Conţinut
Pentru omul obișnuit, sparanghelul este un produs nou destul de delicios, care a apărut abia recent pe piețele de legume. Și, deși mulți au văzut originalele ramuri verzi, pufoase, care sunt folosite și ca decor pentru buchete, poate doar câțiva știu că acesta este același sparanghel care poate fi mâncat: totuși, sub formă de lăstari de lumânare, și nu tulpini. cu frunziș. Este timpul să ne dăm seama ce fel de legumă este aceasta, ce tipuri comestibile de sparanghel există: numele, descrierile și fotografiile sunt date mai jos în articol.
Ce este sparanghelul
Dacă sparanghelul adevărat arată ca o plantă arbustivă perenă sau sub formă de lăstari care cresc direct din pământ depinde de soi. Tulpinile soiurilor de arbuști ajung la 120 - 160 cm înălțime, cu frunze verzi moi asemănătoare cu ace. Aceasta este o cultură de legume timpurie, care se coace la începutul lunii aprilie, în care doar partea superioară a tulpinii are o valoare deosebită: adevărații gurmanzi o consideră o adevărată delicatesă.
Lăstarii comestibili se formează nu mai devreme de al treilea an de viață al culturii. La plantele în formă de tulpină, acestea sunt tăiate imediat ce ajung la 16 - 20 cm înălțime (ideal 22 cm), la această vârstă lăstarii sunt cei mai suculenți și moi, iar capetele lor sunt încă dense și nesuflate. În mod obișnuit, perioada de recoltare începe pe 18 aprilie și durează până în 20-24 iulie, după care leguma își pierde frăgezimea și devine tare. În medie, acest timp este de 7 - 8 săptămâni. Tulpinile tăiate sunt învelite în cârpă umedă pentru a le păstra proaspete cât mai mult timp posibil.
Sparanghelul se consumă atât crud, adăugat în salate, cât și prin tratament termic. La scară industrială, legumele sunt conservate, în timp ce gustul și calitățile sale benefice își pierd oarecum din valoare.
Cărei familie aparține sparanghelul?
Denumirea latină a acestei plante este Asparagus (Asparagus officinalis): anterior a fost clasificată ca membru al familiei Crinului. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă, clasificarea a fost revizuită, iar acum cultura aparține familiei sparanghel. Sparanghelul este o plantă dioică, ceea ce înseamnă că necesită lăstari masculi și femele pentru polenizare.
Unde crește sparanghelul?
Sparanghelul este larg răspândit și poate fi găsit în Europa Centrală și de Sud, Africa de Nord, Asia de Vest, precum și în toate regiunile Rusiei, chiar și în Siberia.
Planta preferă locurile umbrite, se simte bine pe soluri nisipoase și răspunde favorabil la căldură și umiditate. Totuși, în același timp, sparanghelul s-a adaptat bine condițiilor climatice dure și tolerează bine iernile lungi și geroase, adaptându-se bine la ninsori abundente.
Cum arată o plantă de sparanghel?
Puteti vedea cum arata sparanghelul in natura in fotografiile de mai jos.Se vede clar că sparanghelul nu necesită îngrijire specială, în plus, se simte bine în vecinătatea altor tipuri de plante.
În același timp, pentru a obține un randament ridicat, este necesar să se creeze condiții favorabile, să se plivize în mod regulat și să se fertilizeze. În fotografie puteți vedea cum arată o plantă de sparanghel adult, crescută în grădină și nu în sălbăticie.
În primul rând, mugurii de tip grădină sunt mai puternici, iar în al doilea rând, sunt mult mai mulți pe un tubercul - aproximativ 10 - 12.
Sparanghelul este foarte bogat în vitamine și microelemente benefice, prin urmare doar acei lăstarii tăiați cu cel mult 3-4 zile în urmă sunt apreciați la gătit. Dacă a trecut mai mult timp, o parte semnificativă a microelementelor dispare, iar sparanghelul își pierde valoarea nutritivă. Sulițele de sparanghel proaspăt ar trebui să arate strălucitoare, ferme și crocante, cu capete ferme și tăieturi uscate. Dacă sunt moale și plictisitoare, acesta este un semn că legumele nu mai sunt proaspete.
Tipuri de sparanghel
Și, deși există mai mult de două sute de soiuri de sparanghel, doar trei soiuri principale pot fi consumate:
- Verde: cel mai comun și, prin urmare, mai ieftin decât celelalte două. Totuși, sparanghelul verde este cel care are cel mai mare conținut de vitamine și este cel mai sănătos;
- alb: în comparație cu verdele, are un gust mai delicat și mai subtil. Este considerat un produs exotic, alaturi de trufe si anghinare. Lăstarii care sunt ceva mai groși decât sparanghelul verde, iar culoarea lor albă se realizează prin creșterea plantelor în mulci fără acces la lumină, care blochează producția de clorofilă, iar acesta este ceea ce conferă fructului gustul subtil;
- Violet: cea mai rară specie, caracterizată printr-un gust amar vizibil.Planta capătă culoarea sa neobișnuită datorită unei tehnologii speciale de creștere, în care timpul petrecut în întuneric și în lumină alternează.
Conform clasificării, există mai multe soiuri de sparanghel necomestibil:
- Soia, care este făcut din boabe de soia, este ulterior folosit pentru a produce lapte de soia;
- Fasole: aceasta specie nu are nimic in comun cu sparanghelul si apartine unei culturi diferite;
- Racemose: arata ca sparanghelul doar la aspect, dar de fapt este o planta;
- Marin: crește în zona de coastă și se remarcă prin carnea salmară. Nu este folosit in bucataria casnica, dar se gaseste in bucataria japoneza si mediteraneana;
- Decorativ: poate fi cu frunze fine, multifrunze și medicinale. Cultura este folosită pentru a decora grădini și stânci.
Cele mai bune soiuri de sparanghel
Atunci când alegeți soiuri de sparanghel pentru a crește în scopuri personale, trebuie să țineți cont de momentul recoltării, precum și de adaptabilitatea fiecăruia la anumite condiții climatice.
Soiuri de sparanghel pentru Siberia
- Arzhentelskaya. Lăstarii groso-fibroși cu vârfuri roz închis au carnea gălbuie. Acest soi este cel mai popular în Siberia, se caracterizează prin rezistență la îngheț și coacere timpurie, ceea ce este bun pentru o vară scurtă;
- Tsarskaya. Acest soi este, de asemenea, foarte bine adaptat la condițiile climatice dure din Siberia și este capabil să reziste la înghețuri de până la -30 ° C iarna. În plus, sparanghelul regal este rezistent la secetă și are imunitate ridicată. Tulpinile sale conțin pulpă albă, cărnoasă, foarte fragedă, care se distinge prin gust ridicat;
- Mary Washington. Un soi de coacere timpurie cu lăstari verzi, foarte suculenți și crocanți, care se formează în al 3-lea – al 4-lea an de la semănat. Planta rezistă cu ușurință la înghețuri de până la -30 °C iarna, este rezistentă la secetă vara și practic nu este susceptibilă la boli și dăunători;
- liguriană. Această varietate de sparanghel cu maturare timpurie aparține soiului violet și se descurcă bine și în regiunea siberiană. Lăstarii au un gust subtil, foarte delicat și, spre deosebire de alte soiuri din această specie, nu sunt deloc amari. Pulpa este moale, ușor uleioasă, dulce și are o textură cremoasă;
- Connovers Colossal. Soiul are lumânări lungi, de culoare verde strălucitor, cu vârfuri violet închis. Se distinge prin productivitate ridicată, ușurință de îngrijire și gust delicios. Crește bine pe sol nisipos și, în afară de fertilizare, nu necesită o atenție specială;
- Delicatese. O varietate de mijloc de sezon, rezistentă la frig, cu lăstari verzi, solzi, care au carne fragedă, cu gust delicat. Recoltarea se recoltează începând cu luna mai, pe o perioadă de 1,5 luni, prin tăierea lăstarilor care au atins diametrul de 1,0 - 1,2 cm, după care tufa se dealează imediat.
Soiuri de sparanghel pentru zona de mijloc
Mai jos sunt fotografii și descrieri ale celor mai populare tipuri și soiuri de sparanghel pentru cultivarea în zona de mijloc:
- Plăcere. Lăstarii de sparanghel Pleasure se remarcă prin culoarea alb-crem și carnea fragedă, incredibil de gustoasă. Soiul are o bună rezistență la boli și dăunători, tolerează ușor seceta, precum și schimbările bruște de temperatură;
- Gloria lui Brunswick. Acest soi cu maturare târzie se caracterizează printr-un număr mare de lăstari cu carne albă, al căror scop principal este conservarea. Cultura este rezistentă la temperaturi scăzute, are transportabilitate și gust bun.În timpul sezonului de vegetație, dintr-o plantă pot fi îndepărtate până la 250 g de produs;
- Gainlim. Un soi străin de coacere timpurie, cu randament ridicat, cu caracteristici de gust bun și fructe de înaltă calitate;
- cap de zăpadă. Lăstarii lungi au un cap ascuțit, de culoare verde-crem. Pulpa lor este foarte fragedă, cu o textură cremoasă și o aromă delicată, precum și gustul de mazăre verde. Soiul este de coacere timpurie. Este rezistent la boli și nu se teme de musca sparanghelului;
- Recolta. Lăstarii albi fragezi cu pulpă suculentă sunt încoronați cu același cap alb. Soiul este la mijlocul sezonului, bine adaptat la diverse condiții climatice și tolerează ușor schimbările de temperatură;
- verde olandez. Un soi cu randament mare cu lastari vopsiti intr-o culoare verde suculenta, avand un gust foarte delicat, fara amaraciune;
- Galben timpuriu. Lăstarii fragezi de culoare verde-gălbui cu carne cremoasă au un gust excelent. Soiul este de coacere timpurie, fructele sunt destinate atat consumului crude, cat si conservarii sau tratamentului termic;
- Xenolim. Pețiolele verde pal ale acestui soi de maturare timpurie ating un diametru de până la 25 mm. Dintr-un metru pătrat de plantări puteți colecta până la 3 - 3,5 kg de lăstari selectați, apreciați pentru gustul lor excelent și aroma rafinată.
Ce soiuri de sparanghel sunt cele mai bune de plantat în grădină?
Soiurile de legume de sparanghel potrivite pentru plantarea în teren deschis în grădină trebuie să aibă imunitate ridicată la bolile comune și, de asemenea, să reziste la diferite condiții meteorologice. Cele mai comune soiuri pentru cultivare în toate regiunile sunt:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya devreme;
- verde olandez.
În plus, grădinarii cu experiență își pot îndrepta atenția către soiul foarte productiv Brock Imperial, care, cu îngrijire adecvată, are randamente foarte mari.
Daca alegi soiul de sparanghel potrivit pentru plantare, aceasta planta poate creste intr-un singur loc pana la 15 - 25 de ani fara replantare, incantandu-te cu o recolta buna in fiecare an.
De asemenea, este important să pulverizați tulpinile plantei în scopuri preventive, deoarece unele specii sunt susceptibile la cei mai periculoși dușmani ai sparanghelului: cum ar fi musca sparanghel și gândacul de frunze de sparanghel. Acești paraziți sunt capabili să provoace daune ireparabile tufișului, mâncând nu numai plante tinere, ci și vechi. Ca urmare a activității lor vitale, lăstarii se îndoaie și se îngălbenesc, ceea ce dăunează gustului și calităților dietetice ale produsului final.
Concluzie
Sparanghelul este o plantă nepretențioasă, foarte benefică pentru sănătatea organismului, datorită valorii nutritive ridicate a lăstarilor săi. Prin urmare, atunci când alegeți o legumă în magazine, este important să acordați atenție prospețimii acesteia. Dacă cultivați această cultură perenă pe propria parcelă, vă puteți oferi o delicatesă proaspătă. Și, deși cel mai adesea planta este plantată în scopuri decorative, recent grădinarii sunt din ce în ce mai interesați de cultivarea sparanghelului pe loturile lor de pământ ca cultură de legume.
