Conţinut
La prima vedere, chiar și un nespecialist în domeniul botanică poate stabili corect dacă în fața lui se află varza chinezească sau varza albă. În ciuda faptului că aceste culturi sunt „rude” apropiate, diferența de „aspect” este evidentă. Apartenența la aceeași familie se manifestă prin asemănarea compoziției chimice și, ca urmare, beneficii pentru sănătatea umană.
Diferența dintre varza chinezească și varza albă
De fapt, asemănarea externă se limitează la prezența unui cap de varză. Este foarte ușor de determinat din ea dacă este vorba de varză chinezească (uneori numită eronat chinezesc) sau varză albă.
Aspect
Ambele culturi sunt plante cu un ciclu de dezvoltare de doi ani. Deși grădinarii sunt „interesați” doar în primul sezon, când se formează un cap de varză din frunzele „ondulate” treptat.
În rozeta de varză, rozeta este întotdeauna „înălțată” deasupra solului, deși înălțimea tulpinii poate varia. Forma frunzelor unui anumit soi sau hibrid poate fi rotundă, ovală, alungită, chiar în formă de con, cu margini netede. Sunt dense la atingere, chiar piele, elastice. Lamele frunzelor sunt vopsite în verde, acoperite cu un strat de acoperire „ceroasă” de o nuanță cenușie sau albăstruie-violet. Venele (în special cea centrală) sunt convexe, foarte clar definite.
Forma capetelor variază de la aproape sferică la turtită și în formă de cupolă
Varza Beijing (cunoscută și sub denumirea de varză de salată) diferă de varza albă obișnuită prin faptul că nu are tulpină; capetele de varză alungite de dimensiuni medii stau practic pe pământ. Frunzele sale sunt alungite, subțiri și delicate la atingere, cu o suprafață „buloasă”, marginea este ondulată sau tăiată cu dinții. Venele sunt, de asemenea, clar vizibile, dar diferența cu varza albă este că sunt late și plate.
Majoritatea soiurilor și hibrizilor au frunze verzi, dar pot fi violet, gălbui sau aproape alb.
Dimensiunea capetelor de varză determină diferența de producție. Greutatea minimă a varzei albe este de 0,5-0,7 kg. Medie – 1,5-2 kg. La multe soiuri și hibrizi (în special cei cu maturare târzie) ajunge la 3-4 kg. În comparație cu „Beijing” (0,5-1 kg), diferența de greutate este evidentă. Există, de asemenea, diferențe în ceea ce privește densitatea și suculitatea capetelor de varză când sunt tăiate și elasticitatea când sunt presate.
Compoziția chimică și conținutul caloric
Conținutul de calorii al varzei chinezești este de numai 16 kcal la 100 g. Iar diferența cu varza albă (25 kcal pentru aceeași masă) este nesemnificativă, dar încă există. Capetele de varză ale ambelor culturi constau în peste 90% apă, practic nu conțin grăsime și sunt aproape identice în prezența proteinelor. Dar sunt mai mulți carbohidrați în varza albă - 5,8 g față de 2,2 g (în principal din cauza prezenței zaharurilor naturale).
Diferența de compoziție chimică este minimă. Ambele culturi sunt extrem de benefice pentru sănătate, deoarece frunzele conțin:
- vitaminele A, C, E, K, toate grupele B;
- minerale (fosfor, potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru, seleniu);
- compuși biologic activi cu proprietăți antioxidante (luteină, tiocianat, izotiocianat, zeaxantina, sulforafan).
Combinația dintre conținutul scăzut de calorii și compoziția chimică bogată este întotdeauna solicitată de cei care aderă la o dietă
Aplicație
În principiu, varza albă și cea chinezească au utilizări aproape identice în gătit. Absența aproape completă a diferenței dintre ele este confirmată de interschimbabilitatea lor în marea majoritate a rețetelor culinare.
Ambele soiuri pot fi adăugate la:
- salate din legume proaspete, care sunt „combinate” cu alte ingrediente (ouă fierte, struguri, mere, ierburi, brânză, fructe de mare, pui);
- smoothie-uri „verzi”;
- supe;
- felurile principale (sarmale din varză chinezească sunt mult mai ușor de preparat decât din varză albă);
- garnituri complexe de legume și „cu un singur ingredient”;
- produse de patiserie ca umplutură.
Varza chinezească murată arată neobișnuit, dar practic nu există nicio diferență de gust față de varza albă
Care varză este mai sănătoasă: varză albă sau varză chinezească?
Diferența de compoziție chimică a varzei albe și chinezești este minimă. Acest lucru este confirmat de studiile științifice ale nutriționiștilor din întreaga lume, obținând rezultate similare.
Varza albă este cu puțin înaintea varzei de la Beijing în ceea ce privește conținutul de fibre și pectină datorită texturii frunzelor.O altă diferență poate fi considerată un mic „avantaj” în prezența vitaminelor K și C. Principalul „truc” este că este o sursă de vitamina U extrem de rară.
Dar varza chinezească este mai ușor și mai rapid de digerat în formă crudă, fără a lăsa o senzație de greutate în stomac. Este „înaintea” varzei în ceea ce privește conținutul de vitamine A, B6, D și folați.
Concluzie
A determina dacă este varză chinezească sau varză albă este extrem de simplă - doar o privire la capul de varză. Desigur, există o similitudine superficială din cauza „rudenței” apropiate, dar diferența este mult mai evidentă. Este imposibil să spunem fără echivoc că unul sau altul este mai sănătos sau mai gustos: compoziția chimică și conținutul de calorii sunt aproape identice, la fel ca și opțiunile de utilizare la gătit.
