Conţinut
Pe lângă numele său oficial, ciuperca flocculus este cunoscută ca Bătrânul sau Leshy. Ciuperca aparține familiei Boletaceae, un mic gen al Shishkogrib. Rareori găsită în natură, specia pe cale de dispariție este listată în Cartea Roșie.
Descrierea ciupercii con
Aspectul este atât de neatrăgător încât trec culegătorii neexperimentați de ciuperci, confundând corpurile fructifere cu otrăvitoare. Ciuperca con (în imagine) este complet acoperită cu solzi gri sau maro închis. Culoarea se întunecă în timp, acoperirea se formează sub formă de etanșări convexe detașabile.Exemplarele tinere arată ca un con de conifere, iar învelișul firat al piciorului este fulgi gri, de unde și numele.
Descrierea capacului
Forma se schimbă în timpul sezonului de vegetație; la exemplarele nou apărute este sferică, atașată de tulpină cu o pătură. Apoi voalul este rupt, forma capacului capătă un aspect convex, iar după 2-4 zile devine plat. În acest moment, ciuperca flocculus intră în stadiul de îmbătrânire biologică și nu are nicio valoare din punct de vedere gastronomic.
Caracteristici externe:
- Corpurile fructifere sunt mari; la unii indivizi, capacele cresc până la 13-15 cm în diametru. Suprafața este albă, cu sigilii convexe sub formă de solzi maro sau gri închis de diferite forme și dimensiuni. Marginile sunt neuniforme cu fragmente rupte.
- Partea inferioară este tubulară, poroasă, celulele sunt unghiulare. Exemplarele tinere se disting printr-un himenofor alb, în timp ce adulții sunt maro închis sau negru.
- Pulpa este fără gust și inodor. Când este tăiat, devine portocaliu strălucitor când este oxidat; după câteva ore devine cerneală.
- Sporii se prezintă sub formă de pulbere neagră.
Descrierea piciorului
Forma este cilindrică, lărgită la bază, verticală sau ușor curbată.
Culoarea este aceeași ca și capacul. Lungime – 10-13 cm.Suprafața este dură, fibroasă. Piciorul este acoperit cu fulgi mari peri. Urma inelului este clar vizibilă în partea superioară. Structura este goală; prin coacerea biologică, fibrele devin rigide, astfel încât tulpinile nu sunt folosite pentru prelucrare.
Ciuperca con este comestibilă sau nu?
Nu există toxine în compoziția chimică a organismului roditor. În Europa și America, Shishkogrib este inclus în meniul anumitor restaurante și cafenele.În Rusia, din cauza lipsei de miros și a gustului neexprimat, ciuperca con este clasificată ca o ciupercă comestabilă condiționat. Sunt prelucrate doar exemplare tinere sau capace. Ciupercile con vechi au capacul uscat, iar tulpina rămâne tare chiar și atunci când este prelucrată la cald.
Cum să gătești ciuperci de pin
Ciuperca con fulgi este universală în procesare. Corpurile roditoare pot fi folosite pentru gătit și pregătirea alimentelor pentru iarnă. Ciupercile sunt prăjite, înăbușite, fierte, uscate. Nu există amărăciune în gust, nu există compuși toxici în compoziție, deci nu este nevoie de pre-înmuiere.
Cultura este curățată de pământ, iarbă și frunze, tulpinile dure sunt tăiate și spălate cu apă fierbinte. Se scufundă în apă cu sare, se adaugă acid citric, se lasă 15-20 de minute. Dacă există insecte în corpul roditor, acestea îl vor părăsi. Fructele sunt tăiate în bucăți arbitrare și procesate.
Cum să sare
Ciupercile sărate nu diferă ca gust de speciile cu valoare nutritivă mare: ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran și ciuperci de unt. O rețetă simplă de murat ciuperca con este concepută pentru 1 kg de corpuri fructifere; pentru preparare veți avea nevoie de sare (50 g) și condimente după gust. Algoritm de sare:
- Fructele spălate se usucă astfel încât să nu rămână lichid.
- Pregătiți recipientele. Dacă acestea sunt borcane de sticlă, acestea sunt stropite cu apă clocotită; vasele din lemn sau emailate se curăță cu bicarbonat de sodiu, se spală bine și se tratează cu apă clocotită.
- Frunzele de coacaze negre sau de cires se pun in partea de jos.
- Deasupra este un strat de ciuperci con, stropite cu sare.
- Se adauga piper si seminte de marar.
- Se intinde in straturi, se acopera cu frunze deasupra si se adauga frunza de dafin.
- Acoperiți cu un șervețel de bumbac sau tifon și puneți o greutate deasupra.
Puneți preparatul într-un loc răcoros, după câteva zile va apărea sucul și ar trebui să acopere complet corpurile fructifere.
Cum să marinați
Numai capacele sunt marinate (indiferent de vârsta ciupercii). Pentru rețetă luați:
- ciupercă con – 1 kg;
- foi de dafin – 2 buc.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- oțet - 2,5 linguri. l. (mai bine 6%);
- acid citric - ¼ linguriță;
- sare - 0,5 linguri. l.;
- apă - 0,5 l.
Ciupercile, zahărul, foile de dafin, sarea, acidul citric se pun în apă și se fierb timp de 20 de minute. În acest timp, borcanele sunt sterilizate. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de gătit. Masa clocotită se pune în recipiente și se acoperă cu capace.
Unde și cum crește
Ciuperca crește în regiuni cu climă rece. Zona de distribuție a ciupercii con este Ural, Orientul Îndepărtat, Siberia. Poate fi găsit în regiunea Moscova. Creste solitar, mai rar la 2-3 exemplare in padurile mixte cu predominanta de conifere. Se așează în soluri acide din zonele joase sau dealuri.
Specia rodește de la mijlocul verii până la debutul înghețului. Rareori găsită, ciuperca con este o specie de ciuperci pe cale de dispariție. Dezvoltarea industrială afectează poluarea aerului; ciuperca nu crește în condiții de mediu poluate. Defrișările, incendiile și compactarea solului contribuie la dispariția speciei. Acești factori negativi au distrus aproape complet populația speciei, motiv pentru care ciuperca con este înscrisă în Cartea Roșie și este protejată de lege.
Dublu și diferențele lor
Ciuperca con nu are omoloage false. Extern similar cu Strobilomyces confusus.
Dublul se caracterizează prin valoare nutritivă identică și este, de asemenea, o specie rară. Momentul apariției și locul creșterii sunt aceleași pentru ei. Strobilomyces confusus are solzi mai mari pe capac; acestea ies clar deasupra suprafeței.Partea tubulară inferioară are celule mai mici.
Concluzie
Ciuperca flocculus este o specie pe cale de dispariție. Crește în regiunile nordice și parțial în zonele cu climă temperată. Ciupercile sunt colectate de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei. Corpurile de fructe nu au un gust sau un miros distinct, sunt universale în utilizare și sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor: sunt sărate, murate și uscate.
