelurile ridicate sunt, de asemenea, dăunătoare și pot duce la putrezire și mucegai. Intervalul optim este considerat a fi 80-90%. Limita inferioară acceptabilă este de 75%. Pentru a determina în mod fiabil umiditatea, se recomandă achiziționarea unui higrometru ieftin (de multe ori vine cu un termometru).
Tara
Pentru a păstra varza timpurie, se recomandă să alegeți cutii obișnuite din lemn
Containerele din material natural au mai multe avantaje:
- permeabilitate excelentă la aer;
- accesibil;
- spaţios;
- Dimensiunile standard permit amplasarea containerelor pe mai multe rânduri.
Este mai bine să alegeți nu cutii solide, ci cu găuri. Apoi vor permite aerului să treacă și mai bine - există mai puține șanse ca hummocks să putrezească. Nu este nevoie să acoperiți recipientul cu un capac. Un alt sfat este ca recipientele să nu fie așezate direct pe podeaua unei pivnițe sau a unei alte încăperi. Este mai bine să-l instalați pe un suport, de exemplu, pe un palet de lemn. Nu este de dorit să folosiți suporturi din metal și beton - ele emană frig extrem.
Cum să păstrați varza timpurie acasă
Există mai multe moduri de a depozita furculițele disponibile acasă. Cea mai ușoară opțiune este să le pui la frigider. Poate fi amplasat pe balcon sau așezat într-o cămară sau pivniță.
Într-un frigider
Puteți păstra varza albă timpurie la frigider. Înainte de aceasta, trebuie să fie înfășurat în hârtie sau folie de plastic. Este necesar să-l înfășurați strâns și apoi să îl puneți pe un raft de legume sau într-o zonă de prospețime (disponibil la modelele moderne). Dacă este posibil, capetele de varză trebuie așezate într-o cutie, ai cărei pereți sunt izolați cu spumă, sau într-un recipient termic special.
Pe balcon
Deoarece varza timpurie se coace deja în iunie-iulie, nu va fi posibil să o plantăm imediat pe balcon. În primul rând, ar trebui să păstrați furculițele în pivniță sau în frigider. Apoi, când temperatura de pe balcon nu crește peste +5 grade, recolta poate fi transferată. Furculițele trebuie acoperite cu pânză de pânză sau altă țesătură densă, astfel încât să nu fie expuse la lumina directă a soarelui.
În pivniță
O altă modalitate de a păstra varza timpurie este în pivniță.Aceasta este una dintre cele mai bune opțiuni, deoarece poate oferi atât condiții de temperatură, cât și umiditate adecvată. Capetele de varză se pun în cutii și se așează pe rânduri. Pivnița trebuie ventilată periodic. Poate fi păstrat până la 2-2,5 luni.
Lățimea trebuie să corespundă unui cap de varză, lungimea ar trebui să fie de 10 bucăți. Furculițele de varză timpurie sunt așezate cu tulpinile în sus, iar frunzele de acoperire sunt ușor înfipte. Apoi sunt stropite cu pământ uscat, iar deasupra se pun frunziș, turbă sau paie.
În cămară
De asemenea, este posibilă păstrarea verzei timpurii în cămară dacă puteți menține o temperatură stabilă. De regulă, acest lucru este posibil numai într-o casă de țară sau o casă de țară - într-un apartament de oraș, chiar și într-o nișă pentru mâncare, este prea cald.
Puteți face rafturi de lemn în cămară pentru a găzdui întreaga recoltă.
Perioada de valabilitate a varzei timpurii
Puteți păstra recolta de varză timpurie pentru iarnă în diferite moduri, iar momentul depinde în mare măsură de recoltă:
- depozitarea soiurilor timpurii - până la 60 de zile;
- soiuri de mijloc de sezon - aproximativ 90 de zile;
- coacere târzie - 3-4 luni, uneori cu câteva săptămâni mai mult.
Există, de asemenea, un fel de deținători de recorduri pentru perioada de valabilitate. Astfel, „Iernarea” poate fi păstrată până la șapte luni, „Cadoul” - cel puțin cinci. Hibrizii olandezi „Lennox”, „Marathon” și „Bartolo” pot fi păstrați și mai mult timp.
Pentru a crește durata de valabilitate a varzei timpurii, se recomandă să urmați anumite reguli de creștere:
- Dacă este posibil, faceți un pat din sol argilos, mai degrabă decât din lut nisipos.
- Nu udați în exces, mai ales dacă toamna este ploioasă.
- Folosiți îngrășăminte cu moderație, în special azot. Ele sunt utilizate numai în stadiile incipiente de creștere.
Conservarea varzei
O modalitate fiabilă de a păstra varza timpurie, care este potrivită pentru începători și grădinari experimentați, este păstrarea recoltei pentru iarnă. Una dintre cele mai populare metode de preparare este fermentația. Pentru gătit, luați mai multe produse în următoarele cantități:
- varză - 1 kg;
- morcovi – 0,5 kg;
- sare 20-25 g.
Secvența acțiunilor este următoarea:
- Măcinați morcovii folosind o răzătoare grosieră.
- Maruntiti varza.
- Se amestecă cu morcovi și se stropește cu sare.
- Amestecați bine, dar nu zdrobiți legumele.
- Tapetați fundul recipientului cu frunze mari de varză timpurie.
- Asezati legumele cat mai strans posibil.
- Umpleți recipientul până sus și acoperiți din nou cu frunze mari.
- Puneți o farfurie plată sau un capac deasupra.
- Puneți pe ea o încărcătură care cântărește 3-5 kg sau mai mult.
- Îndepărtați capacul în fiecare zi și străpungeți amestecul cu un băț de lemn.
- După trei zile, mutați cada într-un loc rece, de exemplu, într-un frigider sau pe un balcon.
Într-un borcan de sticlă pus la frigider, varza murată poate fi păstrată până la șase luni.
Pentru a păstra varza timpurie pentru iarnă, se recomandă să o murați. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- varză - 1 kg;
- morcovi – 1 buc.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- apă – 1 l;
- esență de oțet - 1 linguriță. (sau oțet alimentar 9% - 7 lingurițe);
- sare - 2 linguri. l.;
- usturoi proaspăt – 3 căței;
- ardei - 10 mazăre;
- foi de dafin – 2-3 buc.
Pentru a pregăti piesa de prelucrat, trebuie să procedați după cum urmează:
- Sterilizați un borcan de 1 litru.
- Pune pe fund ardeii, cateii de usturoi tocati si foile de dafin.
- Tocați furculițele.
- Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră.
- Umpleți recipientul până sus și apăsați puțin.
- Se prepară marinada cu sare și zahăr, se oprește după fierbere și se adaugă oțet.
- Turnați marinada într-un borcan și rulați capacul.
- Înfășurați-l într-o pătură și lăsați-l să se răcească complet, apoi păstrați-l la frigider sau pe balcon.
Concluzie
Puteți păstra varza timpurie într-un loc răcoros și destul de umed. Ar trebui să fie bine aerisit pentru ca furculițele să nu se mucegăească. Sunt inspectate periodic și sunt îndepărtate exemplarele putrezite. Dacă este necesar să se păstreze cultura pe tot parcursul iernii, ar trebui să se folosească soiuri cu coacere târzie, mai degrabă decât soiuri cu coacere timpurie.
