Conţinut
Odată cu sosirea vremii reci de toamnă, pe rafturile magazinelor apar fructele portocalii strălucitoare, atrăgând privirea cu un aspect apetisant. Acesta este un fruct sudic - curmal, al cărui nume înseamnă „hrana zeilor”. Conține multe substanțe utile și ajută la menținerea imunității unei persoane la un nivel ridicat în timpul sezonului rece. Dar uneori, când mușcăm din fructe și anticipezi gustul de miere, apare o senzație neplăcută, căci curmalul te doare gura. Prin urmare, trebuie să vă dați seama de ce se întâmplă acest lucru și ce să faceți în această situație.
Nuanța portocalie a curmalilor se datorează conținutului lor ridicat de beta-caroten.
De ce iti lipeste gura curmalii?
Compoziția chimică a acestui fruct sudic este foarte diversă; include taninuri, și anume taninuri. Când intră în gură, ele interacționează cu compușii proteici. Acest lucru duce la coagularea acestuia din urmă. Drept urmare, o persoană simte o strângere neplăcută în gură.
Taninurile strâng, de asemenea, puternic capilarele, rezultând o senzație de anestezie, adică amorțeală a laringelui și a limbii.Ca urmare, atunci când mușcă un fruct, dulceața acestuia nu se simte, deoarece taninurile interferează cu funcționarea completă a glandelor salivare.
Efectul astringent se simte doar la consumul de curmali necoapte. Când fructul este complet copt, taninurile sunt parțial distruse, ceea ce are un efect benefic asupra gustului și calităților sale benefice.
Ce trebuie să faceți pentru a preveni tricotarea curmalilor
Pentru ca curkii să nu mai tricoteze, trebuie să-i grăbiți coacerea. Acest lucru se poate face acasă, iar această procedură este destul de în puterea fiecărei persoane. În acest caz, taninurile sunt distruse rapid, ceea ce îmbunătățește gustul produsului.
Congelare
Această metodă dă rezultate rapide, dar atunci când este folosit, fructul își pierde nu numai gustul astringent, ci și o mică parte din beta-caroten. În plus, pulpa își pierde elasticitatea după decongelare, astfel încât să puteți folosi produsul fără să așteptați decongelarea.
Procedură:
- Spălați bine curmalele.
- Lăsați apa să se scurgă și apoi ștergeți fructele cu un prosop de hârtie.
- Ambalați-le într-o pungă sau un recipient etanș.
- Se pune la congelator si se lasa o zi.
- După ce timpul a trecut, scoateți curmalul.
Când se folosește congelarea pentru a elimina efectul astringent, fructul își pierde puțin din dulceața
Tratament termic
Tratamentul termic al fructelor ajută la eliminarea efectului astringent și la distrugerea taninurilor. Acest lucru se poate face în moduri diferite. Dar înainte de a începe procedura, se recomandă să spălați fructele și să absorbiți orice umiditate rămasă cu un prosop de hârtie.
Opțiuni posibile de tratament termic dacă curmalul este foarte astringent:
- Tăiați tulpinile fructelor cu un cuțit ascuțit.Se toarnă 1 linguriță în găurile formate. Miere Puneți fructele în cuptorul cu microunde și porniți timp de zece secunde. Acest lucru este suficient pentru a distruge taninurile, dar pentru a păstra vitaminele. Fructele după acest tratament sunt recomandate a fi consumate de persoanele care suferă de tulburări digestive frecvente.
- Selectați fructe tari. Tăiați-le felii sau cuburi, ca la fructele confiate. Întindeți curkii într-un singur strat pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se usucă la cuptor la 100°C cu ușa ușor deschisă. La fiecare zece minute, bucățile de curmal trebuie răsturnate pentru a asigura o evaporare uniformă a umidității. Timpul de uscare este de o oră. Pregătirea produsului poate fi determinată dacă încercați o bucată și va fi dificil de mestecat.
- Faceți mai multe găuri în pielea de curmal. Într-un recipient separat, încălziți apa la o temperatură de 50 °C. Înmuiați curmalul în el până când lichidul îl acoperă complet. Se pastreaza in aceasta forma 3-6 ore, in functie de gradul de coacere initiala. În acest timp, mențineți apa la același nivel.
Maturare naturală
De asemenea, puteți elimina senzația astringentă prin coacerea naturală a fructelor din sud. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați fructele pe pervazul ferestrei deasupra caloriferului și să așteptați câteva zile. Puteți accelera descompunerea taninurilor prin plasarea produsului într-o pungă de plastic împreună cu un măr sau banană și sigilând-o. În câteva zile, fructele vor fi gata de mâncat.
Aplicarea zahărului
Această metodă nu poate elimina complet efectul astringent al curmalilor, dar ajută la îmbunătățirea rapidă a gustului acestuia.Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați produsul în felii și să le stropiți generos cu zahăr.
Cum să mănânci persimmons fără ca acestea să se găsească
Uneori nu este posibil să așteptați până când taninurile sunt complet distruse și curmalul încetează să se lege. În acest caz, puteți masca acest gust neplăcut. Se recomandă să turnați suc de lămâie peste bucăți. Marmelada poate fi, de asemenea, o soluție interesantă la problemă.
Procesul de preparare a desertului:
- Se toarnă 2 lingurițe. agar-agar 100 ml apă rece, se lasă o jumătate de oră.
- Curățați două curmali de pe piele și din semințe.
- Se macină pulpa într-un blender până se omogenizează.
- Adăugați zahăr după gust.
- Aduceți aga-agarul diluat la fierbere.
- Adăugați pulpa și gătiți încă trei minute, amestecând continuu.
- Turnați amestecul de fructe în forme tapetate cu pergament.
- Pune-le la frigider până se îngheață complet.
Înainte de servire, marmelada poate fi stropită cu zahăr suplimentar.
Este curmalul astringent benefic?
Curmalul este o sursă de componente benefice pentru sănătatea umană, care este atât de importantă în perioada toamnă-iarnă. Dar dacă tricotează, aceasta înseamnă că concentrația de vitamine și minerale în ea este redusă, deoarece cantitatea lor maximă este fixată atunci când fătul este complet copt.
În plus, concentrația mare de taninuri, care provoacă efectul astringent, afectează negativ funcționarea organelor digestive. Dar acești taninuri pot fi benefice în cantități mici. În acest caz, ele ajută la oprirea sângerării, încetinește dezvoltarea microbilor și ameliorează inflamația. Prin urmare, putem vorbi despre beneficiile produsului doar în absența unui efect astringent.
Cum să alegi un curmal non-astringent
Puteți determina dacă un fruct este dulce sau nu după forma fructului. La unele soiuri seamănă cu o ghindă, în timp ce în altele seamănă cu o roșie. În primul caz, produsul capătă dulceață și își pierde efectul astringent numai atunci când pulpa capătă o consistență asemănătoare jeleului și strălucește sub piele. Pentru alții, gustul va fi grozav chiar dacă fructele sunt crocante.
Principalele semne ale gradului necesar de maturare:
- nuanță portocalie strălucitoare;
- tulpină maro uscată;
- pulpă suculentă cărnoasă;
- prezența dungilor brune transversale în vârful fructului.
Gradul de vâscozitate depinde și de tipul de curmal. Printre varietatea de tipuri de culturi, se numără cele care nu provoacă un efect astringent nici în stadiul de coacere tehnică a fructului. Acest lucru se datorează conținutului redus de tanin. Astfel de fructe au o formă turtită sau rotunjită.
Soiuri care nu au un efect astringent distinct:
- Kinglet. Un soi cu creștere redusă, înălțimea copacului abia ajunge la 3,5 m. Fructele sunt rotunde, cu vârful ușor alungit. Greutatea lor este de 150-200 g. La maturitate, culoarea pulpei devine maro-maronie. Soiul are calități gustative ridicate.
Wrenul conține multe semințe
- Sharon. Acest hibrid a fost rezultatul încrucișării unui curmal cu un măr. Caracterizat printr-o nuanță galben strălucitor a fructului. Gustul fructelor combină note de caise, măr, gutui și este unic. Soiul se caracterizează prin piele subțire și pulpă elastică, suculentă, cu un conținut minim de tanin.
Sharon a fost crescută în Israel
- estic. O varietate cu fructe mari a culturii, greutatea exemplarelor individuale poate ajunge la 500 g. Curmalul de Est are o formă cilindrică alungită. Culoarea sa la maturitate variază de la portocaliu la galben-maro. Soiul este apreciat pentru dulceața și suculenta pulpei sale.
Curki oriental crește în principal în China și Japonia
Concluzie
Curmalul se leagă doar atunci când este necopt, dar dacă este necesar, puteți elimina această senzație neplăcută și vă puteți bucura de gustul fructului sudic. Cu toate acestea, pentru a obține un beneficiu maxim de pe urma utilizării sale, la cumpărare, trebuie să acordați atenție formei fructului, soiului și prezenței semnelor caracteristice de coacere.
