Conţinut
Majoritatea locuitorilor Rusiei nu au nicio idee ce este dulceața de nuci. Această delicatesă poate fi preparată în principal de locuitorii din regiunile sudice, deoarece nucile pentru gem trebuie colectate cât sunt încă foarte moi, de preferință direct din copaci, într-o stare verde (imatură). Cu toate acestea, datorită dezvoltării selecției, multe culturi sudice se deplasează treptat spre nord. Și, poate, în curând chiar și locuitorii din zona de mijloc vor avea ocazia să facă acest gem exotic culegând fructe din copacii din zona lor. Rețetele de dulceață de nuci verzi nu oferă multă varietate.Dar pentru cei care au arbori de nuci similari care cresc pe terenul lor sau în apropierea lor, va fi interesant să se familiarizeze cu caracteristicile tehnologiei și rețetele pentru a face acest desert foarte sănătos.
Beneficiile gemului de nuci verzi
Fructele de nucă conțin un set bogat de vitamine (PP, C, grupa B), microelemente, acizi importanți pentru funcționarea organismului, precum și fitoncide care ajută la combaterea anumitor tipuri de bacterii.
Conținutul de iod al fructelor verzi este deosebit de mare, așa că dulceața este cel mai adesea recomandată persoanelor care au probleme cu glanda tiroidă. Dar dulceata de nuci verzi poate aduce si beneficii tangibile pentru urmatoarele probleme de sanatate:
- cu instabilitate a tensiunii arteriale (hipertensiune arterială);
- pentru insomnie, migrene și dureri de cap, în special la persoanele sensibile la vreme;
- pentru depresie și tot felul de temeri;
- pentru boli hepatice;
- pentru a crește imunitatea, în special pentru răceli: dureri în gât, gripă și altele;
- cu gastrită;
- cu ateroscleroza.
Și acestea sunt doar datele medicinei oficiale. Medicina tradițională recomandă utilizarea gemului de nuci pentru reumatism, gută și prezența bolilor ginecologice și urologice.
Pe lângă, de fapt, stările dureroase, proprietățile benefice ale dulceață de nucă tânără vor avea un efect benefic asupra femeilor însărcinate, asupra persoanelor a căror muncă este asociată cu o activitate psihică intensă, precum și asupra celor care sunt extrem de slăbite în urma unei operații recente.
Dăunarea gemului de nuci făcută din nuci verzi
Deoarece dulceața de nuci conține o cantitate destul de mare de zahăr, trebuie consumată cu mare precauție de persoanele obeze.
În plus, este contraindicat copiilor mici și celor care suferă de ulcer peptic al tractului gastrointestinal, diabet zaharat și manifestări alergice.
Gust de dulceata de nuca
Gustul gemului de nucă este atât de unic încât nu toată lumea îl poate descrie în mod fiabil. În plus, din cauza diferențelor de tehnologie de fabricație, poate varia destul de mult. Gustul clasic de dulceață de nuci cu coajă amintește ușor de bomboana dulce de ciocolată. Siropul în sine este dulce, chiar stânjenitor, iar fructele sunt foarte fragede, ușor elastice și de asemenea dulci.
Dacă rețeta folosește acid citric, în gem apare o acrișoare răcoritoare. Iar adăugarea de substanțe aromatice condimentate adaugă noi dimensiuni ale gustului gemului.
Cum se face dulceata de nuca verde
Procesul de preparare a gemului de nuci în sine poate fi împărțit în două etape inegale.
- Primul stagiu – de fapt, pregătirea fructelor pentru gătit durează cel mai mult timp, de la 5 la 15 zile.
- Faza a doua, care include prepararea directă a gemului, se poate finaliza într-o zi.
Pentru cei care nu au făcut niciodată un astfel de desert, cele mai multe întrebări apar în prima etapă. Și acest lucru nu este surprinzător.
In primul rand trebuie sa intelegi in ce luni poti face acest dulceata, pentru ca daca iti lipseste experienta, poti rata momentul potrivit. Ar trebui să selectați fructele în așa-numita coacere lăptoasă, când coaja este încă de culoare verde deschis, moale și flexibilă la atingere. Un bețișor de lemn ascuțit sau o scobitoare ar trebui să pătrundă cu ușurință în ea. Și când este tăiată, pulpa de nucă ar trebui să fie destul de uniformă, de culoare albă pal.
De obicei, cel mai potrivit moment pentru a face dulceață de nuci verzi este de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii iunie. În iulie poate fi deja oarecum târziu, deși mult depinde de soiul specific și de regiunea de creștere (condițiile meteorologice din sezonul curent).
Fructele sunt selectate să aibă aproximativ aceeași dimensiune, fără deteriorare, adică să nu existe pete întunecate sau chiar putrezite pe coajă.
O atenție deosebită trebuie acordată preparatelor în care vor fi pregătite nucile și procesului de gătit în sine. Sub nicio formă nu trebuie folosite recipiente din aluminiu sau cupru în aceste scopuri. Tigăile din oțel inoxidabil cu fund gros sunt cele mai bune. Sunt potrivite și felurile de mâncare emailate, dar smalțul ușor poate deveni complet întunecat din interacțiunea cu fructele în timpul procesului de înmuiere. Trebuie să fii pregătit pentru asta. Cel mai bine este să folosiți linguri de lemn, sticlă sau ceramică pentru a amesteca dulceața.
Prima etapă este înmuierea.
Nucile verzi au un gust foarte amar și neplăcut datorită conținutului ridicat de iod din coajă. Înmuierea prelungită vă permite să eliberați fructele de amărăciune. În aceleași scopuri se mai folosesc diverse substanțe: var, sifon sau acid citric.
Există două tipuri principale de dulceață de nuci:
- Cu o coajă, având o culoare groasă, închisă, aproape neagră.
- Fără coajă, în acest caz culoarea gemului devine maro deschis.
Coaja poate fi indepartata si in diferite moduri: in strat subtire folosind un decojitor de legume, sau in strat gros, practic lasand doar pulpa. La curățarea nucilor, se recomandă folosirea mănușilor de cauciuc sau latex.Deoarece substanța pigmentară conținută în coaja fructului poate colora permanent pielea mâinilor aproape neagră.
Cel mai adesea, preînmuierea nucilor se efectuează după cum urmează:
- În primul rând, fructele verzi întregi sunt înmuiate în apă rece timp de 2 zile, fără a uita să schimbi apa de două sau chiar de trei ori pe zi.
- Apoi se spală și se scufundă într-o soluție de var sau soluție de sodă sau soluție de acid citric timp de cel puțin 4 ore, și maxim 24 de ore.
| Mortar | Soluție de sifon | Soluție de acid citric |
Compoziția amestecului | 5 litri de apă și 500 g de var stins | 3 litri de apă și 150 g de sifon | 3,5 litri de apă și 2 lingurițe de acid citric |
Descrierea procedurii | Se lasă 4 ore, se strecoară și se toarnă peste nuci | Se amestecă ingredientele, se toarnă nuci | Se amestecă ingredientele, se toarnă nuci |
- În etapa următoare, nucile sunt spălate sub jet de apă, înțepate cu un obiect ascuțit pe întreaga suprafață a cojii sau decojite complet.
- Umpleți-l din nou cu apă rece timp de cel puțin una sau mai multe zile, fără a uita să schimbați apa în mod regulat (de 2-3 ori pe zi).
- Fructele se spală din nou sub jet de apă, apoi se fierb în apă clocotită timp de 10-12 minute.
- Scoateți într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
Etapa a doua – prepararea gemului
Această etapă este mai tradițională.
- În primul rând, se prepară un sirop de zahăr destul de bogat.
- După ce a fiert bine, puneți fructele pregătite în el și gătiți aproximativ 5 minute.
- Se lasa deoparte 1 ora si, aducand din nou gemul la fiert, se fierbe 5 minute.
- Repetați această procedură cu decantare de cel puțin 5 ori.
- Apoi puneți dulceața în borcane sterile și etanșați-o bine.
Dulceata de nuci verzi cu coaja
Vei avea nevoie:
- aproximativ 100 de bucăți de nuci verzi;
- 1,6 litri de apă;
- 2 kg zahăr;
- 5 litri de apă;
- 0,5 kg var stins;
- un praf de acid citric.
De fabricație:
- Nucile necoapte sunt colectate din copac.
- Se sortează, se spală și se taie în două jumătăți.
- Se pune într-un vas adânc și se umple cu apă rece timp de câteva zile.
- Schimbați constant apa de cel puțin 3-4 ori pe zi.
- Apoi fructele se toarnă cu mortar de var preparat timp de 24 de ore.
- Soluția se scurge și nucile se spală bine.
- Umpleți din nou cu apă proaspătă rece și lăsați o zi.
- Apa se scurge, se toarnă proaspătă, se încălzește până la fierbere și se fierbe timp de 25 de minute.
- Procedura se repetă de 2 ori.
- Puneți nucile pe un prosop și uscați-le.
- Din apă și zahăr se prepară un sirop, în care se adaugă acid citric și se pun nuci.
- Se fierbe 5 minute si se stinge focul pana se raceste amestecul.
- Repetați procedura de 5 ori.
- Dulceata facuta din nuci verzi cu coaja poate fi considerata gata.
- Este așezat într-un recipient steril și rulat.
Dulceata bulgareasca de nuci verzi
Conform rețetei bulgare, dulceața de nuci se prepară cu utilizarea obligatorie a acidului citric pentru înmuiere.
Vei avea nevoie:
- aproximativ 1 kg de nuci pre-înmuiate;
- 200 ml apă;
- 1 kg zahăr;
- 10 g acid citric pentru sirop.
De fabricație:
- În primul rând, nucile sunt înmuiate în mod tradițional timp de 5 zile, schimbând constant apa.
- Apoi se înțeapă coaja și se lasă la macerat încă 5 zile.
- În etapa următoare, pregătiți o soluție din 1,5 litri de lichid și 1 linguriță de acid citric.
- Se încălzește până dă în clocot, se scufundă acolo nucile înmuiate timp de 5 minute.
- Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta fructele și puneți-le într-un recipient cu apă rece.
- Repetați această procedură de 5 ori, de fiecare dată reîncălzind soluția cu acid citric până dă în clocot.
- Apoi, siropul tradițional este fiert din apă și zahăr și se adaugă acid citric.
- Puneți acolo nucile spălate și gătiți aproximativ un sfert de oră până se înmoaie.
Dulceata armeneasca de nuci
După rețeta armeană, dulceața de nuci verzi se prepară cu adaosul obligatoriu de condimente: scorțișoară sau vanilină, uneori cuișoare.
Vei avea nevoie:
- aproximativ 1,5 kg de nuci decojite si inmuiate;
- 2-2,2 kg zahăr granulat;
- 500 ml apă curată;
- 2 batoane de scortisoara;
- 1,5 g vanilină.
De fabricație:
- Apa cu zahăr se încălzește până la fierbere și până când siropul este complet transparent.
- Puneți nucile complet înmuiate și curățate în sirop care fierbe.
- Este indicat să puneți condimentele într-o pungă de tifon și, de asemenea, să le scufundați în sirop împreună cu fructele.
- Se fierbe siropul cu nuci cateva minute si se lasa sa se raceasca 6-8 ore.
- Repetați această procedură de trei ori.
- Înainte de a pune dulceața în borcane, scoateți punga de condimente.
- Apoi puneți în borcane curate și uscate și rulați.
Cum se face dulceata de nuca verde cu lamaie
Un desert făcut din nuci verzi, preparat cu adaos de lămâi, este deosebit de gustos și nu atât de stânjenitor ca dulceața clasică.
Procesul de gătit în sine este complet același cu cel descris în rețeta anterioară. La ingrediente se adaugă doar 2 lămâi, care sunt folosite în întregime împreună cu coaja.
Sucul de lămâie și coaja rasă se adaugă chiar la începutul gătirii, în prima etapă a gătirii.
Dulceata de nuca necoapta cu cuisoare
Cuișoarele sunt un condiment foarte interesant care se potrivește bine cu gustul nucilor verzi.
Puteți pregăti dulceața conform rețetei standard, adăugând o pungă de 10-12 muguri de cuișoare în timpul gătirii pentru aroma suplimentară a desertului.
Dar există o modalitate mai originală de a folosi cuișoarele. Pentru a face acest lucru, nucile, decojite înainte de următoarea înmuiere, se umplu cu muguri de cuișoare, folosind 3-4 bucăți pentru fiecare fruct.
Apoi, după metoda tradițională, se mai pun câteva zile la macerat, se fierb în apă, iar apoi în sirop de zahăr. Se rostogolesc pentru iarnă. Rezultatul este o delicatesă foarte originală pe care iubitorii de deserturi picante o vor aprecia.
Dulceata tanara de nuci
Pentru cei care sunt limitati in timp, dar doresc sa incerce sa creeze un miracol dulce din nuci verzi, exista o reteta pentru a face aceasta dulceata relativ rapid.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de nuci tinere;
- 1 kg zahăr;
- 250-300 ml apă;
- un praf de scortisoara.
De fabricație:
- Fructele se spală, se străpung în mai multe locuri cu o furculiță și se fierb timp de 20 până la 30 de minute fără înmuiere în prealabil.
- Umpleți cu apă rece și păstrați în ea cel puțin o jumătate de oră.
- Repetați procedura încă o dată.
- Se prepară siropul dizolvând complet zahărul în apă și adăugând scorțișoară.
- Se aruncă nucile în sirop care fierbe, se fierb un sfert de oră și se lasă la răcit 10 ore.
- Se fierbe din nou pentru aceeași perioadă de timp și se lasă deoparte timp de 10 ore.
- După a treia gătire, dulceața este ambalată în recipiente sterile și sigilată.
Recenzii despre gem de nuci verzi
Termeni si conditii de depozitare
Borcanele de gem de nuci verzi rulate ermetic sau răsucite pot fi păstrate perfect câțiva ani într-un loc răcoros, cu o temperatură care să nu depășească + 25 ° C. Este recomandabil ca acestea să nu fie expuse la lumina soarelui.
Concluzie
Rețetele de dulceață de nuci verzi descrise în acest articol nu epuizează toată imaginația culinară posibilă a gospodinelor. După ce ați încercat să faceți această dulceață o dată, puteți experimenta la nesfârșit adăugarea de diferite condimente (ghimbir, nucșoară) sau fructe de pădure și fructe. Astfel, utilitatea produsului finit nu va face decât să crească.
