Conţinut
Adesea, în timpul recoltării și al consumului suplimentar de pepeni, în special de pepeni, se observă modificări grave ale gustului și mirosului acestora. De obicei, pepenele este amar sau are un „miros chimic” special, de exemplu, mirosul de acetonă. Desigur, mulți consumatori se feresc de astfel de manifestări și nu mănâncă astfel de produse. Și trebuie spus că temerile lor sunt bine întemeiate.
Lista posibilelor motive pentru deteriorarea gustului de pepene galben
Pot exista mai multe motive pentru deteriorarea gustului de pepene galben. În cea mai mare parte, acestea sunt asociate cu erori în îngrijirea plantelor. Acestea includ:
- Greșeli în alegerea unei zone climatice în creștere. Pepenele galben este o plantă iubitoare de căldură și necesită mai multă îngrijire în regiunile mai reci. În condiții climatice foarte reci, în general nu este recomandat să crești pepene galben în sol deschis.
- Lipsa de umiditate, precum și umiditatea excesivă, pot provoca modificări ale gustului pepenilor galbeni și ale consistenței pulpei sale.
- Utilizarea unor doze excesive de îngrășăminte minerale (în special cele care conțin azot) duce la apariția unui gust acru sau amar în fructe.
- Dacă fructele sunt păstrate în pepene galben, adică aduse într-o stare de supramaturare, în gustul și mirosul lor apare o nuanță puternică „chimică”, care amintește de mirosul de acetonă sau solvent.
- Bolile fungice, în special fusarium, duc la apariția unui gust amar în fructe.
- Deteriorarea mecanică a fructelor este un loc suplimentar pentru pătrunderea bacteriilor în ele, a căror activitate duce nu numai la apariția unui miros și gust neplăcut, ci și la alterarea lor.
În plus, motivele pentru deteriorarea gustului fructelor includ și alte forme de îngrijire necorespunzătoare a plantelor și evenimente aleatorii (de exemplu, invaziile dăunătorilor etc.).
Cum afectează compoziția și îngrijirea solului gustul pepenelui galben
Influența compoziției solului și gradul de „îngrijire” a acestuia este una dintre cele două condiții pentru obținerea unei recolte bune a culturii de pepene galben în cauză (o altă condiție importantă este prezența unei cantități mari de căldură și lumină).
Pepenii galbeni cresc cel mai bine pe cernoziomuri ușoare etc. soluri „castani” cu un grad ridicat de umiditate. Cu toate acestea, nu trebuie să credeți că pepenii pot crește numai pe astfel de soluri; planta dă roade bine în zonele sărate, ceea ce se compară favorabil cu mulți reprezentanți ai culturilor domestice.
Principala cerință pentru sol este aprovizionarea sa bună cu nutrienți (azot, potasiu și fosfor) și o cantitate suficientă de umiditate. Prezența nutrienților în sol poate fi asigurată dacă la acesta se adaugă îngrășăminte (în principal organice). Una dintre cele mai eficiente modalități este adăugarea gunoiului de grajd putrezit la aratul de toamnă în cantități de până la 600 kg la suta de metri pătrați.Această cantitate de îngrășământ este suficientă pentru a obține o recoltă de pepene galben în sezonul următor, fără fertilizare suplimentară.
O scădere a cantității de nutrienți afectează în principal dimensiunea fructului. Dar nerespectarea standardelor de udare duce nu numai la zdrobirea fructelor, ci și la o deteriorare a gustului. În marea majoritate a cazurilor, pepenele galben devine amar nu din cauza prezenței nitraților în țesuturile sale, ci din cauza udarii necorespunzătoare.
Ce reguli de creștere trebuie respectate?
Cultivarea fiecărei culturi trebuie să respecte pe deplin regulile tehnologiei agricole pentru aceasta. Pepenele nu face excepție. Trebuie respectate toate condițiile pentru creșterea pepenilor galbeni. Cel mai important lucru este temperatura la care se păstrează cultura. Aceasta înseamnă, de exemplu, că nu ar trebui să crești pepeni în aer liber, în climat rece.
Acest lucru este deosebit de important pentru soiurile sudice, care necesită nu numai o temperatură adecvată a aerului, ci și o temperatură acceptabilă a solului. În plus, orice pepene galben are nevoie de multă lumină solară pentru o coacere normală.
Dacă există suspiciunea că solul de pe amplasament poate conține spori fungici sau larve de dăunători, acesta trebuie tratat în prealabil cu un preparat adecvat. După un astfel de tratament, ar trebui să așteptați cel puțin două luni înainte de a planta planta.
Alegerea locului pentru cultivarea pepenilor (și a pepenilor în general) este de asemenea importantă.Zona în care se cultivă pepenii trebuie să fie amplasată la o distanță sigură de drumuri (cel puțin 100 m) sau întreprinderi mari (cel puțin 1 km).
De asemenea, este important să nu lăsați pepenii să se coacă prea mult. Când sunt supracoapte, procesele metabolice din fructe se opresc și multe produse reziduale ale celulelor (și sunt întotdeauna eliberate în toate organismele vii) pot să nu fie îndepărtate din fructe în mediu, ci să rămână în el. În plus, fructele supracoapte sunt un teren ideal de reproducere pentru bacteriile care provoacă tulburări intestinale.
De ce pepenele galben miroase și are gust de acetonă?
Aroma și gustul de pepene galben (și orice produs similar - ananas, banane, piersici etc.) se datorează prezenței unui număr mare de esteri în ele. O concentrație scăzută de astfel de substanțe creează acea aromă foarte fructată caracteristică fructelor coapte. Dacă concentrația unor astfel de substanțe depășește unele valori critice, atunci mirosul lor devine similar cu „mirosul de acetonă”.
Motive pentru mirosul și gustul acetonei din pepene galben
Acetatul de etil și acetatul de izoamil apar în concentrații mari în pepeni și alte fructe pe măsură ce se coace. Supramaturarea duce la autoliza țesutului fetal - un proces de autodigestie cauzat de o încetinire a proceselor metabolice din cauza coacerii excesive.
Rezultatul autolizei este eliberarea unei cantități mari din același acetat de etil. Cu toate acestea, această substanță în sine nu este periculoasă, deoarece concentrația sa, chiar și în fructele mari, este prea scăzută pentru a reprezenta un pericol pentru oameni.
Problema este că mirosul de acetonă este un indicator că bacteriile se dezvoltă în interiorul fructului, ceea ce nu a reprezentat o amenințare serioasă până când nu a fost preacoaptă. Când a început procesul de autoliză a fructului, îndepărtarea atât a bacteriilor din țesuturile și cavitățile fructelor, cât și a produselor lor reziduale, s-a oprit și au început să se înmulțească în interiorul pepenilor pepene necontrolat. Și anume, deșeurile lor, constând în principal din proteine și amine moarte, reprezintă un pericol pentru oameni.
Este posibil să mănânci acești pepeni?
Chiar dacă aroma este dominată de un miros fructat, iar notele de acetat de etil abia se observă, acest lucru indică faptul că pepenele este deja copt prea mult și îl poți mânca pe riscul și riscul tău. Nu vor exista consecințe deosebit de grave; aproximativ 80% dintre astfel de fructe nu reprezintă un pericol pentru oameni. Și, de fapt, aplicarea termenului „pericol” unei afecțiuni intestinale ușoare nu este foarte corectă.
În cazul în care în mirosul de pepene galben predomină acetatul de etil, acesta nu trebuie consumat. Și puțini oameni vor avea dorința de a consuma un produs cu o aromă „tehnică” clară.
Dacă pepenele galben are gust de acetonă, este strict interzis să-l consumi, deoarece numărul de bacterii care se dezvoltă simultan cu eliberarea acetatului de etil este deja prea mare. Și, ca urmare, concentrația produselor lor de deșeuri, care reprezintă un potențial pericol pentru oameni, este, de asemenea, foarte mare. Și aici o tulburare ușoară se poate transforma într-o otrăvire gravă.
Concluzie
Dacă un pepene galben este amar, cel mai probabil înseamnă că s-au făcut greșeli la cultivarea lui, iar acest produs nu trebuie consumat.Și chiar dacă substanțele care provoacă un gust sau un miros neplăcut nu sunt periculoase pentru oameni, ele sunt însoțitoare de procese mai grave care au loc în interiorul fătului. Dar consecințele acestor procese pot fi mult mai grave.
