Conţinut
Chutney-ul de coacăze este una dintre variantele celebrului sos indian. Se serveste cu peste, carne si garnituri pentru a evidentia calitatile gustative ale preparatelor. Pe lângă gustul său neobișnuit, chutney-ul de coacăze are o gamă întreagă de proprietăți benefice. Acest sos va fi un plus sănătos pe masă iarna.
Chutney de coacăze roșii
Chutney este un sos popular de condimente indian făcut din fructe, fructe de pădure sau legume. Pe lângă introducerea de noi senzații gustative, scopul acestui sos este de a stimula pofta de mâncare și de a stimula procesele de digestie.
Chutney de coacăze este un depozit de vitamine, care include:
- acid ascorbic;
- tocoferol;
- acid nicotinic (B3);
- adermin;
- acid pantotenic (B5).
În plus, coacăzele roșii sunt o sursă de micronutrienți importanți: calciu, fosfor, magneziu, zinc, cupru și fier. Împreună, toate aceste substanțe benefice îmbunătățesc sistemul imunitar, întăresc mușchiul inimii, curăță vasele de sânge și măresc eficiența tractului gastrointestinal.
Chutney-ul are un gust plăcut dulce-acru, cu un accent picant picant.
Chiar și un bucătar începător poate pregăti chutney de coacăze roșii. În primul rând, trebuie să scăpați boabele de resturile vegetale (frunze, ramuri) și să le clătiți cu apă rece. Apoi puteți trece direct la proces.
Necesar:
- coacăze roșii – 1 kg;
- zahăr granulat - 500 g;
- oțet de vin – 75 ml;
- scorțișoară – 2 bețișoare;
- cuișoare – 8 buc.;
- ienibahar (mazăre) – 5 buc.
Procesul de gatire:
- Puneți fructele de pădure într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați totul și lăsați 1-1,5 ore pentru a elibera sucul.
- Pune tigaia la foc mic și fierbe până când coacăzele sunt complet fierte (60-80 minute).
- Puneti scortisoara, cuisoarele si piperul intr-un mojar si macinati pana se omogenizeaza.
- Adaugati condimentele si otetul in sos si gatiti inca 25-30 de minute la foc mic, amestecand continuu.
La conservarea pentru iarnă, sosul iute poate fi turnat imediat în borcane presterilizate și înșurubat cu capace. De îndată ce piesele de prelucrat s-au răcit, acestea sunt depozitate în subsol. Cel mai bine este să folosiți chutney-ul după câteva zile, când sosul a infuzat complet și a absorbit toate aromele condimentelor.
Chutney-ul de coacăze roșii completează bine vânatul, peștele și brânzeturile
Chutney de coacăze negre
Chutney-ul de coacăze negre se potrivește perfect cu pasărea. Îl puteți pregăti nu numai din fructe de pădure proaspete, ci și congelate.
Necesar:
- coacăze negre – 350 g;
- zahăr - 60 g;
- apă – 50 ml;
- oțet balsamic – 50 ml;
- cuișoare – 3 buc.;
- anason stelat – 1 buc.;
- sare și piper măcinat - ½ linguriță fiecare;
- ulei rafinat – 30 ml.
Sosul chutney de coacaze negre va fi mai exotic daca ii adaugati ghimbir
Procesul de gatire:
- Se încălzește uleiul într-o cratiță, apoi se toarnă coacăzele uscate.
- Pune cuișoarele și anasonul stelat la foc mediu timp de 3-5 minute.
- Măcinați condimentele într-un mojar.
- Adăugați condimente și zahăr, turnați oțet și gătiți încă 3 minute.
- Adăugați apă în chutney, aduceți sosul la fiert și fierbeți, amestecând timp de 30 de minute, până când amestecul se îngroașă.
- Puneți produsul finit în borcane și păstrați la frigider după răcirea completă.
- Sosul trebuie consumat nu mai devreme de opt ore de la preparare, deoarece trebuie să se infuzeze.
Zahărul poate fi înlocuit cu miere, astfel încât aroma chutney-ului va fi mult mai bogată.
Chutney de sfeclă roșie și coacăze negre
Sosul de sfecla rosie si coacaze negre este foarte benefic pentru digestie. În același timp, are un conținut scăzut de calorii - doar 80 kcal la 100 g.
Necesar:
- sfeclă de mărime medie – 2 buc.;
- oțet balsamic – 100 ml;
- zahăr - 50 g;
- coacăze negre – 300 g;
- cuișoare (măcinate) - pe vârful unui cuțit.
Puteți servi sos de coacăze la micul dejun fie pe pâine prăjită, fie pe omletă.
Procesul de gatire:
- Spălați rădăcinile, uscați-le, înveliți-le în folie și puneți-le la cuptor pentru 1 oră (200°C).
- Odată ce sfecla s-a răcit, tăiați-le în cuburi.
- Se toarnă zahărul într-o tigaie groasă și se aduce la caramelizare.
- Adăugați acolo sfeclă, condimente și oțet balsamic.
- Se fierbe totul sub capac timp de 15-20 de minute.
- Adăugați coacăze în tigaie și fierbeți amestecul până când masa de fructe de pădure și legume devine moale și omogenă.
- Sosul poate fi rulat imediat în borcane sterilizate sau turnat în recipiente ermetice, unde poate fi păstrat până se răcește complet.
Chutney de sfecla rosie si coacaze trebuie consumat numai dupa 10-12 ore.
Dacă doriți, puteți adăuga ghimbir, piper negru și roșu la sosul de condimente și înlocuiți oțetul cu suc de lămâie.
Concluzie
Chutney de coacăze este un sos exotic care se potrivește bine cu preparatele din carne, pește și legume. Nu este nimic complicat în pregătirea lui. Acesta este sosul de ciorapi perfect pentru iarnă. La urma urmei, cu cât infuzează mai mult, cu atât gustul său devine mai expresiv și mai bogat.
