Conţinut
Contrar credinței populare, varza chinezească și cea chinezească nu sunt același lucru, ci două culturi diferite care diferă semnificativ ca aspect. Deși aparțin aceleiași familii și sunt „rude apropiate”, prin urmare diferența de compoziție chimică este minimă. În ceea ce privește utilizările culinare, ambele culturi pot fi numite „interschimbabile”.
Definiție și descriere
Varza de Peking este adesea numită varză de salată; în patria sa este cunoscută sub numele de „petsai”. Chineză se numește muștar sau țelină, numele său original este „pak choy” sau „bok choy”. Ambele culturi „reprezintă” familia Brassica, dar diferența de „aspect” lor este evidentă.
varza chinezeasca
O plantă erbacee cu ciclu de dezvoltare de doi ani, aparținând familiei Cruciferelor. La scară industrială și pe parcele personale se cultivă un sezon.
Grădinarii japonezi și chinezi îl cultivă de mii de ani. Dar în Rusia (precum și în restul lumii) nu este suficient de „promovat”; în popularitate este semnificativ inferior celui de la Beijing.
Cea mai semnificativă diferență între varza chinezească și majoritatea „rudelor” sale este că nu formează un cap.Planta este o rozetă de frunze relativ „slăbită”, cu o înălțime și un diametru cuprins între 20-50 cm.
Lamele frunzelor sunt rotunde sau ovale, cu o suprafață „buloasă” ușor pronunțată și margini netede. Venele sunt clar definite, ușor convexe, albe sau verde pal, mai rar gri-albăstrui. Pețiolele sunt de aceeași nuanță, foarte suculenți și cărnoase, strâns adiacente între ele.
Practic nu există diferențe de gust între anumite soiuri sau hibrizi. Frunzele care sunt consumate sunt în principal frunzele, care aproape că nu se pot distinge de spanac. Pețiolele sunt, de asemenea, consumate; au o textură mai grosieră și lasă un ușor retrogust amar de insulă.
O rozetă adultă dă 150-250 g de verdeață
Varză de Beijing
Este, de asemenea, o plantă erbacee cu un ciclu de dezvoltare de doi ani. Cultivați anual, grădinarii și fermierii sunt „interesați” de capete de varză, și nu de semințele care se coc până la sfârșitul celui de-al doilea sezon.
Varza chinezească este o rozetă fără tulpină. Înălțimea și diametrul său sunt de 15-35 cm. Frunzele subțiri și delicate „se îndoaie” într-un cap liber de formă cilindrică alungită.
Majoritatea soiurilor și hibrizilor au frunze de culoare verde deschis, mai rar sunt violete, gălbui sau albe. Vena centrală este foarte largă și plată. Tulpina este practic absentă, locul ei este luat de un miez gălbui din „embrionii” lamelor frunzelor.
Gustul este tipic de varză, neutru-proaspăt. Frunzele sunt subțiri, dar foarte suculente. Se mănâncă tot capul de varză. Greutatea sa medie este de 0,7-1 kg.
Întreaga suprafață a plăcilor de tablă este „umflată” cu „bule mari”, marginile sunt ondulate sau ondulate
Care este diferența dintre varza chinezească și cea chinezească
Este posibil să se confunde varza chinezească și cea chinezească numai în stadiul de creștere a răsadurilor. Diferența de „aspect” al rozetelor formate este evidentă chiar și pentru un nespecialist în domeniul botanicii.
Cap de varză și frunze
Principala diferență dintre varza chinezească și varza chinezească este că aceasta din urmă nu formează un cap. Frunzele se simt mai dense și mai elastice la atingere. Pekingul nu are pețioli de lame de frunze.
Varza chinezească este mai diversă în culoarea frunzelor, deși acest lucru se aplică la câteva soiuri și hibrizi
mărimea
Diferența de mărime între culturi este în favoarea verzei chinezești. Rozeta sa este mai înaltă și „întinsă”.
Varza chinezească va ocupa mai mult spațiu în patul grădinii
Compoziție chimică și beneficii
Ambele tipuri de varză au un conținut scăzut de calorii. Diferența dintre ele este minimă - 16 și, respectiv, 13 kcal la 100 g. Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați este, de asemenea, aproape identic.
Ambele culturi sunt extrem de bogate în compoziție chimică, care este responsabilă pentru beneficiile lor pentru sănătate. Atât varza chinezească, cât și cea chinezească conțin:
- vitaminele A, C, E, K, PP, D, toate grupele B;
- macro și microelemente (sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, calciu, zinc, fier, cupru, seleniu, mangan);
- pectină și fibre;
- zaharuri naturale;
- substanțe biologic active cu proprietăți antioxidante.
Varza Beijing și China sunt recomandate a fi incluse în dietă pentru cei care țin dietă
Aplicație
Atât varza chinezească, cât și cea chinezească sunt căutate în gătit. În principiu, sunt interschimbabile în orice rețetă. Ce poți găti:
- salate (cea mai populară combinație este cu legume și fructe proaspete, ierburi, pui dietetic);
- supe;
- feluri principale
- garnituri și caserole de legume;
- smoothie-uri „verzi”;
- plăcinte sau găluște.
Nu există nicio diferență în metodele de gătit. Atât varza chinezească, cât și cea chinezească poate fi prăjită, înăbușită, coaptă, aburită sau fiartă. Sunt potrivite și pentru preparatele de casă - ambele soiuri sunt sărate, murate și fermentate.
Nu există aproape nicio diferență de gust atunci când este sărat și murat cu varza albă obișnuită
Concluzie
Varza Beijing și China au denumiri similare, dar nu sunt sinonime care desemnează aceeași cultură. Diferența dintre ele este evidentă - priviți doar partea de deasupra solului a plantelor. Desigur, există și asemănări - acest lucru se manifestă în compoziția chimică și în scopul „culinar”, precum și în rezistența la frig, coacerea rapidă și ușurința relativă de cultivare.
