Conţinut
Rubarba este o plantă uimitoare care are o serie de proprietăți benefice. Dar, în ciuda faptului că această cultură a fost cultivată de mult în Europa, pentru mulți rămâne un exotic nemeritat ignorat.
Ce este rubarba și cum arată?
Istoria rubarbei datează din China antică. Acolo, a fost folosit de vindecători de mii de ani ca medicament pentru boli ale tractului gastro-intestinal și ale tractului urinar; a fost folosit și pentru a trata boli ale pielii și diferite inflamații. În secolul al XIII-lea rubarba a fost adusă în Europa, unde au încercat și să creeze medicamente pe baza ei. Nu a fost posibil să se repete succesul vindecătorilor chinezi, ci în secolul al XVI-lea. cultura a câștigat o mare popularitate datorită proprietăților sale gastronomice. În secolul al XVII-lea a ajuns în ceea ce este acum Rusia, unde a prins bine rădăcini. Astăzi, această plantă utilă nu a fost uitată și este folosită cu succes în gătit, medicină și chiar în designul peisajului.
Cu toate acestea, mulți oameni obișnuiți au puțină idee despre aspectul acestei plante, adesea crezând că rubarba și țelina sunt aceeași cultură. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Rubarba aparține familiei Hrișcă și este o plantă erbacee perenă, care, spre deosebire de țelină, aparține culturilor bienale Umbrella. Se remarcă prin tulpinile drepte și groase, atingând o înălțime de 1 - 2,5 cu un diametru de 2 până la 5 cm.Suprafața lor are o culoare purpurie bogată, transformându-se într-o culoare verde deschis. Fiecare tulpină conține 10 - 30 de frunze mari cărnoase pe pețiole lungi, de până la 70 cm. Dimensiunea lamelor frunzelor crește mai aproape de baza plantei.
Florile plantei sunt plante melifere excelente. Culoarea lor variază în funcție de soi și poate fi albă, verzuie sau mai rar roz sau roșu aprins. Individual, florile nu sunt foarte remarcabile, dar în inflorescențe care seamănă cu bucăți de spumă de mare, arată destul de impresionant. Fotografia de mai sus arată clar cum arată rubarba în timpul înfloririi.
Rubarba: este un fruct sau legume?
Deoarece această plantă este adesea folosită în gătit pentru a pregăti o varietate de produse de cofetărie, nu este surprinzător că este adesea confundată cu un fruct. Dar, în realitate, rubarba poate fi considerată o legumă de desert, alături de sparanghel și anghinare.
Ce gust și miros are rubarba?
Deși rubarba este în mod nominal o legumă, este foarte apreciată de producătorii de deserturi și băuturi din fructe pentru gustul său acru discret, care poate fi comparat cu gustul merelor verzi și al căpșunilor. Această plantă își dezvăluie pe deplin proprietățile gastronomice în combinație cu mâncăruri dulci.
Si rubarba miroase minunat.Are un miros neobișnuit de tartă, care amintește de trandafiri, presărat cu note de fructe de pădure. Această combinație exotică a făcut din rubarbă un ingredient popular în fabricarea parfumurilor.
Cum crește rubarba
Pe lângă gustul extraordinar și proprietățile medicinale ale pețiolelor plantelor prezentate în fotografie, merită menționat modul în care crește rubarba. Este clasificată ca o plantă tolerantă la umbră, care nu are nevoie de multă lumină, deși crește ceva mai încet la umbră puternică. În aceeași zonă, cultura poate crește până la 15 ani, dar după 10 ani de viață începe să producă recolte mai mici, așa că după această perioadă se recomandă reînnoirea plantei.
În comparație cu alte culturi de legume, principala metodă de înmulțire a rubarbei în grădinărit este împărțirea rizomilor. Sistemul de rădăcină al plantei este foarte puternic și este capabil să se recupereze rapid din deteriorare, crescând și mai extins. Metoda de înmulțire a semințelor este de asemenea aplicabilă acestei culturi, dar nu la fel de reușită ca împărțirea. Semințele plantei germinează deja la 2 °C, dar temperatura optimă pentru dezvoltare este considerată a fi de la 10 la 20 °C.
Udarea corectă va ajuta la asigurarea unei recolte bune a culturii. Planta preferă solul moderat umed, dar nu crește bine în locurile în care apele subterane se află aproape de suprafață. Umiditatea în exces afectează negativ starea sistemului radicular și provoacă putrezirea. La rândul său, lipsa apei afectează textura delicată și gustul pețiolelor, făcându-le dure și amare.
Unde crește rubarba în Rusia?
Pe lângă țara sa de origine, China, rubarba, atât sălbatică, cât și cultivată, este larg răspândită în alte țări asiatice.În unele zone ale Europei, în special în Anglia, precum și în SUA, este crescut în scopuri industriale. În Rusia, rubarba crește, de asemenea, cu succes. Datorită rezistenței sale ridicate la îngheț, nu se teme de răceli până la -30 °C, ceea ce face ca această plantă să fie potrivită pentru creșterea nu numai în clima din zona de mijloc, ci și în Siberia.
Cum să mănânci rubarbă
Deși rubarba este o sursă bogată de vitamine și minerale, poți profita la maximum de ea doar dacă o mănânci corect. Nu toate părțile rubarbei sunt potrivite pentru hrană: numai pețiolele suculente și lungi ale frunzelor plantei sunt considerate comestibile, ca în fotografie.
Pețiolele de rubarbă pot fi consumate crude, după ce i-au decojit de coaja strălucitoare. În plus, pot fi fierte, prăjite și confiate. Pețiolele de rubarbă tocate fin sunt adăugate în mod tradițional
- în salate;
- Sosuri pentru carne si peste;
- borș și alte supe;
- umplutură pentru umplutură;
- deserturi si produse de cofetarie;
- înghețată.
Din aceste părți ale plantei obținem și:
- kvas, compoturi și alte băuturi răcoritoare;
- vin;
- dulceata si dulceata;
- fructe confiate;
- mousse;
- jeleu.
Când poți mânca rubarbă?
Rubarba este o plantă unică de acest fel, deoarece produce o recoltă deja la sfârșitul lunii mai, când majoritatea culturilor abia încep să înflorească. Pentru ca rubarba să aducă numai beneficii, iar daunele din utilizarea ei să fie minimizate, trebuie să învățați cum să colectați corect părțile comestibile:
- Atunci când alegeți pețiolele, acestea trebuie examinate cu atenție. Tulpinile moi cu o lungime de cel puțin 20–30 cm și nu mai mult de 80 cm sunt considerate coapte, ar trebui să aibă o lățime de 1,5–3 cm.
- Pețiolul nu trebuie rupt. O poți separa de plantă dacă o apuci cu grijă de bază și o tragi încet în sus, răsucind-o în sensul acelor de ceasornic. Partea matură a plantei va cădea cu ușurință în spatele tulpinii singură. Dacă apar dificultăți, tăiați pețiolul cu un cuțit ascuțit.
- Nu puteți tăia absolut toate frunzele de rubarbă deodată, altfel planta va muri. Trebuie așezate 3-4 lame de frunze, astfel încât cultura să se poată reface anul viitor.
- Recolta trebuie recoltată la fiecare 15 - 20 de zile, de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii iulie. Începând din a doua jumătate a lunii iulie, planta acumulează în toate părțile sale, inclusiv pețioli, o cantitate mare de acid oxalic concentrat, care este periculos pentru sănătate.
- Înflorirea rubarbei ar trebui să fie limitată în timpul recoltării. În timpul perioadei de înmugurire, planta acumulează în mod activ substanțe care sunt toxice pentru oameni. Îndepărtarea tulpinilor de flori înainte de jumătatea lunii iulie va crește timpul necesar pentru recoltarea pețiolelor.
- Trebuie să îndepărtați lama frunzelor din frunzele colectate, să spălați pețiolele și apoi să le curățați. În această formă, rubarba poate fi consumată imediat sau procesată.
Se pot mânca frunze de rubarbă?
Pe lângă pețiole, frunzele tinere de rubarbă pot fi folosite și ca hrană. Farfuriile de frunze fragede sunt folosite la fabricarea condimentelor și a diferitelor sosuri, cum ar fi chutney.Cu toate acestea, mulți medici recomandă să se abțină de la utilizarea lor, deoarece conțin săruri toxice de acid oxalic, de care nu se pot scăpa acasă.
Ce se face din rubarbă
După cum am menționat mai sus, petiolele plantei s-au dovedit a fi un ingredient gustos și sănătos pentru diferite tipuri de deserturi: de la budinci și jeleuri până la marmeladă și plăcinte. Sunt apreciate la producerea de rulouri, conserve, dulceturi si compoturi, iar pentru astfel de feluri de mancare se folosesc petiolele cele mai suculente, de la 2,5 la 3 cm grosime. Mâncărurile sărate precum salatele, tocanele, piureurile de legume și murăturile se potrivesc, de asemenea, cu această cultură.
Dar utilizarea rubarbei nu se limitează la gătit. Proprietățile laxative și antiinflamatorii ale soiurilor medicinale ale plantei și-au găsit utilizare în medicina tradițională, unde, pe baza rădăcinii sale, sunt produse medicamente care ajută la combaterea tulburărilor digestive, de exemplu, Radirex.
Extractul de rădăcină de rubarbă și-a dovedit beneficiile și în cosmetologie - ca componentă a diferitelor creme și măști de față. Nu a trecut neobservat în domeniul parfumeriei.
Concluzie
Rubarba este o plantă sănătoasă, cu un gust excelent, ale cărei proprietăți sunt adesea subestimate. Calitățile sale sunt evidente mai ales în gătit, datorită scopului său aproape universal. Cunoscând regulile de colectare și consumare a acestei culturi, nu numai că vă puteți diversifica meniul, ci și vă puteți îmbogăți dieta cu multe vitamine și alți nutrienți.
