Conţinut
Nuca este un produs sănătos unic, un depozit de vitamine și toate microelementele necesare organismului uman. Prin urmare, este recomandabil să păstrați recolta cât mai mult posibil. Există câteva nuanțe care ar trebui luate în considerare la colectarea și depozitarea fructelor. Nucile decojite trebuie depozitate folosind o tehnologie diferită de nuca verzi sau în coajă. Tehnologia include prezența unei anumite iluminări, respectarea condițiilor de temperatură, umiditate și ambalare.
Când să colectezi nucile pentru depozitare
Momentul recoltării depinde de gradul de coacere. La sfârșitul lunii august se culeg primele fructe cu coajă verde. Acest produs este păstrat timp de două săptămâni pentru a se coace. Abia atunci este curățat, uscat și trimis pentru depozitare pe termen lung.
Dacă fructele se coc singure, atunci ele trebuie colectate după crăparea cojii verzi, când fructul însuși cade pe pământ sau poate fi scuturat.În funcție de soi, aceasta are loc în septembrie-octombrie.
Semne de coacere și pregătire pentru recoltare:
- îngălbenirea frunzelor;
- înveliș exterior liber;
- crăparea cochiliei.
Pregătirea nucilor pentru depozitare acasă
Depozitarea nucilor în coajă și în stare decojită necesită o pregătire prealabilă. După recoltare, fructele trebuie uscate pe o suprafață plană. În caz contrar, sub coajă se va forma umezeală.
Recolta trebuie inspectată, sortată și toate exemplarele bolnave și crăpate trebuie îndepărtate. Dacă auziți un sunet plictisitor la agitare sau fructele sunt prea ușoare, interiorul este uscat. Acest produs trebuie aruncat și nu este potrivit pentru depozitare și transport pe termen lung.
Pentru conservarea exemplarelor curatate se selecteaza doar cele sanatoase, fara semne de putrezire sau mucegai. Miezul trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete albe. Doar astfel de fructe ar trebui să intre în subsol sau în pivniță după uscare.
Fructele trebuie să nu aibă miros străin. Semnele de mucegai sunt inacceptabile.
Cum să depozitezi corect nucile
Regulile de depozitare depind de metodă. Condițiile de păstrare pentru fructele decojite și în coajă sunt semnificativ diferite, la fel ca și durata de valabilitate. Este important să recoltați corect recolta pentru a o conserva cât mai mult posibil. Colectarea se face pe vreme uscată.
Cum se păstrează nucile în coajă
Dacă toate condițiile sunt respectate corect, termenul de valabilitate al culturii în coajă fără amărăciune este de 2 ani.Pentru a preveni apariția larvelor și a insectelor dăunătoare sub coajă, se recomandă coacerea produsului în cuptor. Dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu provoca eliberarea de uleiuri aromatice. Vor adăuga o amărăciune neplăcută. Prin urmare, pentru a calcina nuca în coajă, se folosește temperatura minimă, iar timpul maxim de păstrare este de 60 de minute.
Atunci când alegeți recipientele de depozitare, ar trebui să vă concentrați pe materiale naturale. Containerele optime sunt:
- cutie de carton;
- sac de pânză;
- pungi de hârtie;
- butoaie și cutii din lemn;
- pungi de cartofi.
Este permisă depozitarea a până la 50 kg într-un astfel de recipient. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 60% pentru a preveni apariția mucegaiului. Nivelurile extreme de umiditate sunt de 70%; la valori mai mari, nu numai nucile, ci și alte produse încep să mucegăească. Camera trebuie să fie întunecată, uscată, cu o temperatură nu mai mare de + 5 ° C pentru a preveni râncezirea.
Cum se păstrează nucile decojite
Pentru a păstra specimenele curățate pentru o perioadă lungă de timp, trebuie mai întâi să le sortați. Cele cu mucegai sunt respinse și curățate de orice cochilii și pereți despărțitori rămase. Pereții despărțitori pot contribui la apariția amărăciunii în produs. De asemenea, în prezența pereților despărțitori și a cochiliilor, poate apărea o infecție fungică.
Pentru ca recolta decojită să fie păstrată mai mult timp, este necesar să lăsați doar exemplare întregi. Cele rupte sunt susceptibile la infecție cu diferite boli, care reduc de mai multe ori siguranța produsului.
Înainte de depozitare, produsul sortat trebuie spălat sub jet de apă rece. Apoi coaceți la cuptor la temperatură scăzută. Doar sâmburii complet uscate trebuie depozitate pentru depozitare pe termen lung.Puteți înlocui coacerea în cuptor cu prelucrarea într-o tigaie. Dar un regim de temperatură scăzută trebuie respectat în orice caz.
Există 3 metode de depozitare a produselor fără coajă:
- la temperatura camerei acasă;
- într-un frigider;
- în congelator.
Dar experții recomandă lăsarea nucilor în coajă pentru depozitare pe termen lung. Acest lucru crește durata de valabilitate, șansele mai mici de a deveni amar și mai multe oportunități de a obține toate substanțele benefice.
Unde să depozitezi nucile
Locul de depozitare depinde și de formă. O pivniță sau un subsol sunt perfecte pentru boabele decojite. Dar, în același timp, este important să nu existe umiditate sau chiar cele mai mici schimbări de temperatură în cameră. Acești factori contribuie la apariția bolilor fungice și a mucegaiului. Recolta poate fi păstrată la o anumită temperatură. Pentru specimenele din coajă, această temperatură nu este mai mică de - 3 ° C.
Dacă depozitați sâmburii curățați acasă într-un dulap sau cămară, este recomandat să le sortați în mod regulat.
Puteți păstra nucile în frigider, dar în acest caz va trebui să controlați ca temperatura să nu depășească + 10 °C. Fructele sunt împachetate în folie sau depozitate în recipiente de sticlă sau plastic. Pentru a evita schimbările de temperatură, trebuie să depozitați produsul pe un raft și nu pe ușă.
Poți depozita nuci în apartamentul tău doar într-un loc întunecat. Nu este recomandată folosirea unui balcon, deoarece temperaturile pot fi prea scăzute iarna.
Cât durează nucile?
Este mai bine să nu păstrați prea mult timp nucile mărunțite sau întregi. Dar ora exactă depinde de locație:
- La temperatura camerei, boabele decojite rămân cel mult 2 săptămâni;
- în frigider, termenul de valabilitate este de până la șase luni dacă nu există schimbări de temperatură;
- Miezele congelate, dacă nu sunt decongelate, pot fi folosite până la un an.
Dar, în funcție de maturitate și stare, miezul de nucă are propriile nuanțe de iernare.
Cât durează nucile în coajă?
Perioada de valabilitate în carcasă, sub rezerva tuturor condițiilor, este de 2 ani. Dar pentru aceasta, cultura trebuie mai întâi sortată și uscată. Produsul în coajă are cel mai lung termen de valabilitate, deci este cel mai potrivit pentru protejarea întregii recolte și vânzarea ulterioară.
Dacă pivnița este uscată și se menține temperatura optimă, atunci termenul de valabilitate crește, chiar și după 3 ani, sâmburii au un gust excelent și rețin nutrienții.
Cât durează nucile verzi?
Dacă fructele verzi nu sunt curățate de coajă, perioada de valabilitate și beneficiile lor sunt reduse drastic. De îndată ce coaja devine neagră, va începe să strice interiorul. Ca urmare, gustul și proprietățile benefice ale produsului se vor pierde. Sâmburii vor fi afectați de mucegai și putregai.
Prin urmare, este mai bine imediat după recoltare, maxim o săptămână, să îndepărtați coaja, să uscați fructele și să le sortați. După aceasta, puteți lăsa sâmburii în coajă.
Perioada de valabilitate a nucilor decojite
În acest caz, este important în ce ambalaj este produsul. Dacă nu este sigilat, termenul de valabilitate nu este mai mare de o lună. Cu ambalaje de înaltă calitate, sâmburii pot fi păstrați timp de 9-12 luni fără pierderea gustului și a proprietăților benefice.
La congelator, invelite in folie, boabele vor rezista un an daca nu le dezghetati.
Doar la frigider perioada se reduce la șase luni.Cu atât mai puțin la temperatura camerei - sâmburii sunt buni doar 14 zile, indiferent de ambalaj.
De ce sunt nucile amare?
Dacă boabele proaspete sunt amare, motivul este imaturitatea lor. Fructul copt inițial nu conține amărăciune și, dacă sunt îndeplinite toate condițiile de păstrare, nu începe să aibă un gust amar. Motivele principale constau în uleiul conținut în sâmburi. Filmul poate avea și un gust amar. Dacă se intenționează să fie depozitat într-o formă curățată, se recomandă îndepărtarea foliei.
Sâmburii se ard rapid, așa că este important să respectați regulile de depozitare. Încep să devină amare din cauza umidității, frigului sau căldurii.
Păstrarea nucilor decojite acasă dacă nu sunt respectate condițiile de temperatură și lumină va duce la apariția amărăciunii și a mucegaiului dacă umiditatea este de 70%.
Cum să eliminați amărăciunea din nuci
Există mai multe moduri de a elimina amărăciunea:
- turnați apă cu gheață timp de 12 ore;
- se toarnă apă clocotită, dar apoi produsul este potrivit doar pentru preparate culinare.
Dacă un produs are gust amar după spălare, înseamnă că nu mai este potrivit și nu trebuie consumat.
Concluzie
Este necesar să se păstreze nucile decojite, ca în coji, la întuneric la temperatură scăzută, fără umezeală. Atunci vor rezista mult timp și nu va apărea nicio amărăciune în ele. Locul optim pentru amplasare este pivnița sau pivnița. Puteți păstra produsul mult timp acasă dacă aveți o cameră potrivită. Este permisă introducerea sâmburilor decojite în frigider sau congelator pentru o perioadă scurtă de timp, dar nu trebuie permise schimbări frecvente, bruște de temperatură. Este important să protejați cultura astfel încât nutrienții să fie păstrați cât mai mult posibil.
