Conţinut
Planta de bame are multe nume: bame, abelmosh și hibiscus gustos. Această varietate de nume se explică prin faptul că okra nu a putut fi clasificată corect pentru o lungă perioadă de timp, atribuind-o în mod greșit genului Hibiscus și doar puțin mai târziu, separând-o într-un gen separat. Dacă aruncăm toate deliciile botanice, atunci putem spune că okra este o legumă care are proprietăți foarte benefice și conține o mare varietate de vitamine și microelemente.
Unde crește okra?
Planta de bame este de origine tropicală: se găsește sălbatică în Africa de Nord și Caraibe.
Ca cultură domestică, este răspândită pe coasta Mediteranei, în special în sudul Europei și în Africa. Poate fi găsit atât în America, cât și în Asia Centrală și de Sud.
Cum arată okra?
Okra aparține familiei Malvaceae.Asemănând prea mult cu hibiscusul, este totuși o specie separată, deși plantele sunt foarte ușor de confundat. Fotografie cu o tufișă tipică de bame:
În exterior, okra este un tufiș (în funcție de soi) cu o înălțime de 40 cm până la 2 m. Este format dintr-o tulpină groasă și masivă, de 10 până la 20 mm grosime. Mai aproape de sol, tulpina devine lemnoasă. Întreaga sa suprafață este acoperită cu fire de păr tari, dar mai degrabă rare. De obicei, tulpina, după ce a atins o anumită înălțime, începe să se ramifică și destul de abundent. Există ramuri de până la 7 lăstari mari.
Frunzele de bame au pețioli groși și lungi. Nuanța lor poate fi foarte diversă; în funcție de condițiile de creștere, poate apărea orice gradare de culoare verde. Forma frunzelor este cu cinci, mai rar cu șapte lobi. Dimensiunea frunzei este de la 5 la 15 cm.
Florile plantei sunt situate la axilele frunzelor; au pedicele scurte. Bamele nu stabilesc inflorescențe; florile sunt aranjate pe rând. Sunt mari (pana la 12-15 cm in diametru) si au o culoare galbena sau crem. Florile sunt bisexuale și pot fi polenizate de vânt.
Fructele de bame sunt tocmai cele care determină izolarea acesteia de genul Hibiscus. Nu pot fi confundate cu nimic altceva datorită formei lor caracteristice. În exterior, seamănă cu cutii piramidale lungi, asemănătoare cu fructele de ardei. Fructul de bame poate fi acoperit cu fire de păr fine. Lungimea fructului depășește uneori 20-25 cm. Mai jos este o fotografie a fructului legumei bame:
Ce gust are okra?
Okra aparține culturilor de legume datorită faptului că fructele sale pot fi consumate, iar consistența și gustul lor seamănă cu reprezentanții tipici ai acestui grup culinar.
Ca gust, okra este un produs care seamănă atât cu dovlecelul sau cu dovleceii, cât și cu leguminoase - fasole sau fasole. Această proprietate unică oferă bame o gamă foarte largă de utilizări în gătit.
Compoziția chimică a bame
Okra este foarte bogată în nutrienți. Este deosebit de bogat în acid ascorbic (vitamina C). Substanțele mucoase conținute în păstăile plantei constau din proteine și acizi organici, al căror set este foarte divers. Pulpa fructelor conține puțină grăsime. Cea mai mare concentrație de grăsime (până la 20%) se observă în semințe, din care se obține ulei, care este foarte asemănător ca gust și compoziție cu uleiul de măsline.
Beneficiile pentru sănătate și daunele bame sunt determinate de compoziția sa. Okra crudă este 90% apă. Masa uscată a 100 g de produs este distribuită după cum urmează:
- fibre alimentare – 3,2 g;
- grăsimi -0,1 g;
- proteine – 2 g;
- carbohidrați – 3,8 g;
- cenusa - 0,7 g.
Compoziția fructelor plantei este reprezentată de următoarele vitamine B:
- Vitamina B1 – 0,2 mg;
- B2 – 60 mcg;
- B4 – 12,3 mg;
- B5 – 250 mcg;
- B6 – 220 mcg;
- B9 – 88 mcg;
- RR – 1 mg.
Alte vitamine:
- Vitamina A – 19 mcg;
- Vitamina E – 360 mcg;
- Vitamina K – 53 mcg;
- Vitamina C – 21,1 mg.
În plus, fructul conține aproximativ 200 mg de beta-caroten și aproximativ 500 mg de luteină. Conținutul total de fitosteroli este de aproximativ 20-25 mg.
Compoziția microelementelor a pulpei de fructe este următoarea:
- potasiu - 303 mg;
- calciu – 81 mg;
- magneziu – 58 mg;
- sodiu - 9 mg;
- fosfor – 63 mg;
- fier – 800 mcg;
- mangan – 990 mcg;
- cupru – 90 mcg;
- seleniu – 0,7 mcg;
- zinc – 600 mcg.
Conținutul caloric al okra
Conținutul de calorii al bame crude este de 31 kcal.
Valoarea nutritivă:
- proteine – 33,0;
- grăsimi – 3,7%;
- carbohidrați – 63,3%.
Planta nu conține alcool.
În funcție de metoda de procesare, conținutul de calorii al okra poate varia:
- bame fiartă – 22 kcal;
- congelat fiert - 29 kcal;
- congelat fiert cu sare – 34 kcal;
- congelate nefierte – 30 kcal.
Care sunt beneficiile okra?
Datorită substanțelor pe care le conține, bame are o gamă foarte largă de utilizări.
În primul rând, această plantă va fi utilă femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece conține o cantitate suficientă de vitamina B9 (acid folic).
Având în vedere conținutul scăzut de calorii al produsului, okra poate fi folosită cu succes în diverse diete și regimuri de slăbire. Și nu este vorba de 20-30 kcal la 100 g de greutate; substanțele conținute de legumă contribuie la sinteza vitaminelor A și B, care ajută la scăderea depresiei și a oboselii.
Okra este, de asemenea, folosită pentru tulburări ale sistemului digestiv. Mucusul conținut în compoziția sa, împreună cu fibrele alimentare, ajută la curățarea intestinelor prin „spălarea” toxinelor și resturilor alimentare incomplet digerate din el. Aceste substanțe favorizează, de asemenea, sinteza bilei și eliminarea colesterolului din organism. Datorită acestui efect complex, starea microflorei intestinale se îmbunătățește semnificativ. De aceea okra este adesea recomandată pentru diverse probleme ale tractului digestiv: disbacterioză, constipație, balonare etc.
Pe lângă reglarea nivelului de colesterol, pulpa de fructe de bame poate reduce nivelul de glucoză din sânge. Este adesea recomandat ca profilaxie secundară pentru pacienții care suferă de diabet.
Pectinele conținute în păstăi ajută la curățarea organismului prin îndepărtarea metalelor grele. Datorită prezenței antioxidanților și a substanțelor care curăță organismul, bame a fost folosită recent pentru a preveni cancerul.
Semințele plantei pot avea un efect tonic asupra organismului. Semințele prăjite sunt folosite pentru prepararea unei băuturi tonice (cum ar fi cafeaua) și sunt, de asemenea, folosite pentru a face ulei special.
Utilizări de bame
Deoarece okra este o plantă comestibilă, utilizarea sa principală este în gătit. Având în vedere proprietățile benefice enumerate ale bame, este folosită și în medicină, casă și cosmetologie profesională.
În gătit
Okra are gust de încrucișare între dovleac și fasole, așa că cel mai simplu mod de a o folosi este să înlocuiți unul dintre acele alimente.
De obicei, păstăile de culoare verde deschis care nu au pete uscate sunt folosite pentru gătit. Păstăile sunt selectate cu dimensiuni nu mai mari de 10 cm, deoarece se crede că cele mai lungi pot fi uscate.
Se recomandă să gătiți păstăile imediat după ce sunt tăiate, deoarece se strica repede (devin foarte tari și fibroase).
Okra se folosește crudă, fiartă, prăjită sau înăbușită.
Planta se foloseste perfect in diverse supe, salate, tocanite de legume etc. Bamele nu au un gust pronuntat, prin urmare este compatibila cu aproape toate tipurile de produse. Condițiile de temperatură pentru prepararea lui sunt similare cu cele ale dovleceilor.
Bamele se potrivesc cu diverse condimente - ceapa, usturoi, diverse ardei etc. Poate fi folosita cu unt si ulei vegetal, suc de lamaie, smantana etc.
Păstăile de bame prăjite sunt perfecte ca garnitură pentru orice fel de mâncare din carne sau pește.
La prepararea vaselor de bame, nu este recomandat să folosiți recipiente din fontă sau cupru, deoarece acest lucru poate determina schimbarea culorii produsului. Timpul de tocănire de bame este scurt - de obicei câteva minute la foc mic.
În medicină
Okra promovează absorbția secundară a lichidului, elimină toxinele și excesul de colesterol din organism și îl curăță de excesul de bilă. Rolul bamelor în curățarea intestinelor și normalizarea funcționării acestuia este important.
Utilizarea regulată a bamelor ajută, de asemenea, la prevenirea cataractei și a diabetului.
Există, de asemenea, o îmbunătățire a compoziției plasmei sanguine cu consumul regulat de pulpă de bame sau consumul de ulei din semințele sale.
Studiile științifice ale pulpei fructelor de bame confirmă că okra poate fi folosită împotriva cancerului. În special, se remarcă faptul că consumul regulat de pulpă de bame duce la o reducere a probabilității de cancer colorectal.
În cosmetologie
În cosmetologie, okra este folosită în principal pentru întărirea părului și tratarea pielii.
Este folosit în creme și unguente, atât de casă, cât și fabricate industrial. Rețeta pentru unguent pentru păr poate fi următoarea:
- Sunt selectate păstăile verzi.
- Păstăile se pun la fiert în apă până când bulionul devine cât mai vicios.
- Se răcește bulionul și se adaugă câteva picături de suc de lămâie.
Cum să mănânci okra
Consumul de bame nu are caracteristici speciale, așa că poate fi consumat ca dovlecii obișnuiți.În ciuda faptului că are gust de leguminoase, okra nu are niciuna dintre consecințele neplăcute inerente acestora (balonare, gaze etc.).
Contraindicații la okra
Ca toți reprezentanții lumii plantelor, bame nu are numai proprietăți benefice; componentele incluse în compoziția sa pot avea contraindicații.
Principala contraindicație este intoleranța individuală. Acest fenomen este destul de rar, deoarece pulpa de bame sau semințele sale nu conțin alergeni. Cu toate acestea, este imposibil să ținem cont de caracteristicile fiecărui organism. Se recomandă ca, dacă utilizați planta pentru prima dată ca aliment sau ca cosmetic, să începeți cu o doză mică.
Separat, merită spus că firele de păr de pe fructele de bame pot provoca o reacție alergică, așa că se recomandă îndepărtarea lor înainte de orice utilizare a produsului.
Concluzie
Bame este o legumă care are multe proprietăți benefice. Poate fi folosit in alimentatie, inlocuind multe alte legume, in principal leguminoase sau dovleac. Fructele de bame conțin o mulțime de substanțe utile și sunt folosite pentru a preveni un număr mare de boli diferite.
