Conţinut
- 1 La ce temperatură ar trebui să usuci nucile?
- 2 Cum se usucă nucile acasă
- 3 Cum se usucă nucile la cuptor fără coji
- 4 Cum se usucă nucile în coajă la cuptor
- 5 Cum se usucă nucile într-un uscător electric
- 6 Cum să usuci nuci acasă la cuptorul cu microunde
- 7 Cum se usucă nucile la soare
- 8 Cât timp se usucă nucile și cum se verifică gradul de pregătire
- 9 Termeni si conditii de depozitare
- 10 Concluzie
Este necesar să se usuce nucile înainte de tocare. Procedura este o etapă intermediară, totuși, este extrem de importantă. În acest fel, se va putea preveni proliferarea infecțiilor și a ciupercilor care pătrund în coajă și provoacă putrezirea miezului. Conservarea calității afectează gustul și valoarea comercială viitoare a produsului.
La ce temperatură ar trebui să usuci nucile?
Factorii determinanți pentru uscarea artificială a nucilor sunt temperatura și viteza de circulație a aerului. Temperatura ideală pentru uscarea rapidă și de înaltă calitate a fructelor este de + 56-57 °C. Valoarea maximă + 62 °C. Daca temperatura este mai mare decat parametrii specificati, boabele vor capata un gust neplacut.
Cum se usucă nucile acasă
Dacă, după recoltarea fructelor, intenționați să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp, atunci trebuie neapărat să le uscați. Acasă, există mai multe metode de implementare a acestui proces.
- Calea naturală – la soare sau într-o cameră uscată, ferită de precipitații.
- Prin mijloace artificiale – folosirea unui cuptor, cuptor cu microunde, uscător electric.
Această din urmă metodă are o serie de aspecte pozitive: uscarea este mult mai rapidă la aparatele electrice decât la soare. Nu depinde de condițiile meteorologice, poate fi efectuat în orice perioadă a anului. Cu toate acestea, volumul de fructe care pot fi uscate la un moment dat va fi semnificativ mai mic.
Cum se usucă nucile la cuptor fără coji
După recoltarea nucilor, trebuie să îndepărtați coaja și să îndepărtați miezul. Se aseaza pe o tava de copt, apoi se da la cuptor, care a fost preincalzit la 50°C. Timpul de uscare este de 20-40 de minute. Pentru o încălzire uniformă, nu uitați să amestecați.
Este important să țineți ușa cuptorului ușor deschisă, astfel încât condensul să nu se acumuleze și procesul să decurgă mai rapid. Nu se recomandă creșterea temperaturii în cuptor, deoarece aceasta va duce la amărăciune.
Cum se usucă nucile în coajă la cuptor
Pentru a usca nucile în starea necesară, nu este nevoie să vă grăbiți și să preîncălziți cuptorul la maximum. Astfel, fructele vor fi fierte și cărnoase. Sau le poți arde și gata. Puteți obține un gust excelent dacă respectați următorul algoritm:
- clătiți cojile cu apă și puneți-le pe un prosop, așteptând ca apa să se scurgă;
- Pune fructele curate uniform pe o tava de copt;
- preîncălziți cuptorul la 40-45 °C;
- mențineți la această temperatură timp de aproximativ trei ore;
- Ușa cuptorului nu trebuie să fie închisă;
- cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului, creșteți temperatura la 60 ° C;
- starea de pregătire este verificată prin crăparea cojii: în fructele bine uscate, sâmburii se sparg ușor;
- nucile se scot din cuptor si se lasa pe masa sa fie complet fierte;
- dacă miezul se dovedește a fi moale și struns, înseamnă că fructele nu sunt complet uscate, ar trebui să continuați procesul de uscare.
Cum se usucă nucile într-un uscător electric
Magazinele de electrocasnice au uscătoare electrice care sunt concepute pentru uscarea fructelor, legumelor, cărnii și peștelui. Astfel de dispozitive sunt potrivite pentru uscarea nucilor. Principiul de funcționare este următorul: ventilatorul circulă aerul încălzit, încălzind fructele din toate părțile. Trebuie doar să controlați procesul și să întoarceți nucile la timp.
Procesul de uscare într-un aparat electric durează în medie 5-6 ore. Aceasta este cu o sarcină minimă, altfel va trebui să faceți mai multe abordări. În intervalele dintre uscare, ar trebui să testați gradul de pregătire a fructelor.
Cum să usuci nuci acasă la cuptorul cu microunde
- Miezul de nucă se spală sub jet de apă.
- Apoi împrăștiați pe un prosop, lăsând apa să se scurgă complet.
- Se aseaza in forma intr-un singur strat.
- Pune la cuptorul cu microunde timp de 8 minute la o putere de 750 kW sau 1000 kW, apoi 4 minute vor fi suficiente.
- Sâmburii fierbinți se lasă să se răcească pe masă.
- Ca urmare, nucile capătă o culoare maro deschis.
Cum se usucă nucile la soare
Uscarea nucilor în mod natural este metoda cea mai laborioasă și consumatoare de timp. Deoarece calitatea și gustul acestuia vor depinde de cantitatea de umiditate din interiorul fructului. Uscarea la soare este considerată cea mai veche, dar cea mai comună metodă.
Nucile sunt împrăștiate pe o pânză uleioasă sau un palet de lemn într-un singur strat. Ele trebuie răsturnate de mai multe ori pe zi. Structura este instalata intr-o zona insorita. Principalul dezavantaj al acestei metode este imprevizibilitatea condițiilor meteorologice. În orice moment poate ploua sau temperatura aerului va scădea semnificativ. Prin urmare, trebuie să fii pregătit pentru asta. Pe vreme rea, nucile trebuie aduse într-o cameră caldă și uscată. Pentru proces, este indicat să selectați o perioadă fără precipitații, cu zile calde și însorite. Ceața și roua dimineții vor afecta, de asemenea, negativ rata de uscare.
Nu este nevoie să sortați în prealabil. Utilizarea tăvilor și stivelor va accelera semnificativ procesul. La urma urmei, se va asigura o bună circulație a aerului.
Durata uscarii nucilor la soare este de 3-6 zile. În condiții nefavorabile, procedura poate dura până la 10-12 zile. Totul depinde de vreme.
În regiunile deosebit de umede, nucile sunt uscate în hambare speciale de uscare. Acolo unde fructele se află pe rafturi speciale, iar vremea nu afectează în niciun fel durata procesului.
Cât timp se usucă nucile și cum se verifică gradul de pregătire
Timpul necesar pentru a obține nuci gustoase și uscate este greu de determinat în prealabil. Totul depinde de mărimea fructului, de metoda de uscare aleasă, de gradul de coacere și de nivelul de umiditate.
În condiții ideale, pot fi uscate în mod natural în 4-5 zile. Dar dacă apar probleme cu condițiile meteorologice, procesul poate dura mai mult. Astfel, durata va fi de două săptămâni.
Atunci când alegeți metode artificiale, intervalul de timp este redus semnificativ. Viteza de uscare a fructelor este in medie de 1-2 zile, poate mai rapida.
Pentru a verifica gradul de pregătire al nucilor, trebuie să spargeți cojile a cel puțin două fructe. Calitatea nucleului este evaluată:
- nu există exces de umiditate;
- consistență densă, nu moale;
- pulpa ar trebui să se rupă ușor;
- piele subțire;
- prezența membranelor uscate;
- culoarea maro a miezului;
- gustul este crocant, plăcut fără amărăciune.
Dacă nucile nu îndeplinesc acești parametri, ar trebui să fie uscate. În caz contrar, chiar dacă sunt respectate condițiile de depozitare recomandate, acestea pot deveni mucegai și putrezesc.
Termeni si conditii de depozitare
Nucile trebuie păstrate în așa fel încât să nu-și piardă proprietățile nutritive și componentele benefice. Este mai bine să depozitați fructele nedecojite în cutii sau plase din plastic sau lemn. Principalul lucru este că „respiră” în recipient, adică sunt bine ventilate. Apoi apariția mucegaiului este exclusă.
Parametri optimi ai condițiilor de temperatură și umiditate: 0-10 ° C și umiditate în limita a 60%. Camera trebuie să fie uscată, fără mirosuri neplăcute și bine ventilată. Nucile în coajă pot fi păstrate până la 3 ani.
Nucile decojite, uscate pot fi păstrate la frigider timp de 2-12 luni; în cămară sau alt loc întunecat, termenul de valabilitate este de 2-4 luni. Cu toate acestea, boabele congelate au cea mai lungă perioadă. Le puteți păstra la congelator timp de 1-3 ani la o temperatură de -18 °C. După decongelare, trebuie să-l prăjiți într-o tigaie pentru a-i da un gust caracteristic sau să îl încălziți la cuptorul cu microunde.
O altă modalitate de a păstra nucile este să le păstrezi pentru iarnă.Sâmburii decojiti se pun într-un borcan și se umplu cu miere proaspătă în proporție de 1:2, respectiv. Aceste tincturi de miere pot fi păstrate la frigider până la 12 luni.
Containerele potrivite includ un borcan de sticlă, o pungă din material natural, o cutie de carton și saci de vid. Este important să ne amintim că boabele decojite se tem de lumina soarelui și absorb mirosurile neplăcute.
Concluzie
Uscarea nucilor acasă este ușor. Trebuie doar să urmați recomandările dovedite. Fructele crude au un conținut de umiditate de 40%. Fără pre-uscare, depozitarea este imposibilă. Sâmburii vor deveni amare și improprii pentru consum.
