Ciupercă cu limba soacrei (Hepatică, Hepatică, Hepatică comună): fotografie și descriere, rețete de gătit

Ciuperca hepatica este o ciupercă comestibilă neobișnuită, dar valoroasă și destul de gustoasă. Există multe opțiuni pentru a o pregăti. Este interesant să le studiezi pentru a obține cele mai multe beneficii de la ciupercă.

Descrierea ciupercii ficatului

Ciuperca hepatică poate fi găsită și sub denumiri limba soacrei, hepatica comună, poliporul hepatic și hepatica comună. Fotografia hepaticei comune arată că partea principală a ciupercii este capacul sau corpul fructifer; poate ajunge până la 30 cm în diametru. În corpurile fructifere tinere este informe, dar în timp capătă o formă de evantai sau de limbă. Culoarea hepaticei este roșu strălucitor, violet închis sau roșu-maro, suprafața este strălucitoare și netedă, moale pe vreme umedă. Partea inferioară a capacului este de culoare crem sau gălbuie, cu tuburi mici și scurte, care capătă rapid o nuanță roșie la atingere.

În exterior, hepatica este foarte asemănătoare cu un ficat real

Fotografiile și descrierile ciupercii hepatice indică faptul că nu are o tulpină pronunțată; este atașată de trunchiul copacului pe un pseudopod scurt și rigid.Pulpa corpurilor fructiferi este elastică și densă, cu gust acru.

Cum și unde crește ciuperca limba soacrei?

Puteți găsi hepatica în Rusia peste tot în climă temperată - crește în zona de mijloc și în Siberia, în Orientul Îndepărtat. Pentru creșterea limbii soacrei, de obicei alege păduri de foioase și mixte și crește pe trunchiuri de copaci. Se vede de obicei pe stejari și castani. Hepatica coexistă adesea cu zada, molizi și pini.

Ciuperca hepatică comună aparține categoriei anuale; de ​​obicei apare pe trunchiuri într-o singură ordine și este situată în partea de jos a trunchiului, aproape de pământ. Se colectează de la mijlocul lunii iulie până în octombrie.

Hepatica crește pe trunchiuri de foioase chiar la rădăcini

Este limba soacrei o ciupercă comestibilă?

Hepatica matură nu este potrivită pentru consum, deoarece carnea lor devine prea dură. Dar corpurile fructifere tinere sunt destul de comestibile și foarte apreciate în gătit. Au un gust delicat, cu o ușoară aciditate.

Dublu și diferențele lor

Fotografia și descrierea ciupercii ficatului sunt atât de atipice încât este dificil să o confundați cu alte ciuperci. Dar hepatica are și gemeni, ciuperci similare cu diferențe minore.

Polipor cu păr cu peri

Hepatica și poliporul cu păr sunt similare ca mărime, structură și culoare. Cu toate acestea, ciupercile au diferențe fundamentale. Astfel, poliporul cu păr cu peri are cel mai adesea un corp fructifer, care constă din mai multe capace topite. Culoarea sa nu este la fel de bogată ca hepatica, ci mai degrabă roșu-portocaliu când este tânără și foarte închisă la maturitate. Carnea ciupercii cu păr cu păr este maro, nu roz, iar suprafața ciupercii este acoperită cu fire de păr mici.

Ciuperca noduloasă

Un alt asemănător al hepaticei este poliporul cocoloși, care crește în principal pe cioturi de foioase și copaci căzuți. Asemănarea dintre ciuperci constă în structura în formă de evantai a capacului, precum și în structura tubulară a himenoforului.

Ciupercile se pot distinge una de cealaltă prin culoare; ciuperca bulgăroasă este de obicei maro deschis, fără o nuanță roșiatică pronunțată. Stratul inferior al corpului fructifer al ciupercii devine gri închis sau maro odată cu vârsta.

Ciuperca cocoloasă se poate distinge și prin mirosul lemnos al pulpei sale și poate fi găsită pe trunchiurile copacilor nu numai la sfârșitul verii și toamna, ci pe tot parcursul anului. Ciuperca nu este potrivită pentru consumul uman.

Cum să gătești ciuperci hepatice

Limba comestibilă a soacrei este folosită activ în gătit. Există multe rețete de preparare a hepaticului lemnos; se poate consuma atât cu preparate calde, cât și în aperitive reci.

Cum să curățați ciuperca de ficat

Înainte de a pregăti limba soacrei, este necesar să procesați mai întâi:

1. Doar partea inferioară a hepaticului, care are o structură densă, este potrivită pentru consum. Partea moale este îndepărtată complet cu o lamă ascuțită la curățare; trebuie tăiată de la margine spre picior.
2. Deoarece hepatica este destul de mare, după curățare este tăiată în mai multe părți, ceea ce face mai ușor să fierbeți și să gătiți.

Înainte de a pregăti ciuperca de ficat, aceasta trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin 8 ore.Hepatica este umplută cu apă rece, lichidul este scurs în mod regulat și înlocuit cu unul nou. Acest lucru ar trebui făcut deoarece apa devine roșie sub influența sucului secretat.

Cum și cât să gătești ciuperci de ficat

După înmuiere, hepatica trebuie fiertă. Pulpa înmuiată se toarnă cu o porție proaspătă de apă și se pune pe foc timp de 20 de minute. Decoctul din limba soacrei trebuie scurs, iar hepatica în sine este folosită pentru prelucrare ulterioară.

Hepatica trebuie să fie înmuiată mult timp înainte de gătire.

Ce se poate prepara din hepatic

Ciuperca din ficat aparține categoriei celor universale; din ea pot fi preparate multe feluri de mâncare simple și sănătoase. Rețetele pentru ciuperci hepatice sugerează utilizarea acesteia:

• în supe și aperitive calde;
• în cursurile secunde;
• în combinație cu paste, cartofi și orice cereale;
• în formă sărată și murată.

Puteți găti hepatica imediat după colectare sau o puteți conserva și folosi în lunile de iarnă. În ambele opțiuni, hepatica păstrează proprietăți valoroase și un gust excelent.

Cum să gătești ciuperci hepatice: rețete pentru mâncăruri de zi cu zi

Practic, ciuperca din ficat este prăjită; această metodă de gătit este cea mai ușoară. Există destul de multe rețete pentru prepararea ciupercilor din ficat, astfel încât să puteți mânca limba soacrei des și să nu vă fie frică de monotonie.

Cum să prăjiți ciuperci de ficat cu ceapă

O rețetă simplă și prietenoasă cu bugetul sugerează prăjirea pulpei de ciuperci cu ceapă. Algoritmul arată astfel:

• hepatica prefiartă este tăiată în bucăți mici;
• se unge o tigaie incinsa cu ulei si se toarna peste ea pulpa de ciuperci si 300 g ceapa taiata in jumatati;
• Hepatica și ceapa se prăjesc timp de 20 de minute;
• cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați 2 foi de dafin, sare și piper după gust.

Mâncarea finită se potrivește bine cu paste și cartofi.

Cel mai simplu mod este să prăjiți o hepatică obișnuită cu ceapă și ierburi

Cum să prăjiți ciupercile de ficat cu smântână

Una dintre cele mai delicioase rețete sugerează prăjirea hepaticei cu smântână. Rețeta arată așa:

• ciupercile proaspete se curata, se inmoaie si se fierb timp de 20 de minute;
• ciupercile fierte se spala in apa rece si se taie fasii subtiri;
• Prăjiți pulpa de ciupercă într-o tigaie pentru aproximativ 15 minute;
• apoi se adauga ceapa tocata si se caleste pana ce ceapa devine aurie.

După aceasta, 2 linguri de smântână în cantități egale se diluează cu apă și se toarnă peste ciuperci și ceapă, sare și piper după gust. Vasul trebuie să fiarbă aproximativ 5 minute, după care se adaugă puțin mărar tocat mărunt la ciuperci și smântână, se amestecă, se acoperă cu un capac și se scoate de pe aragaz.

Cum să gătești ciuperci hepatice prăjite cu cartofi

Se dovedește foarte gustos dacă gătiți ciuperci de ficat în combinație cu cartofi sfărâmicizi:

1. Ciupercile fierte in cantitate de 1 kg se taie in felii subtiri.
2. Tăiați 500 g de cartofi fierți și 2 cepe în cuburi.
3. Pulpa de ciupercă se prăjește într-o tigaie până când umezeala se evaporă.
4. Apoi adăugați 2 linguri mari de ulei de floarea soarelui sau de măsline de calitate superioară, puneți ceapa și cartofii într-o tigaie și prăjiți ingredientele împreună până se rumenesc.

Sarați și piperați preparatul finit după gust; puteți adăuga, de asemenea, ierburi și puțină smântână la hepatic cu câteva minute înainte ca hepatica să fie gata.

Hepatica se potrivește bine cu cartofi și legume

Prepararea cotleturilor de ciuperci din ficat

Din pulpa de ciuperci puteți face cotlet hrănitoare, care nu sunt în niciun fel inferioare cotleturilor de carne ca gust. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• se fierbe hepatica și apoi se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu 1 ceapă mare;
• se adauga in carnea tocata un ou crud, putina faina si sare dupa gust;
• Faceți cotlet obișnuit dintr-un amestec vâscos și gros și rulați-le în făină sau pâine;
• prăjiți într-o tigaie unsă cu ulei până se rumenesc.

Cum să gătești ciuperci de ficat înăbușite cu morcovi și conopidă

Limba soacrei se dovedește a fi foarte gustoasă dacă o tocăniți cu legume. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• se fierbe și se prăjesc pulpa proaspătă de ciuperci în ulei de măsline;
• într-o tigaie separată, acoperită, fierbeți câteva linguri mari de morcovi proaspeți tăiați, nu mai mult de 200 g de conopidă și aceeași cantitate de fasole fiartă, de preferință albă;
• amestecați ciupercile și legumele, apoi asezonați vasul fierbinte cu unt.

Puteți mânca produsul preparat împreună cu cartofi sau paste sau îl puteți mânca în formă pură.

Puteți face cotlet gustoase și satisfăcătoare din ciuperca ficatului

Reteta sashlik de ciuperci cu limba soacrei

Puteți face kebab delicios din pulpa hrănitoare de ciuperci. Rețeta arată așa:

• 500 g hepatice fiartă și 200 g untură proaspătă, tăiate cubulețe mari;
• 2 cepe mari, tăiate în inele mari groase;
• ingredientele se filet pe frigarui si se prajesc peste carbuni in mod standard.

Cu puțin timp înainte ca kebabul să fie gata, sărați și piperați, puteți adăuga și ierburi aromatice, condimentele preferate, sos teriyaki sau ketchup.

Cum să gătești friptură cu ciuperci Limba soacrei

Este foarte rapid și ușor să faci o friptură aromată din hepatic. Rețeta sugerează:

• taiati 500 g de hepatice fierte in bucati mari si prajiti intr-o tigaie la foc mare cu unt timp de 10 minute;
• tocați grosier 200 g ceapă și morcovi medii;
• se adauga legume in tigaia cu pulpa de ciuperca, se adauga si 4 catei de usturoi tocati;
• prăjiți ingredientele timp de câteva minute;
• adăugați puțină apă în tigaie și acoperiți-o cu un capac;
• se fierbe hepatica cu legume pentru încă 10 minute.

Apoi vasul se sare după gust, se adaugă puțin piper negru și coriandru, apoi se fierbe până când amestecul din tigaie capătă o consistență groasă. Friptura finită este așezată pe farfurii și decorată cu ierburi.

Hepatica friptă nu este inferioară ca valoare nutritivă față de preparatele din carne

Rețete din ciuperci din ficat pentru iarnă

Hepatica poate fi folosită nu numai proaspătă. Ciuperca este adesea pregătită pentru iarnă; există multe rețete pentru prelucrarea ei.

Cum să murați ciupercile din ficat

Cea mai ușoară modalitate de a păstra limba soacrei pentru iarnă este sărarea ei. Algoritmul arată astfel:

• Se fierb ciupercile, decojite și tăiate fâșii subțiri, timp de 25 de minute și se răcesc;
• se adauga un strat de sare intr-un borcan mare steril, se adauga putin piper si usturoi tocat;
• așezați deasupra un strat dens de ciuperci, apoi acoperiți-le din nou cu sare și condimente.

Trebuie să alternați straturi până când borcanul este plin, ultimul strat constând din sare și condimente. Dacă doriți, puteți adăuga puțin cuișoare, foi de dafin și mărar la murătură.Adăugați 1 lingură mare de ulei vegetal în borcanul umplut, apoi sigilați recipientul și puneți-l la frigider timp de 40 de zile până când este complet pregătit.

Hepatica comună poate fi sărată pentru depozitare pe termen lung

Cum să murați ciuperca limba soacrei într-un mod rece

Pentru a pregăti o marinată rece aveți nevoie de:

• Se fierbe hepatica în apă cu sare și se răcește;
• Puneti ciupercile si ceapa taiata in jumatati de rondele in cantitate de 5 cepe intr-un borcan steril in straturi;
• într-un recipient separat, diluați 30 g de sare în 500 ml apă, adăugați 5 boabe de piper negru, câteva foi de dafin și 100 ml de oțet;
• Turnați marinata rece peste ciuperci și etanșați bine borcanul cu un capac.

Esența metodei la rece este că marinada nu trebuie fiartă, astfel încât procesul de gătire durează mai puțin. Ciupercile murate de ficat vor fi gata de utilizare într-o săptămână.

Cum să murați ciupercile de ficat fierbinți

În metoda fierbinte, hepatica este marinată după aceeași procedură, dar marinada este prefiartă. În plus, proporțiile și compoziția ingredientelor diferă.

• Se fierb în prealabil 2 kg de hepatic, acest lucru trebuie făcut de trei ori timp de 20 de minute, de fiecare dată spălând pulpa de ciuperci;
• în același timp, pregătiți marinada într-un recipient separat - adăugați câteva linguri mari de oțet la 500 ml de apă, o lingură mare de zahăr și sare, 8 mazăre de ienibahar, 3 foi de dafin, usturoi și hrean după gust;
• Ciupercile fierte se pun în borcane pregătite curat și se adaugă marinată clocotită, iar deasupra se mai adaugă câteva linguri mari de ulei vegetal.

Borcanele se rulează și se răcesc sub o pătură caldă, după care se pun la frigider.

Hepatica este potrivită pentru murarea la cald și la rece

Cum se usucă ciupercile soacrei pentru iarnă

O metodă populară de recoltare a hepaticului este uscarea. Este foarte simplu de implementat. Hepatica proaspătă este curățată de resturile aderente și firele de iarbă, apoi tăiată în fâșii mici și uscată în aer liber timp de câteva ore.

Când sucul s-a scurs din hepatic și bucățile s-au uscat ușor, acestea vor trebui înșirate pe un fir și atârnate într-un loc uscat, cu o bună ventilație. De asemenea, puteți usca hepatica pe o foaie de copt într-un cuptor deschis, preîncălzit la doar 50 de grade. Păstrați ciupercile uscate într-o pungă de hârtie sau țesătură într-un dulap întunecat și uscat și le puteți adăuga în supe și feluri principale.

Cum să îngheți ciupercile din ficat

Pentru depozitare pe termen lung, hepatica poate fi, de asemenea, congelată. Corpurile de ciuperci proaspete se pun la fiert în apă cu sare și se spală, apoi se pun într-o strecurătoare și se așteaptă până când toată apa s-a scurs complet.

Apoi hepatica este tăiată în bucăți mici, pusă în recipiente de plastic și trimisă la congelator. Ciupercile congelate pot fi păstrate timp de 9 luni, păstrându-și toate proprietățile benefice.

Cum se prepară caviarul din ciupercile soacrei pentru iarnă

Un mod neobișnuit de a pregăti ciupercile hepatice este caviarul delicios de ciuperci. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• se toaca si se caleste o ceapa mare in ulei de masline pana se rumeneste;
• se adauga morcovi medii tocati marunt si 500 g pulpa de ciuperci fiarta;
• Prăjiți hepatica și legumele timp de aproximativ 15 minute, amestecând regulat;
• sare si pipereaza vasul finit dupa gust;
• Se răcește ușor și se toca hepatica și legumele.

Caviarul hepatic este potrivit pentru utilizare cu sandvișuri

Ingredientele zdrobite se trimit înapoi în tigaie și se prăjesc încă 10 minute, după care se pun într-un borcan steril de jumătate de litru și se umplu cu 1 lingură mare de oțet. Puteți mânca caviar de ciuperci cu sandvișuri sau ca umplutură pentru clătite și găluște.

Proprietățile benefice ale ciupercilor din ficat

Hepatica este populară în gătit nu numai datorită gustului său plăcut, ci și datorită numeroaselor sale proprietăți benefice. Pulpa de ciuperci conține vitaminele PP și D, acid ascorbic, fosfor și potasiu și un număr mare de compuși proteici.

Cu utilizarea regulată, hepatica poate îmbunătăți digestia și procesele metabolice. Consumul de pulpă de ciuperci este util pentru creșterea rezistenței imunitare și pentru protejarea împotriva răcelilor, pentru curățarea și întinerirea organismului. Se crede că limba soacrei servește ca o bună prevenire a oncologiei, ciuperca este utilă și pentru anemie, completează rapid lipsa de substanțe valoroase.

Restricții și contraindicații

În unele condiții, limba soacrei poate fi dăunătoare organismului. Nu se recomandă utilizarea acestuia dacă:

• gută;
• intoleranță individuală;
• boli cronice ale ficatului și rinichilor;
• gastrită cu aciditate scăzută;
• tendinta la constipatie.

De asemenea, este mai bine pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează să evite hepatica. Copiii pot mânca feluri de mâncare cu ciuperci numai după 10 ani.

Există destul de multe contraindicații pentru hepatica comună

Este posibil să crești acasă ciuperci din limba soacrei?

Hepatica comună este potrivită pentru creșterea într-o cabană de vară.Creșterea hepaticelor necesită timp, dar este necesar foarte puțin efort:

1. Pentru a crește hepatica, va trebui să luați un buștean mic de stejar și să-l înmuiați în apă rece timp de câteva zile.
2. După aceasta, se forează în lemn găuri de până la 7 cm în adâncime și până la 1 cm în diametru.
3. În adâncituri se pune un băț de ciuperci achiziționat anterior, după care butucul este așezat într-un loc umbrit și umed în aer liber, într-un subsol sau într-un hambar.

Din când în când, bustenul trebuie umezit; pe vreme rece poate fi mutat într-o cameră cu o temperatură de aproximativ + 8 ° C. Prima recoltă de limbă a soacrei în condiții calde apare după aproximativ 3-7 luni.

Fapte interesante despre hepatica

Mai multe fapte interesante sunt asociate cu hepatica comună:

1. Denumirea hepatică provine de la aspectul cărnii sale. Când este tăiat, corpul fructifer al limbii soacrei este roz cu vene roșii și seamănă foarte mult cu o bucată de ficat.
2. Când este tăiată, o ciupercă proaspătă de ficat eliberează un suc roșcat - acest lucru îi sporește și asemănarea cu o bucată de carne sau ficat.
3. Ciuperca comestibilă benefică este un parazit al lemnului; provoacă putregaiul brun al miezului copacilor.

Pulpa de hepatic conține o cantitate mare de vitamina C - valoarea zilnică completă pentru un adult este de doar 100 g.

Hepatica benefică este un parazit pentru copacii pe care crește.

Concluzie

Ciuperca hepatică are un gust neobișnuit și plăcut și este foarte populară în gătit. Este foarte ușor de recunoscut în pădure după aspectul său unic și, deși ciuperca aparține categoriei paraziților lemnului, atunci când este consumată ca hrană este de mare beneficiu.

Postări recomandate

Mycena cu picior albastru: descriere și fotografie

Trufa africană (stepă): comestibilitate, descriere și fotografie

Este posibil să fii otrăvit de ciuperci de stridii: simptome, recenzii

Polyporus fossa (Polyporus pit): fotografie și descriere, aplicare

Ciuperca cu părul înțepenit (Trametes cu păr aspru): fotografie și descriere

Ciupercă de carpen (carpen gri): descriere și fotografie, comestibilitate

Polipor sudic (Ganoderma southern): fotografie și descriere

Stinking Nephnius (Mikromphale stinking): fotografie și descriere

Albatrellus blueporus: unde crește și cum arată