Conţinut
Alături de varza de coacere timpurie, care este potrivită pentru salatele de vară, grădinarii cultivă și varza de coacere târzie, potrivită pentru depozitarea pe termen lung. Cu toate acestea, chiar dacă descrierea soiului promite o bună calitate a păstrării, această proprietate depinde în mare măsură de calitatea îngrijirii și de alte nuanțe. De exemplu, trebuie să știți când și cum să eliminați varza târzie din grădină și să puteți determina vizual gradul de maturitate al capetelor de varză.
Varza se teme de îngheț?
Rezistența la frig depinde în mare măsură de caracteristicile unui anumit soi sau hibrid. Un grădinar îl poate crește prin întărirea răsadurilor, dar nu în mod semnificativ. Cu toate acestea, soiurile târzii sunt cultivate având în vedere depozitarea pe termen lung. Și păstrarea calității va fi bună doar cu expunerea relativ scurtă la temperaturi negative.
Varza târzie are o rezistență mai bună la frig decât varza timpurie și la mijlocul sezonului
Unii lasă în mod deliberat soiurile târzii în grădină, astfel încât să fie ușor „prinse” de primele înghețuri, susținând că acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului - frunzele devin mai suculente și mai dulci.De asemenea, varza târzie, „congelată” înainte de recoltare la o temperatură de -3-4 °C, este considerată ideală pentru murătură.
Puteți „aștepta până la ultimul” doar dacă toamna este uscată
Când recolta rămâne în grădină sub zăpadă pentru o lungă perioadă de timp sau este recoltată la temperaturi sub -6 ° C, frunzele tegumentare exterioare îngheață. Când căpetele de varză sunt aduse în camera de depozitare, acestea se dezgheț. Umiditatea ridicată creează condiții favorabile pentru dezvoltarea microflorei patogene, în primul rând putregaiul. Este imposibil să păstrați recolta mult timp după recoltare.
Reguli de colectare
Calitatea de păstrare a acesteia depinde direct de respectarea regulilor de recoltare a verzei târzii. Fiecare cap de varză este săpat cu grijă cu o furcă sau o lopată, îndepărtat din sol împreună cu rădăcinile, iar pământul rămas este scuturat cu grijă. Dacă substratul este foarte moale și liber, acestea pot fi „deșurubate” cu mâna.
Imediat după recoltarea varzei târzii, se sortează. Specimenele mici, deformate, crăpate, cu urme de deteriorare de către insecte și ciuperci, sunt trimise la „substandard”. Dar nu este nevoie să le aruncați; cele mai multe dintre ele sunt destul de potrivite pentru alimente sau procesare.
Cel mai important lucru în procesul de curățare este evitarea deteriorărilor mecanice (locuri, fisuri, lovituri), chiar și minore.
Indiferent de metoda aleasă, varza târzie nu poate fi trimisă la depozitare imediat după recoltare. Se usucă cel puțin câteva ore în aer liber sau în interior, asigurând o bună ventilație și protecție împotriva razelor directe ale soarelui. Îndepărtați mai întâi toate frunzele exterioare, cu excepția celor 2-3 cele mai apropiate de capul de varză.
Varza târzie cultivată în sol suprasaturat cu azot, chiar dacă sunt respectate toate regulile de recoltare, nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung. Acest macronutrient „slăbește” frunzele, reducând procentul de substanță uscată din ele, ceea ce crește riscul de putrezire.
Fosforul și potasiul contribuie la creșterea termenului de valabilitate
Semne de coacere a varzei
Recoltarea varzei târzii începe numai după ce a lăsat-o să se coacă complet. Calitatea de păstrare a capetelor de varză necoaptă este semnificativ mai scăzută. Puteți determina singur „condiția”, concentrându-vă nu numai pe perioada de coacere a varzei târzii și dimensiunile aproximative indicate în descrierea soiului sau hibridului, ci și pe alte criterii:
- Densitatea și elasticitatea capului de varză, o ușoară criză atunci când este presată. Varza târzie necoaptă este destul de moale, ușor de servit, aproape mototolită sub palmă. De asemenea, moliciunea nenaturală poate indica putrezirea din interior.
- Aproape alb, cu o foarte ușoară nuanță verzuie, de culoarea frunzelor exterioare. Anumite soiuri au, de asemenea, o nuanță albăstruie sau albăstruie-violet și o strălucire lucioasă.
- Îngălbenirea, uscarea și moartea frunzelor inferioare. Procesul din grădină ar trebui să aibă loc în masă.Dacă afectează doar una sau câteva capete de varză, aceasta poate indica deteriorarea microflorei patogene sau a dăunătorilor.
- Procesul de „câștig în masă” s-a oprit în mod clar. Dacă capul de varză este încă în creștere, coacerea nu este completă, este prea devreme pentru a elimina varza târzie din grădină.
Când varza începe să se întărească, frunzele sale sunt de culoare verde deschis; pe măsură ce se coc, devin treptat palide.
Când să culegeți varza târzie toamna
Pentru a recolta varză târzie, alegeți o zi uscată, relativ caldă. Nu este recomandat să începeți procedura prea devreme, când roua încă nu s-a uscat. Mucegaiul și putregaiul se dezvoltă aproape inevitabil pe căpățânile de varză umede; nu puteți conta pe termen de valabilitate bun.
Conform calendarului lunar 2023
Unii grădinari recoltează varză târzie, concentrându-se pe recomandările calendarului lunar. Nu sunt luate în considerare doar fazele lunii, ci și alte nuanțe; Pe baza acestora se determină zilele cele mai favorabile.
Se recomandă recoltarea de varză târzie în 2023:
- 1-3, 20, 21, 29-30 septembrie;
- 17-18 octombrie, 26-27;
- 22 și 23 noiembrie.
Cu toate acestea, nu trebuie să urmați orbește recomandările calendarului lunar atunci când începeți să recoltați varză târzie, dacă vremea este în mod evident nepotrivită pentru aceasta (de exemplu, plouă abundent). De asemenea, este imposibil să amâni excesiv, așteptând o zi favorabilă când afară este deja vădit frig.
În Siberia și Urali
Datorită sezonului lung de creștere - varza târzie se maturizează în 120-150 de zile - nu are întotdeauna timp să se formeze complet în aceste regiuni. Și atunci când recoltați capete de varză necoapte, nu puteți conta pe o bună calitate a păstrării.
În aceste regiuni, temperaturile negative se instalează adesea până la mijlocul toamnei. Prin urmare, recoltarea varzei târzii trebuie finalizată în ultimele zece zile ale lunii septembrie sau chiar la începutul lunii octombrie.
În Siberia de Vest și Urali, cultivarea soiurilor și hibrizilor târzii este un risc mare; aici se cultivă mai des soiurile timpurii și mijlocii de sezon.
În regiunea Moscovei și zona centrală
Regiunea Moscova și centrul Rusiei se caracterizează printr-o anumită instabilitate climatică. Aici toamna poate fi atât lungă și caldă, cât și scurtă și rece. Prin urmare, trebuie să vă concentrați pe prognoza meteo pe termen lung. În anii de succes, recoltarea verzei târzii poate dura până în ultimele zile ale lunii octombrie sau chiar la începutul lunii noiembrie. În perioadele „nefavorabile”, acesta trebuie finalizat până la sfârșitul lunii septembrie.
În regiunea Leningrad
Toamna în regiunea Leningrad și în regiunea de nord-vest este cel mai adesea răcoroasă și ploioasă, dar trebuie să așteptați mult timp pentru înghețuri stabile. Prin urmare, recoltarea varzei târzii începe în prima jumătate a lunii octombrie.
Cum se taie varza
Unii grădinari preferă să nu taie deloc rădăcinile și tulpina după recoltarea varzei târzii, păstrând-o într-o formă „neprocesată”. Această metodă are dreptul de a exista, deoarece utilizarea ei în practică demonstrează rezultate foarte bune.
Dacă, după recoltarea verzei târzii, rădăcina și o parte a tulpinii sunt încă tăiate sau tăiate (de exemplu, pentru o mai mare compactitate), acest lucru se face cu un cuțit sau un topor bine ascuțit și bine igienizat. În mod ideal, după fiecare cap de varză, lama ar trebui tratată cu orice medicament antifungic sau „antiseptic”. Acest lucru minimizează riscul de răspândire a microflorei patogene.
Nu puteți tăia complet tulpina după recoltarea varzei târzii - lăsați o tulpină de 4-5 cm lungime și 2-3 frunze exterioare. Acestea din urmă protejează capul de varză de deteriorarea mecanică și previn pierderea rapidă a umidității.
O tăietură a unei tulpini, dacă nu este tratată, este o „poartă” gata pentru infecții
Concluzie
Varza târzie trebuie scoasă din grădină la timp și urmând reguli simple, altfel calitatea ei de păstrare, transportabilitatea, gustul și beneficiile vor avea de suferit foarte mult. Mulți grădinari, atunci când determină momentul, sunt ghidați de calendarul lunar, dar este mult mai important să se țină cont de vremea de afară, de caracteristicile climatice ale unei anumite regiuni și de gradul de maturitate al capetelor de varză.
